סלט שעועית ואפונה ברוטב שום צלוי

חגיגי וממש ממש ממש טעים. צילום: קרן ביטון כהן

כל האביב בצלחת אחת • סלט ירקרק וחגיגי שמשלב שעועית רחבה, פניני אפונה טרייה ואפונה סינית רעננה עם שקדים קלויים ורוטב רב תכליתי של שום צלוי, חרדל וסילאן

את הרעיון לסלט הזה קיבלתי מגורדון (גורגון) רמזי. באחת מתוכניות הבישול שלו הוא הכין תוספת משעועית ירוקה חלוטה, עם שום שאפה בתנור ומעט שקדים קלויים.

את השעועית הירוקה הרגילה החלפתי באפונה סינית, אפונה טרייה ושעועית רחבה, ובוינגרט שמתי סילאן במקום דבש. כשהרוטב העשיר פוגש במרקם הפריך והכיפי של מיני השעועיות נוצרת סינרגיה ממש ממש טעימה. תוסיפו לזה קצת פריכות משקדים קלויים והנה לכם סלט שתכינו בכל השנה – עם השעועיות והירוקים שזמינים בשוק.

כל הירוקים כאן מקבלים טיפול מהיר של בישול המים – הבישול חייב להיות מהיר כדי שישמור את הטעמים והמרקם של הירקות הטריים.

>>איך להכין אפונה טרייה – המדריך המלא

הסלט מקבל בברכה גם ברוקולי מבושל קלות, אספרגוס, עלים ירוקים טריים, רוקט, ארוגלה ועלי בייבי למשל, או עלי לבבות חסה וגם פולי פול ירוק. הרוטב לבדו טעים מאוד גם עם פסטרמת עוף או כרוטב לארטישוקים.

מעשה טוב לקראת החג
על לקט ישראל שמעתם? זהו ארגון התנדבותי הפועל להצלת וחלוקת עודפי מזון לאלו שהכי צריכים אותו. לקראת פסח העומס על הארגון כפול: גם מבחינת אלו הזקוקים לעזרתו וגם מהבחינה שיש פחות תוצרת לחלק. איך אתם יכולים לעזור? אפשר לבוא להתנדב בימי הקטיף או לשלוח תרומה כספית דרך האינטרנט. כל הפרטים באתר לקט ישראל

שעועית ירוקה טרייה תישבר בקלות אם תנסו לכופף אותה. צילום: קרן ביטון כהן

בסוף הבישול השעועית הירוקה תהיה בצבע הזה, ועדיין פריכה. צילום: קרן ביטון כהן

כך תכינו את הרוטב:

עוטפים את השום ברדיד אלומיניום. צילום: קרן ביטון כהן

וכשהשיניים זהובות והתקררו שמים בתחתית המכתש. צילום: קרן ביטון כהן

מתחילים לכתוש =] צילום: קרן ביטון כהן

את השמן מוסיפים באיטיות. צילום: קרן ביטון כהן

וכך נראה הרוטב המוכן. צילום: קרן ביטון כהן

מתכון לסלט ירוקים של האביב ושקדים ברוטב שום צלוי

3-4 מנות, 15 דקות עבודה, 60 דקות בישול וצליית שום, טבעוני

מצרכים:

לסלט:
חבילה אחת אפונה סינית
400 גרם תרמילי אפונה טרייה
300 גרם שעועית ירוקה רחבה (אפשר גם רגילה)
חופן שקדים פרוסים, קלויים

לרוטב:
1 ראש שום שלם
1 כפית גדושה חרדל גרגירים
1 כף סילאן
1 כף חומץ יין אדום או לבן
1 כפית מיץ לימון
5-6 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את ראש השום ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור ל-40 דקות, עד שהשיניים התרככו לחלוטין והזהיבו. מוציאים ונותנים להן להתקרר.
• מחלצים את פולי האפונה מהתרמיל (הסבר כאן).
• ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מכינים קערה עם מי קרח.
• מבשלים את פולי האפונה 1-2 דקות, מוציאים למי הקרח.
• מבשלים את תרמילי האפונה הסינית דקה ולא יותר, מוציאים למי הקרח.
• את השעועית הרחבה מבשלים 2-3 דקות, עד שהיא התרככה אך לא יותר מדי (היא צריכה להישאר פריכה). אותה לא מוציאים למי קרח, רק מסננים ישר לקערה.
• מכינים את הויניגרט: קולפים את שיני השום (או מועכים את הראש האפוי – הן 'נסחטות' החוצה בקלות) ושמים את כולן בתחתית מכתש עם מעט מלח גס.
• מועכים עד שמתקבל ממרח.
• מוסיפים את כל שאר המצרכים מלבד החומץ והשמן וכותשים לממרח אחיד. מוסיפים את החומץ, כותשים לממרח אחיד, ואז מוזלפים באיטיות את השמן, עד שנוצר רוטב אחיד. טועמים ומתקנים תיבול. אם אין מכתש ועלי, שמים את כל המצרכים בכוס גבוהה ובעזרת בלנדר ידני טוחנים לרוטב חלק.
• בקערה עם השעועית הרחבה שמים את שאר הירקות החלוטים והשקדים הקלויים.
• מוסיפים ½ מהויניגרט ומערבבים. טועמים ומוסיפים עוד ויניגרט אם רוצים. מגישים מיד.

את השקדים אפשר לקלות במחבת חמה או בתנור בחום בינוני עד שהזהיבו. צילום: קרן ביטון כהן

לעוד מתכונים לפסח:
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
לביבות פראסה ומנגולד
סלט עדשים כתומות ותרד 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת
סלט פולי סויה, סלק וזיתים