מתכון מנצח: אורז עם עוף בתנור שתמיד מצליח

אורז עם עוף בתנור. צילום עז תלם

אין מנה שיותר כיף להגיש למרכז השולחן מאשר אורז עם עוף בתנור: ארוחה שלמה ומשביעה שמכינים בסיר אחד בקלי קלות ובמינימום התעסקות. זה סיר יפה וחגיגי שיכול להרשים בארוחות שישי ובכל ארוחת חג, והוא גם נהדר בארוחות של שגרה באמצע שבוע.

יש המון דרכים להכין אורז עם עוף בתנור, וההשראה שלי למתכון של היום היא מהמטבח האוזבקי, לקחתי כמעט את כל המרכיבים של תבשיל האושפולו המפורסם ועשיתי כמה שינויים קטנים והתוצאה היפה לפניכם =]

נתחיל? נתחיל!

משרים אורז
בתבשיל האושפולו משתמשים באורז עגול, אבל הפעם התחשק לי תוצאה אוורירית, אז הלכתי על מלך האורזים העדינים, האורז הבסמטי. השתמשתי באורז בסמטי מעולה של מאסטרשף, שמיובא מהודו ויוצא פשוט מושלם.

את האורז השריתי במים שעה, שזה מהלך שלמדתי מסבתא חנה שלי, היא תמיד משרה את האורז ובשנים האחרונות מבינים שזה גם בריא יותר. אז פשוט כיסיתי את האורז במים ונתתי לו לחכות בצד שעה.

כל המצרכים לעוף עם אורז בתנור (הוסםתי גם גרגרי חומוס מבושלים). צילום עז תלם

בזמן הזה, מכינים את הירקות

הלכתי על ירקות בסיסיים ביותר: גזר, בצל ושום. את הבצל חתכתי לקוביות, את הגזר גיררתי בפומפייה ואת השום פרסתי.

תרגישו חופשי להוסיף עוד ירקות שורשיים כמו שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, קוביות קולרבי ואפילו ארטישוק ירושלמי מתאים כאן – בעצם כל ירק שמתאים לבישול ממושך.

כשהירקות חתוכים ומוכנים..

צורבים את העוף
השתמשתי כהרגלי בתבלי עוף בכרעיים, שביקשתי מהקצב לחלק לשוק (פולקע) וירך (משולש). אני משאיר אותם עם העור כי הוא יוסיף לי שומן וטעם למנה.
בסיר רחב ושטוח עם שמן זית שמים את העוף, עם צד העור כלפי מטה, ואז צורבים 3-4 דקות מכל צד – הצריבה גם משחררת שומן מהעוף לתבשיל וגם מזהיבה את העוף, מה שייתן לתבשיל שלנו עוד שכבת טעמים.

כשהעוף צרוב הוא יוצא החוצה והירקות נכנסים לטיגון באותו שמן.

חשוב לתת לירקות טיגון יסודי של 10 דקות ככה, שממש יהיו רכים כשהאורז מצטרף. הסוד למנה הזו הוא הגזר המגורר שנהיה מתוק ונותן למנה צבע מפואר.
כשהבצל והגזר רכים אני מוסיף את השום לעוד דקה של טיגון, ואז מצרף את שאר החברים:

גרגרי חומוס מבושלים, מוסיפים מרקם למנה והם נהדרים. אני מבשל את החומוסים בעצמי (הוראות הכנה כאן) אבל כמובן שגם חומוס משומר או חומוס מוקפא תופסים (הם פשוט הרבה יותר יקרים בהשוואה לגרגרים שבישלתם בעצמכם.

צימוקים אוזבקיים – אהובים עלי מאוד, אלו צימוקים שחורים מיובשים באופן טבעי, עם טעם עמוק ומיוחד. פירות יבשים אחרים וסוגי צימוקים אחרים גם מתאימים כמובן, האוזבקיים הם האהובים עלי.

בהרט – לא תבלין מסורתי במטבח האוזבקי אבל היי, אנחנו לא באוזבקיסטן. אני שם בהרט בהכל (אפילו בקרמבל תפוחים) וכאן היא מתחברת מצוין עם העוף, הבצל החומוס וכל שאר הטעמים. ממליץ בחום.

ברגע שהוספנו את כל הטוב לתבשיל נשאר לנו רק להחזיר פנימה את האורז והעוף ולבשל.

את האורז מסננים ממי ההשריה ואז מערבבים אותו טוב טוב עם שאר המרכיבים. ברגע שתחזירו פנימה את העוף כבר יהיה מסורבל לערבב, לכן חשוב לשלב את כל המרכיבים לפניו.

זו גם הזדמנות טובה להוסיף מלח ופלפל לסיפור.

העבודה הקשה מאחורינו
מוסיפים עכשיו שלוש כוסות מים ומחזירים פנימה את העוף, ואז נשאר לכם רק להביא לרתיחה ולבשל.

השתמשתי בסיר עם מכסה מתאים לתנור, אם אין מכסה כזה פשוט אוטמים את הסיר בעזרת נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום.

הסיר נכנס ל-160 מעלות למשהו כמו שעה, עד שהאורז אוורירי והעוף מבושל לחלוטין.

אפשר לבשל על הכיריים (הוראות מסודרות במתכון) אבל אני מעדיף את התנור. למה? טוב ששאלתם.

מזכיר לכם את חוק התנור שלי:
אם אפשר לבשל את זה בתנור, תבשלו את זה בתנור. בניגוד ללהבת הכיריים, שמפיצה את החום מנקודה אחת, ממנה החום מתפרס אל שאר הסיר, התנור מקיף את מושא הבישול בחום מכל הכיוונים, מה שמאפשר בישול מדויק יותר של האורז והעוף וגם מיזוג טעמים שעולה על זה שמתקבל בבישול רגיל.

ברגע שהעוף עשוי עד הסוף וגם האורז מוכן אפשר לאכול! מקווה שתאהבו ?

מנה נהדרת למרכז השולחן. צילום עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• טבעוני: משמיטים את העוף ומכפילים את כמות החומוס. אם בישלתם את החומוס בעצמכם, מוסיפים את מי הבישול של החומוס במקום מהמים הרגילים (כלומר – צריך 3 כוסות מים, אז אם יש לכם כוס וחצי מי בישול של חומוס שימו אותן ועוד כוס וחצי מים רגילים וכולי)
• בישול על הכיריים: מוסבר במתכון.
• ללא גלוטן: המתכון כבר ללא גלוטן, רק תקפידן על שימוש בתבלינים נקיים מגלוטן.
• אורז מלא: אותו מתכון, רק שמשרים את האורז למשך הלילה במים ולא שעה.
• האם אפשר לשים סוגי אורז אחרים? וודאי, לדעתי בסמטי כאן הכי משחק אותה.
• לא אוהבים חומוס? אל תשימו חומוס

מנת עוף מפוארת. צילום עז תלם

מתכון עוף עם אורז בתנור עם גזר וצימוקים

4-6 מנות, בשרי, 30 דקות עבודה, שעתיים וחצי זמן כולל השריית האורז

מצרכים:

2 כוסות אורז בסמטי (השתמשתי באורז בסמטי של מאסטרשף)
3 כרעי עוף, מחולקות לשוק וירך, עם העור
3-4 כפות שמן זית
2 בצלים בגודל בינוני (או אחד גדול), קלופים
4 גזרים גודל בינוני גדול, קלופות
4-7 שיני שום, קלופות
חופן צימוקים אוזבקיים (צימוקים שחורים, ניתן להשמיט וגם להחליף בחמוציות מיובשות או כל צימוק אחר)
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (שבישלתם בעצמכם, מוקפאים או משומרים)
כפית גדושה בהרט (מי שלא אוהב יכול להשמיט)
כפית גדושה מלח (ועוד לפי הטעם)
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
3 כוסות מים

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

• שמים את האורז בקערה, מוסיפים מים לכיסוי ב-4-5 ס"מ ומשרים בצד כשעה.
• מחממים תנור ל-170 מעלות (חום עליון תחתון רגיל)
• בזמן השריית האורז חותכים את הבצלים לקוביות בגודל בינוני קטן, מגררים את הגזרים על צד גס של פומפייה ופורסים את שיני השום.

צורבים את העוף:

• מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, ניתן להכניס תנור.
• מוסיפים את העוף, צד העור כלפי מטה, וצורבים 3-4 דקות מכל צד עד הזהבה. מוציאים לצלחת.

מטגנים את הירקות ושמים את כל המרכיבים בסיר:

• מוסיפים לסיר את הבצל והגזר ומטגנים אגב ערבוב 10 דקות או עד שהתרככו היטב.
• מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.
• מוסיפים את הצימוקים, גרגרי החומוס, הבהרט, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• מסננים את האורז המושרה ומוסיפים אותו לסיר.
• מערבבים היטב.
• מוסיפים את המים (3 כוסות) ומביאים לרתיחה.

הכנה בתנור:

• מחזירים את העוף לסיר (כולל הנוזלים שניגרו ממנו).
• סוגרים את הסיר במכסה שמתאים לתנור. אם אין כזה, שמים על העוף נייר אפייה ואוטמים את הסיר עם רדיד אלומיניום.
• מעבירים לתנור (170 מעלות) ואופים שעה, עד שהעוף מבושל לחלוטין והאורז רך ואוורירי.
• ניתן לאחר שלב זה לאפות את הסיר ללא כיסוי עוד 20 דקות עד להזהבה מלמעלה.
• בתום האפייה ניתן להגיש.

הכנה על הכיריים:

• סוגרים את הסיר במכסה מתאים ומניחים מעליו מגבת מטבח. ממקמים את הסיר מעל להבה בינונית נמוכה ומבשלים 40-50 דקות, עד שהעוף התבשל לחלוטין והאורז רך ואוורירי.
• בתום זמן הבישול מכבים את הלהבה ונותנים לסיר לעמוד עוד 20 דקות. בתום הזמן ניתן להגיש.

לא משנה איך הכנתם:

• מגישים למרכז השולחן, ניתן בהגשה להוסיף עשבי תיבול טריים כמו כוסברה, פטרוזיליה או בצל ירוק.
• נשמר בקירור 4-5 ימים.

אפשר גם להכין על הכיריים. צילום עז תלם

המתכון הופק בשיתוף מאסטרשף

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד מתכונים עם בשר :

קציצות עוף וקוסקוס עסיסיות במיוחד
תבשיל בחש בוכרי עם המון עשבי תיבול
קובה סלק של סבתא חנה
מפרום טריפולטאי אסלי
בולונז איטלקי של מאמות