פסטה ברוטב עגבניות וארטישוקים

טעים! צילום: אסף אמברם

יחי האלתור! חצי שעה על השעון, ויש לכם ספגטי ברוטב עגבניות שרי וארטישוקים טריים. אני אוהב אוכל איטלקי 🙂

אם יש משהו שעושה לי את זה באוכל, זה לאלתר. לקחת כל מיני דברים, לזרוק אותם למחבת ו(תוך הסתמכות על ניסיון וידע מהעבר) לקבל מנה כיפית וקלה. המנה של היום היא אלתור מוחלט. בעוד רוב הכתבות שתמצאו כאן הן תולדה של תכנון ומגיעות אליכם אחרי כמה בדיקות, המנה הזאת פשוט נולדה אצלי בראש, כשהיו מולי ארטישוקים טריים ועגבניות שרי, והחלטתי ברגע לשנות כיוון לתכנון המקורי (סלט אורז מלא עם כל מיני הפתעות.. פעם אחרת!) ולזרום עם מה שהיה בהישג יד.  הכי כיף.

בדרך כלל, כשמכינים ארטישוק, זה או בשיטת ההרתחה, או באיזה תבשיל מיופייף, ממולא או מבושל עד כלות. אבל הירק החביב הזה לא חייב שעות של בישול או התעסקות יתרה (גם ככה הוא מבקל מכם להשקיע בו יותר מכל ירק אחר), ומספיקות לו כמה דקות של הקפצה כדי לתת את מלוא הטעם הייחודי שלו.

ככה הוא גדל בשדות (והעלים שלו אינם אכילים!). צילום: עז תלם

התחלתי מארטישוקים טריים שהפכו ללבבות יפים (אני עומד כרגע על 2 דקות קילוף לארטישוק) לפי הטכניקה שכבר חלקתי איתכם בעבר. ברגע שיש לבבות ארטישוק, הכנת המנה הופכת לקלה ממש – והיא לא מורכבת יותר מכל מוקפץ או פסטה אחרת  שאי פעם הכנתם.

גם ארטישוקים משומרים (אני מעדיף בשמן) יעבדו כאן. ארטישוקים קפואים עשויים לעבוד, בתנאי שמדובר בתחתיות ארטישוק קטנות ולא גדולות וסיביות. ומה אם לא רוצים ארטישוק? אין בעייה, אפשר להשמיט אותו או לשים ירקות אחרים, למשל עלי תרד טריים, ברוקולי חלוט וקצוץ (כדי שיתאים לפסטה), אפונה (טרייה תהיה מושלמת!), פול ירוק טרי, שעועית ירוקה, באק צ'וי ועוד.

כמו במתכון לפילאף, מתחילים בטיגון של הארטישוקים, ואז "בונים" עליהם את הרוטב. שום וצ'ילי אדום מוסיפים חריפות וקצת מתיקות ורוטב סויה (שכמובן אינו קשור למטבח האיטלקי המסורתי) נותן עוד רובד טעמים בדמות אומאמי מרוכז ואיכותי. אתם לא תשימו לב שהוא שם, אבל המנה תהיה פחות טעימה בלעדיו.

כל סויה תתאים, בתנאי שהיא מותססת ולא כימית. צילום: אסף אמברם

באיזה רוטב סויה הכי כדאי להשתמש?
מדברים על רוטב סויה, לפני שבועיים שאלה אותי יפית בכתבה של המוקפץ, באיזה רוטב סויה אני משתמש.

התשובה: אני משתמש אך ורק ברטבי סויה מותססים – כאלו שברשימת המרכיבים שלהם כתוב: סויה, חיטה, מלח, מים (ולפעמים גם כמויות שוליות של חומר משמר). רטבי סויה כאלו נוצרים בתהליך ממושך (חצי שנה ויותר) ורב שלבים, בסופו מתקבל רוטב עמוס טעמים (יותר מ-2000 תרכובות טעם שונות) שמוסיף מורכבות ועומק גם למנות שאינן מהמטבח האסיאתי. שלושת המותגים המוכרים שאפשר למצוא על המדפים בארץ בנכנסים לקטגוריה הזו הם קיקומן, ימאסה וטאמארי (בקבוק פלסטיק, מדבקה כתומה גדולה, הוא גם הזול מבין השלושה ולטעמי ללא הבדלים משמעותיים בטעם מהקודמים), וסביר שיש עוד שאיני מכיר.

אני לא משתמש ברטבי סויה כימיים – שנוצרים בתהליך מהיר (שלושה ימים גג) ומקבלים תוספות כמו צבעי מאכל, מסמיכים ומחזקי טעם כדי לחקות את המקור. הסיבה אינה רק מטעמי בריאות אלא פשוט כי הטעם שלהם פשוט לא מתחרה באלו הטבעיים (זה שהם זולים יותר לא עושה לי את זה). איך לזהות? אם על הבקבוק מופיע המילה: הידוליזה/הידרוליזט/מיצוי סויה או כל משהו דומה – הרי שהרוטב הינו מהסוג הנחות ועדיף לשמור אותו מחוץ לבית. קריאה נוספת בנושא בטור שלי בוואלה.

רגע לפני ההכנה

אם בא לכם חיזוק אלכוהולי, גם שוט של וודקה יתקבל בברכה במנה זו – את הוודקה מוסיפים לפני העגבניות כדי שתעלה להבה ותתאדה, ככה שיהיה רק עקצוץ קטן שיזכיר את נוכחות שלה ולא ביס אלכוהולי מוזר.

מבחינת רוטב, השתמשתי בעגבניות שרי תמר, שנותנות המון טעם (עגבניות רגילות יצטרכו יותר זמן בישול ולכן פחות יתאימו פה), ובמיץ עגבניות. אפשר גם לשים עגבניות מרוסקות (מקופסת שימורים), או אפילו יותר טוב – פּסאטה, עגבניות מרוסקות שעברו סינון, ככה שיש לכם רק את הטעם של העגבניות בלי הגרעינים והקליפות.

את שמן הזית הוספתי פעמיים – פעם אחת בהתחלה, כדי להתחיל את הטיגוניישן, ובפעם השנייה בסוף, רגע לפני שהפסטה עמדה להיות מוכנה – בשביל שיתן קרמיות והטעמים העדינים שלו (שנעלמים בבישול) יהיו מורגשים.

>> נכון או לא: 11 מיתוסים בבישול פסטה בבית

כך תכינו:

פרוסות הארטישוק נכנסות למחבת. צילום: אסף אמברם

לטיגון קצרצר. צילום: אסף אמברם

כשהלבבות נראים קצת התרככו מוסיפים את השום ופרוסות הצ'ילי. צילום: אסף אמברם

נותנים לסויה לבעבע קצת. צילום: אסף אמברם

ואז מוסיפים את עגבניות השרי. צילום: אסף אמברם

תהיתי האם אסף הצלם יצליח לתפוס את המלח באויר. הוא הצליח! תותח =] צילום: אסף אמברם

וכשהעגבניות התרככו מעט מוסיפים את מיץ העגבניות, טועמים ומביאים לרתיחה. צילום: אסף אמברם

הפסטה נכנסת להקפצה קצרה. צילום: אסף אמברם

ויש מנה! צילום: אסף אמברם

מתכון לספגטי ברוטב עגבניות וארטישוקים

2-3 מנות, טבעוני, 30 דקות עד שאפשר לאכול

מצרכים:

250 גרם (חצי חבילה) ספגטי (ראו הערה למעלה אם רוצים להכין חבילה שלמה)
2-3 כפות שמן זית +2-3 שמן זית בסיום הכנת המנה
2 לבבות ארטישוק טריים (אפשר גם קפואים או משומרים) >> איך לקלף? כאן מוסבר
2-3 שיני שום פרוסות דק
פרוסות צ׳ילי אדום כמה שאוהבים
2-3 כפות רוטב סויה איכותי
בערך 15 עגבניות שרי, חצויות לאורך
3/4 כוס מיץ עגבניות או עגבניות מרוסקות
חופן קטן פטרוזיליה קצוצה גס או עלי אורגנו טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט סוכר חום או לבן, לפי הצורך

אופן הכנה:

• מבשלים את הפסטה דקה פחות ממה שרשום בהוראות היצרן.
• חותכים את הארטישוקים לפרוסות דקות (ראו כאן).
• במקביל, מחממים את השמן ומקפיצים את פרוסות הארטישוקים 2-3 דקות, עד שרכים אבל לא מדי.
• מוסיפים את השום והצילי ומקפיצים דקה.
• מוסיפים את הסויה וכשהיא מתחילה לבעבע מוסיפים את העגבניות ומקפיצים 2-3 דקות נוספות מתבלים המעט מלח גס.
• מוסיפים את המיץ/עגבניות מרוסקות, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה 2-3 דקות עד שנוצר רוטב. כדי לזרז עניינים מועכים קלות את העגבניות עם מועך פירה. הרוטב צריך להיות קצת נוזלי. מתבלים במלח פלפל וקצת סוכר אם הטעם מרגיש חומצי מדי.
• מוסיפים את הפסטה ואת הפטרוזיליה ועוד קצת שמן זית.
• מערבבים היטב (משהו כמו חצי דקה) עד שהפסטה נעטפת מכל הכיוונים הכל, סופגת חלק מהרוטב ומסמיכה אותו. מגישים מיד.
• טיפ: אם מכינים את המנה לחבילת פסטה אחת, מכפילים את כל הכמויות של הרוטב ומכינים אותו בסיר גדול ולא במחבת (כדי שהפסטה לא תתפזר לכל מקום כשמערבבים).

שווה לדעת: יין לבן בחורף

מימין: דורון רב הון מיקב ספרה, עידו לוינסון מיקב לוינסון, ערן פיק מיקב צרעה והיבואן אלדד לוי

אם תגיעו במהלך החודשים הקרובים למסעדות כתית, שולחן, צ'יקטי, טוטו וברוט, לצד התפריט הרגיל יוגש לכם תפריט נוסף, שיספר על פעילות "לבן בחורף". זהו שיתוף פעולה בין שלושה יקבי בוטיק ישראליים: ספרה, צרעה ולוינסון, ועוד שני יבואנים – אלדד לוי ודניאל ליפשיץ, אשר בא לעודד אתכם לשתות יין לבן דווקא עכשיו, בעונה ה(יחסית לקיץ) קרירה.

בדרך כלל, כשהטמפרטורות יורדות, יינות אדומים – כבדים באלכוהול, טעמים ומורכבות, נראים כמון הבחירה המיידית, אבל דווקא יינות לבנים יכולים לתת קונטרסט ולהשתלב עם הרבה מנות חורפיות, ואפילו כאלו שנשמעות ממש כבדות, כמו תבשילי בקר וטלה (וגם ישתלבו נהדר עם הפסטה שבגללה אתם פה! :]). מעבר לעובדה שהיינות כולם (טעמתי אלא מה) מוצלחים, כיפיים ומיוחדים כל אחד בדרכו, תמיד כיף לפרגן לתוצרת המקומית. היינות כמובן זמינים גם בחנויות היין.

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק! 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

חורף! תכינו מרק:
מרק דלעת ווניל
מרק אורז ירוק
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי