באק צ'וי • המדריך המלא לשימוש בירק ו-3 מתכונים

באק צ'וי צרוב מאודה מתכון בהמשך. צילום עז תלם

באק צ'וי (או בוק צ'וי או פאק צ'וי, תלוי את מי שואלים), הוא אחד מהירקות שלדעתי עדיין לא סיימו את תהליך הקליטה שלהם במטבחי הארץ. הוא רענן, מוסיף טעם נהדר למגוון עצום של מנות ויכול לשדרג מנות ממטבחים רבים, ואת הפוסט האחרון שלי לשנת 2018 אני הולך להקדיש לו.

כבר שנים שאני מנסה אותו במטבח במגוון מנות – זה ירק עם אופי ואישיות, אבל גם כזה שצריך לדעת איך להתייחס אליו. רוב המתכונים שתמצאו איתו ברשת לוקחים אותו לכיוון האסיאתי, אבל ממש לא צריך לשלוף רוטב סויה כדי להכין באק צ'וי טעים.

הוא בן למשפחת המצליבים, אותה משפחה ממנה מגיעים הכרובית, הברוקולי, הכרוב והחזרת. כמו בכרוב הסיני, הוא תורבת ביבשת אסיה ולא ביבשת אירופה, ומה שמאפיין אותו היא העדינות שלו.

ירק מדהים בטעם מיוחד. צילום: עז תלם

בזמן שיש עלי מצליבים שמתאימים לבישול ממושך מאוד, המפורסם בהם הוא הקייל, באק צ'וי דווקא מעדיף בישול קצר מאוד.

לפי אסי זהבי, מנכ"ל עלה הביתה (מהם הזמנתי את הירקות היפים בכתבה זו) הבאק צ'וי זמין לאורך כל השנה. הוא גיע לרוב בראשים קטנים, אבל אפשר למצוא לעתים גם עלים בגודל עלי מנגולד. בין אם מדובר בירקות בגידול הידרופוני או בכאלו שנקטפו מהאדמה, חשוב לשטוף אותם היטב בבית ולייבש היטב, ורק אז להשתמש.

ראשי הבאק צ'וי נשמרים בקירור 4-5 ימים (הגבעולים ממשיכים להזין את העלים) אבל הכי כדאי להשתמש בו סמוך למועד הקנייה.

חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

חוצים את הבאק צ'וי לאורך. צילום: עז תלם

מבחינת ערכים תזונתיים הוא פצצת בריאות: עשיר בויטמינים A, C, B6 ו-K, וחומצה פולית, וכן מכיל כמויות יפות של סידן (מקור).

מה עושים עם באק צ'וי?
אם לנסות לתת קווים לדמותו, הבאק צ'וי על קו התפר שבין תרד לחסה. כלומר אפשר לאכול אותו מבושל ואפשר גם חי.

אבל בניגוד לתרד, הטעם שלו עדין יותר, והוא לא מתאים להכנת תערובות מילוי. רוצה לומר – אפשר להכין ממנו לביבות, קיש או פשטידה, אבל במנות כאלו הוא לא באמת יצליח לככב.

מפרידים בין העלים לגבעולים של הבאק צ'וי. צילום: עז תלם

במטבחים של ווייטנאם, סין ותאילנד משתמשים בבאק צ'וי לרוב במרקים כמו פו ו-ראמן. אבל למעשה, הוא יכול לשדרג כל מרק כפרי (כלומר: מרק לא טחון).

אני הוספתי אותו למרק בורשט פעם אחת והוא ממש שדרג (בכל זאת, קרוב משפחה של הכרוב) ואפילו במרק עוף הכי רגיל ומנחם הוא יכול להוסיף רעננות כשמוסיפים אותו 2-3 דקות לפני ההגשה.

במטבחי המזרח הרחוק הוא משתמש לעתים קרובות גם במוקפצים שונים, והוא גם נהדר בסלטי עלים לצד או בנוסף לעלי בייבי וחסה.

