![מרק פטריות](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2019/11/מרק-פטריות-ביתי.-צילום-עז-תלם-654x386.jpg)
מרק פטריות ביתי. צילום: עז תלם
מרק פטריות הוא אחד המרקים שהכי מזכירים לי את הילדות. אני זוכר שהייתי הולך עם אמא לאכול בקפולסקי שהיה פעם מזמן במתחם לב העיר בהרצליה, ותמיד הייתי מזמין שם מרק פטריות מוקרם, לא משנה כמה חם או קר היה בחוץ.
משהו בקערה העשירה הזו, שמלאה בפטריות בשרניות ונוזל בעל טעם חלומי, עמוק ועשיר, פשוט הדליק אותי ועשה לי שמח בבטן, אפילו שזה לא מאכל שמישהו בבית הגיש (אכלנו אותו רק בחוץ).
![מרק פטריות](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2019/11/מרק-פטריות-ביתי-ועשיר.jpg)
מרק פטריות ביתי ועשיר. צילום עז תלם
במשך שנים עשיתי ניסיונות לשחזר את המרק הנוסטלגי, והיום אשתף אתכם בגרסה שלי למרק פטריות עשיר שמתאים לכל יום מעונן. אפשר להגיד שהמרק גם מוקרם, בגלל שאני משתמש בקצת חמאה ושמנת (ליתר דיוק, קרם קוקוס, תכף נגיע לזה).
לקראת החורף שיבוא במהרה בימינו התחלתי לקבל מכם המון בקשות למרק הזה, אז בשעה טובה ושמחה הגיע תורו.
בהכנת המרק שילבתי כמה וכמה טריקים להגברת הטעם של הפטריות (בלי להשתמש באבקת מרק), ואם אתם אוהבים את כוכבות המנה כמוני אתם בטוח תאהבו את המנה הזו!
![מרק פטריות](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2019/11/כל-המצרכים-חוץ-מחמאה-שהיא-גם-ככה-אופציונלית-למרק-פטריות.-צילום-עז-תלם.jpg)
כל המצרכים (חוץ מחמאה שהיא גם ככה אופציונלית) למרק פטריות. צילום: עז תלם
או-מ-מי
כל המהלכים שעשיתי במרק הזה נעים סביב מילה אחת, אוממי. כתבתי עליה מאמר שלם ומקיף למדי, אז אתם ממש מוזמנים לקרוא אותו כאן: אוממי המדריך המלא. במילים פשוטות, אוממי הוא טעם, כמו מלוח, חמוץ, מתוק ומר.
התחושה שהוא מייצר בחלל הפה היא של עושר ובשרניות, וניתן גם לבודד את המולקולה שמייצרת אותו (כמו שנתרן כלורידי מייצר טעם מלוח, ומולקולה בשם גלוקוז היא אחת מיני מולקולות שמייצרות טעם מתוק). המולקולה הזו נמצאת באופן טבעי במגוון מזונות שאנחנו צורכים ביומיום, ועל כמה מהם נשען המרק שלי.
אז הנה שלבי ההכנה המסודרים שאם תעקבו אחריהם תקבלו מרק פטריות מושלם =] את סיפור ההכנה של המתכון העשרתי במידע על מגבירי הטעמים הטבעיים בהם השתמשתי:
![מרק פטריות](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2019/11/ככה-נראו-הפטריות-המיובשות-אחרי-ההשרייה.-צילום-עז-תלם.jpg)
ככה נראו הפטריות המיובשות אחרי ההשרייה. צילום: עז תלם
![מרק פטריות](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2019/11/את-הפטריות-המיובשות-סוחטים-ואז-קוצצים-דקדק.-צילום-עז-תלם.jpg)
את הפטריות המיובשות סוחטים ואז קוצצים דקדק. צילום: עז תלם
מגביר טעמים ראשון: פטריות מיובשות
אחת המילים הכי מפחידות כשבאים להכין מרק בבית היא ציר, והיום, חברים, ממש לא צריך אותו.
אם הכנתם אי פעם סושי בבית, כנראה יש לכם חבילת פטריות שיטאקי מיובשות במזווה. היום אפשר למצוא אותן בסופרים, חנויות טבע וחנויות שמתמחות במטבח האסיאתי, ושימוש בהן ממש עוזר להעמיק את הטעם של המרק.
כל מה שצריך לעשות זה לקחת חופן פטריות מיובשות, לשים בקערה, לצקת מעל 2 כוסות מים רותחים ולתת לכל הסיפור לעמוד חצי שעה.
אגב, אם יש זמן, אפשר וגם רצוי להשרות את הפטריות למשך הלילה במים קרים, מוציא מהן טעמים עדינים יותר (ותודה לבועז צאירי הדגול על הטיפ)
אנחנו נשתמש בפטריות עצמן וגם במי ההשרייה (תה/ציר פטריות, אם תרצו) בשביל לחזק את הטעם של המרק.
![מרק פטריות](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2019/11/מטגנים-את-הבצל-עד-שמתחילים-לראות-שהוא-מזהיב.-צילום-עז-תלם.jpg)
מטגנים את הבצל עד שמתחילים לראות שהוא מזהיב. צילום: עז תלם
מגביר טעמים שני: בצל מטוגן
בזמן שהפטריות המיובשות מבלות להן במים, התחלתי את הכנת המרק בטיגון של קוביות בצל. כמו שסבתא חנה לימדה אותי, טעם של בצל מטוגן משבח כל מנה (היא אוהבת את הטעם שלו בקובה סלק ומג'דרה). פשוט שמים שמן זית בסיר בינוני, מוסיפים קוביות מבצל גדול ומטגנים עד שרואים שהוא מתחיל להזהיב.
את הבצל מערבבים מדי פעם ובמקביל חותכים את הפטריות.
חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד
![מרק פטריות](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2019/11/מוסיפים-את-כל-הפטריות-והטימין-ומתחילים-לערבב.-צילום-עז-תלם.jpg)
מוסיפים את כל הפטריות והטימין ומתחילים לערבב. צילום: עז תלם
מגביר טעמים שלישי: הפטריות עצמן
למרק הזה משתמשים ב-4 סלסלות של פטריות, כשלפחות שתיים מהן צריכות להיות של פורטובלו/שמפיניון (שהן טכנית אופה פטריה – הפורטובלו נחשפות לאור והשמפיניון לא). אלו פטריות בשרניות נהדרות שאפשר למצוא אצל כל ירקן.
בנוסף אליהן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של פטריה טרייה, והיום המבחר גדול מאוד: יער, מלך היער, שימג'י לבן/חום, שיטאקי טרי או פטריות שינוקי ניתן למצוא היום במרבית הסופרים. במרק כאן הלכתי על פטריות יער ועל פטריות שמפיניון גדולות.
את כל הפטריות חתכתי גס, ולא דקדק. הן הולכות להתבשל אז אני רוצה לשמור את המרקם שלהן.
כשרואים שהבצל מתחיל להזהיב, מצרפים אליו את כל הפטריות ואז ממשיכים לבשל מעל להבה גבוהה.
הפטריות תתחלנה להגיר נוזלים בהדרגה, וכאן עליכם להתאזר בסבלנות ולתת לנוזלים הללו להתאדות – אתם רוצים בשלב זה לרכז את הטעם שלהן. אם תדלגו על השלב הזה אתם מסתכנים בלקבל טעם של פטריות מורתחות, וזה ממש לא רצוי.
יחד עם הפטריות אני מוסיף גם טימין טרי, עשב תיבול שאני מאוד אוהב. לא חובה בכלל, בעיני הוא מוסיף.
מגביר טעם שלישי: יין לבן
אני השתמשתי ביין לבן מעולה מהכרם האקולוגי של יקב תבור (הבקבוק עם התנשמת), קוראים לו רוסאן, זה זן ענבים שמגיע מעמק הרון בדרום צרפת, והוא מסתדר מצוין באקלים של הארץ.
אני מאוד אוהב את היין הזה כי הוא קליל וכיפי לשתייה, וכאן במנה הוא מעשיר מתחבר מצוין לכל הטעמים העשירים של הפטריות, וגם מוסיף חמצמצות עדינה מאוד שמוסיפה עוד מימד של עומק.
יחד עם היין אני מוסיף את..
מגביר הטעם הרביעי: רוטב סויה
קוראים ותיקים של הבלוג כבר יודעים שאני לא שומר את רוטב הסויה למוקפץ בלבד. הוא יכול להעצים טעמים בכל מנה שהולכת לכיוון הבשרני, מרוטב בולונז ועד רטבי עגבניות.
כשמוסיפים אותו בתחילת הבישול ונותנים לו להתאדות, הוא לא ייתן למנה טעם אסיאתי כלל, אבל מאוד יתחבר לטעמים הטבעיים של הפטריות.
כמו עם נוזלי הפטריות, חשוב לתת ליין ולרוטב הסויה להתאדות כמעט לחלוטין. אם תוסיפו את היין ומשם ישר תדלגו קדימה להוספת המים, יישאר טעם לוואי אלכוהולי לא נעים.
עכשיו מסמיכים
אחרי שהנוזלים התאדו, מוסיפים עמילן כלשהו – זה יכול להיות קמח חיטה רגיל וזה יכול להיות קורנפלור. מכיוון שאת המרק הזה אנחנו לא טוחנים (כלומר, אפשר לטחון, אני מאוד אוהב אותו כפרי), התוספת של הקמח תעזור לתת מרק פחות דליל ויותר סמיך.
חשוב לערבב את הקמח טוב טוב עם הפטריות כדי שלא יתקבלו גושים.
כמעט סיימנו
עכשיו מוסיפים את הנוזלים – 2 כוסות של מי השריית הפטריות מוזמנות להצטרף עכשיו, יחד עם 2-3 כוסות מים (או 4-5 כוסות מים אם החלטתם שלא להשתמש בפטריות מיובשות).
את תכולת הסיר מביאים לרתיחה ואז מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
נותנים לכל הסיפור לרתוח 4-5 דקות מעל להבה בינונית – רק כדי שהקמח יתבשל.
ועכשיו, לקרם
בסוף מוסיפים כוס 240 מ"ל או מיכל קטן (250 מ"ל) של קרם קוקוס או שמנת מתוקה. אישית אני מעדיף קרם קוקוס, כי הוא מתחבר מצוין לפטריות, קרמי בדיוק כמו שמנת אבל עם פחות אחוזי שומן. יכולים לשים גם שמנת 38%.
אישית אני לא אוהב שמנות לבישול (15%) שומן – בעיני זה קצת בלוף כי שפשוט במקום השומן שהורידו שמו יותר חומרים מייצבים. אז אני בגישת האם כבר אז כבר.
ואם אתם לא רוצים להוסיף שמנת/קרם קוקוס, פשוט אל תוסיפו. טעים בלעדיהם, יותר טעים איתן. אחרי ההוספה של השמנת חשוב שוב לטעום ולהוסיף מלח/פלפל שחור או עוד שלוק קטן של רוטב סויה לפי הטעם.
לפני שאתם שואלים:
- טבעוני: במקום חמאה שמים 2 כפות שמן זית/שמן קוקוס, שמים קרם קוקוס ולא שמנת מתוקה.
- ללא גלוטן: שמים רוטב סויה ללא גלוטן, במקום קמח לבן שמים קורנפלור.
- בהגשה אפשר לקשט עם בצל ירוק/עירית או עשבי תיבול אחרים שאוהבים.
- אם אתם לא רוצים קרם קוקוס/שמנת מתוקה, אל תשימו. המרק טעים גם בלעדיהם.
- לא אוהבים טימין? תשמיטו.
- לא אוהבים פטריות? אל תכינו את המתכון הזה.
- אין לכם פטריות מיובשות? לא נורא, שימו פשוט עוד מים.
- אם יש לכם פטריות מיובשות אחרות, כמו פורצ'יני למשל, תרגישו חופשי להוסיף. במתכון הלכתי על שיטאקי כי הן הנפוצות ביותר.
- האם אפשר לוותר על היין? אפשר
- המרק משבח טעמיו אחרי לילה במקרר, ויכול גם לשמש כרוטב שמנת פטריות לפסטה 😉
- מרק טחון: אחרי שמוסיפים את השמנת טוחנים את המרק בעזרת בלנדר ידני או שולחני למרקם שאתם אוהבים.
- טיפ הגשה: אפשר לשדרג את המרק עם פטריות מטוגנות זהובות (זה מה שאני עשיתי): לוקחים חבילת פטריות שמפיניון, חותכים גס ומטגנים במחבת רחבה עם 3-4 כפות שמן זית עד שזהובות, ועם הפטריות האלו מקשטים את המנה.
![מרק פטריות](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2019/11/אפשר-להכין-ארבעה-ימים-מראש.-צילום-עז-תלם.jpg)
אפשר להכין ארבעה ימים מראש. צילום: עז תלם
מתכון מרק פטריות עשיר
4-6 מנות, חלבי, 20-25 דקות עבודה, שעה ורבע זמן כולל
מצרכים:
לפטריות המיובשות (רשות אבל מאוד מומלץ):
חופן פטריות שיטאקי מיובשות (ו/או פטריות מיובשות אחרות כמו פורצ'יני)
2 כוסות מים רותחים
למרק:
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול (או שניים בינוניים), קלוף
50 גרם חמאה (אפשר פחות, או לשים עוד שמן זית במקום)
2 סלסילות פטריות שמפיניון/פורטובלו
2 סלסילות פטריות נוספות (אפשר עוד שמפיניון / פורטובלו, אפשר פטריות יער/מלך היער, שימג'י וכ"ו)
עלים מ4-5 גבעולי טימין, או כפית עלי טימין מיובשים (רשות, לא צריך לקנות במיוחד)
2-3 כפות רוטב סויה איכותי (תוצרת יפן, לא מכיל צבעי מאכל)
1 כוס יין לבן שאוהבים (אני השתמשתי ביין רוסאן מסדרת אדמה של יקב תבור)
2 כפיות קמח לבן (או קורנפלור)
מלח ופלפל שחור גרוס
1 קרטון קטן (250 מ"ל) קרם קוקוס או שמנת מתוקה לא מומתקת (או כוס אחת -240 מ"ל-של אחד מהנ"ל)
אופן הכנה:
לפטריות המיובשות:
- יוצקים את המים הרותחים על הפטריות. משרים 30 דקות עד שהפטריות התרככו והמים קיבלו צבע חום.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפטריות המושרות, סוחטים אותן היטב ואז קוצצים דק. את הנוזל שומרים למרק.
- בזמן ההשרייה של הפטריות אפשר לקדם הכנות למרק – לקצוץ ולטגן בצל ולקצוץ פטריות טריות.
למרק:
- חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני.
- מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה בינונית 4-5 דקות, עד ריכוך קל.
- במקביל חותכים את הפטריות הטריות גס.
- מגבירים את עוצמת הלהבה, מוסיפים את החמאה, הטימין וכל הפטריות (כולל המיובשות שקצצתם) ומטגנים על להבה גבוהה אגב ערבוב כ-10 דקות, עד שהפטריות התרככו ומרבית נוזליהן התאדו.
