תפריט
אחד המאכלים האהובים עלי הוא גבינת חלומי מטוגנת. כשהיא חמה מהמחבת באמת קשה לסרב לה, ועוד יותר כשהיא מעטרת סלט חלומי מפואר עם המון ירקות רעננים. אז היום נלמד איך להכין סלט גבינת חלומי מנצח, בהשראת הטיול שלי ושל עדידוש לקפריסין.
זו מנה מעולה לכל ארוחה חלבית, ואת המרכיבים אפשר למצוא בארץ כל השנה. אפילו בימים קרים של חורף לפעמים מתחשק משהו מרענן ושונה בין המרקים והתבשילים, אז הסלט הזה בא בול.
פרסום בשיתוף הפניקס סמארט
את המתכון של היום הכנתי בשיתוף חברת הפניקס סמארט, שמשווקת ביטוח נסיעות לחו"ל למגוון יעדים ברחבי העולם. החברים שם ביקשו ממני להכין מנה בהשראת אחד הטיולים שלי, והנסיעה לקפריסין הייתה הטיול הזוגי האחרון שעשינו לפני שנהיינו הורים (מפה לשם כבר יש שני ילדים בבית). אני זוכר כמה נהנינו והתרגשנו לטייל במקום כה קרוב לישראל ובמקביל כה מעניין ושונה.
במהלך מספר הימים שטיילנו שם, נתקלנו בגבינת חלומי בערך בכל מקום שקשור לאוכל – בין אם מסעדה או מכולת (במכולות אפשר לקנות כדים של מי מלח עם גבינת חלומי שוחה בפנים). זו הגבינה הלאומית של האי, ומכינים אותה מחלב צאן (שילוב של חלב כבשים ועזים) באופן מסורתי.
כל מי שטעם גבינת חלומי יודע שיש לה מרקם שונה משאר חברותיה למקרר. בניגוד לגאודה, מוצרלה, צ'דר ועוד חברות שלה שנמסות ונהיות נוזליות בחימום, חלומי שומרת על המבנה שלה בחימום. היא נהיית רכה ונעימה בעקבות החשיפה לחום, אבל היא לא נמרחת או מתפרסת על גבי המחבת. למעשה, יש לה מרקם קפיצי ולעיס.
הסוד הוא בתהליך הייצור – אחד מהשלבים בהכנת גבינת חלומי הוא חימום גושי הגבינה הגולמיים במי הגבינה. המהלך הזה משנה את מבנה החלבונים שבה באופן שגורם להם להחזיק את הצורה שלהם.
במילים אחרות, כמו שחלבון של ביצה קשה מפסיק להיות נוזלי בעקבות הבישול, ככה הבישול הראשוני של גבינת החלומי גורם לה לא להיות נוזלית.
בדומה לגבינת פטה, היא נשמרת במי מלח, ולעתים מוסיפים גם עשבי תיבול יבשים (בעיקר נענע מיובשת) להשרייתה.
היום אפשר למצוא גבינת חלומי בכל סופר וכמובן בחנויות המתמחות בגבינות. יש מתוצרת הארץ ויש גם בייבוא, אם הולכים על מיובא שימו לב לראות שהיא מיוצרת בקפריסין. לגבינה תכולת שומן של 23-28 אחוז, שתורמים לטעם הנהדר והעשיר שלה.
ממה שיצא לנו לטעום בקפריסין עצמה, תמיד הגישו את החלומי עם ירקות פשוטים קצוצים (בדרך כל חסה, עגבניה ומלפפון). כאן הלכתי על ירקות שהיתם מוצאים בסלט יווני, רק שפרסתי דק יותר: פלפלים משני צבעים, בצל סגול (בעדינות), מלפפון, עגבניה וחסה. הימור בטוח.
בתיבול הסלט הוספתי שמיר קצוץ דק, אורגנו מיובש וחומץ, שלושה מרכיבים שראיתי שמשתמשים בהם בשפע באיי יוון. אציין שהסלט כאן נפלא בפני עצמו והוא משתדרג עוד יותר עם גבינת החלומי.
אתם רוצים שהסלט יהיה מוכן להגשה ואז להתפנות לצריבת החלומי. היא יכולה להישרף בקלות אז לא הייתי ממליץ לעשות כמה פעולות במקביל. תכינו את הירקות, תפרסו את הגבינה, תתבלו את הסלט ואז תעברו להכנת הגבינה.
>> להצטרפות למחזור 3 של קורס הבישול שלי (יוצא לדרך ב14.02.23)
גבינת חלומי מטוגנת קלה מאוד להכנה בבית: ראשית, דואגים שתהיה פרוסה לעובי של 1/2 ס"מ בערך. אם היא מרגישה מאוד רטובה כדאי לייבש אותה מעט עם מגבת נייר.
מחממים מעט שמן זית במחבת נון סטיק ואז מניחים את פרוסות הגבינה – הטיגון צריך להתבצע מעל חום בינוני גבוה – וכאמור חשוב להיות ליד המחבת. יש בגבינה המון חלבון שמקבל צבע במהירות, ממש ברמה שחצי דקה יותר מדי וזה שרוף. אפשר גם להפוך את הגבינה כל חצי דקה להשחמה מדויקת ואחידה יותר.
בטיגון במחבת אנחנו יוצרים תגובות מאיירד – שמפיקות תרכובות ניחוח וטעם שטעימות לנו מאוד, ממש כמו כשמכינים רוסטביף / סטייק.
את הגבינה הצרובה מניחים מעל לסלט והיידה לאכול – אתם רוצים להנות ממנו כשהגבינה חמה ורכה.
2-3 מנות, חלבי, 15-20 דקות עבודה לכל היותר
לסלט:
1 פלפל אדום (מומלץ פלפל מאורך – נמכר תחת השמות פלרמו, רומרו, שושקה), ללא הליבה
1/2 פלפל ירוק או צהוב, ללא הליבה
1-2 מלפפונים קטנים
1-2 עגבניות יפה ובשלה
רבע בצל סגול קטן, פרוס דק
4-5 גבעולי שמיר ו/או פטרוזיליה
3-5 עלי חסה רעננים (מומלץ לבבות חסה), שטופים ומיובשים עם מגבת מטבח
לגבינת החלומי המטוגנת:
1 ריבוע (200-250 גרם) גבינת חלומי
1 כף שמן זית
לתיבול:
2 כפות שמן זית איכותי
2 כפיות מיץ לימון טרי ו/או חומץ כלשהו (חומץ יין לבן או אדום זה הקלאסי, תפוחים גם מצוין)
1/2 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
1/2 כפית אורגנו מיובש (רשות)
להגשה:
זיתים שאוהבים
לחם שאוהבים
.
לעוד מתכונים יווניים:
הירשמו לעדכונים במייל
נראה מעולה. ובהחלט יבוצע בהזדמנות הקרובה. לגבי הגרסה הטבעונית אפשר להשתמש בגוש בסגנון חלומי של משומשו. היא ממש ממש מוצלחת גם גם אחרי צריבה על מחבת פסים וגם ממש טעימה כמו המקור.
תודה רחלי! לא הכרתי
אני רציתי להמליץ על הטופו עם פסטו יוצא ממש מוצלח ומוסיף איזה טוויסט שנותן את המענה לחווית חלומי
סלט נהדר …הוספתי בצד תירס וטונה ואבוקדו !!!
שמח שאהבת!
וואוו הכל נראה מאוד מאוד טעים!!!!
נראה נהדר, תודה !
בשמחה רבה!
תודה עז,
סופסוף מתכון חביב בלי כל הסויה-טריאקי (שהם טעימים מאד, אבל חיפשתי חלומי נקי).
אני אוהבת את המתכונים שלך, ובמיוחד את ההסברים סביבם.
מתכוונת להכין היום אי"ה.
בשמחה רבה נתי
לא מבין מה הקשר בין טריאקי לחלומי, לא מסתדר לי בראש
שמח שאהבת!