כרוביג'דרה: מג'דרה אורז ועדשים עם כרובית

מג'דרה כרובית. צילום: עז תלם

מג'דרה היא אחת המנות המוכרות ביותר של המזרח התיכון. שילוב מנצח של עדשים, אורז ובצל מטוגן, שמספק המון טעם ומשביע בלי הרבה מאמץ.

המתכון של היום, בו כרובית מטוגנת מחליפה את הבצל, שהוא המרכיב הקלאסי/מסורתי במנה, נוצר על ידי אשתי ומככב בספר הכרובית. זה היה לפני 5 שנים בערך, אני רק התחלתי לחשוב על כתיבת ספר על המלכה הלבנה, ובאותה תקופה גרנו יחד ברחובות.

צפו: כל השלבים להכנת מג'דרה כרובית

אהבתי מאוד לעשות קניות בשוק השוקק של העיר, ובו דוכנים רבים מכרו את הירקות שגידלו בעצמם, ככה שיכולתי למצוא שם כרוביות יפהפיות בזיל הזול.

אנחנו מאוד אוהבים לאכול מג'דרה בבית, ובאותו יום במקרה לא היה לנו בצל אבל כן הייתה כרובית. אז דידוש ניסתה לטגן את מלכת הירקות במקום ולשלב במנה, וזה יצא ממש טעים.

במקרה באותו יום אירחנו חברים שאחד מהם אלרגי לבצל, אז הוא מאוד שמח שהוא יכול ליהנות ממג'דרה (או ליתר דיוק, כרוביג'דרה) מוצלחת בלי חשש.

>> למתכון של סבתא חנה: מג'דרה קלאסית עם בצל מטוגן

בספר הכנתי את המתכון עם כמון במקום כורכום. צילום: אסף אמברם, סטיילינג: נועה קנריק

כל המצרכים למג'דרה כרובית. צילום: עז תלם

מתחילים לבשל

היצירה נפתחת בהשרייה של עדשים ואורז, ממש כמו המתכון הקלאסי של סבתא חנה, שרבים מכם כבר ניסו ואהבו. חשוב להשרות כי זמני הבישול של האורז ושל העדשים ללא השרייה הם שונים, ועל ידי ההשרייה אפשר לבשל שניהם יחד באותו סיר ושניהם יתרככו בתזמון מושלם.

את האורז והעדשים המושרים מעבירים לסיר בגודל בינוני ואז מוסיפים אליו מים, שמן ותבלין כלשהו – היום שמתי כורכום אבל יכולים לשים כמון, בהרט, פלפל אנגלי טחון ועוד (פפריקה לא הייתי שם).

מביאים לרתיחה, מכסים ואז מעבירים ללהבה הכי נמוכה שיש לבישול של 15-20 דקות, עד שרכים לגמרי. סבתא חנה אוהבת לשים מגבת מטבח מעל מכסה הסיר אז מוזמנים גם.

>> בואו לאינסטגרם שלי טעים שם מאוד!

מחכים לכרובית. צילום: עז תלם

עובדים על הכרובית

את הכרובית צריך להביא למצב של קוביות קטנות או פירורים. הפעם חתכתי אותה גס (ראו בסרטון למעלה) אבל באותה מידה יכולתי לגרר על פומפייה או לטחון במעבד מזון. חשוב להשתמש גם בגזע הכרובית, הוא אכיל וטעים אז אין סיבה להשליכו לשווא.

את חתיכות הכרובית פשוט מטגנים בסיר רחב או מחבת עם שפע שמן זית (1/4 כוס בכיף) ממש כמו שמטגנים בצל למג'דרה, עד שמתקבל צבע חום-זהוב יפה.

פתיתי כרובית זהובים. צילום: עז תלם

כשהאורז והעדשים התרככו לגמרי נותנים להם להתקרר טיפה (אפשר עם מכסה ואפשר גם בלי) על מנת שיתייצבו מעט – אם נוסיף את הכרובית כשהאורז והעדשים לוהטים הם עלולים להתפרק.

