מתכון מרק תירס קרמי בקלי קלות

מרק תירס קל ומהיר. צילום: עז תלם

כפי שבטח שמתם לב, השנה אני מקדיש תשומת לב מיוחדת למרקים. אחרי מרק בטטה הכי טעים שיש ומרק עגבניות , שניהם מרקים טחונים, החלטתי לפרגן לסוג מרק דומה אבל שונה: מרק תירס. הוא ממש מהיר, מנצל את כל חלקי הירק ויעשה לכם המון שמח בלב וטעים בבטן =] אה והוא גם טבעוני ונטול גלוטן ?

מאז שאני ילד אני מת על מרקי תירס. כמו רבים, גדלתי על המרקים של המסעדות הסיניות, אלו שמגיעים עם נטיפי ביצה, וסוג מרק זה ראוי ואף יקבל כאן מתכון משלו בהמשך.

הסוג השני של מרקי תירס שאוהבים כאן בארץ הוא המרק הטחון וממש מתאימה לי המתיקות העדינה שלו והטעם הכיפי, במיוחד אחרי כל הקלוריות שנספגו במהלך חג החנוכה.

כל מה שצריך למרק תירס עם קרוטוני טופו (במקום המיסו בפינה הימנית למטה תדמיינו קרם קוקוס). צילום: עז תלם

בגדול, כל מה שצריך לעשות כדי להכין מרק תירס טעים זה לבשל גרגרי תירס ואז לטחון אותם. אבל בשביל שלמרק יהיה גם עומק, הרבה מתכונים יגידו לכם להשתמש בציר ירקות.

איך מגלפים תירס?

רגע

אל תברחו

אני לא הולך לשלוח אתכם להכין ציר ירקות!

אבל כן יש לי בשבילכם פטנט שמשתמש בחלקים בתירס שבדרך כלל הולכים לפח ולגמרי סוגרים פה את פינת הטעם 😉

מה שעושים, אחרי שמגלפים את הגרגרים מהקלח, פשוט מרתיחים אותו עם מים. בקלחי התירס העירומים יש הרבה טעם תירסי, וכשמבשלים אותם הם נותנים את הטעם הזה למים שמקיפים אותם.

משתמשים בכל חלקי התירס. צילום: עז תלם

הרעיון להשתמש בכל חלקי הירק התחיל אצלי לפני כמה שנים: הרתחתי לי כמה קלחים לבקשת המשפחה (אגב, אם מבשלים תירס שלם, 7 דקות בישול ולא יותר, סמכו עלי). ואז טעמתי קצת מהמים, והיה להם טעם של.. תירס!

בניגוד לצירים קלאסיים, בהם צריך ירקות שורש ולוקח לפחות חצי שעה בשביל להתחיל לקבל טעמים, קלחי התירס (וגם העלים שמקיפים אותם) נותנים את הטעמים שלהם למים תוך 10 דקות ואפילו פחות.

ציר תירס מהיר! צילום: עז תלם

מכיוון שציר הוא לא יותר מאשר מים בטעמים, הבנתי שיש לי טריק קולינרי חדש בארסנל (מעולה לריזוטו אגב).

אז מה עושים?
כדי להכין את מרק התירס שלי פשוט בישלתי גם את הקלחים והעלים – וכשהם עשו את העבודה שלהם הוצאתי אותם החוצה ונתתי לגרגרים חצי דקה בישול (לא צריך יותר).

גרגרי התירס צריכים חצי דקה בישול בלבד. צילום: עז תלם

מוסיפים למרק את קרם ושמן הקוקוס. צילום: עז תלם

מיד לאחר מכן התחלתי לטחון, ובדרך הוספתי פחית קרם קוקוס וכף שמן קוקוס, כדי להסמיך ולהעשיר את המרק. הטעם של הקוקוס והתירס משתלבים מצוין – ואם לא אוהבים קוקוס אפשר גם ללכת עם מוצרי חלב (ראו: לפני שאתם שואלים).

בשלב זה, יכול להיות שתטעמו מהמרק והוא יהיה לכם סבבה לגמרי, אבל גם יכול להיות שהוא יהיה לכם טיפה דליל מדי. לכן במתכון הוספתי את האפשרות להשתמש בקמח תירס לפולנטה כדי לתת למרק הסמכה מהירה.

וטוחנים למרקם חלק. צילום: עז תלם

אם אין לכם קמח תירס שכזה וגלוטן אינו בעיה עבורכם, סולת רגילה עושה את אותו הטריק.

הפעם בחרתי שלא לסנן את המרק (קליפות הגרגרים הם אחלה סיבים תזונתיים), אבל במתכון תמצאו הוראות סינון למרק חלק במיוחד כמו של מסעדות.

שמים את הקורנפלור על קוביות הטופו. צילום: עז תלם

ומערבבים לציפוי. צילום: עז תלם

התוספת שתופסת
אחת השאלות שאני מקבל הכי הרבה היא: מה אפשר לעשות עם טופו? אז מעבר לתבשילי קארי אחד השימושים היותר מגניבים שאני מכיר למוצר הסויה הזה הוא טיגן בציפוי פריך: פשוט מצפים קוביות טופו בקורנפלור ושולחים לסיבוב בשמן עמוק או משמנים ושולחים לתנור חם.

המהלך מניב טופו המרקם הרבה יותר פריך, כזה שמתחבר מצוין לטעמים של המרק. מה שכיף בשילוב בין קרוטוני הטופו למרק תירס הוא שהקרוטונים האלו סופגים את הטעם של המרק ולא מתרככים בשניות כמו קרוטונים רגילים מלחם.

בקיצור, ממליץ בחום, לא רק כאן אלא לכל מרק חלק שמכינים!

ככה הטופו נראה אחרי הטיגון – צריך לטגן אותו זמן ממושך כדי לקבל את הפריכות הזו. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• גרסה חלבית: מחליפים את קרם הקוקוס בשמנת מתוקה או שמנת לבישול (מיכל וחצי, 375 מ"ל) ואת שמן הקוקוס מחליפים בחמאה.
• אני אוהב להשתמש בבלנדר ידני לטחינה, בהחלט אפשר לטחון גם בבלנדר רגיל חזק.
• האם אפשר לשים תירס קפוא? אפשר בהחלט. מרתיחים 2-3 כוסות גרגרי תירס ב2-3 כוסות מים 3 דקות עד שרך לטוחנים. חשוב לתבל במדיבות במלח ואפשר לחזק טעמים עם כפית אבקת מרק או מיסו בהיר (במקום הציר מהקלחים).
• עוד טיפ להסמכה מהירה (ותודה לגל ממליה הנהדר): טוחנים את המרק מיד אחרי שמוסיפים את גרגרי התירס ואז הגרגרים הטחונים מסייעים להסמיך את המרק כשהם מתבשלים.

מרק מושלם לחורף עם טוויסט מפתיע. צילום: עז תלם

מתכון למרק תירס קל ומהיר

5-6 מנות, טבעוני+ללא גלוטן , 15 דקות עבודה, 30 דקות זמן כולל

מצרכים:

למרק:
5-6 קלחי תירס טריים
1 מיכל (400 מ"ל) קרם קוקוס (מתחילים בהוספת חצי מיכל ומוסיפים עוד לפי הטעם)
כף שמן קוקוס (או שמן אחר שאוהבים)
מלח, לפי הטעם
2-3 כפות קמח תירס לפולנטה (רשות)

לקרוטוני טופו:
1 חבילה (300 גרם) טופו תנובה (השתמשתי בטופו בטעם טבעי)
1 כף גדושה קורנפלור
שמן, לטיגון עמוק או לזילוף
מעט מלח דק

להגשה:
1-2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק

אופן הכנה:

למרק:

• שוטפים את התירסים. מסירים את העלים החיצוניים/קליפות והסיבים הדקים שמסביב לקלח ומניחים אותם בסיר בגודל בינוני.
• בעזרת סכין מורידים ביסודיות מקלח התירס את הגרגרים (ראו סרטון למעלה). את הגרגרים שמים בקערה ואת הקלחים מעבירים לסיר עם העלים.
• מוסיפים לסיר עם קלחי התירס 4-5 כוסות מים. מניחים מעל להבה גבוהה, מביאים לרתיחה ומכסים.
• מבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית גבוהה, או עד שהמים קיבלו טעם של תירס ונצבעו בצבע צהוב עדין. בעזרת מלקחיים, מוציאים מהסיר את הקלחים העלים והסיבים.
• מוסיפים מלח בנדיבות (לפחות כפית גדושה).
• מוסיפים למרק את גרגרי התירס ומבשלים 30 שניות, עד שגרגרי התירס מבושלים. (בשלב זה ניתן לשלוף מהסיף 2 כפות גרגרי תירס שישמשו להגשה).
• מוסיפים את שמן הקוקוס ו-1/2 מכמות קרם הקוקוס וטוחנים את תכולת הסיר בעזרת בלנדר ידני ביסודיות, 3 דקות לפחות, עד שגרגרי התירס טחונים היטב.
• טועמים ומתקנים תיבול במלח לפי הטעם. אם רוצים, ניתן להוסיף את שאר קרם הקוקוס לפי אהבתכם (את שאריות קרם הקוקוס בהן לא נעשה שימוש ניתן להקפיא לשימוש אחר).
• אם המרק לא סמיך מספיק, מוסיפים לסיר תוך כדי בחישה את קמח התירס לפולנטה, מבשלים 2-3 דקות ואז טוחנים שוב חצי דקה נוספת.
• שימו לב: אחרי הטחינה עדיין תרגישו פה ושם קליפות מגרגרי התירס. כדי לקבל מרק חלק לגמרי צריך לסנן אותו.
• כדי לסנן את המרק, שמים מסננת צפופה מעל סיר או קערה גדולה. יוצקים אל המסננת את תכולת הסיר (בנגלות אם היא לא גדולה במיוחד) ובעזרת כף או מצקת דוחסים כמה שיותר נוזלים שיעברו דרך החורים, ככה שבמסננת יישארו לכם הקליפות אותן תוכלו לזרוק.

לקרוטונים:

• במקביל לבישול המרק, מחממים שמן לטיגון עמוק או מחממים תנור ל-200 מעלות.
• חותכים את הטופו לקוביות בגודל 1-2 ס"מ. מייבשים את הקוביות מעט בעזרת מגבת נייר, ואז מוסיפים אליהן את הקורנפלור ומערבבים בעדינות לציפוי.
• אם מטגנים, מוסיפים 1/2 מהקוביות לסיר השמן ומטגנים 4-7 דקות או עד הזהבה עדינה (במהלך הטיגון חשוב לערבב בעזרת כף עץ או מתכת שלא ידבקו זה לזה). מוציאים לנייר סופג ומטגנים באותו אופן את שאר הקוביות.
• אם אופים, מסדרים את הקוביות המצופות על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעל שמן בנדיבות ושולחים לתנור למשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
• לא משנה איך הכנתם, מתבלים את קרוטוני הטופו במעט מלח דק.

להגשה:

• מחלקים את המרק למנות ומעל כל מנה שמים קרוטונים טופו, גרגרי תירס(אם שמרתם) ובצל ירוק קצוץ.
• המרק נשמר בקירור 3-4 ימים, את הקרוטונים ניתן להכין 1/2 שעה מראש (והם שומרים על מרקם טוב במרק בניגוד לקרוטונים רגילים).

*המתכון הופק בשיתוף טופו תנובה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכוני מרקים:
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק חרירה של מאמות
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי