מרק כרובית קרמי ב-4 מרכיבים (על אמת!)

מרק כרובית קרמי. צילום: עז תלם

החורף חזר, ובגדול. מזג האוויר הקר מורגש בכל חלקי הארץ, וזה אומר שיש לנו סיבוב נוסף לאכול מרקים שיחממו את הלב ואת הבטן. הפעם אני רוצה לשתף אתכם במתכון למרק כרובית קרמי ומפנק, כזה שמכינים מ-4 מרכיבים באמת, וזה כולל מים, שמן זית ומלח, בלי לוותר על הטעם ועם שדרוג קטן שהופך אותו לבלתי נשכח.

האמת, זה קצת מפתיע שאין עדיין כאן בבלוג מתכון למרק כרובית קרמי. כבר פרגנתי להמון ירקות אחרים עם הטכניקה (בטטה, גזר, עגבניות, קישואים) ועכשיו בהחלט הגיע תורה של מלכת הירקות.

שנה שעברה שיתפתי אתכם במתכון למרק כרובית בגרסה הכפרית, עם חתיכות כרובית גדולות שכיף לחתוך, וכאשר טוחנים אותה היטב מקבלים מרק חלק, שמנתי אפילו, ומאוד עשיר, ובכלל לא צריך להשתמש במוצרי חלב (אבל אפשר).

אני שומר פה על הגישה שלי של נאמנות לחומר הגלם. כלומר המרק מתבסס רק על כרובית, בלי חיזוקים מירקות אחרים, והיא בהחלט עומדת באתגר! למה? טוב ששאלתם.

>> בואו לאינסטגרם שלי טעים שם מאוד

משתמשים בכל חלקי הירק. צילום: עז תלם

4 במחיר אחד
היום קל יותר מבעבר למצוא בשווקים ואצל הירקנים כרוביות עם גבעולים שעוטפים אותן, והגבעולים הללו תורמים לנו מאוד למרק – אז אל תתנו לירקן להסיר אותם.

החלק המרכזי של הגבעולים שמקיפים את ראש הכרובית הוא ממש כמו סלרי לכל דבר מעניין, העלים הירוקים מזכירים מאוד קייל בטעמם, והגבעול המרכזי של הכרובית, הגזע, במילים אחרות, הוא ממש כמו קולרבי (קרוב משפחה שלה).

אני משתמש בכל החלקים של הירק, ככה שאני מקבל תמורה מלאה לכסף ששילמתי עליו ואת מלוא מגוון הטעמים שיש לירק להציע, וזה גם עוזר לי לצמצם בזבוז מזון (יותר על העניין הזה בכתבה כאן).

סוד הטעם של המרק. צילום: עז תלם

ויש בונוס!
מעבר לניצול מקסימלי של חלקי הכרובית, השדרוג הקטן שלי למרק הוא שאני צורב את תפרחות הכרובית לפני שהן נכנסות לסיר. במהלך הצריבה הן מזהיבות יפה ומקבלות עוד שכבת טעם שמוסיפה המון עומק ועניין למרק (ובינינו? אין על ניחוח של כרובית מטוגנת!).

שימו לב להקפיד לטחון את המרק טוב טוב (3 דקות בכיף) לתוצאה חלק וקרמית במיוחד ? הכי כיף להגיש או יחד עם צנימים טעימים או טוסטים מטוסטר מתומנים עם גבינה (מרק שהוא גם מטבל).

מרק מושלם לחורף. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• ללא גלוטן: המתכון כבר ללא גלוטן
• טבעוני: תשתמשו רק בשמן זית
• אם לא מצאתם כרובית שבאה עם גבעולים יפים, תשתמשו רק בתפרחות ובגזע. עדיין יהיה טעים.
• כרובית קפואה: אפשרי להשתמש בכרובית מוקפאת, רק שהיא נטחנת למרקם פחות חלק.

ועוד הודעה קטנה לפני המתכון:
התחלתי להעביר סדנאות בישול בזום! מוזמנים להצטרף – מחר (יום חמישי) אני מעביר סדנת בישול בנושא מרקים, ביום שישי סדנת סמבוסק, ויש עד סדנאות מעולות בהמשך החודש. כל הפרטים בעמוד הסדנאות בקישור הבא: סדנאות בישול בזום

מרק עשיר במינימום מרכיבים. צילום: עז תלם

מתכון למרק כרובית קרמי ב-4 מרכיבים על אמת

4-6 מנות, טבעוני/חלבי, 15 דקות עבודה, 45 דקות זמן כולל

מצרכים:

2-5 כפות שמן זית (לטיגונים בתחילת ההכנה)
ראש כרובית יפה בגודל בינוני, עם הגבעולים הירוקים (משקל 1 ק"ג בערך עם העלים)
כפית גדושה מלח
30 גרם חמאה או 2 כפות שמן זית (לטובת מרקם חלק למרק בסוף ההכנה)
2-4 כוסות מים

אופן ההכנה:

הכנות מקדימות:

• חותכים את הגבעולים הירוקים מהכרובית, שוטפים היטב וקוצצים דק כמו סלרי.
• מפרידים את הכרוביות לתפרחות וחוצים את התפרחות לאורך. קולפים את הגבעול הלבן והעבה (גזע הכרובית) וחותכים אותו לקוביות בגודל בינוני.

מתחילים לבשל:

• מחממים כפית שמן זית במחבת ומטגנים מעט את גבעולי הכרובית הירוקים ואת גזע הכרובית בערך 2 דקות, עד לריכוך קל.
• לצריבת התפרחות: במחבת רחבה שמים 2 כפות משמן הזית ואת התפרחות החצויות, עם הצד החצוי והשטוח כלפי מטה (אם אין מקום במחבת, עושים זאת בנגלות).
• צורבים את התפרחות מעל להבה גבוהה 2-3 דקות או עד שמזהיבות יפה (מספיק לצרוב אותן מצד אחד). מעבירים את התפרחות הצרובות לסיר עם גבעולי הכרובית ובמקום שהתפנה צורבים את שאר התפרחות.
• כשכל התפרחות צרובות מוסיפים מים עד גובה הכרובית ולא יותר.
• מביאים לרתיחה, מוסיפים את המלח, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים 15-25 דקות, עד שכל חלקי הכרובית מתרככים לחלוטין.

טוחנים:

• טוחנים את המרק בעזרת בלנדר ידני במשך 2-3 דקות רצופות עד שהוא מגיע למרקם חלק וקרמי. ניתן גם לטחון בבלנדר שולחני.
• תוך כדי הטחינה מוסיפים את החמאה או שמן הזית הנוסף.
• אם המרק סמיך מדי, ניתן לדלל אותו עם מים רותחים (מוסיפים בהדרגה, 1/4 כוס בכל פעם, עד שמגיעים למרקם שאוהבים).
• טועמים, מוסיפים עוד מלח לפי הטעם אם צריך ומגישים.
• המרק נשמר בקירור 4-5 ימים. שאריות יכולות להפוך לרוטב לפסטה.

רוצים לקבל עדכונים במתכונים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני מרקים:
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי
מרק יוגורט ואורז טורקי