גרנולה ביתית מושלמת בקלי קלות

גרנולה ביתית. צילום: עז תלם

גרנולה היא אחד המאכלים האהובים עלי, שילוב נהדר של שבולת שועל קלויה, אגוזים ופירות יבשים, כזו שכיף לפתוח איתו את היום (יחד עם יוגורט ועוד פירות טריים) וממש קל להכין בבית.

היום אני רוצה לפרוע חוב ישן שאני חייב לכם, כי בעבר כתבתי על גרנולה, במסגרת כתבה גדולה יותר על שבולת שועל, והרגשתי שלא הקדשתי למאכל מספיק תשומת לב, בין כל שאר המידע והמתכונים ששיתפתי. אז אני שמח לשתף איתכם מדריך מפורט ומסודר, בעזרתו תוכלו גם אתם להכין גרנולה מושלמת בבית!

כיף להגיש עם פירות טריים ויוגורט. צילום: עז תלם

מתכון בן 70 שנה
הגרסה המקורית לגרנולה נוצרה בסוף המאה ה-19 (במקור הכינו אותה מקמח חיטה מלאה), ורק ב-1951 התחילו הכינה על בסיס שבולת שועל. הדגן הטעים והמזין הזה שימש עד אותה שנה להכנה של דייסות וכמעט שום דבר אחר, והעובדה שניתן לקלות אותה ולקבל תוצאות פריכות ומענגות הייתה תגלית אמיתית.

מבין שני סוגי שבולת השועל הזמינים בארץ (גסה ואינסטנט), להכנת גרנולה משתמשים בזו הגסה יותר.

מוכן! צילום: עז תלם

אני הזמנתי את שבולת השועל (ואת כל שאר המצרכים למתכון) מאתר הקולה מרקט, חנות נהדרת למצרכי מזווה בנתניה. יש להם מגוון רחב של אגוזים ופירות יבשים באיכות הכי גבוהה שיש, איתם תוכלו להרכיב את גרנולת החלומות שלכם בקלי קלות.

אגב, לכבוד טו בשבט ניתן למצוא אצלם יותר מ-50 סוגים של פירות יבשים, והם עושים משלוחים לכל הארץ. שווה!

את המצרכים למנה הזמנתי מאתר הקולה מרקט. צילום: עז תלם

כמו אנטיפסטי
אם אתם יודעים להכין ירקות בתנור, אתם גם תצליחו להכין גרנולה. העיקרון זהה: לוקחים דברים, מתבלים אותם ושולחים לתנור עד שמוכן.

בזמן שירקות אנחנו מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, את מוצרי הגרנולה אנחנו מתבלים בשמן ומשהו מתוק, למשל סילאן.

שמים את שבולת השועל והאגוזים או הגרעינים בקערה. צילום: עז תלם

אל שבולת השועל מצרפים איזה אגוזים וזרעים שאוהבים. הפעם הלכתי על תערובת של פקאן, אגוזי מלך, קשיו ושומשום (בערך 1/3 כוס מכל אחד), ובאותה מידה יכולתי ללכת על פיסטוקים קלופים (אשתי ממש אוהבת אותם בגרנולה), אגוזי לוז, גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה ושקדים.

אני אוהב לשמור את האגוזים שלמים אבל אפשר גם לקצוץ אותם גס לפני. האגוזים צריכים להיות טבעיים, אגוזים קלויים יישרפו לכם.

אל הקערה עם שבולת השועל והאגוזים הנבחרים הוספתי סילאן ושמן קוקוס מומס (אפשר גם לשים שמן זית) וערבבתי, ומשם אל תבנית עם נייר אפייה ולתנור. הפעם הוספתי גם קצת קינמון וטיפה מלח דק אבל שניהם לגמרי רשות.

חום בינוני
המקום בו אתם יכולים ליפול בניסיון להכין גרנולה ביתית הוא בסכנה שהיא תישרף. לכן הלכתי עם חום בינוני של 150 מעלות, מצב חום עליון תחתון רגיל (לא טורבו). בחום הזה האגוזים ושבולת השועל יקלו יחסית לאט, מה שיקטין את הסיכון שיישרפו לכם.

במהלך הקלייה חשוב לערבב את תכולת התבנית בעזרת כף עץ, כדי שכל הגרגרים והאגוזים יקבלו חשיפה טובה לחום.

חשוב!
אתם הולכים להוציא את שבולת השועל מהתנור ברגע שהיא זהובה יפה. היא עדיין לא תהיה פריכה בשלב זה, והיא תקבל את הפריכות שלה רק לאחר היציאה מהתנור. אם תטעמו עכשיו, אתם עלולים לחשוב שהיא לא מספיק פריכה ותחזירו לתנור, ואז אתם עלולים לשרוף את המגש.

חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

את הפירות היבשים מוסיפים אחרי שהתבנית יצאה מהתנור. צילום: עז תלם

פירות יבשים – בסוף
אחרי שמגש הגרנולה יצא בבטחה מהתנור, זה הזמן לבחוש פנימה את הפירות היבשים. אם תוסיפו אותם בהתחלה הם עשויים להישרף, ולכן אני מוסיף אותם רק אחרי שהמגש יוצא מהתבנית.

אם אתם חובבי סיכון, אתם יכולים להוסיף אותם לחמש הדקות האחרונות של הקלייה, ואז יהיה להם טעם טיפה יותר מורכב.

כמו בגזרת האגוזים – גם כאן תוסיפו מה שבא לכם. אני הלכתי על צימוקים ומשמשים אוזבקיים, ואפשר לשים חמוציות, אוכמניות, תאנים, שזיפים, תמרים קצוצים (מזן דקל נור למשל), פפאיה ועוד.

חשוב לתת לגרנולה להתקרר. צילום: עז תלם

פירות גדולים יותר צריך לקצוץ, פירות עם גלעינים צריך לגלען.

אני משתמש בפירות יבשים טבעיים, לא כאלו שקיבלו תוספת סוכר או גופרית (ששומרת על הצבע).

אחרי 30 דקות של המתנה הגרנולה שלכם תהיה פריכה ומוכנה לאחסון או הגשה.

אם מאחסנים – אז בצנצנת/קופסה אטומה, מחזיק שבוע לפחות (אבל יחוסל הרבה לפני).

אם מגישים, אז יחד עם יוגורט (רגיל/מהצומח לפי העדפתכם), פירות טריים שאוהבים (למשל תות, תפוח, אגס ואפרסמון, כולם עכשיו בעונה) ועוד איזה משהו מתוק כמו דבש/סילאן/מייפל.

לפני שאתם שואלים:

• גרנולה ללא גלוטן: מחליפים את שבולת השועל בכוסמת ירוקה (הכרתי את הרעיון דרך הבלוג של זהר לוסטיגר בשן וזה מתכון מפורסם של מצפה אלומות).
• אפשר בהחלט להכין כמות כפולה בשתי תבניות, רק שימו לב להחליף מיקום ביניהן חצי דרך לאפייה.
• המתכון של הגרנולה עצמו לא מתוק מאוד. אני יוצא מנקודת הנחה שאתם גם ככה הולכים להוסיף לו עוד דברי מתיקה בהגשה.

נשמר שבוע (למרות שיחוסל הרבה לפני). צילום: עז תלם

מתכון לגרנולה ביתית מושלמת

2 צנצנות גדולות, טבעוני, 10 דקות עבודה, שעה ורבע אפייה+30-40 דקות קירור

מצרכים:

500 גרם (1/2 2 כוסות) שבולת שועל גסה לגרנולה (את שבולת השועל ואת שאר המצרכים למתכון הזמנתי מאתר הקולה מרקט)
כוס וחצי (200 גרם) אגוזים/זרעים מאיזה סוג שבא לכם (אני שילבתי קשיו, פקאן, אגוזי מלך ושומשום. ראו הקדמה לעוד רעיונות)
חופן פירות יבשים קטנים/חתוכים (אני השתמשתי בצימוקים + משמשים אוזבקיים, חתוכים לפרוסות)
¼ כוס סילאן (אני משתמש בסילאן טבעי ללא תוספת סוכר, אפשר לשים יותר או פחות לפי הטעם)
1/3 כוס שמן קוקוס מומס או שמן זית (אפשר גם 1/4 כוס)
קורט (1/2 כפית) מלח דק
1/2 כפית קינמון טחון (רשות)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-150 מעלות (מצב רגיל, לא טורבו).
• מערבבים את שבולת השועל, האגוזים, הקינמון (אם משתמשים) והמלח בקערה גדולה.
• מוסיפים את הסילאן, השמן (ממיסים אם צריך) ומערבבים היטב – עד שכל המצרכים מצופים בשכבה דקיקה של שמן.
• בשלב זה ניתן לטעום את אחד האגוזים לבדוק שהוא מתקתק מספיק בשבילכם. אם הוא לא, תוסיפו עוד סילאן.
• מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים.
• מעבירים לתנור ואופים 25-40 דקות, או עד ששיבולת השועל הזהיבה לחלוטין והאגוזים גם (אצלי בתנור זה לקח 30 דקות אבל כל תנור זה סיפור אחר). מדי 10-15 דקות פותחים את התנור ומערבבים כדי שהקלייה תהיה אחידה.
• מוציאים מהתנור, בוחשים פנימה את הפירות היבשים ונותנים לתבנית להתקרר לפחות 30 דקות – בזמן זה התערובת תהפוך פריכה וטעימה.
• שומרים בקופסא אטומה (נשמר שבוע לפחות). מגישים עם פירות שאוהבים, יוגורט (רגיל או מן הצומח) ועוד תוספות שאוהבים.

תרשמו תרשמו!
קוד הקופון oztelem10 מקנה 10% הנחה באתר הקולה מרקט ברכישה מעל 200 ש״ח, בתוקף עד ה 31/12/20 ללא כפל מבצעים ו/או קופונים (את הקוד מזינים בחלק בו כתוב: הצג עגלת קניות) >> לאתר הקולה מרקט

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

הכתבה הופקה בשיתוף הקולה מרקט

לעוד מתכוני מתוקים מצוינים:
עוגיות שבולת שועל ללא גלוטן
עוגת גבינה ביסקוויטים של אמא
סופלה שוקולד אמיתי