ראש השנה הולך ומתקרב (עוד חודש!) וכל שנה אני שובר את הראש איפה ואיך אני יכול לחדש לכם עם מתכונים לקראת השנה החדשה. אז הפעם יש לי בשבילכם מתכון מאוד לא מוכר בארץ אבל טעים ונהדר – קוראים לו סוקוטש, ומדובר בתבשיל שעועית ותירס עם עוד המון ירקות משמחים.
צפו: כל השלבים להכנת סוקוטש
בתחילת השבוע נפגשתי לבשל עם רותי רוסו המקסימה. כבר שנים שאנחנו מכירים מרחוק אבל לא יצא לנו מעולם להיפגש לפטפט ולבשל יחד, אז אחרי כמה חודשים של תיאומים הצלחנו למצוא בוקר פנוי וקפצנו על ההזדמנות.
עכשיו, אם אתם מכירים אפילו קצת את רותי, אתם בטח יודעים שמדובר באחת מנשות הקולינריה הכי רציניות בארץ, כזו שחוקרת, מתעמקת ומבינה עניין, ומרעיפה בנדיבות מהידע הנרחב שלה.
בין אם במדור המשותף שלה ושל אמה, נירה רוסו (אגדה קולינרית הפני עצמה) במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות, באינסטגרם, בהרצאות שהיא מעבירה ובטוויטר הבועט שלה, וגם כמובן בתוכניות הטלוויזיה הרבות בהן לוקחת חלק, כמו 'המסעדה הבאה של ישראל' ששודרה בערוץ 13 או 'ארץ האוכל', שהיא מגישה יחד עם מירי מסיקה ושודרה זה עתה בהוט 8.
מבט קצר במקרר לפני שיצאתי לדרכי לתל אביב גילה שיש לי בדיוק את המרכיבים לסוקוטש, וזאת אחלה מנה להכין למישהי כמו רותי, שחיה מספר שנים בארצות הברית ומכירה אותה היטב. היה לנו מפגש כיפי ונפלא מלא תובנות ומחשבות.
טוב ששאלתם. סוקוטש (Succotash) הוא תבשיל של שעועית ותירס, מפורסם מאוד בארצות הברית. מסופר שכאשר החלוצים הראשונים מאנגליה הגיעו לצפון אמריקה, זו אחת המנות שהאינדיאנים המקומיים הכינו עבורם, ועם השנים הוא נהיה אחד מהתבשילים הקבועים של חג ההודייה האמריקאי, בו חוגגים עם חומרי גלם מקומיים של יבשת אמריקה, כמו תרנגול הודו, חמוציות, דלעת ועוד.
זה תבשיל מיוחד שפחות שגור במחוזותינו, שטעים חם, פושר וגם קר מהמקרר.
יש המווון גרסאות לתבשיל הסוקוטש, שרובן ככולן מציעות חומרי גלם של העולם החדש – שם קוד ליבשת אמריקה. בהתאם, תמצאו בו לעתים קרובות פלפלים, עגבניות ותפוחי אדמה, כולם הגיעו לאירופה ואסיה רק במאות השנים האחרונות.
יש גם גרסאות סוקוטש עם במיה, אבל זה כבר מתכון אחר.
אני בחרתי להוסיף לסוקוטש שלי דלעת, כדי להשלים את מה שנקרא השלישייה המקסיקנית (The Mexican trinity) על ידי מערביים ושלוש האחיות על ידי המקומיים. למה שלוש? כי יחד עם השעועית והתירס, חקלאים קדומים במקסיקו גילו שהם מרכיבים סינרגיה מופלאה:
התירס צומח גבוה בשדה, ומספק את העמילן הבסיסי והמשביע לתבשילים רבים, להכנת טורטיות, פופקורן ועוד. השעועית היא צמח מטפס ממשפחת הקטניות, שנהנית מאוד לתפוס טרמפ על התירס שמיתמר לו. בזמן שגידולים רבים מדללים את יסוד החנקן החיוני מהשדה, השעועית (כמו כל הקטניות) מקבעת אותו חזרה לאדמה, ועוזרת לשמור על בריאותה כך שיהיה ניתן להשתמש בשטח למשך שנים רבות.
זאת ועוד – השילוב של השניים – דגן וקטנית, מספק לגוף את כל חומצות האמינו שהוא צריך לקבל ממזון, מה שנקרא בפשטות חלבון מלא.
הצלע השלישית, הדלעת, היא בעלת עלים גדולים ורחבים, שמכסים את הקרקע. תחת עלי הדלעת שחוסמים את אור השמש עשבים שוטים וצמחים אחרים מתקשים לגדול, ככה שהמגדל לא צריך להתעסק בעקירתם. על הדרך הוא מקבל ירק (מבחינתה בוטנית – פרי) נהדר ומזין.
הכי חשוב מהכל, שלושת חומרי הגלם האלו גם מאוד טעימים יחד. בגלל שרציתי לתת להם את הכבוד לא התפזרתי והוספתי עגבניות ותפוחי אדמה, למרות שאפשר.
החלק הכי חשוב הוא לדאוג שתהיה לכם שעועית מבושלת. אתם יכולים להשרות ולבשל בעצמם, ואפשר גם להשתמש במשומר/קפוא (בהנחה שיש רק שעועית בשקית P: ), אני כמובן בחרתי לבשל.
השתמשתי בשעועית שחורה אבל כל סוג שעועית שבא לכם בטוב מתאים (המהדרין משתמשים בשעועית לימה).
אציין ואומר שבהשראת ראש השנה אפשר להכין סוקוטש ישראלי ולהשתמש בלוביה במקום שעועית.
ברגע שיש שהשעועית מבושלת את כל השאר פשוט מבשלים יחד בסיר עד שמבושל – אני התחלתי עם כרישה (אפשר גם בצל), פלפל אדום ופלפל חריף (אפשר להשמיט אותו כמובן), שטיגנתי קלות, ואז הוספתי קוביות דלעת.
השתמשתי בדלעת יפנית, ככה שלא צריך לטרוח לקלוף אותה – הקליפה שלה דקה ואפילו מזינה. כדי לרכך אותה במהירות הוספתי כוס מים לסיר, כיסיתי ונתתי לאדים לטפל בה.
כשהדלעת רכה נשאר רק להוסיף גרגרי תירס טריים (או מכל סוג אחר) ואת השעועית המבושלת, לתת להכל דקה בישול כדי שיתאחד, קצת מיץ לימון או ליים שיש עכשיו בעונה, וזהו, אתם מסודרים.
4 מנות, טבעוני + ללא גלוטן, לילה השרייה + שעתיים בישול אם מכינים את השעועית בבית, חצי שעה זמן עבודה כולל
1 כוס שעועית יבשה (איזה צבע שבא לכם) או 2 כוסות שעועית מבושלת (ראו "לפני שאתם שואלים")
1 כרישה בגודל בינוני או 1 בצל (לבן/סגול) בגודל בינוני (קלופים)
2 קלחי תירס טרי (צהוב או לבן)
בערך 600 גרם דלעת (אני השתמשתי בדלעת יפנית כי זה מה שהיה בבית)
1 פלפל אדום (גמבה)
1 פלפל חריף קטן (רשות)
2-3 כפות שמן זית
3/4 כוס מים
כפית שטוחה מלח (או יותר, לפי הטעם)
מיץ מ-1 ליים או 1/2 לימון (2-4 כפות לפי טעם אישי)
להגשה:
1/4 לימון או 1/2 ליים
1/2 פלפל ירוק חריף, פרוס דק
.
הירשמו לעדכונים במייל
צהרים טובים!
אני באמצע ה בישול, אז זה קצת דחוף:
ורציתי לדעת כמה זמן לבשל מהשלב של התירס אם אני
משתמשת בתירס קפוא.
והאם חייבים את הלימון והפלפל של הלפני ההגשה.
תודה רבה!
אותו דבר, ולא =]
כבר מוכן.
הסתדרתי
הכנתי ויצא טעים אבל קוביות הדלעת (דלעת רגילה) התפוררו ברובן. הן צריכות להיות גדולות משמעותית מגודל של שעועית למשל? או שפשוט לבשל אותן פחות זמן?
היי אפרת
זה גם תלוי בדלעת, להבא יכולה לבשל פחות אם מדובר באותו סוג
אם משתמשים בתירס טרי מקלחים. צריך לבשל מראש את התירס?
היי הדס
אין צורך, מורידים מהקלח והיידה למחבת