המדריך: עוף שלם בתנור מושלם עם ירקות

עוף בתנור עם ירקות צילום: עז תלם

פורים מאחורינו ואתם יודעים מזה זה אומר? שעוד שנייה פסח. לקראת החג אני מתכנן לכם מתכונים שווים במיוחד, כולל כמה כאלו שאתם מחכים להם כבר המון זמן, והיום אשתף באחד כזה: עוף שלם בתנור עם ירקות =]

לכאורה, אין משהו מסובך בצליית עוף שלם בתנור הביתי, אבל זה רק לכאורה: מאוד קל לפספס בעשייה של העוף, בעיקר אזור החזה יכול לצאת יבש ומבאס, הוא יכול להישרף, ואם שמים ירקות מתחת, בכלל יש סיכוי שהירקות לא יתבשלו מספיק בזמן שהעוף כבר מוכן.

צפו: כל השלבים לעוף שלם צלוי מושלם בבית

במדריך שלי לעוף שלם בתנור צלוי ועסיסי אני אקח אתכם שלב שלב עד למנה עיקרית שאתם תהיו גאים להגיש בארוחת שישי, סעודת חג או בכל מאורע כולל ארוחת ערב רגילה באמצע השבוע.

את המתכון היום אני מגיש לכם בשיתוף עם אתר קוק אנד בייק (חברת רוסולינג) – דרכו הזמנתי את הציוד הנהדר בו אני משתמש להכנת המנה: ממגש הצלייה שמתאים גם לבישול על הכיריים ויפהפה להגשה, דרך קרש החיתוך הרחב והנוח ועד הסכין המעולה ומד החום המדויק שעוזר לי לזהות מתי בדיוק העוף שלי מוכן (יותר על זה בהמשך).

מעבר לחנויות בכל הארץ (קופונים עבורן בסוף הכתבה), יש להם אתר ממש נוח להזמנות בקישור הבא: https://www.cook-bake.co.il/. קוד הקופון: תלם (פשוט שם המשפחה שלי, בעברית) יקנה לכם הנחה בלעדית ומיוחדת מאוד של 40% על מוצרי VALIRA וסכיני ארקוס, ו-35% הנחה על מוצרי Roso Toolz ?

אפשר לפרגן במלוא הירק! צילום: עז תלם

נתחיל?

הדבר הראשון שאני עושה זה להכין את הירקות, אני חותך גס בערך 2 ק"ג של כל מיני ירקות שהיו בבית, תרגישו חופשי לשחק עם מה שיש לכם. את הירקות תיבלתי בשמן זית, מלח, פלפל ואורגנו, ושלחתיהם לתנור, כאילו היו אנטיפסטי.

הסיבה לכך היא שאני הולך לבשל את העוף בשיטה קצת שונה מבדרך כלל. אם הייתי שם את העוף והירקות מההתחלה יחד, היה סיכון לכך שהירקות לא היו מתרככים מספיק.

רוסטר, קרש חיתוך וסכין שף מעולים שהזמנתי מאתר קוק אנד בייק. צילום: עז תלם

בישול כפול

אני משתמש בעוף סטנדרטי, במשקל 1.5 ק"ג (מספר 3), הוא הגיע קשור כשקניתי אותו אבל גם ללא קשירה המתכון כמובן עובד. את העוף אני מניח מעל הירקות החצי אפויים, ואז מתבל אותו בנדיבות בשמן זית, מלח ופלפל.

אני אוטם את מגש הצלייה עם נייר אלומיניום ושולח לתנור בחום של 140 מעלות – זה חום נמוך שיביא את בשר העוף באיטיות ממצב נא למצב מבושל. מי שזוכר את המתכונים שלי לפסטרמה ושווארמה ביתיות, זו לגמרי אותה שיטה – אני מפריד בין שני התהליכים שהעוף צריך לעבור (בישול + הזהבה) וככה מגיע לתוצאה מדויקת יותר.

העוף שלי היה צריך בערך שעה ועשרים כדי להגיע למצב מבושל, וזמני האפייה בהחלט יכולים להשתנות אצלכם במטבח.

עוטפים ברדיד אלומיניום שהעוף יתבשל על אדים. צילום: עז תלם

מה זה מצב מבושל? כאשר העוף עשוי לחלוטין מבפנים. איך יודעים? השיטה הפשוטה ביותר היא לעשות חתך בעוף ופשוט לבדוק שהוא מבושל. אם למשל עושים חתך קטן באזור הירך ורואים שזורמים משם מיצים שקופים – אז העוף מבושל כמו שצריך.

הדרך הכי מדויקת היא פשוט להיעזר במדחום גשוש (בדיוק התחדשתי באחד!), שזה אומר מוט מתכת שמוחדר ישירות לחזה העוף – לחלק הכי עבה. כשמד החום מראה 70 מעלות, אז העוף מבושל ועסיסי. ככל שהטמפרטורה מטפסת מעל ל-70, העוף נהיה יותר ויותר יבש, וזו בעצם הסכנה שמתקיימת כל פעם שאתם מכינים מתכון סטנדרטי שאומר לכם לצלות שעה ב-200 מעלות פשוט ככה.

אפיייה ראשונה בחום נמוך יחסית נועדה לבשל את בשר העוף שישאר עסיסי. צילום: עז תלם

אני יודע, יש כאלו שהמילה מדחום מפחידה קצת, אבל באמת שאחרי כמה ניסיונות תראו שהמכשיר הזה עושה עבודה נהדרת והוא גם יכול לסייע במאפים, מתכוני בשר אחרים וממתקים.

כשהעוף בטמפרטורה פנימית של 70 מעלות הוא מוכן. צילום: עז תלם

אחרי שהעוף מבושל, עוברים לשלב השחמה

שזה אומר שפשוט מחזירים את העוף לתנור חם לצלייה ללא כיסוי במשך 15-20 דקות, רק עד שהחלק החיצוני מזהיב יפה.

תנו לו לנוח

לפני שפורסים את העוף או מפרקים אותו, חשוב לתת לו לנוח לפחות 10 דקות, כדי שהמיצים שזזים בו יירגעו והוא יהיה לכם עסיסי ונהדר.

בתחתית התבנית יהיה לכם רוטב שווה וכיפי, שאפשר להגיש יחד עם פירה או אורז שיספוג את כל המיצים הנהדרים שבתחתית התבנית.

בקלי קלות וממש עסיסי! צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• הכנה מראש: ניתן להכין את הכל עד שלב ההשחמה (אפייה ב200 מעלות 20 דקות) יומיים מראש.
• תרגישו חופשי לשחק עם הירקות שמוסיפים למגש.
• המתכון עובד יפה גם עם 3-4 כרעי עוף בלבד.
• אפשר להכין רק עופות בתנור ללא הירקות.

חשוב לתת לעוף לנוח לפני שפורסים. צילום: עז תלם

המדריך: איך להכין עוף שלם בתנור עם ירקות

4-5 מנות, בשרי, ללא גלוטן, 20 דקות עבודה, שעתיים זמן כולל

מצרכים:

לעוף:

1 עוף שלם (משקל 1.5-2 ק"ג), עם העור
2-3 כפות שמן זית
כפית גדושה מלח גס
כפית שטוחה אורגנו מיובש (אפשר גם רוזמרין טרי קצוץ, עלי טימין, זעתר ועוד עשבי תיבול שאוהבים)
1/2 כפית פלפל שחור

לירקות:

2 ק"ג ירקות שאוהבים. אני שמתי את הרשימה הבאה, אבל תרגישו חושי לשים יותר מירקות שאוהבים ולשחק עם מה שיש לכם בבית:
2 בצלים סגולים, קלופים
2 בטטות בגודל בינוני, קלופות או מקורצפות היטב ושטופות
2-3 גזרים, לא חובה לקלף
3 תפוחי אדמה
1 שומר
1 קולרבי
1/4 כרובית

את הירקות מתבלים ב..:

2-3 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח גס
כפית שטוחה אורגנו מיובש (אפשר גם רוזמרין טרי קצוץ, עלי טימין, זעתר ועוד עשבי תיבול שאוהבים)
1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

מתחילים בירקות:

• חותכים גס את כל הירקות. שמים בתבנית תנור עמוקה עם נייר אפייה או במגש צלייה (רוסטר). מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ואורגנו מיובש ומערבבים בעדינות.
• מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 30-40 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך אבל לא רכים לגמרי (מצב חום עליון תחתון, לא טורבו, לא צריך לחמם מראש).
• מוציאים את הירקות מהתנור.

אפייה ראשונית לעוף:

• מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות (כן כן!).
• מניחים מעליהם על העוף, צד החזה כלפי מעלה. מתבלים את העוף מכל הכיוונים בשמן זית, מלח, פלפל ואורגנו מיובש.
• אוטמים את התבנית ברדיד אלומיניום (ניתן גם לשים שכבת נייר אפייה מעל)
• מכניסים לתנור לשעה ו-20 דקות, או עד שהעוף מבושל לחלוטין.
• שימו לב – יוצאים אדים חמים מהתבנית כשמסירים את הכיסוי אז נא לפתוח בזהירות.
• מומלץ לבדוק עם מדחום גשוש שמחדירים למרכז חזה העוף = הוא צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות. דרך נוספת לבדוק: עושים חתך באזור חזה העוף או באזור הירכיים – הנוזלים שיוצאים צריכים להיות שקופים ולא עכורים.
• היה והעוף לא מבושל מספיק – אוטמים בחזרה את התבנית ומחזירים לתנור לעוד 15 דקות (וחוזר חלילה).

השחמה:

• כעת, מחממים את התנור ל-200 מעלות.
• מחזירים את המגש לתנור ללא כיסוי ל-15-20 דקות עד שהעור מזהיב והירקות זהובים ויפים.
• מוציאים מהתנור ומניחים בצד ל-10 דקו לפני שפורסים או מפרקים את העוף לרבעים.

המתכון הופק בשיתוף אתר קוק אנד בייק (חברת רוסולינג). מעבר לקופון לאתר שלהם עליו סיפרתי לכם בהקדמה, ארגנתי לכם קודים להטבות בחנויות עצמן: לינק לסניפי הרשת >> https://bit.ly/3a2juQ2
1. על כל סכיני ARCOS 40% – קוד קופון V5011
2. על כל roso toolz 35% – קוד קופון V5031
3. מוצרי VALIRA ב-40% הנחה – קוד קופון V5002

בהצלחה! ואל תשכחו לספר איך יצא באינסטגרם, בפייסבוק או כאן בתגובות =]

>> לאוסף המתכונים הגדול שלי לפסח