עוגת תפוזים פרווה לפסח (ללא גלוטן)

לא יאמינו לכם כשתגידו שהיא בלי גלוטן! צילום: עז תלם

עוגת תפוזים היא פתרון מצוין לאירוח, בפסח בפרט אבל גם בשאר השנה. זו אחת העוגות הכי אהובות בארץ (לפירות ההדר הישראלים יש שם עולמי), מכינים אותה בקלי קלות ויש לה איזון מוצלח בין חמצמצות ומתיקות.

כשמכינים עוגת תפוזים לארוחת ליל הסדר, היא חייבת לעמוד בכמה כללים נוקשים: היא צריכה להיות פרווה, שתתאים אחרי ארוחה בשרית, ואסור לה להכיל קמח לבן גולמי. אז בעקבות בקשות שקיבלתי מכם החלטתי לפתח מתכון משלי לעוגה האהובה, ועל הדרך (מזמן לא אפיתי כאן) לתת כמה כללים מנחים לעבודה עם עוגות.

התגובות לעוגה בקרב הפאנל המשפחתי היו מצוינות, ואני גם מתכנן להכין אותה לא רק בחג ; )

>> עוגת שכבות קצפת כשרה לפסח
>> בראוניז כשרים לפסח

בהכנת המתכון נעזרתי במתכונים של קרן אגם ושל ניקי ב. עם המוון התאמות ושינויים שלי.

כל מה שצריך לעוגת תפוזים נהדרת לחג =] צילום: עז תלם

מתחילים להקציף!

שלב ראשון ביצירת העוגה הוא יצירת קצף של ביצים וסוכר. הקצף הזה אחראי למבנה של העוגה, בלי ההקצפה הזו היא תצא הרבה פחות אוורירית. אני נעזרתי במקציף חשמלי (אין לי מיקסר), ואפשר גם במטרפה ידנית, זה פשוט לוקח המון זמן. המטרה שלכם היא להביא את הביצים והסוכר למרקם סמיך, בהיר ועדין. ראו תמונה.

תחילתו של קצף. צילום: עז תלם

כדאי להקציף בקערה עמוקה כדי שלא יתיז לכם על כל השיש 😀 צילום: עז תלם

>> כל מה שרציתם לדעת על קצף חלבונים

כשהקצף חיוור, אוורירי וסמיך מספיק כדי לצפות את האצבע אפשר להמשיך הלאה. צילום: עז תלם

מוסיפים את המיץ, השמן והסויה, כולם בהדרגה תוך כדי בחישה. צילום: עז תלם

הרטובים נכנסים

אחרי שהביצים והסוכר הוקצפו, מוסיפים את החומרים הרטובים.

במקום להשתמש בחלב רגיל, השתמשתי כאן במשקה סויה מועשר של תנובה, שתמיד תמצאו אצלנו במקרר (אשתי אוהבת אותו בקפה). מעבר לפרווה ולכשרות, החלטתי שאם כבר אז כבר, ולהכין עוגה שגם תהיה ללא גלוטן.

ניסיתי לצלם הוספה תוך כדי בחישה. לא היו לי מספיק ידיים 😀 צילום: עז תלם

מיד אחריו נכנסו מיץ תפוזים (אתם יכולים להשתמש במיץ תפוזים סחוט טרי אבל גם מיץ איכותי מבקבוק עובד כאן) ושמן.

עובדה מפתיעה: אני אוהב להוסיף שמן זית לעוגות, לדעתי נותן אחלה של טעם. אפשר גם לשים שמן קוקוס מומס או שמן זרעי ענבים במקום.

את החומרים הרטובים מוסיפים תוך כדי טריפה, המטרה היא להטמיע אותם פנימה וגם לשמור על האווריריות של הקצף.

אחרי שכל הרטובים נכנסו, מוסיפים את היבשים: אבקת אפייה, קמח שקדים, קורנפלור וכורכום בשביל המזל והצבע. צילום: עז תלם

הבאים בתור הם החומרים היבשים:

קורנפלור וקמח שקדים מספקים מבנה לעוגה (הם סופגים את הנוזלים ומייצבים את הסיפור), אבקת אפייה מוסיפה אווריריות וכורכום, שהוספתי כדי לחזק את הצבע התפוזי. בשלב זה הוספתי גם את גרידת התפוז.

נעזרים במגררת דקה במיוחד כדי להוציא רק את החלק הכתום של הקליפה – זה נקרא גרידה. צילום: עז תלם

בושם תפוזים
כשאתם רואים שכתוב במתכונים גרידת תפוז הכוונה היא לחלק הכתום בלבד של הקליפה. בחלק זה מרוכזות כל תרכובות הארומה והניחוח, ולמעשה בקליפה יש יותר טעם תפוזי מאשר במיץ (ליקרים של תפוזים, כמו קוונטרו וגראנד מארנייה, מכינים מהקליפה בלבד).

כדאי לארגן מגררת דקה במיוחד (כמו למשל מיקרופליין), כזו שממנה אפשר לגרר רק את החלק הכתום של הקליפה. מתחת לחלק הכתום נמצא החלק הלבן, שנקרא ציפה ,שהוא מריר ואינו רצוי כאן.

ברגע שכל החומרים הוטמעו בתערובת, מעבירים אותה בזריזות לתבנית ומשם לתנור!

>> כל המתכונים שלי לפסח במקום אחד

והנה גרידת התפוז! צילום: עז תלם

את התבנית שימנתי מראש. צילום: עז תלם

לוקיישן לוקיישן

את המתכון הכנתי בתבנית קפיצית בקוטר 22, קנינו אותה לכבוד המתכון המעולה של נטלי לוין לעוגת גבינה יפנית. אם אין לכם כזו תבנית, אפשר לחלק את הבלילה לשתי תבניות אינגליש קייק (חד"פ לגמרי זורם), וניחוש שלי שהיא תזרום גם בתבנית 24 (תהיה פחות גבוהה) ובתבנית בבקה.

טיפ של אלופים: בכל פעם שמכינים עוגה בחושה, מומלץ בחום רב לחמם את התנור שעה מראש. הסיבה לכך היא שהתנור פועל במחזורים, הוא מתחמן, נכבה וחוזר חלילה, ולוקח לו זמן להתייצב על הטמפרטורה שמבקשים ממנו.

ככה היא נראית ביציאה מהתנור. צילום: עז תלם

טיפ של אלופים 2: בתחתית התבנית כדאי למקם תבנית עמוקה עם מים רותחים, כשהתנור מלא אדים האפייה מדויקת יותר.

את העוגות ממקמים במרכז התנור, ולא מפעילים על טורבו! במצב טורבו מאוורר שממוקם במרכז התנור מתחיל לפעול. השימוש במאוורר משמעו, הלכה למעשה, היא העלאת החום ב-10-15 מעלות, כלומר הוא יגרום לעוגה להתנפח ואז להתמוטט מהר מאוד.

וזה הסירופ – יש בו מיץ וגרידת תפוזים, וקצת סוכר. צילום: עז תלם

והנה הסירופ מפנק אותה במתיקות! צילום: עז תלם

נותנים לעוגה לספוג את כל הנוזלים (אפשר להעביר סכין מסביב כדי לשחרר את העוגה מהתבנית ואז הסירופ יחלחל פנימה) צילום: עז תלם

העוגה נשמרת במקרר שבוע ואפשר גם להקפיא! צילום: עז תלם

התוספת שלי: סירופ תפוזים
אני לא יודע למה, אבל במתכוני עוגות התפוזים שסרקתי לא הומלץ להוסיף סירופ מתוק לעוגות תפוזים לפסח. אז לא שאלתי אף אחד ופשוט הוספתי !
בעיני הוא מוסיף המון טעם, לא רק לבקלאווה ועוגת סולת. מעבר לזה שהוא מוסיף ניחוח תפוזי נהדר, צבע ולחות לעוגה, הוא פועל כמו מתקן סדקים אוטומטי, ככה שהוא יתן לעוגה שלכם מראה יותר מלוטש 😉

נ.ב. אשמח לטיפים לטבעון אם יש לכם!

קינוח מעולה אחרי ארוחה בשרית ליד הקפה של הבוקר ובכלל 😉 . צילום: עז תלם

מתכון לעוגת תפוזים ללא גלוטן + פרווה + כשרה לפסח

תבנית בקוטר 22 או 2 תבניות אינגליש קייק קטנות, 20 דקות עבודה, שעתיים זמן כולל אפייה וקירור 

מצרכים:

לקצף:
4 ביצים גודל L
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן

חומרים רטובים:
1/2 כוס (120 מ"ל) משקה סויה מועשר תנובה
1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן (אני השתמשתי בזית, אפשר גם קוקוס/שמן רגיל)

חומרים יבשים:
2 כוסות (280 גרם) קורנפלור או קמח אורז
1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים
1 שקיק (2 כפיות) אבקת אפייה
כף גדושה גרידת תפוז דקה
1/4 כפית כורכום (כן! בשביל הצבע. רגישים לגלוטן: שימו לב להשתמש בכורכום ממקור אמין שנטחן לנגד עיניכם)

לסירופ (רשות אבל ממש ממש מומלץ):
1/2 ליטר (2 כוסות+2 כפות) מיץ תפוזים
כפית גרידת תפוז
1/4 כוס (50 גרם) סוכר (אפשר לבן או חום)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב רגיל, לא טורבו), משמנים היטב תבנית בקוטר 22 או 2 תבניות אינגליש קייק.

יוצרים את העוגה:

• שמים את הביצים והסוכר בקערת מיקסר עם מקציף, או בקערה רגילה ואז מקציפים עם מקציף חשמלי (אפשר גם עם מקציף ישני, זמן ההקצפה כפול).
• מקציפים במהירות בינונית גבוהה 3-4 דקות, עד שמתקבל קצף בהיר, אוורירי וסמיך מספיך כדי לצפות את האצבע.
• ממשיכים להקציף במהירות איטית ומוסיפים פנימה בהדרגה את החומרים הרטובים (משקה סויה, מיץ תפוזים, שמן) עד שכולם נטמעים בתערובת.
• מוציאים את הקערה מהמיקסר ובעזרת מטרפה ידנית טורפים פנימה את החומרים היבשים (שקדים טחונים, קורנפלור, גרידת לימון, כורכום, אבקת אפייה). עד שמתקבלת בלילה אחידה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית (או לתבניות).
• לפני שמכניסים את העוגה לתנור, שמים בתחתית קערה או תבנית עם מים רותחים (שיהיו אדים תוך כדי האפייה)
• מכניסים לתנור ואופים: תבנית בקוטר 22 משהו כמו 60-75 דקות או עד שקיסם שמחדירים למרכז התבנית יוצא נקי. אם מכינים בתבנית אינגליש קייק, מתחילים לבדוק אחרי 45 דקות. שימו לב שזמני האפייה מאוד משתנים בין תנור אחד למשנהו, וגם ישתנו לפי סוג התבנית בה בחרתם לאפות, אז הכי חשוב לבדוק שזה אפוי מספיק במרכז ורק אז להוציא.

בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את הסירופ:

• שמים את המצרכים לסירופ בסיר קטן. מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית ומבשלים עוד 6-10 דקות עד שחצי מהנוזלים התאדו.
• מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים על צלחת ומיד יוצקים עליה מהסירופ החם (אם הוא התקרר מביאים אותו לרתיחה).
• נותנים לסירופ להיספג (אם רואים שהוא לא יורד, מעבירים סכין סביב שולי התבנית) ולעוגה להצטנן לחלוטין. כשהעוגה כבר לא חמה בכלל (חשוב לתת לה להתקרר!) מחלצים מהתבנית וחותכים לפרוסות.
• העוגה נשמרת בקירור חמישה ימים, ניתן בהחלט להקפיא.

**המתכון הופק בשיתוף סויה תנובה

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה (או בסוף הכתבה אם אתם בסלולר)

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק!

לעוד מתכונים לפסח:
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
לביבות פראסה ומנגולד
סלט עדשים כתומות ותרד 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת