שילוב גאוני • סלט וולדורף סלק

מרענן וטעים. צילום: קרן ביטון כהן

איך לא חשבו על זה קודם? סלט וולדורף מתפוחים, אגוזים וסלרי פוגש את ממרח החזרת של פסח והופך למנה שכולם ידברו עליה

בשולחן החג שדודתי פותחת תמיד מוצאים על השולחן שפע של סלטים צבעוניים ויפים. אחד מהן הוא סלט הוולדורף: אחד מהסלטים הקלאסיים שיש, שנוצר לפני יותר מ-100 שנים במלון וולדורף אסטוריה בניו יורק. היא מערבבת תפוחים, אגוזי מלך וסלרי עם קצפת (צמחית), והוא תמיד אחד מהראשונים להתחסל. לצידו יושבת החזרת שמלווה את מנות הדגים, שמורכבת מסלק מבושל אליו מוסיפים חזרת טרייה מגוררת, לפי הטעם כמובן (אנחנו אוהבים הרבה).

לקראת החג החלטתי לשלב בין השניים לדואט הרמוני שהצליח להפתיע . בתור הרוטב שמתווך בין השניים, ויתרתי על המיונז (שהוא הרוטב של הסלט הקלאסי), ובמקומו ערבבתי סילאן עם קצת חומץ, מיץ לימון ושמן, וזה כל מה שהיה צריך לסלט מלא צבע, מרקמים וטעמים כיפיים. הוא ילך מצוין על שולחן החג שלכם, בעיקר כי הוא ירענן את המנות והתבשילים הכבדים יותר. בדרך כלל אני מציע בשלב זה גיוונים וכולי, כאן אין מה לגעת :] שיהיה בתיאבון!

מעשה טוב לקראת החג
על לקט ישראל שמעתם? זהו ארגון התנדבותי הפועל להצלת וחלוקת עודפי מזון לאלו שהכי צריכים אותו. לקראת פסח העומס על הארגון כפול: גם מבחינת אלו הזקוקים לעזרתו וגם מהבחינה שיש פחות תוצרת לחלק. איך אתם יכולים לעזור? אפשר לבוא להתנדב בימי הקטיף או לשלוח תרומה כספית דרך האינטרנט. כל הפרטים באתר לקט ישראל

את הסלק כדאי לחתוך על מכסה פלסטיק שלא ללכלך את הקרש. צילום: קרן ביטון כהן

את החזרת מגררים ברגע האחרון כי טעמה מתנדף. צילום: קרן ביטון כהן

מערבבים בעדינות לפני שמגישים. צילום: קרן ביטון כהן

מתכון לסלט וולדורף עם סלק וחזרת

3-4 מנות, 15 דקות עבודה, 60 דקות בישול (של הסלק), טבעוני

מצרכים:

לסלט:
2 סלקים קטנים
2 תפוחים ירוקים (גרני סמית')
2 גבעולי סלרי, עם העלים
חופן קטן אגוזי מלך, קצוצים גס
מעט חזרת טרייה, לפי הטעם

לרוטב:
3 כפות סילאן
2 כפות חומץ יין אדום או לבן
2 כפות מיץ לימון
8-12 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

• מבשלים את הסלקים (שלמים ולא קלופים) בסיר עם מים בערך שעה או עד שהתרככו לחלוטין. נותנים להם להתקרר ואז חותכים לקוביות (עדיף על מכסה פלסטיק שלא ילכלכו את הקרש).
• קוצצים את גבעולי הסלרי לקוביות קטנות ו-1/2 מהעלים קוצצים גס (אז שאר העלים שומרים לצלחת הסדר או זורקים למרק).
• קולפים את שני התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות.
• שמים את כל המצרכים לרוטב בקופסה קטנה ומנערים היטב עד שנוצר רוטב אחיד בצבע חום בהיר.
• שמים את כל הירקות והפירות בקערה. מגררים פנימה חזרת טרייה לפי הטעם. יוצקים מעל מעט מהרוטב ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים, מוסיפים עוד מהרוטב.
• את הסלט אפשר להגיש מיד או לשמור בקירור על להגשה (ככל שהוא יחכה יותר הוא יהיה יותר סגול). הרוטב שנשאר משתלב מצוין גם בסלטים אחרים (נגיד סלט חסה).

לעוד מתכונים לפסח:
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
לביבות פראסה ומנגולד
סלט ירוקים של אביב
סלט עדשים כתומות ותרד
סלט סויה, סלק ושמיר