פסטה ברוטב קרם בטטה ופטריות

פסטה בטטה פטריות היא אחת המנות שהייתי מכין הכי הרבה בשנותיי כטבח. מנת פסטה פשוטה, קלה ומהירה, שמדברת ללב ולבטן של הרבה ישראלים =] .

לכבוד שבועות החלטתי להכין מתכון קצת משודרג לשילוב הקלאסי, בו הבטטה הופכת לקרם חלק ועשיר, כמעט כמו שמנת מתוקה, ובעזרתו ניתן ליצור מנת פסטה חגיגית טבעונית לחלוטין (ומי שרוצה אותה חלבית זה גם אפשרי, ראו לפני שאתם שואלים).

אני ממש אוהב פסטה בכל צורותיה, ובעיני היא כלי ליצירתיות ודרך להאכיל את המשפחה בקלות ועם המון כיף. לפני כמה שנים שיתפתי אתכם בנוסחה שלי לפסטה שמנת פטריות, ובחורף האחרון המתכון שהעליתי לפסטה ברוטב כרובית קרמי היה הצלחה עצומה, והפך לבן בית אצל רבים מכם =]

חג הבטטות

בתחושה הפנימית שלי, מעבר לזה ששבועות הוא חג הקציר או חג החלב, הוא גם החג הלא רשמי של הבטטות.

שמים אותן בלזניות, גראטן, וכמובן בקיש ופשטידות, אז הפעם רציתי להראות לכם עד יכולת מגניבה שלה: להפוך לקרם!

>> קיש בטטה אינסייד אאוט מבצק בטטה במילוי גבינות

מבשלים וטוחנים
כדי להפוך את הבטטות לקרם צריך לרכך אותן – אני השתמשתי במיקרוגל, שעושה עבודה מצוינת, יש עליו טיימר ככה שלא צריך להשגיח או לבחוש. יכולים גם להכין בכיריים או בתנור, המתכון מסביר הכל.

ברגע שהן רכות טוחנים אותן (בבלנדר ידני, רגיל או מעבד מזון) וכשהן נטחנות הן מתפרקות והופכות לקרם. כמו במתכון שלי למרק בטטה, הסוד לקרם בטטה חלק הוא טחינה יסודית והוספה של שמן (הלכתי על זית, אפשר גם קוקוס).

https://youtu.be/b4cl_kMuYO0

בשלב הזה אני רוצה קרם יחסית סמיך, כדי שבהמשך אוכל לדלל אותו עם הנוזלים של הפסטה, לכן, במתכון, כל השיטות לריכוך הן עם כמה שפחות נוזלים.

https://youtu.be/bxQKUZJyIcE

מבשלים בניחותא
ברגע שהקרם מוכן באמת לא נשאר הרבה לעשות: בסיר אחד שמים חבילת פסטה קצרה כלשהי (ואפשר גם פטוצ'יני/לינגווני) ומבשלים אותה 2 דקות פחות ממה שכתוב. אפשר ואף מומלץ להתחיל בישול במים קרים.

בזמן שהפסטה מתבשלת מטגנים בסיר רחב ושטוח או סיר גדול (העיקר שיהיה בו מספיק מקום לכל הפסטה המבושלת) 2-3 סלסילות פטריות, שיני שום וטימין (עשב התיבול האהוב עלי). מטגנים את הפטריות עד שהן רכות ומתכווצות מעט, ובזמן הזה השום גם יתרכך לו.

תור היין!
אני השתמשתי ביין שרדונה 2018 מסדרת הר של יקב תבור, יין שמגיע מכרם אקולוגי שמצאתי בסופר במחיר ממש שווה (וכמובן טבעוני!).

מה שאני אוהב ביין הזה, זה שהוא קליל ונעים לשתייה (במיוחד בחום של הקיץ) ויש לו חמיצות נעימה שממש מעשירה את הרוטב ועושה אותו יותר טעים =]

https://youtu.be/X6oomXaJVD4

כוס אחת הלכה לרוטב ואת השאר שתינו בהנאה עם המנה =].

אחרי שמוסיפים את היין לסיר עם הרוטב חשוב לתת לו להצטמצם ולהתאדות כמעט לחלוטין. אם תדלגו על השלב הזה לרוטב יהיה טעם אלכוהולי לא נעים.

>> כל מה שרציתם לדעת על יין ולא היה את מי לשאול

https://youtu.be/FlI6xDR-gUo

מוסיפים את הקרם
כשהפטריות רכות וכמעט לא נשאר יין בסיר קרם הבטטה יכול להצטרף למסיבה, איך שהוא מצטרף אני מדלל אותו יחד עם מי בישול של פסטה (מוסיף בכל פעם מצקת ומערבב), שבלב זה כבר צריכים להיות סמיכים ועשירים מעט.

כשמה שבמחבת מבעבע מגיע למרקם של שמנת מתוקה, הפסטה המבושלת יכולה להצטרף, ואז נותנים להם להתבשל יחד עד שהפסטה עשויה לפי כמה שאתם אוהבים.

את המנה הכי כדאי להגיש מיד, אבל אפשר גם להתאימה להכנה מראש (ראו הסברים מיד).

https://youtu.be/w706zXJaR40

לפני שאתם שואלים:

• גרסה חלבית: מוסיפים חמאה לקרם הבטטה (60 גרם) במקום שמן הזית, בהגשה מוסיפים המון פרמז'ן מגוררת.
• אפשר פסטה חיטה מלאה/פסטה כוסמין? בהחלט! ואף רצוי
• ללא גלוטן: שמים פסטה ללא גלוטן
• לא אוהבים פטריות? אל תשימו
• לא אוהבים טימין? אפשר לשים במקום אורגנו מיובש או רוזמרין וגם להשמיט
• לא אוהבים יין? אל תשימו
• לא אוהבים שום? ליבי איתכם
• קרם דלעת: שמים 800 גרם דלעת במקום הבטטות
• הכנה מראש: אין בעייה לבשל את הפסטה ואת הרוטב מראש (אפילו יומיים מראש), ולאחד אותם כשרוצים להגיש.

מתכון לפסטה ברוטב קרם בטטה ופטריות

4-6 מנות, טבעוני/פרווה/מתבטט בשטח, 15-20 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים:

לקרם/פירה בטטה:
2-3 בטטות בגודל בינוני
3-4 כפות שמן זית
קורט מלח

לפסטה:
חבילה (500 גרם) פסטה (אני אוהב כאן פסטה קצרה, כמו פרפלה, פנה או פוזילי)
2 סלסילות (400-500 גרם) פטריות טריות כמו שמפיניון או פורטובלו (אפשר גם 3 חבילות)
5-8 גבעולי תימין, מופרדים לעלים
5-6 שיני שום, קלופות
4 כפות שמן זית
1/2 – 1 כוס יין לבן שאוהבים (אני השתמשתי ביין שרדונה 2018 מסדרת הר של יקב תבור)
מלח ופלפל שחור גרוס
1-2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים לטבעות דקות

אופן הכנה:

הכנת בטטות במיקרוגל:

• קולפים את הבטטות וחותכים אותן גס. מעבירים לכלי מתאים למיקרוגל עם מכסה מתאים, מוסיפים 1/2 כוס מים, סוגרים היטב ומעבירים למיקרוגל ל-12-15 דקות או עד שרכות לחלוטין.
•  

בסיר:

• קולפים את הבטטות וחותכים אותן גס. מעבירים לסיר בגודל בינוני קטן, מוסיפים 1 כוס מים, סוגרים, ממקמים מעל להבה בינונית גבוהה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהבטטות רכות לחלוטין (אם צריך מוסיפים מעט נוזלים).

בתנור:

• מקרצפים היטב את קליפת הבטטות ושוטפים. שמים על תבנית עם נייר אפייה ושולחים לתנור בחום של 200 מעלות לשעה או עד שהבטטות רכות לחלוטין. נותנים לבטטות להתקרר מעט ואז מסירים את הקליפה.

הופכים את הבטטות לקרם:

• טוחנים את הבטטות לקרם חלק בעזרת בלנדר ידני, בלנדר או מעבד מזון. תוך כדי הטחינה מוסיפים את שמן זית.
• כשהקרם חלק מתבלים במעט מלח לפי הטעם. מומלץ לטחון את הקרם כשהבטטות חמות/חמימות. ככל שתטחנו יותר זמן, כך הקרם יצא חלק יותר.

לפסטה:

• מבשלים את הפסטה 2 דקות פחות מהוראות היצרן בסיר עם מים מומלחים.
• במקביל, פורסים דק את הפטריות ואת שיני השום.
• בסיר רחב ושטוח או סיר גדול (כזה שיהיה בו מספיק מקום גם לפסטה המוכנה) שמים את שמן הזית, הפטריות, השום והעלי הטימין.
• ממקמים מעל הלהבה הכי גבוהה שלכם ומטגנים 5-8 דקות, או עד שהפטריות התרככו.
• חשוב לערבב במהלך הטיגון כדי שהשום לא יישרף.
• מוסיפים את היין הלבן (אני אוהב לשים הרבה יין אז אני שם כוס, יכולים לשים פחות), מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות או עד שכמעט כל היין מתאדה.
• מוסיפים את קרם הבטטה ו2-3 מצקות ממי הבישול של הפסטה.
• מערבבים היטב ומוסיפים עוד מים לפי הצורך, עד שיש רוטב חלק במרקם של שמנת מתוקה.
• כשהפסטה כמעט מוכנה, מעבירים אותה לרוטב בעזרת כף מחוררת גדולה (אפשר גם לסנן במסננת ולשמור את מי הבישול).
• מערבבים היטב.
• ממשיכים לבשל את הפסטה ברוטב עד שהיא עשויה לפי מידת אהבתכם (בערך חצי דקה-דקה נוספת), אם הרוטב נעשה סמיך מדי מוסיפים עוד מי בישול של פסטה.
• מעבירים לצלחות הגשה, מעטרים בבצל ירוק ומגישים מיד.
• נשמר בקירור 4 ימים, לא מתאים להקפאה.

המתכון הופק בשיתוף יקב תבור

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני פסטה מצוינים:
פסטה ברוטב רוזה בסיר אחד
פסטה ברוטב בולונז שתמיד מצליח
המדריך לפסטה שמנת פטריות מושלמת
פסטה ברוטב עגבניות וארטישוקים