בורקס דפי אורז ללא גלוטן

בורקס דפי אורז ללא גלוטן הוא אחד הלהיטים החזקים שפרצו לעולם האוכל בארץ בחודשים האחרונים.

בתקופה שבה רבים נמנעים מגלוטן מסיבות בריאותיות או אחרות, או מפחיתים את צריכתו, או מכינים אוכל לאחד מהשניים הקודמים, לא פלא שהרעיון קסם וקוסם לבשלנים ובשלניות מרחבי הארץ.

הקונספט מסתובב ברשת כבר כמה שנים, אך צבר תאוצה באמת לקראת חג השבועות, ובו גרסאות שונות למנה פורסמו בקבוצת אמהות מבשלות יותר וגם בבלוג המעולה של דביר בר שמוקדש לעולם הללא גלוטן (מתכונים, המלצות ועוד).

כתוצאה מהפרסום נוצר ביקוש מטורף לדפי האורז של חברת מזרח ומערב, עד כדי כך שהם נעלמו כמעט לגמרי מהמדפים.

אז עכשיו החברים בחברה עדכנו אותי שהוא חזר למלאי וזמין בסופרים, חנויות טבע וחנויות אסיאתיות, מה שאומר שאני יכול להכין איתכם את הגרסה שלי לבורקס דפי אורז.

הלכתי על מילוי תפוחי אדמה ופטריות, מילוי מלא טעם שמבוסס על פירה ולא על גבינות, ככה שהוא טבעוני בכל רמ"ח איבריו.

את צורת הקיפול בחרתי לעשות כשבלול, כי המילה שבלול מצחיקה אותי =]

אני לא דיאטטי
מקומות מסוימים כתבו על הבורקס הזה שהוא דיאטטי ודל קלוריות, אבל בעיני כאשר מכינים אותו עם התקמצנות על השמן הוא לא יוצא מספיק פריך, במיוחד בקיפול שבלולי.

במילים אחרות, אני מפרגן בשמן כדי לקבל תוצאה טעימה יותר שבאמת מזכירה את המקור.

חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

המילוי
מתחילים בפירה פשוט מתפוחי אדמה מורתחים, אותו משדרגים עם פטריות ובצל שמטגנים יחד. זה היה המילוי האהוב עלי כשהייתי קונה בורקסים בשקם בתור חייל =]

אני אוהב להוסיף לפטריות מעט רוטב סויה, מהלך שמשדרג להן מאוד את הטעם ומוסיף אוממי חשוב למילוי. אל תדאגו, למנה לא יהיה טעם אסיאתי, זה פשוט יהיה יותר טעים.

אתם יכולים לשים כל מילוי אחר שאתם אוהבים כמובן, ומי שלא אוהב פטריות שלא יוסיף.

את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!

תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.

לפני שאתם שואלים:

• מילוי גבינות: שימו לב שמילוי גבינות מתרחב במהלך האפייה. אז עם הולכים על מילוי חלבי שימו יחסית מעט מילוי, ותוסיפו כף קורנפלור לתערובת כדי שיעזור לתפוס את התערובת. 
• מי שרוצה יכול להבריש ביצה טרופה על גבי הבורקסים לפני האפייה, כמובן שאז הם לא יהיו טבעוניים.
• יהיה טעים עם מילוי סמבוסק.
• מי שלא אוהב פטריות, שלא ישים
• חלבי: אפשר להוסיף למילוי 100 גרם גבינה מלוחה שאוהבים (פטה/בולגרית) מפוררת.

מתכון בורקס דפי אורז ללא גלוטן

4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה

מצרכים:

לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל

למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-190 מעלות.

מכינים פירה:

• קולפים את תפוחי האדמה. שמים בסיר בגודל בינוני. מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים 35-45 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין.
• שמים את תפוחי האדמה המבושלים בקערה, מועכים לפירה בעזרת מזלג או מועך פירה בעולם חמים.

מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:

• מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה 6 דקות אגב ערבוב או עד ריכוך.
• מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 6-8 דקות או עד שהפטריות התרככו ולא נותרו נוזלים במחבת. אחרי 2 דקות טיגון מוסיפים את רוטב הסויה (אם משתמשים).
• מעבירים את הפטריות לקערה עם הפירה ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח דק לפי הטעם.

ליצירת הבורקס:

• מורחים שמן (בנדיבות, שהדפים לא יידבקו) על משטח עבודה נקי.
• ממלאים מחבת, תבנית פיירקס או כלי רחב ושטוח עם מים קרים.
• לוקחים דף אורז, טובלים אותו ל4-5 שניות במים הקרים ומניחים על האזור המשומן.

אם רוצים בורקס גדול:

• טובלים במים דף אורז נוסף ומניחים בצורה חופפת לדף הראשון (ראו תמונות וסרטון). חוזרים על הפעולות עם עוד שלושה דפים (חשוב שכל האזור עליו מניחים דפים יהיה משומן).
• משמנים את החלק העליון של הדפים.
• בעזרת כפית, שמים שורה מהמילוי לאורך הדפים. מגלגלים את דפי האורז למעין נקניק ארוך, ואז מגלגלים את הנקניק סביב עצמו לקבלת שבלול.

אם רוצים בורקס קטן:

• משמנים את הדף מצידו השני.
• בעזרת כפית שמים שורה מהמילוי במרכז דף האורז שעל משטח העבודה. מגלגלים מעליו את דף האורז ליצירת נקניק, ואת הנקניק מגלגלים סביב עצמו לקבלת שבלול.

לא משנה איזה צורה בחרתם:

• מעבירים את הבורקסים המגולגלים לתבנית עם נייר אפייה.
• משמנים את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
• יוצרים בורקסים עד שנגמר המילוי. חשוב שיהיו רווחים בין הבורקסים שלא ידבקו.
• מעל כל בורקס זורים שומשום שחור ו/או לבן, ומעל מזלפים בנדיבות שמן זית (ככל שתשימו יותר שמן, הבורקס יצא יותר פריך).
• בעזרת שפיץ של סכין חד מנקבים כל בורקס מספר פעמים (כדי שלא יתנפח ויתפוצץ).
• מעבירים לתנור (190 מעלות) ואופים 15-20 דקות או עד שמעטה האורז מזהיב.
• שימו לב: זמני האפייה עשויים להשתנות בין תנור לתנור, אז אם אחרי 20 דקות הבורקסים עדיין לא זהובים, תשאירו אותם בתנור עוד מספר דקות עד שיזהיבו כראוי. 
• מגישים מיד, יחד עם ירקות וחמוצים שאוהבים. מה שלא נאכל מיד ניתן לשמור בקירור 4-5 ימים, רק חשוב לחמם מחדש בתנור חם/טוסטר אובן 180 מעלות 10 דקות שיחזור להיות פריך.

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול

לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)

אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.

את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!

תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.

לפני שאתם שואלים:

• מילוי גבינות: שימו לב שמילוי גבינות מתרחב במהלך האפייה. אז עם הולכים על מילוי חלבי שימו יחסית מעט מילוי, ותוסיפו כף קורנפלור לתערובת כדי שיעזור לתפוס את התערובת. 
• מי שרוצה יכול להבריש ביצה טרופה על גבי הבורקסים לפני האפייה, כמובן שאז הם לא יהיו טבעוניים.
• יהיה טעים עם מילוי סמבוסק.
• מי שלא אוהב פטריות, שלא ישים
• חלבי: אפשר להוסיף למילוי 100 גרם גבינה מלוחה שאוהבים (פטה/בולגרית) מפוררת.

מתכון בורקס דפי אורז ללא גלוטן

4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה

מצרכים:

לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל

למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-190 מעלות.

מכינים פירה:

• קולפים את תפוחי האדמה. שמים בסיר בגודל בינוני. מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים 35-45 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין.
• שמים את תפוחי האדמה המבושלים בקערה, מועכים לפירה בעזרת מזלג או מועך פירה בעולם חמים.

מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:

• מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה 6 דקות אגב ערבוב או עד ריכוך.
• מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 6-8 דקות או עד שהפטריות התרככו ולא נותרו נוזלים במחבת. אחרי 2 דקות טיגון מוסיפים את רוטב הסויה (אם משתמשים).
• מעבירים את הפטריות לקערה עם הפירה ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח דק לפי הטעם.

ליצירת הבורקס:

• מורחים שמן (בנדיבות, שהדפים לא יידבקו) על משטח עבודה נקי.
• ממלאים מחבת, תבנית פיירקס או כלי רחב ושטוח עם מים קרים.
• לוקחים דף אורז, טובלים אותו ל4-5 שניות במים הקרים ומניחים על האזור המשומן.

אם רוצים בורקס גדול:

• טובלים במים דף אורז נוסף ומניחים בצורה חופפת לדף הראשון (ראו תמונות וסרטון). חוזרים על הפעולות עם עוד שלושה דפים (חשוב שכל האזור עליו מניחים דפים יהיה משומן).
• משמנים את החלק העליון של הדפים.
• בעזרת כפית, שמים שורה מהמילוי לאורך הדפים. מגלגלים את דפי האורז למעין נקניק ארוך, ואז מגלגלים את הנקניק סביב עצמו לקבלת שבלול.

אם רוצים בורקס קטן:

• משמנים את הדף מצידו השני.
• בעזרת כפית שמים שורה מהמילוי במרכז דף האורז שעל משטח העבודה. מגלגלים מעליו את דף האורז ליצירת נקניק, ואת הנקניק מגלגלים סביב עצמו לקבלת שבלול.

לא משנה איזה צורה בחרתם:

• מעבירים את הבורקסים המגולגלים לתבנית עם נייר אפייה.
• משמנים את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
• יוצרים בורקסים עד שנגמר המילוי. חשוב שיהיו רווחים בין הבורקסים שלא ידבקו.
• מעל כל בורקס זורים שומשום שחור ו/או לבן, ומעל מזלפים בנדיבות שמן זית (ככל שתשימו יותר שמן, הבורקס יצא יותר פריך).
• בעזרת שפיץ של סכין חד מנקבים כל בורקס מספר פעמים (כדי שלא יתנפח ויתפוצץ).
• מעבירים לתנור (190 מעלות) ואופים 15-20 דקות או עד שמעטה האורז מזהיב.
• שימו לב: זמני האפייה עשויים להשתנות בין תנור לתנור, אז אם אחרי 20 דקות הבורקסים עדיין לא זהובים, תשאירו אותם בתנור עוד מספר דקות עד שיזהיבו כראוי. 
• מגישים מיד, יחד עם ירקות וחמוצים שאוהבים. מה שלא נאכל מיד ניתן לשמור בקירור 4-5 ימים, רק חשוב לחמם מחדש בתנור חם/טוסטר אובן 180 מעלות 10 דקות שיחזור להיות פריך.

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול

לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)

אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.

את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!

תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.

לפני שאתם שואלים:

• מילוי גבינות: שימו לב שמילוי גבינות מתרחב במהלך האפייה. אז עם הולכים על מילוי חלבי שימו יחסית מעט מילוי, ותוסיפו כף קורנפלור לתערובת כדי שיעזור לתפוס את התערובת. 
• מי שרוצה יכול להבריש ביצה טרופה על גבי הבורקסים לפני האפייה, כמובן שאז הם לא יהיו טבעוניים.
• יהיה טעים עם מילוי סמבוסק.
• מי שלא אוהב פטריות, שלא ישים
• חלבי: אפשר להוסיף למילוי 100 גרם גבינה מלוחה שאוהבים (פטה/בולגרית) מפוררת.