מטגנים פרוסות שום 30 שניות. צילום: עז תלם

מוסיפים את גבעולי הבאק צ'וי וחבילת אפונה סינית. צילום: עז תלם

איך מתפעלים?
קצת כמו המנגולד, עלי הבאק צ'וי מגיעים עם גבעולים לבנים עבים אליהם מחוברים עלים ירוקים. הגבעולים צריכים 2-3 דקות בישול כדי להתרכך ולהישאר פריכים, העלים צריכים בישול קצרצר – 30 שניות והם כבר רכים.

יש מנות בהן מתאים לשים אותו שלם ויש מנות בהן עדיף להפריד בין הגבעולים לעלים – כל מתכון והסיפור שלו.

הנה שלוש מנות באק צ'וי שאני אוהב במיוחד, כאלו שמתקתקים בכלום עבודה ומוציאות ממנות את המקסימום.

כשהאפונה והגבעולים התרככו קצת מוסיפים את עלי הבאק צ'וי. צילום: עז תלם

באק צ'וי ואפונה סינית בשום ולימון

כאמור, לא חייבים להפגיז את הבאק צ'וי בטעמים אסיאתיים כדי ליהנות ממנו. כאן שידכתי לו עוד ירק שאני אוהב במיוחד – אפונה סינית, שתרמיליה פריכים וטעימים במיוחד. אם לא מצאתם או לא בא לכם על אפונה סינית, אז תפרחות ברוקולי קטנות, שעועית ירוקה (טרייה או עדינה מוקפאת) ופרוסות זוקיני/קישוא גם מתאימים.

יכולים להוסיף פסטה קצרה מבושלת (כמו פנה או פרפלה) לסיפור אחרי שהוספתם את מיץ הלימון והעלים ואז בכלל יש כבר מנה שלמה ומשביעה.

אפונה סינית ובאק צ'וי בשום ולימון. צילום: עז תלם

מתכון לבאק צ'וי ואפונה סינית בשום ולימון

3-4 מנות, טבעוני, 15 דקות זמן כולל

מצרכים:

2 ראשי באק צ'וי קטנים
1 חבילה אפונה סינית (או חופן שעועית ירוקה טרייה או מופשרת)
2-3 כפות שמן זית
2-3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
מיץ מרבע לימון (1-2 כפות)
קורט מלח

אופן הכנה:

• מפרידים בין העלים לגבעולים של הבאק צ'וי: חותכים עם סכין איפה שהלבן מסתיים והירוק מתחיל.
• את הגבעולים קוצצים לפרוסות דקות ואת העלים לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ (הכי נוח זה להניח את הגבעולים והעלים אחד על השני ואז לקצוץ).
• מסירים את השפיץ עם הגבעול של האפונה הסינית.
• מחממים את שמן הזית במחבת רחבה.
• מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים 30 שניות.
• מוסיפים את גבעולי הבאק צ'וי ואת האפונה הסינית, מטגנים מעל להבה גבוהה 2-3 דקות עד ריכוך קל
• מוסיפים 1/4 כוס מים, סוגרים את המכסה ומבשלים מכוסה מעל להבה גבוהה 2 דקות נוספות עד שרכים מעט אבל עדיין פריכים.
• מוסיפים את עלי הבאק צ'וי ואת מיץ הלימון, מערבבים כדקה או עד שהעלים מתכווצים. מתבלים במלח לפי הטעם ומגישים.

חותכים את הבאק צ'וי לרבעים ומסדרים בתבנית. צילום: עז תלם

אנטיפסטי באק צ'וי

כמו ברוקולי, שעועית ירוקה ואספרגוס, גם באק צ'וי מתאים לאפייה מהירה בתנור – הוא לא צריך בכלל הרבה זמן, אבל החום של התנור הופך את העלים לפריכים כמו צ'יפס ואת הגבעולים לפריכים ועסיסיים. זו תוספת מעולה לעוף, טופו צרוב או דגים, וזו דרך נהדרת ליהנות מהירק הזה.

הגבעולים בשרניים והעלים פריכים. אנטיפסטי באק צ'וי. צילום: עז תלם

מתכון לבאק צ'וי בתנור

3-4 מנות, טבעוני, 5 דקות עבודה, 15 דקות זמן כולל

מצרכים:

4 ראשי באק צ'וי קטנים
2-3 כפות שמן זית
מלח

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-190 מעלות (מצב חום עליון תחתון, לא טורבו).
• חותכים את ראשי הבאק צ'וי לרבעים לאורך.
• מניחים על תבנית אפייה ומתבלים בשמן זית ומלח.
• מכניבים לתנור ל-10-13 דקות, עד שהעלים התייבשו ונהיו פריכים והגבעולים התרככו אבל לא לגמרי.
• מוציאים ומגישים מיד (העלים מאבדים מהפריכות שלהם די מהר).

צורבים את הבאק צ'וי החצוי במחבת חמה עם שמן זית. צילום: עז תלם

מוסיפים מים, מכסים מיד ומבשלים 2-3 דקות עד שהבאק צ'וי התרכך. צילום: עז תלם

Steam fried bok choy

זאת כנראה הדרך הכי מפוארת להכין את הירק הזה. שאלתי את הטכניקה מעולם הדים סאם – מתחילים בצריבה של חצאי באק צ'וי במחבת רחבה, ואז מוסיפים מים, סוגרים את הסיר ונותנים לאדים להמשיך לעשות את מלאכת הריכוך של העלים. אני אוהב להשתמש בה גם על כרוב ניצנים וברוקולי.

אם אתם מטורפים על ירקות כמוני אתם הולכים להתענג על המנה הזו, שנהדרת בפני עצמה (עם קצת מיץ לימון אם רוצים) או כתוספת להכל – ממאפי תפוחי אדמה ועד עוף בתנור.

באק צ'וי טעים במיוחד! צילום: עז תלם

מתכון לבאק צ'וי מטוגן-מאודה

2-4 מנות, טבעוני, 10 דקות זמן כולל

מצרכים:

2 ראשי באק צ'וי קטנים
2-3 כפות שמן זית
מלח

אופן הכנה:

• מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה 2-3 דקות בלי כלום.
• חוצים לאורך את ראשי הבאק צ'וי.
• שמים את שמן הזית במחבת ומוסיפים מעל מלח למחבת.
• מניחים את הבאק צ'וי עם הצד החתוך כלפי מטה (אפשר להוסיף עוד קצת שמן בשלב זה).
• צורבים 2 דקות עד שזהוב ואז מוסיפים 1/2 כוס מים.
• סוגרים מהר את המכסה, ומאדים (כלומר, ממשיכים לבשל מעל להבה גבוהה עם מכסה סגור) 2-3 דקות עד שהעלים של הבאק צ'וי התרככו והגבעולים גם התרככו אבל לא לגמרי.
• מוציאים ומגישים מיד.

רוצים באק צ'וי טרי ורענן?
החברים בעלה הביתה ארגנו לכם, קוראי הבלוג, הנחה מיוחדת של 7% על כל הזמנה שתעשו.
פשוט תזינו את קוד הקופון kitchencoach במקום המתאים בעמוד ההזמנה והמחיר אוטומטית יתעדכן לכם >> לאתר עלה הביתה

**לפני שמזמינים חשוב לוודא שאתם באזור המשלוחים שלהם – כרגע פועלים באזור השרון והמרכז, מפרדס חנה ועד תל אביב.

המתכון הופק בשיתוף עלה הביתה

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד מתכוני ירקות:

פאד קפאו צמחוני
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
'פסטה' גזר ברוטב אליו אוליו