ג'חנון בטטות סגולות ללא גלוטן

ג'חנון הוא אחד המאכלים האהובים עלי ביותר, אבל בגלל הערך הקלורי הגבוה שלו אני לא אוכל אותו יותר מפעם-פעמיים בשנה. לשמחתי הרבה, ממש לא מזמן מצאתי דרך לקבל את הטעם הריח והצורה של הג'חנון בלי לקנות או להכין בכלל בצק! לא מעט תגליות גדולות התגלו במקרה לחלוטין, וזה אחד המקרים האלו.

בפסח האחרון הכנתי את המתכון שלי מגש אנטיפסטי עם ירקות שורש, ובשביל הגיוון רציתי ירקות שאנחנו לא אוכלים בשגרה. הזמנתו מעלה הביתה בטטות סגולות ולבנות, וגם תפוחי אדמה קטנים וחמודים.

כשארוחת הסדר הלכה והתקרבה התעסקתי בכמה מנות ומגש הירקות בילה טיפה יותר מדי זמן בתנור, וחלק מהירקות נשרפו קצת בתחתית.

כשהגשתי את המנה לשולחן כל המסובין אמרו:
זה מריח כמו ג'חנון :O
וכשטעמנו, גילינו כולם שגם הטעם ממש כמו של ג'חנון.. וזה גם בצורה של ג'חנון, רק… שזה 100% ירק, בלי גלוטן, בלי מרגרינה ואפילו בלי תוספת סוכר (!!)

חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

איך זה ייתכן?
מה שמיוחד בבטטות הסגולות הוא הן עמילניות יותר במרקמן מאחיותיהן הכתומות, כלומר הן מרגישות דומות יותר לתפוח אדמה והמרקם של בשרן סמיך ולא עדין וקרמי כמו של הכתומות.

• מחממים תנור ל-100 מעלות (מצב חום עליון תחתון, לא טורבו).
• קולפים את הבטטות.
• חותכים אותן ככה שיוכלו לשבת צפוף בסיר ג'חנון (או כל סיר בגודל בינוני שיכול להיכנס תנור עם מכסה).
• שמים מעט שמן זית בתחתית הסיר. אם רוצים, שמים בתחתית פרוסות תפוחי אדמה. 
• מעל שמים את הבטטות בשכבות, בין שכבה לשכב מזלפים שמן זית ומתבלים את הבטטות במלח.
• יוצאות 2-3 שכבות, זה בסדר אם זה לא ממש צפוף. 
• אם רוצים, מזלפים מעל סילאן. 
• מעבירים לתנור ואופים למשך הלילה (8 שעות לפחות).
• זה מוכן כשהבטטות שחומות וחלק מהצבע הסגול דהה, והסיר מריח כמו.. סיר ג'חנון!
• אפשר להשאיר בתנור עוד זמן וגם להגביר את החום של התנור ל-160 מעלות אם אתם רוצים את הבטטות יותר שחומות.

 

 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות ללא גלוטן:
קיש מבצק בטטה ללא גלוטן
מניפות סלק וקולרבי בתנור
'פסטה' גזר ברוטב אליו אוליו

ברגע שמוסיפים לבטטות האלו שמן וצולים כמו ג'חנון, הפחמימות והחלבונים שהיא מכילה מגיבים לחום הנמוך של התנור בדומה לבצק שנמצא במתכון התימני הקלאסי.

מה הסיפור שלהן? איפה אפשר להשיג?
בטטות סגולות הן זן אסיאתי (פופולרי מאוד באי אוקינאווה ביפן) של הבטטה הכתומה והאהובה. את הבטטות בהן השתמשתי בצילומים כאן קניתי בשופרסל (סניף כפר סבא הירוקה, הן עלו 10 ₪ לק"ג, פחות מבטטה כתומה רגילה).

אפשר למצוא אותן גם בשווקי איכרים ובאתרים/חנויות של מכירה חקלאית ישירה כמו משק יעקובובסקי בצופית (וכאמור באתר עלה הביתה).

תיאום ציפיות חשוב

המתכון הזה לא יוצא כמו ג'חנון מבצק במרקם שלו – אין פה גלגולים ושכבות כמו שיש במאפה הרגיל. עם זאת, הבטטות כן מקבלות ריח וטעם ומראה חיצוני של ג'חנון, ולכן לדעתי הוא ראוי לשם ג'חנון בטטות =]

לפני שאתם שואלים:

• במקום שמן הזית אפשר לשים גם חמאה או שמן קוקוס. לא הייתי שם שמן רגיל, לטעמי הוא פחות מתאים פה.
• ניסיתי את המתכון עם בטטות רגילות, טעים, אבל לא מספיק דומה לג'חנון. עדיף שתכינו איתן את הבטטות הכי טעימות בעולם.

מתכון 'ג'חנון' בטטות סגולות (בטטות בצלייה איטית)

3-4 מנות, טבעוני + ללא גלוטן + פליאו , 5 דקות עבודה, 8-12 שעות (לילה) בתנור

מצרכים:

1-1.5 ק"ג בטטות סגולות, עדיף ארוכות וצרות
1/4 כוס שמן זית (אפשר יותר כמובן, אני שמתי 1/3 כוס)
מלח, לפי הטעם
1 כף סילאן (רשות)
2-3 תפוחי אדמה קונים, פרוסים דק – לריפוד תחתית הסיר (רשות)

להגשה:
6 עגבניות, מגוררות בפומפייה ומתובלות במלח

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-100 מעלות (מצב חום עליון תחתון, לא טורבו).
• קולפים את הבטטות.
• חותכים אותן ככה שיוכלו לשבת צפוף בסיר ג'חנון (או כל סיר בגודל בינוני שיכול להיכנס תנור עם מכסה).
• שמים מעט שמן זית בתחתית הסיר. אם רוצים, שמים בתחתית פרוסות תפוחי אדמה. 
• מעל שמים את הבטטות בשכבות, בין שכבה לשכב מזלפים שמן זית ומתבלים את הבטטות במלח.
• יוצאות 2-3 שכבות, זה בסדר אם זה לא ממש צפוף. 
• אם רוצים, מזלפים מעל סילאן. 
• מעבירים לתנור ואופים למשך הלילה (8 שעות לפחות).
• זה מוכן כשהבטטות שחומות וחלק מהצבע הסגול דהה, והסיר מריח כמו.. סיר ג'חנון!
• אפשר להשאיר בתנור עוד זמן וגם להגביר את החום של התנור ל-160 מעלות אם אתם רוצים את הבטטות יותר שחומות.

 

 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות ללא גלוטן:
קיש מבצק בטטה ללא גלוטן
מניפות סלק וקולרבי בתנור
'פסטה' גזר ברוטב אליו אוליו