איך להכין אלו גובי • תבשיל הודי של כרובית ותפוחי אדמה

אלו גובי: תבשיל כרובית ותפוחי אדמה בנוסח הודי. צילום: אסף אמברם

היי! חזרתי 🙂 בחודשיים האחרונים היה מאוד שקט כאן באתר, וזה מסיבה טובה מאוד! מימון ההמונים לספר הכרובית הוכתר כהצלחה כבירה, גייסתי 10,000 שקלים יותר מהיעד, ובלי לנוח יותר מדי על זרי הדפנה אני והצוות נכנסנו להילוך גבוה בעבודה על הספר ;).

עשינו תשעה ימי צילום טעימים וכיפיים, ועכשיו הספר נמצא במה שנקרא פוסט פרודקשן – עיצוב, עריכות, הגהות וליטושים, הכל כדי שיגיע אליכם ספר לתפארת, כזה שילווה אתכם צמוד ויוביל אתכם למטעמים ובישולים מרגשים. אמרתי כבר מיליון פעמים תודה אבל מבחינתי להגיד עוד מיליארד. בלעדיכם זה לא היה קורה, אז שוב, תודה מכל הלב.

אני מקווה בקרוב לפתוח חנות אינטרנטית להזמנות מקדימות לכל מי שלא הספיק להצטרף לפרויקט, וכמובן שאני אמשיך לעדכן בהתקדמות!

כפועל יוצא של ההצלחה לא היה לי יותר מדי זמן פנוי לפוסטים חדשים, אבל טיפה ירד הלחץ וסופסוף הגעתי למתכון שמחכה לי בסבלנות רבה, שגם הוא, במקרה (סתם, לא), מתכון כרובית!

מתחילים עם גי או שמן זית. צילום: אסף אמברם

אלו=תפוח אדמה, גובי=כרובית
אָלוּ גוֹבִּי הוא תבשיל הודי מסורתי שקרוי על שם מרכיביו, כרובית ותפוחי אדמה. זה מתכון שרציתי במיוחד ללמוד מרינה פושקרנה, השפית והבעלים של מסעדות טנדורי, כי שמעתי עליו הרבה מחברים שטיילו בתת היבשת, ורציתי לראות איך מכינים אותו כמו שצריך.

>> פעם קודמת הכנו באג'י בצל טעייייים

רינה מספרת שזו מנה טיפוסית לצפון הודו, כזו שמכינים באופן קבוע 3 פעמים בשבוע ואפילו יותר. יש גרסאות רבות ומגוונות למצרכים ולאופן ההכנה של אלו גובי. רינה מתחילה את שלה בטיגון של זרעי כמון שלמים, אחריו מצטרפים ירקות שנותנים בסיס לטעם – בצל, ג'ינג'ר, שום ופלפל חריף, ואז מוסיפה עגבניות, שנותנות גוף ועוד רובד טעמים לרוטב.

את הטיגון אפשר להתחיל בשמן (אני מעדיף שמן זית, ושמן קוקוס גם יזרום פה מאוד) אבל רינה בחרה להתחיל החומר גלם נפוץ מאוד בהודו: גי. המילה גי מתארת את מה שנקרא בעברית צחה חמאה מזוקקת.

גי גדול, גי קטן. צילום: אסף אמברם

מה זה אומר? כשקונים חמאה בסופר, היא מכילה 80% שומן והשאר מים ועוד דברים – למשל חלבוני חלב. בתהליך הזיכוך של החמאה נפטרים מכל מה שהוא לא שמן, כך שמקבלים שומן חמאתי טהור, שמחזיק חודשים במקרר. אתם יכולים לראות איך מכינים גי בסרטון החמוד כאן, או לקנות בחנויות טבע (תכינו, הרבה יותר כלכלי!). ההודים שמים את זה בהכל ואפילו משתמשים בגי לטיגון עמוק. יאמי!

זרעי כמון נכנסים לטבילה בגי או השמן החם. צילום: אסף אמברם

אחריהם נכנסים השום והג'ינג'ר. צילום: אסף אמברם

והפלפל החריף (שימו יותר או פחות לפי כמה חריף שבא לכם) צילום: אסף אמברם

אם רוצים, מוסיפים ירקות מעוכים
במקרר של משפחת פושקרנה תמצאו תמיד מחיות של ירקות – בצל שמבושל עד ריכוך ואז נטחן בבלנדר, ואותו כנ"ל עם עגבנייה. לפעמים כשהיא מכינה את המנה היא מוסיפה את המחיות ולא את הירקות הטריים. הוספה של מחית ירק, ולא ירק טרי חתוך, נותנת לתבשילים ההודיים מרקם שונה ומעט עשיר יותר.

אם יש לכם את הזמן להשקיע, פשוט שימו אותם בסיר, תכסו במים ותבשלו 40 דקות או עד שהם רכים לחלוטין. נותנים הם להתקרר ומשם לבלנדר, ואז יש לכם מחית שאפשר להוסיף למגוון תבשילים ולשמור בהקפאה.

פרוסות בצל נכנסות. צילום: אסף אמברם

וגם עגבניות פרוסות – שיעזרו ליצור רוטב סמיך. צילום: אסף אמברם

אחרי שהעגבניות התרככו מעט נכנסים התבלינים הטחונים: פפריקה, כמון (שוב), כוסברה וכורכום. לא הרבה הפעם 😉 צילום: אסף אמברם

סיבוב שני של תבלינים
בכל מנה הודית תבלינים יכנסו לפחות פעמיים: בתחילת הבישול תבלינים שלמים עוברים טיגון בשמן (הפעם כאמור נכנסו רק זרעי כמון), ואחרי שמוסיפים ירקות שנותנים טעם נכנסים התבלינים הטחונים.

היום יצאנו בזול – אני לא שולח אתכם לחנויות תבלינים נידחות לחפש כל מיני מסאלות או תערובות שאי אפשר למצוא בארץ, רק רביעייה של תבלינים שתוכלו למצוא אפילו בסופרמרקט: כמון, כורכום, זרעי כוסברה טחונים ופפריקה. אתם יכולים לשים פפריקה מתוקה או חריפה – תלוי כמה חריף בא לכם.

גם אם אחד או אפילו שלושה מהנ"ל חסרים, עדיין אפשר להכין את המנה והיא תצא טעימה מאוד. השילוב בין הארבעה נותן את הטאץ' המיוחד למנה של רינה.

פלטת הצבעים והתבלינים שלנו להיום 😉 צילום: אסף אמברם

תפוחי אדמה, כרובית מים ולשכוח מזה
ברגע שיש לנו בסיס מלא בטעם של עגבניות, בצלים ותבלינים, נכנסים כוכבי המנה: כרובית ותפוחי אדמה, שניהם חתוכים גס.

עדיף לא לקלף את תפוחי אדמה – בקליפה שלהם נמצאים מרבית הערכים התזונתיים של התפוד. כוס וחצי של מים נכנסים למסיבה, ואחרי רתיחה סוגרים את המכסה ונותנים למים לבעבע 20-25 דקות.

עכשיו הכרובית נמצאת ממש בשיא העונה – בשוק רחובות אני קניתי כרוביות לצילומי הספר במחיר מצחיק של 2 ראשים יפים ב-10 ש"ח. במתכון הוספתי את הגזע של הכרובית להכנה כי הוא טעים וכדאי להשתמש בו. את הגבעולים והעלים של הכרובית אפשר לשמור במקפיא לציר ירקות, אז אל תתנו לירקן להוריד לכם אותם (אתם גם ככה משלמים עליהם!).

מוסיפים את תפוחי האדמה. צילום: אסף אמברם

והנה הכרוביות נכנסות! צילום: אסף אמברם

מערבבים פעם אחרונה. צילום: אסף אמברם

מוסיפים מים, סוגרים ומבשלים 25 דקות או עד שהירקות רכים. צילום: אסף אמברם

בדרך כלל בתבשילים אנחנו רגילים לכסות את הירקות בנוזלים וכאן לא צריך – האדים עושים את העבודה בשבילנו.

ברגע שהירקות רכים נותנים תוספת של מיץ לימון סחוט טרי ויאללה להגיש!

האלו גובי הולך מצוין עם אורז ופיתות מכל סוג. צילום: אסף אמברם

אלו גובי – תבשיל כרובית ותפוחי אדמה / רינה פושקרנה

4 מנות, חלבי/טבעוני, 15 דקות עבודה, 45 דקות עד שמוכן

מצרכים:

1 כרובית קטנה (בערך 800 גרם)
2 כפות שמן זית או גי (חמאה מזוקקת)
1/2 כפית זרעי כמון שלמים
3-4 שיני שום, פרוסות דק
חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר, קצוצה היטב
1-2 פלפלים ירוקים חריפים, חתוכים לפרוסות (אפשר יותר או פחות לפי אהבתכם חריף)
1 בצל בגודל גדול, חתוך לפרוסות דקות
2 עגבניות בינוניות, חתוכות לפרוסות דקות
מלח, לפי הטעם
3 תפוחי אדמה גדולים, שטופים היטב וחתוכים גס
1 כוס מים
מיץ מ-1/4 לימון (בערך כף, אפשר גם יותר לפי טעמכם)
1/3 צרור כוסברה, קצוץ גס

תבלינים טחונים (אפשר לשים את כולם, אפשר לשים חלק):
1/2 כפית כורכום טחון
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כפית פפריקה יבשה

אופן הכנה:

• חותכים את הכרובית לתפרחות בגודל בינוני. את גבעול הכרובית קולפים וחותכים גס.
• מחממים את השמן בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את זרעי הכמון ומטגנים תוך ערבוב 20 שניות עד שהם מפיצים ריח נעים.
• מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן 30 שניות נוספות.
• מוסיפים את הפלפל הירוק החריף, הבצל והעגבניות, ומבשלים במשך 5 דקות.
• מוסיפים את תפוחי האדמה והכרובית ואת כל התבלינים הטחונים (כוסברה, כמון, כורכום, פפריקה) ומערבבים היטב.
• מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית 20-25 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים (אם הם לא רכים בתום 25 דקות פשוט ממשיכים לבשל 10-15 דקות נוספות).
• שימו לב: המים לא מכסים את הירקות וזה בסדר – הם מתבשלים מהאדים שנוצרים במהלך הבישול.
• אם בתום הבישול נשארו הרבה מים בתחתית, ניתן להמשיך לבשל מעל להבה גבוהה ללא מכסה, עד שכמעט כל המים מתאדים והטעמים מרוכזים יותר.
• מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומורידים מהאש.
• מעבירים את התבשיל לצלחת הגשה, מקשטים עם הכוסברה הטרייה ומגישים מיד, יחד עם אורז או לחם.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק! 

לעוד תבשילים שווים:
משמשיה – תבשיל בקר במשמשים ודלעת
מג'דרה בורגול ועדשים כתומות
המדריך להכנת אורז מושלם