המדריך המלא למוקפץ עם עוף, נודלס וירקות

מוקפץ עוף נודלס וירקות
מקבל בשמחה כל ירק, אטריה וחלבון

הוא יכול לאכלס כמעט את כל ירקות העולם, עמוס בטעמים, מלא בצבעים והופך כמה חומרי גלם לארוחה משפחתית תוך כמה דקות. חיכיתם בסבלנות וסופסוף הוא כתוב: המדריך המלא להכנת מוקפץ בבית

 

כשזה מגיע לכל מה שקשור למשחקי כדור, אני אחד הגרועים. בתור שחקן כדורסל אני על הפנים (מוצלח רק בלשמור על אחרים), בכדורעף אני אעשה יותר נקודות לטובת הקבוצה היריבה, ובפינג פונג כדאי לכם לקחת מרחק אם אתם רואים שאני עולה לשחק.

שיא חוסר המוצלחות שלי הוא בכדורגל: בכיתה ג' ו-ד', בעוד משפחתי התגוררה לה בבקעת הירדן (פלאשבק של חום), לא משנה בכמה שיעורים הייתי בחוג הכדורגל של חנן אזולאי, אי שם במושב תומר, אף פעם לא הצלחתי להקפיץ את הכדור המעצבן הזה יותר מ4 פעמים ברצף (וגם לא עכשיו). בשיעורים הראשונים בחוג תרגלנו פסים, בעיטות לשער והקפצות. כל הילדים האחרים כבר היו מתקתקים. תק תק תק תק 10, 20, 30 הקפצות, ואני, מתחיל לשים את הכדור על הרגל, והופ הוא עף למקום אחר.

שעות הייתי מתאמן על זה בבית, וכלום. גם אחרי שעברנו מהבקעה, בשיעורי הספורט של החטיבה והתיכון, לא משנה מה לא ניסיתי, לא מצאתי הרבה תקווה בחיבור בין הרגליים שלי לדברים עגולים.

עם השנים נפלה לי התובנה שספורט עם כדור בכלל וכדורגל בפרט (עדיין לא מבין למה אנשים שפויים תולים את האושר המנטלי שלהם בחבורת שחקנים שבועטים ורודפים אחרי כדור), הוא לא שימלא את חיי באושר. במקום, השגתי מיומנות בהקפצה אחרת, הרבה יותר מועילה והרבה יותר טעימה, והפוסט של היום יעסוק בכל מה שקשור לאמנות הכנת המוקפץ בבית.

צפו: איך להכין מוקפץ (בוידאו שמתי טופו!) בשידור כמעט חי

 

מנות מוקפצים אפשר למצוא בכל רחבי אסיה, ובכל מדינה, אזור או כפר תוכלו למצוא מנות שמטוגנות מהר בווק תוך ערבוב רציף לארוחה מהירה, מזינה וטעימה במיוחד. המתכון המתועד בתמונות אלו לא מנכס לעצמו שייכות אזורית למדינה אסיאתית כזו או או אחרת, אבל גם בלי לאום זוהי אחלה מנה שבעולם.

אז הנה כל אחד מהחלקים שמשלים את הפאזל של מנת המוקפץ. שימו לב לדרך, לטכניקה, ופחות למתכון עצמו.

הנה מתחילים.

העמילנים ממשיכים לספוג נוזלים, והפסטה מתנפחת. צילום: קרן ביטון כהן
פסטה היא סוג של נודל, כשחושבים על זה. צילום: קרן ביטון כהן

הנודלס:
אטריות להקפצה כמו שיש במסעדות האסיאתיות אפשר להשיג היום ברוב הסופרים, ואם לא מצאתן שם אז בחנויות שמתמחות במזרח הרחוק. אפשר לדבר שעות על הסוגים השונים של האטריות ועל שימושיהן: מאטריות חיטה לאטריות אורז, אטריות שעועית, סובה (שעשויות מכוסמת) וכוסמין. התאמת צורת הנודלס לכל מנה יהיה לפי אותם קווי יסוד שתמצאו בכתבה על הכנת פסטה ברוטב שמנת פטריות.

מדברים על פסטה, אפשר לחסוך מעצמכם את החיפושים אחר נודלס מיוחדות ופשוט להשתמש באטריות ארוכות בסגנון האיטלקי: הן עושות אותה עבודה. בתמונות כאן השתמשתי בלינגוויני מחיטה מלאה, שאלו אטריות קצת רחבות ולכן סופגות טוב את הרוטב ומחזיקות היטב את מרכיבי המוקפץ השונים.

אטריות אורז גם עובדות פה מצוין – ממליץ להשתמש באטריות רחבות – רוחב 5 מ"מ או הריבועים (הדקות לא סוחבות כאן) . אין צורך בבישול – מספיק להשרות אותם בהרבה מים 40 דקות, ומשם ישר למחבת לריכוך וספיגת הרוטב.