- מוסיפים את רוטב הסויה והיין הלבן. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות או עד שכמעט כל הנוזלים התאדו (אם תדלגו על השלב הזה יהיו לכם גושים מהקמח וטעם לוואי אלכוהולי מהיין, אז לא לדלג).
- מוסיפים את הקמח/קורנפלור ומערבבים היטב, עד שהוא מסמיך את כל מה שנמצא בסיר.
- מוסיפים את מי ההשרייה של הפטריות (שימו לב לא לשפוך הכל כי לפעמים יש חול בתחתית, אז אותו לא להוסיף) ועוד 2-3 כוסות מים.
- אם לא השתמשתם בפטריות מיובשות, פשוט שמים 4-5 כוסות מים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- מבשלים מעל להבה נמוכה 10-15 דקות, עד שהמרק מסמיך מעט (בזכות הקמח).
- מוסיפים את קרם הקוקוס/השמנת המתוקה. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- טועמים ומוסיפים עוד רוטב סויה או מלח, לפי הטעם.
- המרק המוכן נשמר במקרר 4-5 ימים, אפשר בהחלט גם להקפיא (נשמר 4 חודשים בפריזר).
המתכון הופק בשיתוף יקב תבור
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכוני מרקים:
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי
מרק יוגורט ואורז טורקי
מתכון מדהים, הסבר מושלם!!!! בוודאות אכין. תודה רבה!!
תודה רבה ליז היקרה!
שמח שאהבת=]
ווווווואוווווו אמאל'ה!!!! כמה טעים!
ממש אוהבת את ההסברים שלך לתהליכי הבישול. לומדת ממך המון.
הכנתי כמעט במדוייק. במקום קמח, הוספתי שקית ערמונים בואקום, אחרי שחבטתי בה עם מערוך.
קישטתי בכוסברה קצוצה.. חבל שלא ניתן להעלות תמונה חחח תענוג; תודה 🙂
נשמע מעווולה!
אחלה רעיון עם הערמונים
שלום ותודה על המתכון שנראה מעולה!
האם ניתן להשתמש בבירה, במקום יין לבן?
אין בעיה
וואו וואו יצא פשוט מושלם!! הכנתי בדיוק לפי ההוראות, עם יין לבן ושמנת, הוספתי גם שתי כפות חלב קוקוס. אחד המרקים הטובים שאכלתי – לא להאמין שהכל כאן טבעי לגמרי וללא אבקת מרק. תודה על המתכון, ההסברים המפורטים והצילומים היפים.
שמח לשמוע אופיר!
תודה על מתכון מצויין. הכנתי כבר מספר פעמים עם קרם קוקוס ויוצא נהדר.
בסוף הבישול אני טוחנת את המרק עם בלנדר ידני.
שמח לשמוע!
המטבח שלי בשרי ולכן במתכונים שמכילים חמאה אני לא יכול להשתמש בה, השאלה אם מרגרינה בטעם חמאה מהווה תחליף ראוי..?
היי
אני לא מאמין גדול במרגרינה
אפשר להשתמש בשמן קוקוס
אני השתמשתי בחמאת קקאו
אחלה מהלך
נפלא
אין על המתכונים שלך.ברורים וטעימים
הצלחה גדולה, הכנתי טבעוני ונהנינו מאד
תודה גם על ההסבר המחכים והמפורט
שמח לשמוע רחל היקרה!
תודה. נשמע מצויין. אנסה בקרוב
תודה רבה מיכל =]=]
במה אפשר להחליף למי שלא אוהב פטריות?
ענית מראש בתשובה מצחיקה 🙂
מתכון טעים ינוסה הערב!
מתישהו מישהו ישאל D:
תודה רבה מחכה לשמוע איך יוצא
תודה על המתכון, נראה נהדר!
תמיד הכנתי די דומה, אבל מעולם לא חשבתי להוסיף פטריות מיובשות.
פטריות שמפניון קצוצות ומיובשות (מחנות תבלינים לפי משקל) יתאימו כאן?
הטעם שלהן מאוד שונה משמפיניון רגילות ומהשיטאקי המיובשות.
ועוד טיפ לעצלנים-
אני מוסיפה בצל מטוגן מיובש שקונים בחנויות תבלינים וחוסכת את טיגון הבצל.
כמובן שאפשר גם לשים בנוסף לבצל שבמתכון ולחזק את הטעמים (יש לבצל המיובש טעם מרוכז במיוחד, למי שמחפש אוממי).
היי אורי =]
בשמחה! כיף שאהבת
שמפיניון מיובשות בהחלט יתאימו, כל סוג של פטריה מיובשת יתן מימד טעם קצת שונה, בסוף זה גוונים שונים של טעים 😉
אחלה טיפ! תודה רבה
אוכלת עכשיו קערית וטעים לי
היי
שאלה קטנה אולי טיפשית, הסויה היא סויה מלוחה?
תודה
היי נעמה, אכן, הכוונה לסויה מלוחה כמו ימאסה/קיקומן
איפה אני משיגה פטריות מיובשות?
חנויות תבלינים וקניות
חנויות טבע
חנויות המתמחות במוצרי המזרח הרחוק
וואי איך בא לי על המרק הזה עכשיו…..
תודה!!!!
שמח שאהבת מרב!
אפשר לוותר על רוטב הסויה?
היי שירה =]
אפשר
נהדר וממצה, כרגיל. אני רק שאלה (של בּוּרוּת): כאשר אתה כותב יין לבן, הכוונה ליין לבן יבש/חצי יבש?
היי שרה
תודה רבה!
גם יין לבן יבש וגם יין לבן חצי יבש יתאימו פה =]
אמאא זה נראה מעלף!
פטריות הן ממש מלכותיות בעייני. אצילות ושקטות כי הן יודעות את ערכן ולא צריכות לצעוק אותו.
איכשהו עולה לי בראש צנים עם חמאה ליד המרק או אולי קצת קרוטונים ביתיים.
תודה 🙂
היי אביטל
תודה רבה!
לגמרי מסכים איתך =]
היי
נראה מעניין וטעים כרגיל, תודה על המתכונים.
האם ניתן להוריד את הבצל? להחליף אותו? אני לא אוהבת בצל…
רחל
היי רחל
אין בעייה להשמיט את הבצל, יכולה לשים כרישה במקום
נראה מעולה, הולכת להכין עם קרם קשיו ביתי, לא ידעתי שאפשר לשלב רוטב סויה כשיש שמנת במנה, נראה מושלם. אולי תפתור לי את ההתלבטות, האם אפשר להשתמש ברגלי הפורטבלו? ברגלי השמפיניון אני משתמשת.אמרו לי שהן סיביות מידי…
היי מיכל =]
מעולה אחלה רעיון
כפי שניתן להראות מהתנומה, אני בהחלט משתמש ברגלי הפטריות.
כל עוד הפטריות טריות ויפות אין שום סיבה שלא לאכול את כולן
בס"ד
נראה מוצלח וטעים…
שמנת מתוקה-מתאימה לעוגות.
שמנת לבישול יותר מתאימה לכאן.
לדעתי כמובן.
תודה.
היי מירה
תודה רבה =]
כשאני אומר שמנת מתוקה – אני מדבר על שמנת 38% שלה לא מוסיפים סוכר.
את מדברת על שמנת להקצפה 32% אליה מוסיפים סוכר והיא אכן לא מתאימה כאן
וואו. זן ואומנות הבישול. תודה רבה על המתכון המפורט שמלא באהבה וכבוד לאוכל. אוכל עושים באהבה, או שלא עושים בכלל
תודה רבה רחלי היקרה!
נקרא טעים טעים…
יוכן לשבת הבאה .
נהניתי מההסבר הכל כך ברור והאפשרויות שהצעת .
תודה רבה
תודה רבה יעל היקרה!!
מכין את המרק הזה כבר כמה וכמה פעמים, פשוט מושלם. טיפ קטן, את המים אני מחליף בציר עוף, שמשתלב יופי עם טעמי הפטריות.
הי עוז,
תודה על המתכון, הכנתי את המרק כבר כמה פעמים והוא תמיד יוצא מעולה
קיבלתי לאחרונה כמה פטריות כמהין שחורות מאיטליה, אני רוצה לשלב אותן במרק ואשמח לדעת מה לדעתך הדרך הנכונה לעשות זאת
תודה רבה
היי תמרה
שמח לשמוע! הייתי מגרר אותן מעל המרק המוכן
נראה מתכון אלילי תודה! ❤️
תודה רבה ענת היקרה!
יש לי שאלה הזויה…
יש לי רק יין לבן מוגז, ילך?
אין בעייה עם יין מוגז =] הגזים נעלמים
מרגע שראיתי את המרק ידעתי שאכין ועכשיו הכנתי! טעים ממש! מתכון מושלם ומדוייק, תודה רבה
שמח מאוד לשמוע מור !
כדאי מאד מאד להוסיף הרבה שום קצוץ לבצל המתטגן.
במקום להסמיך עם קמח/קורנפלור אפשר להוסיף גריסי פנינה.
אחלה טיפים! תודה רבה
מרק מעולה, הכנתי אתמול, מאד טעים, מתכון מדויק, תודה רבה!!
שמח מאוד לשמוע!
הכנתי אתמול!
הטעות היחידה שלי היא ששמתי יותר מחופן פטריות מיובשות. הטעם שלהן מאוד דומיננטי וגם לא חשבתי על זה שבניגוד לפטריות הטריות, המיובשות לא הצטמקו אלא רק התנפחו במרק, וקצת פחות כיף ללעוס אותן.
אבל עדיין יצא מעולה והטימין הוסיף טעם נהדר. הוספתי גם אגוז מוסקט, היה חסר לי בטעם 🙂
הי..הכנתי בול כמו שהראית..הסבר מצויין..אפילו קניתי את היין הזה ספציפי בחנות.. נראה מה האורחים יגידו
תודה רבה
שמח לשמוע לילך =]
מקווה שתאהבו
תודה רבה על המתכון המעולה!!
הכנתי אתמול לארוחת שישי
אחד המרקים הטובים!
לא היה לי יין לבן, אז לא שמתי ועדיין יצא מעולה
שמח מאוד לשמוע דלית!! כיף ששיתפת
בשמחה רבה
נראה מדהים!
מעניין אותי לדעת איך אתה מנקה את הפטריות לפני שאתה מתחיל לעבוד איתן. קראתי שצריך להוריד את שכבת העור העליונה שלהם בעזרת נייר יבש, אבל זה טירוף לעשות את זה עם 4 סלסלות.
יש שיטה נוספת?
היי אורה =] אני נותן שטיפה קלה וזה ממש מספיק (אין בעייה לשטוף פטריות)
הכנתי אתמול, היינו 6 מבוגרים והמרק פשוט נטרף.. לא נשאר כלום בסיר.. תודה על המתכון הטעים והקליל!!
שמח מאוד לשמוע אלונה!
כיף ששיתפת
המרק יצא מעולה! השתמשתי רק בכ-10 גרם חמאה, בלי שמן זית, ולא היה חסר שומן או טעם. קצת הייתי סקפטית לגבי השילוב של קרם קוקוס, אבל היה מושלם. תודה על עוד מתכון מנצח!
שמח מאוד לשמוע יעל! תודה ששיתפת
תודה רבה עז!!!!
סוף סוף הזדמן לי להכין. יצא מושלם! תוספת של פרמז'ן זה וואו!
הוצאתי כף מהבישול לפני שהוספתי מים והוספתי לפולנטה. יצא מדהים!
נשמע מעולה נורית! יופי של מהלך
כל הכבוד כיף שאהבת
איזה סוג של פטריות יבשות ? ופספסתי את ההשרייה, פשוט לשים אותם במים? למשך כמה זמן?
היי שני =]
כפי שכתוב במתכון – שיטאקי זה הכי נפוץ אבל כל סופג מיובשות תופס (שמפיניון פורצ'יני, יער מיובש וכו) משרים במים רותחים 20 דקות או במים קרים למשל הלילה
דבר ראשון, תודה על הבלוג המדהים שלך שמאז שגיליתי אותו הוא דף הבית המועדף עליי!!!
דבר שני, האם יש דרך להשתמש בשמן קוקוס (שנהיה לבן בטמפרטורת החדר) כתחליף לשמנת מתוקה
היי חיה =]
תודה רבה על המילים החמות! כבוד רב עבורי
למה לא מעוניינת להשתמש בקרם קוקוס? הוא מושלם פה.
שמן קוקוס יימס איך שתוסיפו אותו למרק ותקבלי שלולית שמן שצפה מעל אם תשימי כמות גדולה.
קרם קוקוס מגיע עם חומרים מתחלבים טבעיים מהקוקוס ולכן הוא נטמע במרק בצורה חלקה.
נראה מעולה.
מה הגודל של סלסלת פטריות?
אני בחו"ל ויש לי תחושה שסלסילה כאן היא כפולה מבארץ.
היי טל =]
סלסלית פטריות בארץ היא בין 200-250 גרם, כלומר למרק היתי שם 750 גרם-1 ק"ג פטריות טריות
שלום עז
ראשית כתיבתך מדהימה והצילומים מרהיבים, תענוג… מבין כל אתרי האוכל, אתה המנצח !
שאלה – הכנתי את המרק בדיוק בדיוק לפי המתכון ויצא לי המוןןןןן פטריות ומעט נוזלים… הוספתי את כמות המים שהיה במתכון.
היי בל =]
זה פשוט אומר שהנוזלים התאדו אז תוסיפי עוד מים (2-3 כוסות ככה) עד שזה מגיע לסמיכות שאת אוהבת, לא לשכוח לטעום ולתבל במלח אם צריך כי הוספת הנוזלים משפיעה על איזון הטעמים
danynaveh@gmail.com
יצא מדהים !!!
שמח ממש לשמוע דני!
היי עז,
נראה מתכון מדהים!
בעבר הכנתי מתכון טוב ודומה, אבל כאן יש כמה שידרוגים שאין במתכון ההוא:
יין לבן, רוטב סויה, קרם קוקוס, קמח (או קורנפלור).
אני מאמין שהם יוסיפו מאוד, אז בפעם הבאה אעשה את המתכון שלך 🙂
דרך אגב, יש במתכון ההוא גם שורש פטרוזיליה ושורש סלרי שקוצצים אותם
לקוביות וגם הם מוסיפים מאוד.
אז אני אוסיף אותם למתכון שלך.
תודה!
היי מאור
שמח ממש לשמוע!
שורש פרוזיליה ושורש סלרי תוספות מצוינות כאן
הי
קניתי פטריות שי טאקי טריות כי אין לי מיובשות, זה גם הולך?
תודה
היי נורית
בהחלט
אותן אין צורך להשרות כמובן רק לקצוץ ולבשל עם שאר הפטריות ולהוסיף פשוט מים רגילים
מדהים טעים וקל
תודה רבה יוסף!
היי עז היקר,
האם אני יכולה להחליף את היין הלבן באדום?:) או לחלופין, ברכז רימונים? (כמו במתכון של ה אלפרדו שלך)
גם אני הייתי רוצה לדעת אם אפשר להשתמש ביין אדום .
היי,
אפשר במקום יין לבן, להשתמש באדום?
היי מורן
אין בעייה
קחי בחשבון שישפיע על הצבע של המרק וכן להקפיד לצמצם היטב שלא יישאר טעם לוואי אלכוהולי
היי עז! המון תודה על המתכון שנראה נהדר
מה תהיה האלטרנטיבה המועדפת למי שלא אוכל גלוטן ודגנים מבחינת הקמח? קמח תפו"א או אורז? או משהו אחר(או בלי)…
תודה!
השתמשתי בקמח טפיוקה יצא מעולה!!
שמח לשמוע! תודה על העדכון
היי עוז,
יצא נפלא בטעמו!!!
רציתי לשאול אם כדי להסמיך מעט להוסיף זמן בישול או להוסיף מעט קמח?
היי סמדר =]
שמח לשמוע! שתי האפשרויות תופסות
יצא מעולה. הכנתי חצי עם קרם קוקוס וחצי בלי כי לא סגורה שבעלי יזרום עם הקרם קוקוס..שניהם מעולים וההסבר מפורט וקל. תודה
שמח לשמוע בקי!
תודה ששיתפת
רק לוודא לגבי הכמות של הקמח, 2 כפיות או כפות?
רק לוודא לגבי הכמות של הקמח, 2 כפיות או כפות?
2 כפיות
נראה מעולה. אני הולכת להכין אותו היום.
קיבלתי טיפ מעולה מאישה מדהימה שמעבירה סדנאות של בישול בריא ואני רוצה לשתף.
כדי להעשיר ולהעמיק טעמים של תבשילים ובמקום להשתמש באבקת מרק פטריות (עם כל מיני חומרים משמרים), טוחנים במטחנת תבלינים שקית של פטריות פורצ׳יני עם כפית-כפית וחצי רוזמרין מיובש. את האבקה שנוצרת אפשר להוסיף לתבשילים (כפית עד שתיים) וזה משדרג את התבשיל, בעיקר אם זה תבשיל עם פטריות. אפשר לשמור במקרר עד חודשיים.
טיפ מעולה דיני! תודה ששיתפת
היי עז,
הכנתי את המרק והוא יצא מעולה!!
טעמים עמוקים ועשירים, באמת מרק חורפי מושלם.
לקראת הסיום החלטתי להוסיף את הקרם קוקוס.
לצערי הטעם של הקרם קוקוס פשוט השתלט והעפיל על הטעמים הנפלאים של הפטריות.
לטעמי האישי מרק מושלם, ללא צורך בקרם קוקוס.
היי מאור =]
שמח לשמוע שאהבת, לגבי הקוקוס פשוט יכול להשמיט להבא ושים עוד מים/שמנת מתוקה
אגב באיזה מותג קרם קוקוס השתמשת ?
היי עז,
כן בפעם הבאה פשוט אוותר על הקוקוס 🙂
וגם לא אוסיף שמנת, המרק מושלם לדעתי גם ככה.
השתמשתי בקרם AROY-D.
השתמשתי בו גם במתכון שלך ל"מלאזית", ושם הוא התאים מצויין.
אחלה מסקנות אופרטיביות 😉
ארוי D זה קרם טוב. זה אומר שפשוט במרק הזה לא היה ביניכם קליק =]
היי חובה להוסיף 2 כפות אבקת פטריות, משדרג פלאים, מי שרוצה בריא שתעבור להודעה הבאה
תודה על הטיפ =]
כצרפתיה במקור… אנחנו שמים שמנת חמוצה אמיתית (שמנה וקרה ) עם ההגשה לא רק בבישול. כרגע מכינה את המרק. מריח מעולה. אהבתי את הטימין.. רעיון מבריק (שובר טעמים..). וויתרתי על החמאה (בטעות) אבל לא נורא כי אני אשים. מוותרת על הסויה… לא רוצה אגרסיביות…
תודה רבה על הטיפים אלישבע =]
שמח שאהבת
הסויה כאן לא אגרסבית אבל כמובן אפשר לוותר עליה
יצא נפלא, הוספתי חצי כוס סאקה שנתנה טוויסט נוסף
היי מייק, טווויסט מעולה!
הולכת מיד להכין:)) האם אפשרי יין אדום במקום לבן, או שהטעמים כבר הולכים רחוק מדי מהמתכון המקורי?
היי דפנה
אפשר, ישנה את הצבע של המרק
מושלם!! במקום פטריות צלויות, הוספתי גבינת קממבר כמהין. שאין לתאר את העונג! תודה על מתכון קליל ומושלם
נשמע מעולה
היי עז
נשמע נפלא, הולכת להכין לאורחים שיגיעו הערב
רק שאלה קטנה : האם אפשר להחליף הבצל בשום
או אולי רק לוותר עליו (יש בין אורחי מי שרגיש לבצל)
יש לי רעיון – בהגשה אפשר לקשט חלק מהצלחות בבצל מטוגן
( כך יהנו ממנו אלו שלא רגישים לבצל) – הולך ?
היי נורית
תודה רבה
אין בעייה לשים שום במקום הבצל =]
תוספת של בצל מטוגן בהגשה זה חלה רעיון!
הי,
אוהבת מאד את המתכונים המפורטים והשווים שלך!
לגבי השמנת/ק.קוקוס- האם ניתן להחליף בקוביית חמאה (נגיד 50 גרם?)?
היי הדר
בהחלט ניתן =]
הכנתי
יצא מעולה
לא כמו שלך כי עשיתי כל מיני קומבינות. חסרו לי פיטריות אבל עדיין יצא מעולה. אגב, אפשר להסמיך עם קוואקר? כי הוא טעים יותר מקמח או קורנפלור. יין, פרנץ' קולומבר של טפרברג. במקום פלפל שחור שמתי מעט לבן ויותר אנגלי (בערך 5 פלפלים) וסויה ימאסה. טימין יבש כי זה מה שהיה..
לדעתי בפעם הבאה אני אגוון עם פיטריות מעניינות יותר והרבה. כרגע היו לי רק פורטבלה ושמפניון
היי ==]
שמח שאהבת!
מושלם, לא שציפיתי לפחות… כל מתכון שלך הוא הצלחה ודאית. תודה על עוד מתכון לפנתאון!
שמח לשמוע ענת היקרה!
שאלה: למה לטחון בסוף עם מוט בלנדר כאשר אפשר לטחון מלכתחילה במעבד מזון. תודה.
היי =]
הטחינה בבלנדר ידני בסוף נותנת מרקם חלק שמאחד את כל המרכיבים
ובנוסף יותר קל לשטוף בלנדר ידני מאשר מעבד מזון
יצא פיגוז!!!! מתכון מעולה
שמח לשמוע אפרת!
רק עשיתי! משגע! רח מדהים. השתמשתי ביין Pinot Grigio Fantini. עבד טוב! תודה רבה
שמח שאהבת גלית היקרה =]
עשיתי היום, מתכון פצצה. מרק עשיר עם טעמים ממש עמוקים. נכנס לפנתאון המרקים…
השנוי היחיד שעשיתי הוא בהחלפת המים בציר עוף, בטוחה שגם זה תרם לטעם, אבל כל השידרוגים, פטריות מיובשות והסויה אוי הסויה, הופכים את המרק הזה לאגדי…
תודה על ההסבר המפורט והמתכון המדוייק…
היי אנה היקרה
שמח ממש לשמוע שאהבת! בשמחה ומכל הלב
טעים בטירוף. עוד מתכון מושלם מהבלוג שלך. תודה!
שמח לשמוע רון היקר!!
המרק מאד מוצלח,קוצר מחמאות רבות,הכנתי בדייקנות , ההסברים ברורים ומאד מואילים
תודה עז
שמח לשמוע רחל היקרה =]
תודה עבור המתכון.
הכנתי את המרק והוא אכן טעים מאוד. הוא היה מאוד מאוד טעים לפני הוספת קרם הקוקוס, ופחות טעים אחרי. אז אני ממליצה למכינים לטעום לפני הוספת הקרם ולשקול אם להוסיפו.
היי תמי =] תודה על ההממלצה!
כמו שכתבתי בחלק של לפני שאתם שואלים:
אם אתם לא רוצים קרם קוקוס/שמנת מתוקה, אל תשימו. המרק טעים גם בלעדיהם.
אז לחלוטין עניין אישי של שיקול דעת. אגב באיזה קרם קוקוס השתמשת? יש הבדלים דרמטיים בטעם בין המותקים
ואגב, הוספתי פחות מחצי קרטון
CHAOKOH
הי עז
אחלה אחלה אתר. מקסים, מושקע ועושה חשק לבשל.
הכנתי כבר את עלי המנגולד הממולאים ויצא מעולה.
את המרק הכנתי ממש עכשיו.
יצא טעים מאוד אבל משום מה המרק לא הסמיך (השתמשתי בקורנפלור).
יש לך רעיון מדוע?
תודה תודה
שמח לשמוע הדס היקרה!
יכולה להסמיך את המרק בקלות: קחי כף שטוחה קורנפלרור, תערבבי עם שתי כפות מים עד שמתמוסס ואז תוסיפי למרק הקר
תביאי לרתיחה תוך כדי בחישה ואחרי 2 דקוות בעבוע יהיה סמיך יותר
הכנתי אתמול וזו היתה הצלחה אדירה!!
תודה על ההסבר המפורט 🙂
שמח לשמוע רעות!
הכנתי כעת, טבעוני וללא פטריות מיובשות.
הוספתי פינץ׳ של סוכר.
יצא מושלםםםם
שמח לשמוע דפנה!
מתכון נהדר כמו תמיד. הכנתי ויצא מעולה. במקום יין הוספתי כוס מים עם חצי לימון. תמיד תענוג לקרוא את המתכונים שלך אפילו סתם בשביל להעלות את מצב הרוח. תודה עז! ☺️
כבוד גדול ולדה!
תודה על המילים החמות
היי, יצא שהפיטריות היבשות היו במרקם גומי כזה. השרתי אותם במים חמים לחצי שעה….מה עשיתי לא נכון?
היי עינב, להבא תנסי לפרוס את הפטריות יותר דק
היי עז, קודם כל אומר שאני עוקב נאמן של הבלוג שלך ותמיד יוצא מוצלח ומעניין! רציתי לשאול האם יש מקום להוסיף קטניה? עדשים שחורות / ירוקות? או שכל המוסיף גורע במקרה זה? תודה ושבת שלום 🙂
היי איליה =]
אין סיבה שלא יהיה טעים, הייתי משרה את העדשים שעתיים ואז מבשל על 1/2 כוס עדשים 1 כוסות מים 15 דקות, ואת זה מוסיף למרק יחד עם המים/מי השרייה של שיטאקי
איזה כיף להכיר אותך! הסתכלתי על כמה מתכונים ואני הולכת לנסות את כולם 🙂
תודה
איזה כיף שאת כאן מיכל 🙂
היי עז ☺️ חושב שערמונים ישתלבו פה?
אם כן באיזה שלב להוסיף?
היי אושרת =]
לגמרי מתאימים
יכולה להוסיף אותם עם השמנת/קרם הקוקוס חתוכים גס
וואוו יצא מעולה!!
השילוב של החלב קוקוס עם הארומה של הפטריות….. אף פעם לא חשבתי בכיוון. לא ניסיתי עם שמנת מתוקה, אבל נראה לי שיותר שווה עם חלב קוקוס (גם יותר בריא).
הייתי צריך להוסיף עוד שתי כפות רוטב סויה + עוד קצת מלח, אולי כי לא היו לי פטריות מיובשות..
היי יגר
שמח לשמוע!
תיקונים קלים בתיבול זה משהו שאני סומך עליכם שתדעו לעשות 😉
מושלם!!!
והטיפים הופכים את המתכון למחכים ועם ערך מוסף
תענוג אמונה
שמח שאהבת
מרק מושלם! הכנתי בדיוק לפי ההוראות- מעדן! תודה רבה 🙏🏻
מעולה מעולה אלמוג!
כבר שנים שאני מחפש את האומאמי, הטעם המיוחד של הפטריות.
נראה שסוף סוף נמצאה האבדה.
המרק יצא נהדר
תודה על הבלוג
כיף לשמוע זיו. תודה לך
שנים שחיפשתי את האומאמי ולא מצאתי.
אחרי כל כך הרבה כשלונות נמצא האבדה.
מתכון נהדר טבלוג מצוין.
שמח לשמוע זיו היקר! תודה רבה
מתכון מדהים, תודה!
1. האם זה משנה קמח תופח לעומת קמח רגיל?
2. שמנת לבישול 15% גם תופסת?
3. ובכמה מלח/פלפל אתה באופן אישי משתמש? כלל אצבע למי שבאמת לא בעניינים
היי לירן
בקמח תופח יש סודה לתייה ועוד מזרזי התפחה שלא יוסיפו כאן כלום. אז קמח רגיל מומלץ
תופסת
כפית מכל אחד ואז טועם ומוסיפ עוד לפי הצורך
הוספתי אצת קומבו להשרייה עם הישטאקי היבשות ובמקום יין לבן הוספתי סאקה וקצת אבקת דאשי, כל השאר ללא שינוי..יצא מושלם!
נפלא רמי היקר!
מרק נוראי ואיום!
פשוט אי אפשר להפסיק לאכול ממנו!
זה הדבר הכי טעים שהכנתי EVER
(כמובן, צוחקת. זה פשוט כל כך, כל כך טעים!).
צרות טובות 😉
שמח שאהבת!
נסיון ראשון… יצא פיצוץ!!
האם יש סיבה מיוחדת להשתמש בשיטאקי מיובשות? אפשר להשיג היום בסופר שיטאקי טריות, לא עדיף?
הי שי
היתרון במיובשות הוא שהן נותנות עוד טעם לנוזל הבישול של המרק. כך שלא הייתי מוותר עליהן במתכון הזה.
עם זאת ניתן למצוא שיטאקי טרי
מתכון מעולה!
מה שטוב בו הוא שגם אם משחקים קצת עם הרשימה, עדיין מקבלים מרק מנצח.
תודה, עז!
בשמחה רבה אורן! לגמרי זה הרעיון 😉
עשיתי בדיוק לפי המתכון שמוסבר בצורה מצוינת. יצא מדהים. תודה
שמח לשמוע!
הי עז ותודה על המתכון!
אני מכינה גירסה של המרק על טהרת הירקות בלבד (ולכן לא יכולה להוסיף יין ורוטב סויה 🙁 )
מה אתה אומר על הוספה של ערמונים..?
יעל
בשמחה יעל
יעבוד בהחלט
בתזונה דלת פחמימות – במה ניתן להסמיך את המרק במקום קמח?
היי מיכל
פשוט משמיטים את הקמח עדיין טעים
היי (:
איך יהיה לדעתך לטחון חצי מהכמות? אני עושה את זה עם מרקי עדשים וזה נותן מרקם יותר חלק אבל עדיין עם חתיכות של ירקות. יכול לעבוד כאן?
ובאופן כללי מה אתה ממליץ- לטחון או להשאיר לא טחון בכלל?
תודה
היי בעייה לטחון חצי וגם לטחון לגמרי
אני אוהב אותו כפרי כמו פעם אבל מה שזורם לך יעבוד
הכנתי לבעלי היקר שכמה זמן כבר אומר לי שבא לו מרק פטריות! יצא מצויין. הוספתי ייו לבן -משהו שאף פעם לא עשיתי ויצא ממש טוב. תודה על מתכון מפורט אבל פשוט.
שמח לשמוע אסתר!
היי. שתי עצות לגבי הפטריות המיובשות: האחת, אחרי שלב ההשריה במים רותחים ,הסחיטה של הפטריות צריכה להתבצע מעל הקערה עם הנוזלים, כך שהמיצוי יטפטף לנוזל ולא לכיור. יש לזכור כי המיצוי הוא הטעם האמיתי. שתיים, אחרי הוצאת כל הפטריות מהמים, מומלץ מאד לסנן את המים החומים דרך מסננת קטנה עליה מניחים דף של מגבת נייר. כך נסנן את המים משאריות חול שיש לעיתים בפטריות.
תודה ששיתפת אורי!
עז,
עקבתי אחרי המתכון באדיקות.
הכנסתי שלושה שינויים:
1.המשפחה שלי מעדיפה מרקים טחונים אבל זה פרט בלבד – שומרים חופן פטריות חתוכות לפיזור מלמעלה.
2.את העיבוי השגתי בעזרת שיבולת שועל (כף שטוחה מספיקה בהחלט) שמוסיפה עקבות של מתיקות
3.אני לא מסוגלת לבשל פטריות בלי קומץ של מוסקט
התוצאה הייתה יוצאת מן הכלל. לדעתי השיטאקי והסויה הם game changer.
תודה
חנה
נשמע מעולה! כיף ששיתפת!
מנסיוני כדאי לקלות תחילה את הפטריות על מחבט יבשה תוך כדי ערבוב למשך כ2 דקות כדי שיגירו נוזלים ורק אח"כ להוסיף השמן וכל היתר.זה מאצים את טעם הפטריות.המתכון מעולה
נהדר ציפי תודה ששיתפת
האם ההשריה במים קרים במשך הלילה מחליפה את ההשריה במים רותחים לפני הבישול, או שהיא בנוסף גם וגם? תודה רבה
הכנתי אתמול, לא האמנתי כמה מהר ופשוט להכנה.
המרק יצא מעולה!! מלא בטעמים!
הסבר ברור, מהיר להכנה, הכל היה בבית!
תענוג!
צורף למתכונים הקבועים של הבית !!
תודה רבה!
שמח מאוד קרן היקרה! תודה לך
תודה על מתכון תותכי וטעים ממש טעים לטבעוני ולמי שלא
יכולים להוסיף מלמעלה חמאה או שמנת או פרמזן אך מושלם כפי שהוא
האם אין טעות במתכון? רק שתי כפיות קמח על כל הכמות?
היי מתן,
כן להסמכה עדינה זה מספיק
²מעולה!
איזה כיף 🙂
עוז שלום
גם המרק הזה ואם איני טועה גם מרק הבצל מבוססים על צמצום של יין לבן לפני הוספת הקורנפלור (במרק זה יש גם צמצום של רוטב סויה)… בשורה התחתונה המרק יוצא לי חמוץ (ניסיתי פעמיים – בפעם השניה הורדתי דרסטית את כמות הסויה)… השתמשתי ב סוביניון בלאן של בראשית. יין זול. העליתי את השאלה בכמה פורומים… פרט לעובדה שרבים הסכימו שהיין גורם לחמיצות – לא קיבלתי תשובה ברורה מה אני עושה לא נכון… אני מצמצם דרסטית את היין – ובכל זאת יוצא חמוץ… אפשר את עזרתך?
שלום עילם, נסה להפחית בחצי את כמות היין ולהקפיד יתר על הצמצום
אהלן עוז,
המרק נשמע ונראה מעולה רק שיש לי בעיה קטנה אחת… פחות מתחברים אצלי למרקים כבדים או סמיכים X:
אני לא רוצה לוותר על כל הטעמים, במיוחד לא לוותר על השמנת…
אז אני שואל את עצמי 2 דברים: מה יקרה אם אני אוותר על הקמח או לחלופין, מה יקרה אם אני אוסיף עוד מים? אם התשובה שלך תהיה להוסיף עוד מים, אשמח שתגיד כמה עוד היית מוסיף 🙂
תודה!
מרק מעולה! הפך להיות מרק הבית
שמח לשמוע!
עשיתי עכשיו
יצא מפגררררר
תודה על מתכון מושקע, כולל כל ההסברים וסודות הטעמים. אכן, המרק היה נפלא אפילו טרם הוספת חלב קוקס…. ובכל זאת הוספתי😁
שמח לשמוע!
יצא אגדי!!
תודה רבה איזבל! שמח לשמוע !
הכנתי פעם שלישית. מתכון מעולה!
שמח שאהבת!!
היי עז
כבר כמה פעמים שאני מכינה את המתכון והוא מושלם, אני רק מסתבכת כל פעם עם הפטריות המיובשות, הן לא מצליחות להגיע למרקם לעיס גם כשאני משרה אותן יותר מחצי שעה, ומחליפה מים רותחים כשהם קצת מתקררים (בייחוד הרגליים של הפטריות אבל גם כל הפטרייה עצמה עדיין קשה)
מה אני יכולה לעשות?
היי =]
שמח שאהבת!
יכולה להשרות במים קרים במקרר למשך הלילה + לא להשתמש ברגליים
היי 🙂
חושבת להכין את המרק מחר. בעבר אכלתי מרק פטריות עם קוביות תפוחי אדמה וזכור לי שזה היה טעים, נראה לך יכולה להוסיף לפה וזה יתאים?
תודה
וואו יצא פשוט מדהים תודה!
כיף לשמוע ליטל!
בעניין האומאמי:
גיליתי במקרה מרכיב מפתיע שמוסיף טעם אומאמי – תרכיז שמרים, הידוע בשמו מרמייט ואהוב על אזרחי האימפריה הבריטית: אנגליה, אוסטרליה, ניו-זילנד.
הוספתי כפית מרמייט למרק פטריות ולמרק ערמונים, והתוצאה מצויינת. מי היה מאמין!
מעניין בהחלט!
כל הנסיונות להשתמש בפטריות מיובשות נכשלו. גם אחרי השרייה ממושכת, חיתוך ובישול – היה להן מרקם של גומי בלתי לעיס. ויתרתי עליהן בצער…
מצטער לשמוע שלא התחברת, מציע שתקצצי אותן אחרי ההשריה עם מעבד מזזון, או תטחני אותן לאבקה לפני ההשרייה ואז אולי יהיה לך יותר נעים
הי עז,
תודה רבה על עוד מתכון שעושה חשק להכין 🙂
אשמח להתייעצות – גם לי יש קושי עם המרקם של פטריות מיובשות. אם אטחן אותן לאבקה לפני הבישול, ואוסיף אותן בלי השרייה למרק (ואז אוסיף כמובן כמות מספקת של מים, כמו שאתה כותב למי שאין לו מי השריה) – אולי זה יסמיך את המרק מספיק ואז לא יהיה צורך בקמח?
מה דעתך?
הסבר מפורט , הרגע סיימתי להכין ותכף מתיישבת עם קערה ענקית , נראה מדהים וטעים להפליא , תודה רבה
איזה כיף ורד 🙂
תודה על המתכונים הנהדרים שלך…
במידה ורוצה להכין המרק ליותר סועדים, באיזה יחס מגדילה את שאר המצרכים?
אפשר להכפיל אם מספר הסועדים כפול
היי
ניתן לטחון את המרק?
פעם שניה שאני מכין.הפעם הוספתי 3 שיני שום כתושות (בשלב צמצום נוזלי הפטריות) הוספתי גם גמצוץ חרוטי (Morell) לפטריות היבשות.
יצא מעלף
איזה כיף אבנר !
המתכון מושלםםםם
טעמים עזים וטובים, כאילו השתמשתי באבקת מרק פטריות אבל הכל טבעי ונקי וטעים!
הוספתי 2 כפיות אבקת בצל של איילת במקום קמח וקורנפלור, לא השתמשתי ביין לבן, והוספתי חצי כפית שום גבישי.
יצא חלומי ביותר!
תודה רבה עז 🙏🏻🌹😊
שלום, השתמשתי בשמנת לבישול והיא התפרקה לי בבישול, כלומר רואים מיליון גרגרים לבנים במרק, וזה לא הומוגני. מה יכולה להיות הסיבה?
כי השתמשת בשמנת לבישול – היא נוטה להתפרק יותר משמנת להקצפה
niv59@012.net.il
תודה רבה שולמית יקרה
האם אפשר להשתמש במי קוקוס במקום בקרם קוקוס, או בשמן קוקוןס + מי קוקוס (באיזה הרכב?) במקןם בקרם קוקוס?
תודה מראש
מבחינת טעם זה אפשרי, אבל הם לא מאוחדים כמו קרם קוקוס
כלומר זה פשוט יוסיף לך שכבה של שמן שתצוף מעל המרק
וואוו וחצי! טעים טעים. אטלי בפעם הבאה אעז להחליף את השמנת בקרם קוקוס 😀
תודה רבה על עוד מתכון מעולה וברור.
היי. אני תוהה עם 2 כפיות קמח או קורנפלור אכן יסמיכו את המרק? לעניות דעתי – לא. מניסיוני עתיר השנים, אני מוסיף בדרך כלל 2 כ פ ו ת קמח או 4 כפיות קורנפלור מדוללות במעט מים מהברז. מערבב בכוס ומוסיף למרק. זה מסמיך.
אוסיף גם לעניין מי ההשריה של הפטריות המיובשות, כי עדיף לסנן את המים אחרי הוצאת הפטריות, וזאת באמצעות מסננת קטנה עליה מניחים דף של נייר מגבת. סינון מעולה.
יצא עדין וטעים להפליא.. בדיוק מה שרציתי וציפיתי לקראת ערב חורפי קריר. תודה רבה 🙏🏼
שמח שאהבת! בשמחה!
מרק מעולה, מתבאסת שלא הכרתי קודם. תודה רבה!!
בשמחה! ברוכה הבאה
אם יש לי רק יין לבן מתוק מבעבע,
יכול גם ללכת?
בהחלט זורם
הי עוז, נראה מעולה. האם אפשר להשתמש במירין במקום ביין לבן? תודה.
בהחלט אפשר
היי עוז. המרק יצא טעים טעים טעים!!! תודה רבה!!.
שמח לשמוע!
בכנתי לפי ההוראות.טבעוני.לצערי טימין לא היה לי.יצא נפלא ביותר.טחנתי קצת שיהיו גם חתיכות קטנות וגם גדולות
שומרת את המתכון חוסל מהר…לא יגיע ל4 ימים במקרר
שמח לשמוע מיכל!
המרק מעולה , הריח שהשתלט בבית מדהים
אני מאד אוהבת את המתכונים שלך עוז תלם.
וכמה שיותר פטריות הרי זה משובח
תודה רבה חנה היקרה!
היי עז, המרק מעולה ומושקע מאוד. האתר שלך עונג צרוף על כל מתכוניו והסבריו…
אצלנו הלקטים יש פיטריות של עניים שזה פירות יבשים טחונים של ינבוט קוצני אם אתה מכיר. מוסיף טעם עשיר של פיטריות וגם מסמיך טבעי של המרק. תודה רבה על המתכון.
תודה שיתפת מוטי היקר!
לא מכיר האמת
עוז שלום
המרק מהממם. לא פעם ראשונה שאני מכינה אותו ותמיד יוצא נפלא.
בכלל כל המתכונים שלך שהכנתי עד היום מהממים. מפרט ומסביר בצורה יוצאת מן הכלל.
אחד הדברים שאני מתחברת , שאתה כותב סיבות למה אתה ממליץ כך או אחרת.
אני חולת מרקים וכאשר מגיעה העונה רק מחפשת חידושים .
תודה לך
שמח לשמוע אינגריד היקרה! בשמחה ומכל הלב תמיד!
יש לי פטריות כמהין שקניתי באיטליה. האם שווה להוסיף אותן? ואם כן , כמה מומלץ.
היי דולב 🙂
מחית כמהין הכוונה?
אפשר בהחלט כפית ככה לסיר המרק
מרק מעולה👍🏻
אנחנו דירת שוטפים של סטודנטים בטכניון. עשינו ביחד בערב. באמת 20 דק עבודה. מצרכים לא כל כך יקרים. היה כיף וטעם מעולה.
הקוקוס עושה טעם ״כאילו חלב״ מצויין.
טעם חזק, מתאים אם לאפות או לחם כבד כזה.
המתכון ברור. הצלחנו הכל על הפעם הראשונה ללא שאלות.
תודה רבה.
שמח לשמוע! תודה ששיתפת מיכאל היקר
כמה ימים הוא ישמר?
וכמה ימים לפני מומלץ להכין?
4-5 ימים
וואו כל כך טעים!! אני גרועה במרקים ועדיין בהלם מכמה טעים יצא לי ;p
שמח לשמוע! כיף ששיתפת בהצלחתך
מרק מעולה! הכנתי כמה פעמים ייצא מעולה, היום הכנתי עם ערמונים חתוכים בנוסף לפטריות ועם קמח שקדים במקום קמח רגיל ובלי חלב קוקוס או שמנת – יצא מעולה גם. תודה
שמח לשמוע דפנה!
רציתי לפרגן לך על מתכון יוצא מן הכלל! אני מכינה אותו שבוע אחרי שבוע. המשפחה שלי התמכרה אליו ומבקשת עוד מנה ועוד מנה. בטוח שאמשיך לעקוב אחריך. תודה רבה! 🙂
נהדר שריאל היקרה!
הי
תןדה על המתכון
לא הבנתי מה זה שמנת מתוקה להרצפה לא ממותקת
יש שתי אופציות: או שמנת מתוקה להקצפה או שמנת להקצפה
למה הכוונה?
תןדה
שמנת להקצפה 38%
וואו איזה מתכון מעולה!!
כולם ליקקו את האצבעות ולא הפסיקו לבקש תוספת!
חמותי התחננה למתכון!
שמח לשמוע!
הי,
קמנו בבוקר יצאנו ללקט פטריות ביער (חיים בבולגריה…) בקיצור חזרנו הביתה עם סלסלה מלאה ו״נפלתי״ על המתכון שלך.
יצא שלמות!!!
תודה
שמח לשמוע שני!
שאלה האם אפשר פטריות פאנגוס שחור? תודה
לא ניסיתי, מעריך שכן
וואו וואו וואו!! ואני חשבתי שהמתכון הקודם הקבוע שלי מוצלח.. זה פי כמה יותר ויעיד בעלי שאמר שזה המתכון שהוא רוצה תמיד! פשוט נפלא!!
ועוד לא היו לי פטריות מיובשות.. אקנה ואכין שטב כמובן כי כבר חוסל חחח
שמח שאהבת שרון!
מרק מעולה, הכנתי כבר מספר פעמים
פטריות השיטאקי מוסיפות המון
מכינה עם נוזל קוקוס
ללא: יין, סויה, קמח, קורנפלור, חמאה
מסיבות דיאטטיות ואחרות
ועדיין יוצא נפלא
גם הריח
תודה לך, בת-אל
שמח לשמוע!
עז, אני ממש נהנית מהאתר,
לקרוא את התשובות היפות והמפורטות, את ההסברים הברורים וההדרכה בתמונות…
הכל נראה טעים במיוחד!
תודה רבה אלישבע!