מתכון חזה בקר בתנור עם ירקות שורש

חזה בקר בתנור עם ירקות. צילום: עז תלם

כל שנה לקראת החג אני שואף לפרסם לפחות מנה אחת שתעשה שימוש מקסימלי בברכות של ראש השנה, והפעם הצלחתי לשים שש באותו מגש – של חזה בקר בתנור עם ירקות, מנה נהדרת חגיגית וצבעונית שמכינים בקלי קלות ?

חזה בקר הוא נתח נהדר, זול ונגיש, נמצא אצל כל קצב ובכל סופר. זהו בעצם החלק הקדמי של הצלעות (ההמשך של האסאדו). בארצות הברית הוא נקרא בריסקט (brisket), והוא הבסיס לקורנביף שנמכר במעדניות יהודיות או מוגש מעושן במסעדות ברביקיו ברחבי המדינה.

פרסום בשיתוף קוק אנד בייק

צפו: איך להכין חזה בקר בתנור עם ברכות החג

בעבר בבלוג סיפרתי לכם שאני אוהב להשתמש בו כשאני מכין כמות גדולה של בשר מפורק, והפעם הוא יהיה המנה העיקרית.

בניגוד לנתח הכתף, שבאמת מאוד קשה לפספס איתו, לחזה בקר יש נטייה להתייבש, ולכן חשוב לבשל אותו בחום בינוני נמוך (150 מעלות 3-4 שעות) – כזה שירכך אותו אבל ימזער את הסיכוי להתייבשות. אם זמנכם בידכם, אפשר גם ב120 מעלות ל4-6 שעות.

נתח נגיש ושימושי. צילום: עז תלם

חזה בקר + 6 ברכות. אפשר לשים איזה ירקות שורש שרוצים. צילום: עז תלם

יחד איתו הוספתי כאמור ברכות חג: דלעת, סלק, כרישה וגזר בגזרת הירקות, והוספתי פנימה גם תמר ברהי (תמרים צהובים, אפשר לשים כל זן תמר אחר כמובן) ובהגשה גרגרי רימון.

אפשר לגמרי לשחק עם הירקות השונים, ואם מכינים את המנה מחוץ להקשר של ראש השנה שימו איזה ירק שורש שבא לכם בטוב – בצל, קולרבי, בטטה, שורשי פטרוזיליה/סלרי, תפוחי אדמה ועוד. בפסח אפשר ללכת על ארטישוק, סלרי וראשי שום ירוק.

קודם כל צורבים את הנתח. צילום: עז תלם

כלי העבודה

את כל עבודת הבישול עשיתי בתבנית רוסטר – זו תבנית עמוקה שמתאימה לכיריים, שבעצם סוגרת לי את כל הפונקציות של הבישול וגם את ההגשה למרכז השולחן.

משתמש כאן במוצר שנקרא רוסו גריל שהזמנתי מאתר קוק אנד בייק הנפלא – שבא עם ציפוי נונסטיק, פסי צלייה בתחתית ומכסה מתאים לתנור (עד 180 מעלות). זו תבנית עמוקה ונוחה שנהדרת גם לעוף בתנור ורוסטביף.

>> לאתר קוק אנד בייק

תרשמו! קוד קופון oz10 מעניק 10% הנחה לכל האתר (כולל כפל מבצעים, למעט הרוסו גריל שנמכר במחיר מבצע של 199 שח. בהזמנת רוסו גריל עם קוד הקופון תקבלו סט סכיני סטייק שווה מתנה). ההנחה בתוקף עד 17.10.

חותכים גס את כל הירקות. צילום: עז תלם

חשוב לאטום היטב לפני ששמים בתנור. צילום: עז תלם

טיפים להגשת הנתח

אני פרסתי את הנתח בעצמי אחרי הצריבה, ככה הפרוסות הזהיבו יפה באפייה.

אפשר לחלופין לעבוד עם חזה פרוס – לצרוב את נתחי החזה כמו סטייקים, להניח מעל הירקות ויאללה לתנור.

אפשרות נוספת היא לאפות את הנתח בשלמותו מעל הירקות – ואז תוכלו לפרוס אותו בעצמכם אחרי שהתקרר מעט , או לחלופין פשוט לפרק אותו בשולחן.