מתכון בורקס דפי אורז ללא גלוטן

4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה

מצרכים:

לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל

למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-190 מעלות.

מכינים פירה:

• קולפים את תפוחי האדמה. שמים בסיר בגודל בינוני. מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים 35-45 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין.
• שמים את תפוחי האדמה המבושלים בקערה, מועכים לפירה בעזרת מזלג או מועך פירה בעולם חמים.

מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:

• מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה 6 דקות אגב ערבוב או עד ריכוך.
• מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 6-8 דקות או עד שהפטריות התרככו ולא נותרו נוזלים במחבת. אחרי 2 דקות טיגון מוסיפים את רוטב הסויה (אם משתמשים).
• מעבירים את הפטריות לקערה עם הפירה ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח דק לפי הטעם.

ליצירת הבורקס:

• מורחים שמן (בנדיבות, שהדפים לא יידבקו) על משטח עבודה נקי.
• ממלאים מחבת, תבנית פיירקס או כלי רחב ושטוח עם מים קרים.
• לוקחים דף אורז, טובלים אותו ל4-5 שניות במים הקרים ומניחים על האזור המשומן.

אם רוצים בורקס גדול:

• טובלים במים דף אורז נוסף ומניחים בצורה חופפת לדף הראשון (ראו תמונות וסרטון). חוזרים על הפעולות עם עוד שלושה דפים (חשוב שכל האזור עליו מניחים דפים יהיה משומן).
• משמנים את החלק העליון של הדפים.
• בעזרת כפית, שמים שורה מהמילוי לאורך הדפים. מגלגלים את דפי האורז למעין נקניק ארוך, ואז מגלגלים את הנקניק סביב עצמו לקבלת שבלול.

אם רוצים בורקס קטן:

• משמנים את הדף מצידו השני.
• בעזרת כפית שמים שורה מהמילוי במרכז דף האורז שעל משטח העבודה. מגלגלים מעליו את דף האורז ליצירת נקניק, ואת הנקניק מגלגלים סביב עצמו לקבלת שבלול.

לא משנה איזה צורה בחרתם:

• מעבירים את הבורקסים המגולגלים לתבנית עם נייר אפייה.
• משמנים את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
• יוצרים בורקסים עד שנגמר המילוי. חשוב שיהיו רווחים בין הבורקסים שלא ידבקו.
• מעל כל בורקס זורים שומשום שחור ו/או לבן, ומעל מזלפים בנדיבות שמן זית (ככל שתשימו יותר שמן, הבורקס יצא יותר פריך).
• בעזרת שפיץ של סכין חד מנקבים כל בורקס מספר פעמים (כדי שלא יתנפח ויתפוצץ).
• מעבירים לתנור (190 מעלות) ואופים 15-20 דקות או עד שמעטה האורז מזהיב.
• שימו לב: זמני האפייה עשויים להשתנות בין תנור לתנור, אז אם אחרי 20 דקות הבורקסים עדיין לא זהובים, תשאירו אותם בתנור עוד מספר דקות עד שיזהיבו כראוי. 
• מגישים מיד, יחד עם ירקות וחמוצים שאוהבים. מה שלא נאכל מיד ניתן לשמור בקירור 4-5 ימים, רק חשוב לחמם מחדש בתנור חם/טוסטר אובן 180 מעלות 10 דקות שיחזור להיות פריך.

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול

יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.

חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.

את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.

אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.

את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.

לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)

אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.

את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!

תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.

לפני שאתם שואלים:

• מילוי גבינות: שימו לב שמילוי גבינות מתרחב במהלך האפייה. אז עם הולכים על מילוי חלבי שימו יחסית מעט מילוי, ותוסיפו כף קורנפלור לתערובת כדי שיעזור לתפוס את התערובת. 
• מי שרוצה יכול להבריש ביצה טרופה על גבי הבורקסים לפני האפייה, כמובן שאז הם לא יהיו טבעוניים.
• יהיה טעים עם מילוי סמבוסק.
• מי שלא אוהב פטריות, שלא ישים
• חלבי: אפשר להוסיף למילוי 100 גרם גבינה מלוחה שאוהבים (פטה/בולגרית) מפוררת.

מתכון בורקס דפי אורז ללא גלוטן

4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה

מצרכים:

לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל

למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-190 מעלות.

מכינים פירה:

• קולפים את תפוחי האדמה. שמים בסיר בגודל בינוני. מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים 35-45 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין.
• שמים את תפוחי האדמה המבושלים בקערה, מועכים לפירה בעזרת מזלג או מועך פירה בעולם חמים.

מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:

• מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה 6 דקות אגב ערבוב או עד ריכוך.
• מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 6-8 דקות או עד שהפטריות התרככו ולא נותרו נוזלים במחבת. אחרי 2 דקות טיגון מוסיפים את רוטב הסויה (אם משתמשים).
• מעבירים את הפטריות לקערה עם הפירה ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח דק לפי הטעם.

ליצירת הבורקס:

• מורחים שמן (בנדיבות, שהדפים לא יידבקו) על משטח עבודה נקי.
• ממלאים מחבת, תבנית פיירקס או כלי רחב ושטוח עם מים קרים.
• לוקחים דף אורז, טובלים אותו ל4-5 שניות במים הקרים ומניחים על האזור המשומן.

אם רוצים בורקס גדול:

• טובלים במים דף אורז נוסף ומניחים בצורה חופפת לדף הראשון (ראו תמונות וסרטון). חוזרים על הפעולות עם עוד שלושה דפים (חשוב שכל האזור עליו מניחים דפים יהיה משומן).
• משמנים את החלק העליון של הדפים.
• בעזרת כפית, שמים שורה מהמילוי לאורך הדפים. מגלגלים את דפי האורז למעין נקניק ארוך, ואז מגלגלים את הנקניק סביב עצמו לקבלת שבלול.

אם רוצים בורקס קטן:

• משמנים את הדף מצידו השני.
• בעזרת כפית שמים שורה מהמילוי במרכז דף האורז שעל משטח העבודה. מגלגלים מעליו את דף האורז ליצירת נקניק, ואת הנקניק מגלגלים סביב עצמו לקבלת שבלול.

לא משנה איזה צורה בחרתם:

• מעבירים את הבורקסים המגולגלים לתבנית עם נייר אפייה.
• משמנים את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
• יוצרים בורקסים עד שנגמר המילוי. חשוב שיהיו רווחים בין הבורקסים שלא ידבקו.
• מעל כל בורקס זורים שומשום שחור ו/או לבן, ומעל מזלפים בנדיבות שמן זית (ככל שתשימו יותר שמן, הבורקס יצא יותר פריך).
• בעזרת שפיץ של סכין חד מנקבים כל בורקס מספר פעמים (כדי שלא יתנפח ויתפוצץ).
• מעבירים לתנור (190 מעלות) ואופים 15-20 דקות או עד שמעטה האורז מזהיב.
• שימו לב: זמני האפייה עשויים להשתנות בין תנור לתנור, אז אם אחרי 20 דקות הבורקסים עדיין לא זהובים, תשאירו אותם בתנור עוד מספר דקות עד שיזהיבו כראוי. 
• מגישים מיד, יחד עם ירקות וחמוצים שאוהבים. מה שלא נאכל מיד ניתן לשמור בקירור 4-5 ימים, רק חשוב לחמם מחדש בתנור חם/טוסטר אובן 180 מעלות 10 דקות שיחזור להיות פריך.

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול

יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.

חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.

את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.

אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.

את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.

לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)

אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.

את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!

תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.

לפני שאתם שואלים:

• מילוי גבינות: שימו לב שמילוי גבינות מתרחב במהלך האפייה. אז עם הולכים על מילוי חלבי שימו יחסית מעט מילוי, ותוסיפו כף קורנפלור לתערובת כדי שיעזור לתפוס את התערובת. 
• מי שרוצה יכול להבריש ביצה טרופה על גבי הבורקסים לפני האפייה, כמובן שאז הם לא יהיו טבעוניים.
• יהיה טעים עם מילוי סמבוסק.
• מי שלא אוהב פטריות, שלא ישים
• חלבי: אפשר להוסיף למילוי 100 גרם גבינה מלוחה שאוהבים (פטה/בולגרית) מפוררת.

מתכון בורקס דפי אורז ללא גלוטן

4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה

מצרכים:

לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל

למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-190 מעלות.

מכינים פירה:

• קולפים את תפוחי האדמה. שמים בסיר בגודל בינוני. מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים 35-45 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין.
• שמים את תפוחי האדמה המבושלים בקערה, מועכים לפירה בעזרת מזלג או מועך פירה בעולם חמים.

מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:

• מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה 6 דקות אגב ערבוב או עד ריכוך.
• מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 6-8 דקות או עד שהפטריות התרככו ולא נותרו נוזלים במחבת. אחרי 2 דקות טיגון מוסיפים את רוטב הסויה (אם משתמשים).
• מעבירים את הפטריות לקערה עם הפירה ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח דק לפי הטעם.

ליצירת הבורקס:

• מורחים שמן (בנדיבות, שהדפים לא יידבקו) על משטח עבודה נקי.
• ממלאים מחבת, תבנית פיירקס או כלי רחב ושטוח עם מים קרים.
• לוקחים דף אורז, טובלים אותו ל4-5 שניות במים הקרים ומניחים על האזור המשומן.

אם רוצים בורקס גדול:

• טובלים במים דף אורז נוסף ומניחים בצורה חופפת לדף הראשון (ראו תמונות וסרטון). חוזרים על הפעולות עם עוד שלושה דפים (חשוב שכל האזור עליו מניחים דפים יהיה משומן).
• משמנים את החלק העליון של הדפים.
• בעזרת כפית, שמים שורה מהמילוי לאורך הדפים. מגלגלים את דפי האורז למעין נקניק ארוך, ואז מגלגלים את הנקניק סביב עצמו לקבלת שבלול.

אם רוצים בורקס קטן:

• משמנים את הדף מצידו השני.
• בעזרת כפית שמים שורה מהמילוי במרכז דף האורז שעל משטח העבודה. מגלגלים מעליו את דף האורז ליצירת נקניק, ואת הנקניק מגלגלים סביב עצמו לקבלת שבלול.

לא משנה איזה צורה בחרתם:

• מעבירים את הבורקסים המגולגלים לתבנית עם נייר אפייה.
• משמנים את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
• יוצרים בורקסים עד שנגמר המילוי. חשוב שיהיו רווחים בין הבורקסים שלא ידבקו.
• מעל כל בורקס זורים שומשום שחור ו/או לבן, ומעל מזלפים בנדיבות שמן זית (ככל שתשימו יותר שמן, הבורקס יצא יותר פריך).
• בעזרת שפיץ של סכין חד מנקבים כל בורקס מספר פעמים (כדי שלא יתנפח ויתפוצץ).
• מעבירים לתנור (190 מעלות) ואופים 15-20 דקות או עד שמעטה האורז מזהיב.
• שימו לב: זמני האפייה עשויים להשתנות בין תנור לתנור, אז אם אחרי 20 דקות הבורקסים עדיין לא זהובים, תשאירו אותם בתנור עוד מספר דקות עד שיזהיבו כראוי. 
• מגישים מיד, יחד עם ירקות וחמוצים שאוהבים. מה שלא נאכל מיד ניתן לשמור בקירור 4-5 ימים, רק חשוב לחמם מחדש בתנור חם/טוסטר אובן 180 מעלות 10 דקות שיחזור להיות פריך.

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול