מרק סולת מרוקאי או: מרק חשו

מרק חשו הוא אחד המרקים שכבר הרבה שנים אני רוצה ללמוד איך להכין. בתור מי שגדל על קובה וקוסקוס, אני ממש אוהב סולת וכל מה שאפשר להכין ממנה, אז כשמעתי שיש מרק מיוחד שאפשר להכין איתה, סקרנותי התעוררה.

עשיתי כמה ניסיונות להכין מרק סולת חשו על בסיס מתכונים מהאינטרנט, אבל לא באמת ידעתי האם התוצאה שאני מקבל היא הדבר האמיתי. ואז ראיתי בסטורי של גל זהבי שהוא מכין את המרק הזה לפי מתכון משפחתי, ובלי היסוס הזמנתי אותו לשתף אותי ואתכם את הסודות של המנה הזו.

אם אתם לא מכירים את גל זהבי, כנראה הילדים שלכם מכירים. הוא חלק מהדור החדש של כוכבי הילדים והנוער. כאלו שמייצרים תוכן שעושה שמח וטוב בלב לילדים, ובזכות האהדה שלהם מצליחים לגדול, להתפרנס ולהגיע לעוד ועוד עוקבים.

יש לו (יחד עם זוגתו עמנואל לוי) ערוץ יוטיוב מצליח ובחשבון האינסטגרם שלו הוא משתף בשגרת החיים שלו: מאירועים מול מאות מעריצים ומעריצות דרך צילומים לתוכניות בידור ועד העבודה היותר שגרתית שלו בצילום אוכל (בחור עסוק ומוכשר ? ).

התרופה הסודית
גל מספר שהוא גדל על מרק סולת מרוקאי, או בקיצור, חשו (יש הקוראים לו מרק לחשו). לדבריו, אם מישהו מהמשפחה נהיה חולה חס וחלילה, אחרי שחוזרים מהרופא מכינים גם סיר ענק של מרק חשו לסייע בריפוי (כמו מרק עוף צח =] ). את המתכון הוא למד מאימו שלמדה אותה מסבתא אידה מלכה, ויש בו גאונות בזכות הפשטות והטעם הנהדר.

כל מה שצריך למרק סולת, מלבד הסולת, זה כוסברה, כורכום ושום, הרבה שום: לצורך המרק הזה מקלפים ופורסים דק שיניים מראש שום אחד, בבחינת כל המרבה הרי זה משובח.

אציין בהקשר המרכיבים כי יש המוסיפים למרק הזה תבלינים נוספים כמו פפריקה, חילבה ושבבי צ'ילי, ויש כאלו שמכיני גם בלי תבלינים בכלל (מלבד מלח כמובן).

אם גם אתם גדלתם על המרק הזה, אשמח אם תשתפו אותי ואת שאר הקוראים בתגובות איך מכינים אותו אצלכם =] תודה מראש

שלא יהיו גושים
גל מוסיף את הסולת והשום למים רותחים, אישית אני מעדיף להוסיף אותם למים קרים ואז להביא לרתיחה, כי אז זה מקטין את הסיכוי שיווצרו לכם גושים (ואם אתם זוכרים את כתבת הפולנטה שלי, מדובר באותו עקרון).

כשהשום וסולת כבר מתחילים להרגיש טוב יחד (מהר מאוד היא מסמיכה) מוסיפים פנימה את הכוסברה הקצוצה ואת הכורכום. גל מספר שסבתו הייתה מפרידה את העלים ולא משתמשת בגבעולים.

לעניות דעתי, אם כבר קניתם צרור כוסברה והוא הולך להתבשל 20-30 דקות, אפשר להשתמש בכל הירק (תעשו מה שבא לכם D:).

הכוסברה פה היא חלק מהנשמה של המרק, אם אתם מנסים לשחזר טעם ספציפי לא הייתי מחליף אותה. מבחינה טכנית ולא מסורתית, פטרוזיליה, בזיליקום וגם עלי נענע יעבדו פה.

לתיבול
גל מספר שסבתא שלו הייתה מוסיפה למרק סולת שלה כפית אבקת מרק, בשביל הטעם. אישית, אני כמעט ולא משתמש באבקות מרק – לכן במתכון השארתי אותה בתור רכיב רשות. ברוב המקרים יש מספיק טעם בחומרי הגלם כדי שלא יהיה צריך תוספות.

כאן כן הוספנו אבקת מרק אורגנית מרכיבים טבעיים, ואתם יכולים להצטייד באחת כזו בחנויות טבע וגם להכין בעצמם (דלגו למדריך המעולה אצל רחלי קרוט כדי ללמוד איך להכין).

אגב, יש כאלו שפשוט מוסיפים עוף למרק חשו שלהם (ד"ש לחן מזרחי), וזה סוגר את הפינה מבחינת טעם.

בישול ארוך
את המרק מבשלים במשך 20 דקות, ומקפידים להוסיף מים אם רואים שעניינים נהיים סמיכים מדי.

הבישול הארוך מרכך את שיני השום, ממצה את הטעמים מהכוסברה וגורם לסולת להתנפח ולהסמיך את המרק, כך שבסוף מקבלים טעם חדש של מרק חשו או מרק לחשו, שהוא הרבה יותר מעניין מזה של המרכיבים שלו לבדם.

הסוד להצלחה כאן הוא לערבב היטב, בעולם אופטימי זה אומר לעמוד ליד הסיר ולבחוש כל הזמן, אבל זה גם בסדר אם תערבו כל שתי דקות. שימו לב לבחוש דרך כל הפינות של הסיר. היה וזיהיתם שנוצרו גושים, לוקחים כף מתכת מחוררת, שמים בה את הגושים ועם כף רגילה מועכים אותם דרך החורים והופ, אין גושים ?

המרק הזה ממש טעים רגע אחרי שהכנתם אותו אבל גם אפשר להכין אותו כמה ימים מראש. במקרר הוא מתייצב אבל בחימום הוא חוזר להיות נוזלי.

לפני שאתם שואלים:

• ללא גלוטן: משתמשים בקמח תירס לפולנטה במקום הסולת (לא מסורתי אבל יעבוד)
• לא אוהבים כוסברה? כאמור, יכולים לשים עשבי תיבול אחרים, אבל בלעדיה זה לא אותו מרק.
• אם רוצים להוסיף חלקי עוף, מרתיחים בסיר 1 ק"ג גרונות עוף/שוקיים/כנפיים חד עם 7 כוסות מים 30 דקות. נותנים לנוזל להתקרר מעט ואז מוסיפים לסיר עם המים והעוף את כל המרכיבים למרק סולת ומבשלים לפי המתכון.

מתכון מרק חשו • מרק סולת מרוקאי עם שום / גל זהבי

5-6 מנות, טבעוני (אלא אם הוספתם אבקת מרק שמכילה עוף ואז הוא כבר לא טבעוני כי הוספתם אבקת מרק שמכילה עוף), 20-30 דקות עבודה+זמן כולל

מצרכים:

1 צרור כוסברה, שטוף היטב
8-10 שיני שום, קלופות
1/2 1 כוסות סולת
5-7 כוסות מים (ואולי יותר)
כפית כורכום טחון
4-6 כפות שמן זית (אפשר יותר)
כפית מלח + פלפל שחור (לפי הטעם)
כפית אבקת מרק (רשות)

אופן הכנה:

• קוצצים גס את צרור הכוסברה (שומרים מעט עלים להגשה). פורסים דק את שיני השום.
• שמים בסיר את המים והסולת. מוסיפים את השום ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה.
• מוסיפים את הכורכום, שמן הזית, מלח, פלפל ואת רוב הכוסברה. אם שמים אבקת מרק, עכשיו מוסיפים אותה.
• מבשלים אגב ערבוב מעל להבה בינונית 15 דקות, עד שמתקבל מרק סמיך. אם נהיה סמיך מדי, מוסיפים עוד מים (זה צריך להיות פחות סמיך מדייסה).
• מוסיפים את שאר הכוסברה, ממשיכים לבשל אגב ערבוב 5 דקות נוספות.
• טועמים ומתבלים בעוד מלח לפי הטעם.
• מגישים יחד עם עלי כוסברה טריים מעל.
• נשמר בקירור 4-5 ימים. במקרר המרק נהיה מוצק, הוא חוזר למצב נוזלי אחרי חימום על הכיריים או במיקרוגל.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני מרקים:
מרק עדשים מושלם לחורף
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק בטטה הכי טעים בעולם
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי
מרק יוגורט ואורז טורקי