הרימונים מצטרפים בהגשה. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• המתכון מתאים למגוון נתחים, גם אסאדו על העצם יעבוד כאן נהדר. אפשר גם להשתמש בחזה עם עצם (אבל אז שימו לב לקנות 400 גרם בשר למנה ולא 250).
• אפשר להכין מראש ולהקפיא. נשמר בהקפאה עד חצי שנה.
• יכולים להוסיף 1/4 כוס רכז רימונים לפני ההכנסה לתנור – זה ישדרג ממש.
• מוזמנים להוסיף עוד תיבול למגש: גבעולי טימין/רוזמרין טרי, שיני שום, תבלינים שלמים כמו מקל קינמון, תרמילי הל ועוד.
• לא חייבים לשים תמרים.

מושלם להכנה מראש. צילום: עז תלם

מתכון חזה בקר בתנור עם ירקות

6-8 מנות, בשרי, 20-30 דקות עבודה, 3-4 שעות זמן כולל

מצרכים:

לבשר:
נתח חזה בקר במשקל 1.5-2 ק"ג
2-3 כפות שמן זית
כפית מלח גס

לירקות:
2-3 ק"ג ירקות מתאימים לאפייה שאוהבים (ראו הקדמה). אני שמתי ירקות באווירת ראש השנה:
1 כרישה בגודל בינוני-גדול, שטופה ומנוקה היטב
750 גרם דלעת, קלופה אם משתמשים בדלעת חתוכה, אם קניתם דלעת שלמה לא חובה לקלוף
2-3 סלקים בגודל בינוני, קלופים
3-5 גזרים, קלופים
5 תמרים (רשות, אני שמתי תמרים צהובים)
2 כפות שמן זית
כפית מלח
1/2 כוס מים

להגשה:
גרגרי רימון טריים ו/או עשבי תיבול קצוצים שואהבים כמו פטרוזיליה/בצל ירוק

אופן הכנה:

• מתחילים בהכנת הנתח: מחממים תנור ל-150 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
• מחממים מחבת רחבה או תבנית צלייה (רוסטר) מעל להבה גבוהה למשל 2-3 דקות בלי כלום.
• משמנים את נתח החזה מכל הכיוונים בשמן זית ומתבלים במלח.
• צורבים את הנתח מכל צדדיו 2-4 דקות מכל צד עד הזהבה יפה.
• מוציאים ושומרים בצד.

לירקות:

• חותכים גס את כל הירקות (גזר, דלעת, בצל, סלק). אם השתמשתם בדלעת שלמה, ראשית חוצים אותה ומוציאים את הגרעינים.
• מעבירים את הירקות לתבנית תנור עמוקה עם נייר אפייה או שמים בתבנית הרוסטר בה צרבתם את הנתח. מתבלים אותם בשמן זית ומלח ומערבבים בעדינות. מוסיפים גם את התמרים אם משתמשים.
• מוסיפים את המים (1/2 כוס).

שולחים לתנור:

• מניחים את הנתח הצרוב מעל הירקות (אם רוצים, אפשר לפרוס אותו אחרי הצריבה בעזרת סכין חדה).
• מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעל אוטמים עם שכבה של רדיד אלומיניום או בעזרת מכסה מתאים (אם המכסה לא מתאים בדיוק, אפשר לשים מעליו עוד שכבה של נייר אפייה – חשוב שהתבנית תהיה אטומה).
• מכניסים לתנור (150 מעלות) ואופים 2.5-4 שעות או עד שהבשר התרכך לחלוטין והירקות התבשלו.
• בתחתית התבנית מצטברים נוזלים שיצאו מהבשר והירקות – אפשר בשלב זה להשאיר את התבנית ללא כיסוי בתנור עוד 20-30 דקות עד שחלקם מתאדים, או, אם השתמשתם בתבנית רוסטר, להעביר את הכלי לכיריים, להביא לרתיחה ולתת לרוב הנוזלים להתאדות (כדי שיהיה לנו מעין רוטב).
• חשוב לטעום את נוזלי הבישול ולהוסיף להם עוד מלח שיהיה טעים.
• ניתן להכין 3-4 ימים מראש.
• אם מכינים מראש ולא פרסתם את הנתח אחרי הצריבה, מומלץ לפרוס את הנתח אחרי שהוא התקרר מעט ואז הוא לא יתפרק לכם. לחלופין, אפשר לפרק את הנתח בעצמכם בהגשה.
• בהגשה, מעטרים בגרגרי רימון ובעשבי תיבול שאוהבים. ניתן לחמם מחדש את התבנית בתנור בחום של 180 מעלות, 20 דקות או עד שחם.

לעוד עיקריות לראש השנה:

תבשיל אוסובוקו עשיר ונימוח

אסאדו בתנור עם ירקות שורש

קציצות חגיגיות ברוטב ארטישוק לימוני

תבשיל גולאש הונגרי עם פלפלים ותפוחי אדמה