ברגע שהכרובית בפנים בוחשים אותה פנימה בעדינות ויש לכם מאכל טעים ממש שמעולה גם לפני צום ט באב.

>> ספר הכרובית שלי חזר למלאי! לעמוד הרכישה וכל הפרטים

מנה מפתיעה וטעימה. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• כרובית מוקפאת – לגמרי זורמת, תפשירו בערך 500 גרם ממנה, תקצצו והיידה למחבת לטיגון.
• בהגשה אפשר להוסיף שקדים פרוסים קלויים, ביצת עין, יוגורט, עגבניות מגוררות, חצילים מטוגנים ועוד.
• מי שלא אוכל כרובית שיכין מג'דרה רגילה.
• אורז מלא: ניתן לשים אורז מלא במקום אורז לבן ,הוא צריך השרייה של 12 שעות לפחות כדי להתבשל באותו זמן עם העדשים.
• ניתן לשים עדשים שחורות/מנומרות במקום הירוקות/חומות, קחו בחשבון שהצבע הולך להיות שונה כי העדשים השחורות משחררות צבע כהה לתבשיל.
• אפשר לשחק עם התבלינים לתבשיל: כמון, זרעי כוסברה טחונים, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט טחון יכולים לבוא במקום או בנוסף לכורכום.
• טבעוני: זה כבר טבעוני.
• ללא גלוטן: זה כבר ללא גלוטן.
• אפשר להשרות את העדשים למשך הלילה. במקרה כזה, 2.5 כוסות מים תספקנה (במקום 3).

טעים ביותר! צילום: עז תלם

מתכון כרוביג'דרה של דידוש: מג'דרה עדשים ואורז עם כרובית מטוגנת

4-5 מנות, טבעוני/פרווה, 30 דקות עבודה, 3 שעות זמן כולל השריה, ללא גלוטן

לאורז ולעדשים:
1 כוס עדשים ירוקות או חומות
1 כוס אורז פרסי או בסמטי (אני שמתי בסמטי), שטוף היטב ומסונן
3 כוסות מים
2 כפות שמן זית
1 כפית שטחה כורכום או 1/2 כפית כמון טחון
כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם)

לפירורי הכרובית המטוגנים:
1 כרובית קטנה (משקל 500 גרם בערך)
1/4 כוס שמן זית

אופן הכנה:

מכינים את האורז והעדשים:

• משרים את העדשים בהרבה מים כשעתיים. משרים את האורז בהרבה מים כשעה. מסננים את שניהם ומעבירים יחד לסיר בגודל בינוני.
• מוסיפים את הכורכום/כמון והשמן, מערבבים ומכסים במים (3 כוסות – אותה כוס איתה מדדתם את האורז והעדשים) מביאים לרתיחה,
• מתבלים במלח לפי הטעם (תוסיפו מלח ותטעמו את מי הבישול. הם צריכים להיות מלוחים אבל לא מדי).
• מכסים את הסיר ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 20 דקות או עד שהאורז והעדשים ספגו את כל המים והתרככו.
• מכבים את הלהבה ונותנים לאורז ולעדשים לעמוד ללא בישול 15-20 דקות נוספות.

מטגנים את הכרובית ומאחדים:

• חותכים את הכרובית (כולל הגזע) לתפרחות וקוצצים לפיסות קטנות מאוד (ניתן לגרר את התפרחות בפומפייה או לטחון במעבד מזון לאז הפירורים יהיו יותר אחידים, אם קוצצים בסכין יהיה פחות אחיד אבל יותר מרקמים מעניינים).
• מעבירים את הפירורים למחבת, מוסיפים את השמן ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך 10-14 דקות או עד שהפירורים זהובים.
• אחרי שהעדשים והאורז התבשלו ונחו, פותחים את סיר ויוצקים פנימה את כל הפירורים ואת שמן הטיגון ומערבבים היטב.
• המג'דרה נשמרת 4-5 ימים במקרר ובמקפיא חודשיים.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות:
תכירו את הפיורטי • כרובית חדשה ומעניינת
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
הבטטות הכי טעימות בעולם