מתכון פשטידת קישואים וגבינות בקלי קלות

פשטידת קישואים ביתית מושלמת. צילום: עז תלם

יש לי מקום חם בלב לפשטידות. כשרק התחלתי לעשות ניסיונות במטבח, פשטידה היה אחד המאכלים הראשונים שהתנסיתי בו. כמו בבתים רבים בישראל, היה לנו את הספר המפורסם: "פשטידות" של קובי בר, וכל מתכון שניסיתי להכין ממנו היה מצוין.

אפילו שהיום, בין כל הטארטים, הגאלטים, הקישים ומאפי הפילו למיניהם, נראה שהפשטידה טיפה הולכת לאיבוד, יש בה משהו נוסטלגי, מנחם וטעים מאוד. היום אני הולך להכין אתכם את אחת הפשטידות האהובות עלי: פשטידת קישואים וגבינות, כזו שילדים מאוד אוהבים וכיף להכין לארוחת החג או לכל ארוחה חלבית.

פשטידה עשירה וקלה להכנה. צילום: עז תלם

פשטידה היא שם מאוד כללי למאפה יציב. היא הפכה לחלק מהקאנון של הבישול הישראלי בזכות הבשלניות בקיבוצים, שהיו משתמשות בתוצרת הקיבוץ (ירקות, ביצים, גבינות) כדי להתקין מנות קלות ומהירות, כאלו שיכולות למחזר בקלות שאריות.

נשארה לכם כרובית אפויה? ברוקולי מאודה? פלפלים קלויים? קוביות בטטה אפויות? כולם יכולים לקבל חיים חדשים כשהופכים אותם לפשטידה.

מה שעומד מאחורי המבנה של הפשטידה הוא איזון בין גבינות רכות, שנותנות עסיסיות, גבינות צהובות/מלוחות, שנותנות טעם ועומק, ביצים ועמילנים שנותנים יציבות, ולבסוף הירק שנותן לפשטידה את הנושא שלה.

כל המצרכים לפשטידת קישואים. צילום: עז תלם

סוחטים ונהנים
היום עסקינן בקישואים, והדבר הראשון שצריך לזכור כשעובדים איתם הוא שהם מכילים יותר מ-90% מים. אם הייתם לוקחים קישוא מגורר ושמים אותו ישר בתערובת, הנוזלים הרבים שהוא מכיל היו משתחררים ומדללים מאוד את התערובת, והיינו מקבלים פשטידה נוזלית, רטובה ולא יציבה.

לכן, לאחר הגירור, אני מתבל את הקישואים במלח (עוזר להוציא מהם נוזלים ) ומכווצ'ץ' טוב טוב. לאחר מכן אני נותן לקישואים לעמוד מספר דקות ואז קל מאוד לסחוט מהם את המים הרבים שהם מכילים.

ברקע שהקישואים סחוטים היטב נשאר לכם רק לערבב אותם עם כמה דברים ואתם מוכנים לתנור.

מאחורי הנוסחה
את הטעם אני מקבל מגבינת קשקבל נהדרת של תנובה, ובאותה מידה אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה או מלוחה שאתם אוהבים – פטה, בולגרית, גאודה, צ'דר ועוד. שימו לב שאם משתמשים בגבינה מלוחה צריך להוסיף פחות מלח לתערובת הפשטידה.

את הרכות אני מקבל מגבינה לבנה ומקוטג' – אני משתמש בגבינות עם תשעה אחוזי שומן בגלל הטעם , אם בא לכם לשים גבינות עם פחות אחוזים לכו על זה.

במקום קישואים אפשר לשים כל ירק אחר שאוהבים. צילום: עז תלם

מה שמייצב את המאפה הוא השילוב בין הביצים, חמש במספר, לבין העמילנים – במתכונים המסורתיים משתמשים פשוט בקמח לבן או פירורי לחם, אני אוהב לשלב בין שבולת שועל אינסטנט לבין קמח מלא – הם עושים את העבודה נהדר וגם משדרגים את הטעם.

ברוב הפשטידות כמות העמילנים מאוד נמוכה, כאן דווקא יש יחסית הרבה מהם, זה מקדם בטיחות שמונע מהפשטידה לצאת נוזלית ומפורקת.

לתיבול הוספתי שמיר קצוץ, עשב תיבול שמשתלב מעולה בפשטידות בכלל ועם קישואים בפרט. לא אוהבים? שימו פטרוזיליה במקום.

זה בגדול הסיפור! ברגע שיש תערובת מוכנה שולחים אותה לתבנית משומנת ומשם לאפייה עד שמזהיב ומתייצב. חשוב מאוד לתת לפשטידה להתקרר לחלוטין לפני שמתחילים לפרוס כדי שהפשטידה תהיה יציבה ונוחה לתפעול.

את הפשטידה אפשר להכין 4-5 ימים מראש בקלות, ואצלנו בבית הילדון הקטון ממש התלהב ממנה!

חשוב לתת לפשטידה להתקרר לפני שחותכים. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• ללא גלוטן: משתמשים בשבולת שועל ללא גלוכן וקמח ללא גלוטן /קורנפלור
• טבעוני: יש כאן מתכון מעולה של אורי שביט לפשטידה טבעונית, תכינו אותו עם קישואים סחוטים במקום הכרובית
• פשטידת זוקיני – אותו מתכון, רק עם זוקיני
• ניתן להחליף את שבולת השועל בפירורי לחם
• אם תרצו הנחיות לשילוב ירקות אחרים הפשטידה, תרגישו חופשי לשאול אותי בתגובות =]

ניתן להכין 4 ימים מראש. צילום: עז תלם

מתכון פשטידת קישואים וגבינות פשוטה ונהדרת

6-8 מנות בתבנית 20X28 או גודל דומה, חלבי, 15-20 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל אפייה וקירור

מצרכים:

4-5 קישואים בגודל בינוני (משקל 900 גרם – 1 ק"ג)
כפית מלח גס (להשריית הקישוא)
4-8 גבעולי שמיר (אם לא אוהבים ניתן להחליף בפטרוזיליה/בצל ירוק)
5 ביצים גודל L
200 גרם גבינה צהובה/מלוחה שאוהבים (השתמשתי בקשקבל קולקשן של תנובה), מגוררת/מפוררת
1 גביע (250 גרם) קוטג' (באחוזי השומן שבא לכם)
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (באחוזי השומן שבא לכם)
2/3 כוס (בערך 100 גרם) קמח מלא (אפשר גם קמח לבן / קמח כוסמין)
1 כוס (בערך 100 גרם) שבולת שועל אינסטנט לדייסה
כפית שטוחה מלח דק (לתיבול הפשטידה)
2-4 כפות שמן זית, לשימון התבנית וזילוף מעל

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות (מצב חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
• מגררים את הקישואים על צד גס של פומפייה.
• שמים את הקישואים המגוררים בקערה גדולה, מוסיפים כפית מלח גס ומעסים את הקישואים היטב כחצי דקה. מניחים בצד ל-5-10 דקות.
• בינתיים קוצצים דק את השמיר (או עשב התיבול האחר שבחרתם לשים).
• סוחטים היטב וביסודיות את הקישואים, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים מיותרים (ניתן להעביר את הקישואים למסננת צפופה שממוקמת מעל לקערה).
• בקערה גדולה שמים את הגבינה המגוררת/מפוררת, הגבינה הלבנה, הקוטג', שבולת השועל, הקמח, המלח וגם שוברים פנימה את הביצים. מוסיפים את הקישואים המגוררים והסחוטים ואת השמיר הקצוץ.
• מערבבים היטב את כל המצרכים לתערובת אחידה.
• משמנים את התבנית (מומלץ להניח חתיכת נייר אפייה בתחתית לשחרור קל).
• מעבירים את תערובצ הפשטידה לתבנית ומזלפים מעל שמן זית. מעבירים לתנור (ב180 מעלות) ואופים 30-45 דקות או עד שהמאפה התייצב והזהיב מעט
• מלמעלה. כשמחדירים סכין או מזלג למרכז הוא צריך לצאת נקי.
• מוציאים ונותנים לפשטידה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמגישים. נשמר בקירור 4-5 ימים, מתאים להקפאה.

המתכון הופק בשיתוף תנובה השף הלבן

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק! 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות:
פאד קפאו צמחוני
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
הבטטות הכי טעימות בעולם