עדכון 26.6.2016: כשהאטריות מסתבכות

כשקונים אטריות אורז או אטריות ביצים, הן באות מסובכות בתוך עצמן, ומגיעות לאורכים גדולים למדי. אטריות ארוכות הן הגורם מספר 1 למוקפץ בו יש ערימה של אטריות במרכז ומסביבו כל שאר המרכיבים. כדי להימנע מהתרחיש, פשוט מקצרים את האטריות, או במילים אחרות, שוברים אותן קצת לפני שמכניסים למים. תודו לי על זה אחר כך 😉

 

את רצועות העוף שמים במחבת חמה חמה. צילום: קרן ביטון כהן
את רצועות העוף שמים במחבת חמה חמה. צילום: קרן ביטון כהן

הרוטב:
רטבים למוקפץ יש מפה ועד פורים, באלפי סגנונות ומרכיבים. מכיוון שאנחנו צריכים להתמקד למשהו שכולם יוכלו להכין בבית, המתכון שיובא אליכם מיד מורכב מסויה, סילאן, חומץ, סוכר וג'ינג'ר. זה הכל. אתם יכולים לפנק אותו בשום קצוץ, ג'ינג'ר טרי, פתיתי צ'ילי מיובשים או קצוץ טרי (או להוסיף לו כפית מרוטב חריף שאתם אוהבים).

את הרוטב  כאן התחלתי עם כוס אחת של רוטב סויה, אליה הוספתי את שאר המצרכים, עד שהגעתי לאיזון שהיה נכון עבורי. הכמות פה תספיק לכם לשתי נגלות של מוקפץ – אחרי שאתם מכינים את הנגלה הראשונה (שתדרוש בערך 3/4 כוס מהרוטב המוכן), שאריות הרוטב יכולות לחיות במקרר כמה שבועות בשקט.

שלא כמו הכנת פסטות, הרוטב הוא גורם התיבול היחיד שנכנס למנה, אז חשוב שהוא יהיה טעים ומאוזן מבחינת טעמים לפני שאתם מתחילים להוסיף אותו. הוא אמור להיות מלוח אבל לא מדי, סמיך קצת, עם נוכחות לחומץ ומתיקות עדינה. מה שמבחינתי מאזן את הרוטב מבחינה מושלמת לא בהכרח תופס לטעם שלכם, אז תנו לחיך שלכם להחליט מה הכי נכון לו (ולשאר האנשים שאתם מאכילים!).

הבהרה חשובה: המתכון לרוטב הזה כאן לא מתכון לרוטב טריאקי. רוטב טריאקי מכינים בצורה דומה, אבל מחומרי גלם אחרים (כמויות שוות של סויה סאקה ומירין ביחד עם בצל שנחרך על להבה גלויה, כתבה אחרת), ובכל מקרה הוא לא מכיל סוכר או מייצבים.

ומוציאים כשהן הזהיבו ונראות כמעט מבושלות לגמרי. צילום: קרן ביטון כהן
ומוציאים כשהן הזהיבו ונראות כמעט מבושלות לגמרי. צילום: קרן ביטון כהן

העוף:
כמו שכל מי שקרא את הכתבה שלינק זה מוביל אליה יודע, כדי לבשל חזה עוף כמו שצריך חשוב מאוד לא לייבש אותו, ומצד שני להשחים אותו כמה שיותר. כדי שהעוף ישחים כמו שצריך, הוא צריך להיכנס בתחילת ההכנה לטיגון, כי בשלב זה המחבת הכי חמה. אחרי ההשחמה, אם היינו ממשיכים לבשלו ביחד עם הירקות (במיוחד כשמכינים כמות גדולה), החום שמסביב היה גורם לרצועות להתייבש. אי לכך, הרצועות מושחמות ואז מונחות בצד, וחוזרות למוקפץ ביחד עם הרוטב.

אפשר באותה מידה להכין את המנה על בסיס רצועות פרגית עוף, או נתח בקר שמתבשל מהר, למשל שייטל או סינטה. במסעדות משתמשים בנתחי בשר שעוברים בישול ארוך ונפרסים דק (למשל כתף), כדי לחסוך בעלויות.

ומי שנמנע ממוצרים מן החי מכל סיבה שהיא, כמובן שיתעלם מהפסקה האמורה וידמיין טופו במקום רצועות העוף, או שישמיט לגמרי את החלבון במנה.

מהקשה לרך. ראשית כל בא הגזר. צילום: קרן ביטון כהן
מהקשה לרך. ראשית כל בא הגזר. צילום: קרן ביטון כהן
אחריו הכרוב. צילום: קרן ביטון כהן
אחריו הכרוב. צילום: קרן ביטון כהן

הירקות:
מה שאני הכי אוהב במוקפץ, זה שהוא משמש מקלט לכמעט כל ירק באשר הוא ירק, קצת כמו המרק והפשטידה. כשאני וקרן צילמנו את הכנת המנה, פתחתי את המקרר, וראיתי שיש: כרוב, גזר, תירס מבושל, קישוא ובצל ירוק. הגזר הוא הקשה מבין החמישה, והוא נכנס ראשון, אחרי שנחתך לגפרורים (השתמשתי בקולפן ז'וליינים שעושה את העבודה קלה). אחריו הכרוב (רצועות), ואז הקישוא (חצוי לאורך לרבעים ואז פרוס) והתירס (רק הגרגרים), ובסוף טבעות הבצל הירוק.

ואז מר קישוא. צילום: קרן ביטון כהן
הקליקו על התמונה לקבלת רשימת קניות למתכון. צילום: קרן ביטון כהן

אם הייתי פותח את המקרר ביום אחר, המנה שמצולמת פה הייתה נראית אחרת, והנה רשימה קצרה של ירקות שונים והרגע בו הם צריכים להיכנס למוקפץ.

תחילת ההקפצה: בצל, כרישה, שום, ג'ינג'ר מגורר, רצועות פלפל רגיל או חריף, ג'ינג'ר, פטריות פרוסות, וסלרי כולם צריכים יותר זמן מהבאים כדי להתרכך. לכן תחילת ההקפצה היא הזמן הטוב עבורם. אם הלכתם על מוקפץ עם עגבניות שרי, גם אותן כדאי לשים בהתחלה שיקבלו חריכה יפה.
אמצע ההקפצה: ברוקולי, כרובית, אפונה, שעועית ירוקה, פולי פול או אדממה ואספרגוס כולם יצטרכו בישול קצר של דקותיים במים רותחים, ומשם לאמבטיית מי קרח. אז אפשר להוסיף אותם למתכון באותו שלב של הקישואים.
רגע לפני הסוף: עלי תרד מתבשלים מהר מאוד.
סוף ההקפצה: כוסברה, נבטים, בזיליקום שומשום קלוי ואגוזים גרוסים למיניהם (לא ירק אבל אני כבר בנושא).

שימו לב בהכנת מוקפץ לגוון אבל לא יותר מדי: בין 4-7 ירקות שונים ידאגו לכם לביסים מגוונים מצד אחד בלי להגיע לעומס יתר סנסוריאלי מצד שני.

הרוטב נכנס לצפות את כל הירקות ורצועות העוף שחזרו פנימה. צילום: קרן ביטון כהן
הרוטב נכנס לצפות את כל הירקות ורצועות העוף שחזרו פנימה. צילום: קרן ביטון כהן

איך ירקות מתבשלים
תחשבו רגע על ירק, נגיד עלה של תרד. הוא מורכב ממיליוני תאים קטנים, כשלכל תא מכיל מים, חומרי מבנה וחומרים שעוזרים לו לעשות את התפקיד שלו בצמח (במקרה של העלה, כלורופיל שמבצע פוטוסינתזה – המרת אור לאנרגיה). כשהתאים נחשפים לחום, דפנות התא נהרסות, הירק מאבד מהנוזלים שהוא מכיל ומתרכך. ככל שהחשיפה לחום ארוכה יותר הרס התאים נרחב יותר והרס התאים נהיה יותר משמעותי.

הטכניקה

המטרה: לבשל את הירקות ככה שיתרככו מעט אבל לא יהיו רכים מדי. כלומר גם נוחים לאכילה וגם פריכים משהו ובעלי מרקם. הדרך היחידה שבה זה יקרה היא אם כל אחד ממרכיבי המנה יחשף לחום גבוה מאוד לזמן קצר מאוד.

הציוד: מחבת טובה. אני לא ממליץ להשתמש בווק בבית, כי כדי שהוא יפעל ביעילות (כפי שאתם יכולים לראות בכל מסעדה אסיאתית) הוא צריך שהלהבה מעליה הוא ממקם תגיע ל3/4 מגובהו. מכיוון שב-99% מהכיריים הביתיות זה לא המצב, עדיף להשתמש במחבת כבדה ונוחה – כזאת עם ידית מתכת ולא ידית פלסטיק, שנוטה להישרף בעצמה.

גם למחבת יש את גבול היעילות שלה – ברגע שתנסו להכין בה כמות גדולה מזו של 2 מנות, דברים יתחילו ליפול לכם הצידה, החום לא יתפזר ביעילות ותקבלו מנה מורתחת ולא מוקפצת. לכן, אם מכינים ל-3 מנות ומעלה, דווקא סיר טוב יהיה כלי ההכנה הטוב ביותר, גם כי התחתית שלו מתחממת יפה וגם כי אפשר לערבב בו נמרצות ללא חשש לאובדן ירק מיותר.

ניסינו לצלם תמונה של ירקות מוקפצים באויר. לא הצלחנו. צילום: קרן ביטון כהן
ניסינו לצלם תמונה של ירקות מוקפצים באויר. לא הצלחנו. צילום: קרן ביטון כהן

וגם לסיר יש גבול יעילות – כי ברגע שתעמיסו אותו ביותר מדי דברים, החום שלו ירד, הנוזלים שהירקות מפרישים לא יתאדו מיד, אלא יתקוו (ד"ש לאבשלום קור) בתחתיתו, ואז ירתיחו ויאדו את מה שבסיר. וזה לא מה שאנחנו רוצים. אנחנו רוצים מוקפץ, חרוך כזה, עם מרקמים, וירקות עם אופי.

אז מה עושים כשיש לכם 4-6 קיבות למלא וחוסר רצון להקפיץ באותה מחבת שלוש פעמים? השיטה הטובה ביותר היא השיטה המשולבת: לטגן במחבת כל ירק בנפרד עד שהושגה רמת הפריכות הנדרשת, ואז את האיחוד הסופי לעשות בסיר גדול. כן, זאת התעסקות. לא, אתם לא חייבים לעשות את זה. אבל אז לא יצא לכם מוקפץ מושלם בבית.

עוד טיפ אחד לפני שעוברים למתכון (ותודה לדניאל שליט): אחרי שעשיתם את כל החיתוכים ובחירת הסירים, תארגנו לכם את כל הירקות והמצרכים שעומדים להיות מוקפצים בצלחת גדולה או בקערות קטנות, לפי הסדר של ההקפצה. זה יהפוך את התהליך להרבה יותר מהיר ויעיל – אתם לא רוצים חצי דרך למוקפץ להיזכר שהקישואים לא חתוכים בצד השני של המטבח.

בצל ירוק, ערבוב אחרון ומוכן!
בצל ירוק, ערבוב אחרון ומוכן!

מתכון למוקפץ! עם נודלס! ועוף!

4 מנות, בשרי (או טבעוני למי שמכין בלי העוף), ½ שעה עד שאפשר לאכול

מצרכים:

למוקפץ:
400 גרם פסטה ארוכה ודקה, נודלס או אטריות אורז רחבות
1 כף שמן סויה או חמניות
300 גרם (נתח אחד גדול) חזה עוף, חתוך לרצועות (רשות)
1/3 כרוב לבן, חתוך לרצועות בעובי 1 ס”מ
2 גזרים בגודל בינוני, חתוכים לגפרורים
1 קישוא בגודל בינוני, חצוי לאורך ופרוס דק
גרגרים מ-1/2 קלח תירס מבושל
2-3 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לטבעות קטנות

לרוטב:
1 כוס (240 מ"ל) רוטב סויה
1/2 כוס סילאן או סוכר חום (אפשר לשלב בין השניים)
60 מ"ל (4 כפות) חומץ אורז או חומץ יין לבן
קורט שבבי צ'ילי יבש (רשות)
1 כפית ג'ינג'ר מיובש טחון (רשות)

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

  • מבשלים את הפסטה או הנודלס לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים בצד. אם משתמשים באטריות אורז, משרים אותם בהרבה מים 40 דקות ואז מסננים. אם האטריות ארוכות מאוד, חותכים אותן לפני שמוסיפים להקפצה.
  • מכינים את הרוטב: שמים את כל המצרכים לרוטב בסיר קטן, מביאים לרתיחה (זהירות זה עלול לגלוש), ואז מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין כ-5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט (טובלים בו כף ורואים אם הוא עוטף אותה).
  • טועמים ומוסיפים עוד מכל אחד מהמצרכים לפי הטעם האישי שלכם.
  • לפני שמתחילים חותכים את כל הירקות כמו שכתוב ברשימת המצרכים.

המוקפץ:

  • מלהיטים את השמן בסיר גדול ועבה. מניחים בו את רצועות העוף ונותנים להן להזהיב על להבה גבוהה כ-2 דקות. מערבבים מעט ואז מוציאים. בשלב זה תחתית העוף צריכה להיות זהובה והוא יהיה אטום בצבעו.
  • מוסיפים עוד מעט שמן לסיר אם צריך ומוסיפים את רצועות הגזר. מטגנים על להבה גבוהה אגב ערבוב כדקה, ואז מוסיפים את רצועות הכרוב.
  • שוב מטגנים דקה, ואז מוסיפים את הקישוא ומקפיצים חצי דקה, ואז את גרגרי התירס ושוב חצי דקה של הקפצה.
  • שימו לב : אם במהלך הקפצת הירקות אתם מפסיקים לשמוע רעש של טיגון ורואים שמתחילה להיווצר שלולית של נוזלים בסיר, הוציאו משם את כל הירקות, תנו למים להתאדות, הוסיפו מעט שמן ואז המשיכו לטגן.
  • מחזירים את רצועות העוף ומוסיפים בערך 3/4 כוס מהרוטב המוכן.
  • בוחשים היטב ואז מוסיפים את הפסטה או הנודלס המבושלים. בוחשים שוב, טועמים ומוסיפים עוד רוטב אם צריך.
  • בוחשים פנימה את הבצל הירוק ומגישים מיד.
  • את הרוטב שנשאר שומרים בקופסה במקרר למוקפצים הבאים. הוא מחזיק חודשיים.

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

לעוד מתכונים אסיאתיים:
העוף של גנרל טאו
בקר בקארי ירוק וסלט לאב גאי
עוף בלימון כמו של המסעדות
קינוח טפיוקה בחלב קוקוס

שתפו:
הרשמה לקבלת התראות לאימייל
להודיע ​​על
guest

229 תגובות
הכי ישן
הכי חדש הכי הרבה הצבעות
משוב מוטבע
צפיה בכל התגובות
ג'ן ג'ן

שלום,
יש לי שאלה, האם יש משהו שיכול להחליף את הרוטב סויה עצמו? אני אלרגית ולא מצליחה למצוא משהו שיחליף את זה ויתן טעם דומה…..

תודה!

ג'ן ג'ן

היי,
חוץ מהדגים הכל הולך 🙂

רותם

רק רציתי להגיד ש-א. אתה גאון
ב. זה כל כך לא מובן מאליו, חיפשת , טרחת, בדקת וחזרת עם מתכון מדויק.
וואו!

אורן

כל הכבוד לך על ההשקעה! תודה על שאתה עוזר לנו למלא את חיינו באוכל מזין בריא וכזה שבאמת כיף וטעים לאכול!

שרה אנגל

הי עז, לא הבנתי מה התפקיד של השמרים במתכון הזה ולמה צריך לבשל את השמרים? החיידקים של השמרים הרי מתים בחום גבוה בגלל זה גם משאירים אותם להצמיח את הבצק לפני שאופים אותו! ואגב, בסויה סינית יש סוכר חלב – מה שנקרא לקטוזה וזה גורם להמון בעיות לאנשים רגישים ויש בזה גם גלוטמט וגם זה גורם להמון בעיות לכן עברתי לסויה יפנית שאין בה לקטוזה – סוכר חלב. אולי גם אין בה גלוטמט – לזה אני לא רגישה ולכן לא התעניינתי. אבל אולי זה יכול לעזור בכל זאת לאחרים.

שולמית

עז, ריגשת!

חגית

תודה רבה על כל המתכונים המפורטים, המקצועיים והטעימים שאתה נותן.
בכל פעם שאני מסתבכת ורוצה להבין משהו כמו שצריך אני חוזרת לאתר שלך.
אתה אלוף!
וגם נחמד, שזה בכלל בונוס.

איתמר גולן

עז היקר . המתכונים שלך לעולם לא מאכזבים. עשיתי עכשיו עם פסטה אורז שנשאר מחג הפסח. יצא כל כך טעים וכל כך מושלם. תודה רבה לך על נתינה מהלב

אסתי

היי עז.תודה על תשומת הלב שלך ,נגיעה בכל פרט ושאלה.מה דעתך על תוספת של שמן שומשום.מוצאת שהוא מעשיר בטעם את המנה.תבורך.

רוני

היי עוז, אם אין לי ג'ינג'ר מיובש טחון, איך אני יכולה להמיר את זה לג'ינג'ר טרי?
והאם אפשר להשתמש בתירס מקופסא?
תודה, רוני

בועז

הי עוז
ניסיתי ויצא טעים מאוד.
אני מאוד אוהב מנות על בסיס חלב קוקוס.
אשמח לקבל מתכון למוקפץ/עוף בקוקוס/קארי

תודה מראש

אפרת צפתי

פעם ראשונה אני באתר שלך פשוט מדהים אין מילים לפרוט לכנות לסיוע להסבר הכל שקוף ופתוח תענוג צרוף, לקחתי מתכונים מתכוונת לנסות אותם הם נראים נפלא יישר כח

יהודית שפר

שלום
אני אוהבת את העוף המוקפץ, האם יש דרך לעשותו ללא שימוש בסוכר?
תודה

יואל

היי עוז.
קודם כל ברצוני להודות לך על הבלוג הנפלא ועל כל ההסברים והתמונות. הבישול שלי השתפר פלאים בזכותו ואני מחכה בקוצר רוח לכל פוסט חדש.
ברצוני לשאול: איך מתמודדים בצורה הכי טובה עם המליחות של רוטב הסויה?
הכנתי היום את המתכון כפי שפירטת כאן; יצא טעים, אבל מאד מלוח. למרות שהוספתי דבש וסוכר. גם כשעבדתי עם רוטב סויה בעבר היה לי קשה לאזן את המליחות.
לפי מה שכתוב על האריזה רוטב סויה עשוי להכיל 15 גרם מלח ב-100 מ״ל. המון. איך דואגים שהתבשיל לא יהיה מלוח מידי? האם צריך פשוט להוסיף הרבה דברים מתוקים? או שיש איזה טריק אחר??
תודה מראש

צופיה

היי עז
יש לי שאלה
מתחשק לי להכין את המוקפץ עם חתיכות דקות של אנטריקוט
היות ואני שומרת שבת האוכל צריך להיות מוכן לפני
איך אני שומרת על העסיסיות של האנטריקוט
ובכלל איך אני מבשלת אותו שישתלב במנה?

בוב

קודם כל – אחלה מדריך..
האם יש תחליף כלשהו לחומץ אם אין לי? האם לימון גם יהיה טוב או שיהרוס?

מיכל

תודה על הפירוט והמתכון !
האם אפשר לשים חומץ רגיל ?

ליאת חסון

תודה על ההסבר המקיף. הכנתי ויצא מצויין.

פנינה

יצא מצוין.תודה 🙂

נסטיה

משתמשת במתכון המצוין שלך כבר פעם שלישית. ההסבר מפורט והמתכון מנצח!

סופי

ומתי אני מוסיפה חציל בהתחלה או בסוף?

הדס

המממממ….גם סילאן וגם סוכר חום?

מאיה

היי,

אפשר להחליף את רוטב הסויה בטריאקי? אם כן, יש איזשהו מותג ספציפי וטוב שאפשר להשתמש בו?
כי הטריאקי שנמכר בסופרים פשוט לא זה – לא הטריאקי של מסעדה וודאי

שימי

שלום עוז אני הייתי שמח לקבל למייל שלי מתכון לרוטב סיצאון טוב לרוטב יאקי סובה ועוד רטבים למוקפץ תודה

נטליה

שלום רב!
בזמן הבישול צריך להיות עם מכסה סגור או פתוח?
תודה לעונים!

נינה

היי,
במתכון רשום 5 כפות דבש ו 6 כפות סוכר חום.
זה לא יותר מדיי?

אתי

היי עוז,
אחלה פוסט ונעים להכיר את הבלוג ( הוא בהחלט נכנס לי למועדפים 🙂 )
האם אפשר להוסיף שמן שומשום לרוטב? אם כן, מה הכמות?

תודה ושבת שלום

רענן

שלום עז, אני ממש יוצא מגדרי כשאני קורא את האתר שלך, אני ממש מקנא על הידע המקיף שלך.

כשקראתי את המתכון לא שמתי לב שלא צריך להוסיף את כל כמות הרוטב, אלא מעט ולפי הצורך. רק לאחר שקראתי את כל התגובות הבנתי, יתכן שהבעיה נובעת מהדיסלקטיות שלי או מהשד יודע מה, אבל גם לאנשים כמוני יש זכות קיום, לא? 🙂
בד"כ כשכותבים מתכון כל המצרכים מיועדים לאותו מתכון, או שאני מתבלבל.

בקיצור, אם אפשר להדגיש באופן ברור יותר, כשמציינים רוטב וצריך להשתמש רק בחלק ממנו.

תודה רבה לך עז.

עופר אברהם

שלום עז
הגעתי לאתר שלך ומאד מאד אני נהנה

רציתי לשאול שתי שאלות:
1: "ברוקולי וכו' יש לבשל דקותיים במים רותחים ואז לצנן במי קרח"
האם אפשר במיקרו – אולי דקה וללא צינון? או בכלל מיקרו שומר על ה"לוק" – לא?
2: בעוף המוקפץ אין שימוש בקורנפלור – מתי איך ולמה נעשה השימוש הסיני בקורנפלור למוקפצים?
בריאות וכל טוב

תמר

היי עוז,
אני מבשלת מתחילה (לחלוטין!!!) הכנתי את המוקפץ המושלם הזה..
יצא לי טעים אבל הוא יצא ממש בהיר ועם מלא מים, הרוטב היה מורגש אך עדיין היה הרבה נוזלים, ולא מהירקות כי הירקות היו מטוגנים ממש טוב …
מה עשיתי לא טוב??

אילנה

אפשר במקום נודלס – איטריות סובה? או אורז שהוכן יום קודם? אם כן כמות של אורז?

Alma

היי 🙂
קודם כל כל הכבוד על המדריך!
אין לי שמן חמניות או שמן סויה…אפשר להשתמש בשמן זית?

רבקה ח.

עוז שלום!
ציפיתי וקראתי את המתכונים שלך וממש מצויינים.
יש לי בעיה כאשר אני מכינה עוף עם לימון: הוא מאוד מאוד טעים, אבל כל פעם שאני מוסיפה מעבר ללימון אחד לעוף גדול, האוכל נהיה מר, למרות שלפני כן אני מורחת את הפרוסות של לימון עם דבש וטיפה'לה אבקת מרק…
בבקשה, היות ואנחנו אוהבים עם הרבה פרוסות של לימון, תיעץ לי איך להוריד לו את המרירות.
תודה מראש,

רבקה ח.

טליה

תודה על המתכון המנומק והמפורט. יצא מעולה!!!!

דורון

עוז שלום,
תודה על המדריך המפורט.
אכלתי מוקפץ במסעדה ולמוקפץ היה טעם עדין עדין של עישון/שרוף מאד טעים.
איך יוצרים את הטעם הזה?
תודה
דורון

יפית

שלום,

ניתקלתי באתר שלך במקרה בחיפוש אחר מתכון לירקות מוקפצים. ממש אהבתי איך כל שלב בתהליך מפורט באופן מדויק (אני מאוהבי הדיוקים כמעט בכל דבר בחיים:)
אני בדרך להכנת המתכון ושאלתי היא באיזה רוטב סויה אתה משתמש והאם ניתן להשתמש בסילאן שעשוי רק מתמרים ללא תוספת סוכר.
תודה על האתר הנפלא (כבר הספקתי לשוטט בו ויש עוד כמה מתכונים שאני מתכננת להכין)

יפית.

עדי

היי!
אני רוצה לבשל את המנה אבל אין לי חומץ בן יין בבית.
במה אני יכולה להשתמש במקום? חומץ רגיל זה אפשרי?

מרים

מתכון מעולה! פעם ראשונה שיצא לי מוקפץ טעים! תודה עז על מתכונים מעולים

רותם

אפשר לשים חומץ בלסמי? ואותה הכמות? לא גורע מהטעם?
אני מתלבטת בין לימון טרי לבין חומץ בלסמי, עזור לי להחליט מה יביא טעם יותר טוב.

אגב אני רוצה להכניס גם קשיו טבעי, יש עדיף לתיזמון הרדיו?

אורנה

שלום עוז
הכנתי את המוקפץ לילדים מס פעמים והם אהבו מאוד מאוד
יש לי שאלה קטנה
אני הבנתי שרוטב סויה מכינים בתסיסה עם פטריות שמרים וחיטה האם יש תחליפים לזה או שאפשר להחליף ברוטב אחר שלא מכיל את הפרודוקטים הנ"ל?
תודה על הפוסטים הנהדרים שלך בהם אני מעיינת כל הזמן ולומדת
מחכה לתשובתך המסקרנת מאוד

מיכל

הי עוז,
עשינו כבר פעמיים את המוקפץ ויצא מעולה!
שאלה קטנה: אם אני רוצה לשים טופו במקום העוף באיזה שלב של ההקפצה הוא צריך להיכנס והאם כדאי לעשות עליו עבודת הכנה כלשהי כמו השרייה במרינדה או בישול מהיר לפני או שפשוט לחתוך ולהוסיף למוקפץ?

אביעד

היי, כמות הנודלס שרשומה – 400 גרם – היא נודלס מוכן או לפני הרתחה?
חוץ מזה נראה מצוין! תודה

נועה

הי עז,
האם ניתן להשתמש בחומץ תפוחי עך במקום יין לבן? או אולי בחומץ יין אדום? הלבן כבר כנראה שנים אצלי וצריך להיזרק..
תודה רבה,
נועה

נועה

הי עז,
שאלה נוספת, האם ניתן להוסיף גם רוטב דגים?
אנחנו מאוד אוהבים ..
תודה על המענה המהיר והמדיק,
נועה.

אוהד

שלום עוז אני אשמח לדעת אם במתכונך אפשר לשים 11 כפות סוכר חום כי אני אלרגי לסילאן ולדבש או שאין בעיה עם זה

הדס

מתכון קל וטעים ומאד ברור. תודה. יצא טעים מאד

ahdriam

מכיוון שעזרת לי בעניין המוקפץ אני אעזור לך עם הקפצות הכדור. האמן לי שאם תעשה את מה שאגיד לך תוך כמה ימים תדע לעשות זאת:
החזק את הכדור בידיים ושחרר אותו, ננסה להקפיץ את הכדור חזרה לידיים, אך תקפיץ רק כשהכדור כבר קרוב לרצפה, ואז תפוס אותו. עשה זאת כמה עשרות פעמים (זה לא לוקח יותר מכמה דקות).
לאחר מכן תנסה להקפיץ את הכדור פעמיים בטרם תתפוס אותו, לאחר כמה עשרות הקפצות, תעבור ל3, ולאחר מכן קרוב לוודאי שכבר תקפיץ מבלי לשים לב. (רק תזכור לשמור על קור רוח, כי כשלחוצים הכדור עף כמו שקרה לך).

תיפי

הי עוז,
תודה רבה על המתכון המפןרט והמושקע! אין לי ג'ינג'ר… מתאים לשים שום במקום? וחומץ פשוט מתאים גם?

נטשה

הי,
נעים מאוד!
לראשונה מארחת חברים טבעונים ומתכננת להכין גם את המוקפץ הזה. זה בסדר שאכין עם אטריות אורז וטופו?

תודה!

דניאל

האם ניתן להשתמש בבירה להכנת העוף?
מה זה נותן ואיך מקפיצים את העוף בשמן עם הבירה או שזה דורש השריה של העוף בבירה מראש?
תודה על התשובה מראש
דניאל

ענת לוי

ניסיתי להכין מוקפץ כבר המון פעמים ואף פעם לא הצליח לי. היום בחיפוש אחר מתכון באינטרנט ניתקלתי לראשונה באתר שלך, עקבתי אחרי ההוראות ויצא נהדר !! אני חייבת לומר שמאד התלהבתי. אמנם רימיתי קצת עם הרוטב (שמתי טריאקי) אבל בפעם הבאה כבר אנסה את המתכון המלא בלי קיצורי דרך. אז תודה !

סיון

טעיםםםםםם הכנתי עם קינואה במקום אטריות ופיזרתי בוטנים מלמעלה בסוף. יצא אחלה. הרוטב שיגעון. תודה רבה!

שרון

האם ניתן להשתמש באטריות ביצים?

נעה

האם אפשר להחליף את הסוכר החום בלבן?
מה ההבדל בינהם בטעם?

ריבי

פעם ראשונה שהכנתי משהו מהבלוג של! יצא מוצלח. תודות.

ריבי

פעם ראשונה שהכנתי משהו מהבלוג שלך! יצא מוצלח. תודות.

רותם פארן

היי עוז.
יש לי בעיה קלה עם ג'ינג'ר… (משום מה לא משנה כמה קצת ישימו ממנו אני תמיד ארגיש אותו ואני לא מסתדרת עם הטעם…) האם יש אפשרות להחליף אותו במשהו אחר? אם אני אוריד אותו לגמרי זה יפגום בטעם בצורה קיצונית?
אשמח לתשובה 🙂

אמיר אביגור

עוז שלום

כל הכבוד על האתר המושקע והמעניין.

לצערי הרב, ישנם חלק מהמתכונים האסייתיים באתר שלך שדורשים טיגון עמוק

בעניין זה מספר שאלות :

1. האם אתה יכול להעריך כמה קלוריות נוספות לבשר לאחר טיגונו ( ברור שזה לא "מדע מדוייק" אבל +-)
2. איך אפשר לחסוך ולא לטגן ?
-האם אפשר למשל לעשות טיגון חלקי כלומר, לחתוך לשניצלונים ולגן במעט שמן צד אחד ואחר כך צד שני )
ובמקביל לצמצם כמובן את זמן הבישול הכללי
– ראיתי שיש שיטה שעושים בישול קצר במיים רותחים
– מה לגבי אידוי ?
– מה דעתך על שיטה של טיגון נתח אחד כשניצל מצד אחד וצד שני במעט שמן וחיתוך לרצועות והקפצה ברוטב רק אחרי טיגון חלקי

אנא תשובותיך

מיכל

בעלי אוכל ללא גלוטן. לכן אני מכינה מוקפץ עם אטריות אורז שהן נוטות להדבק לי . איך ניתן להתגבר על הבעיה הזו?

יעל

יצא מעולה. הוספתי עוד צ׳ילי. אוהבים חריף
הוראות ברורות שכיף לעבוד איתן.
נהניתי מהעשייה.

אריה

קודם כל, מחמאות על הסברים מלומדים, יסודיים ומדויקים – עוד לא פגשתי רמה כזאת, לפחות לא באתרים בעברית. עשיתי מוקפץ לא פעם, תוך שימוש בשיטה הכנת העוף המקובלת בדרום סין ונקראת באנגלית velveting (אפשר למצוא אותה באינטרנט), והיא מבטיחה שהבשר יישאר רך בפנים גם בחימום חוזר במיקרו. יש לי שאלה כזאת אליך:
במתכון למוקפץ תאילנדי מהספר "עושים שוק עם גיל חובב" מתחילים מכמות נכבדה של שמן, שבתוכו שמים פלפל חריף ובזיליקום, וזאת כדי שהשמן יספוג את הטעמים הללו ויעביר אותם הלאה למאכלים המוקפצים. מצד שני, עצם רעיון ההקפצה מבוסס על מעט שמן. האם אין פה סתירה? ואיך באמת להעביר ביעילות טעמי טיבול שונים, כגון לימונית, גלנגל, בזיליקום וכד' לחומרים המוקפצים?

רוית

היי עז,
תודה רבה על המתכון הנהדר הזה, עובד מעולה בכל פעם!

שאלה לי – האם לדעתך הרוטב יכול לתפקד כתיבול לסלמון בתנור?
ואם נהיה פחות ספציפיים, אילו שימושים נוספים ומעניינים יכולים להיות לרוטב לדעתך?

שוב תודה רבה!
שבת שלום 🙂

גלית שרביט

היי
מושלם יצא לי מוקפץ פשוט מושלם אחרי הרבה ניסיונות שיצא "אכיל".
תודה על הדרכה מפורטת שלב אחרי שלב.