פתיתים עם אפונה וברוקולי שכולם יאהבו

פתיתים עם ברוקולי ואפונה. צילום: עז תלם

יש משהו מאוד נוסטלגי בפתיתים, ואני מאוד אוהב לנסות אותם עם כל מיני שילובי ירקות ומרכיבים אחרים.

שחר, הבן שלי, כל הזמן אוכל פתיתים בגן, אז התחשק לי להכין גרסה משלי, ופרגנתי עם המון ירקות שהוא אוהב – וחמסה חמסה הבחור אוהב אפונה וברוקולי (חינוך לאהבת ירק מגיל צעיר מאוד ).

לשמחתי נרשמה התלהבות רבה, ומזמן לא שיתפתי אתכם במתכון עם הפחמימה האהובה – אז קבלו =]

פרסום בשיתוף רמי לוי

צפו – הכנת המתכון בהילוך מהיר (כולל קריינות)

אני נשאר נאמן כאן לכללים ששיתפתי במדריך הפתיתים הגדול שפרסמתי כאן לפני כמה שנים – רבים מכם סיפרו לי שבעזרתו הכינו בפעם הראשונה פתיתים שלא נדבקים וזה ממלא אותי בגאווה. עם כמה תוספות של ירק המנה הופכת ליותר עשירה ומעניינת.

>> מדריך הפתיתים הגדול

משתמש כאן בפתיתים ואפונה מוקפאת מהמותג הפרטי של רמי לוי – תחת המותג הפרטי של הרשת יש המון חומרי גלם ומוצרים נהדרים שסוגרים פינות במטבח ומחוצה לו.

מוזמנים לשים איזה עשבי תיבול שאוהבים. צילום: עז תלם

קודם כל, קוצצים ברוקולי

ברוקולי, אח של הכרובית, נמצא עכשיו בשיא העונה, ואני מאוד אוהב לשלב אותו במגוון מנות. הילדון שלנו אוהב אותו מבושל יחסית רך ובהתאם חתכתי אותו למעין קוביות קטנות (כולל הגבעול! משתמשים בהכל!).

אם אתם אוהבים אותו ירוק יותר, יכולים להוסיף אותו יחד עם האפונה ולקצוץ קצת גס יותר – ככה הוא יתבשל פחות בבישול ויישאר ירוק בוהק.

>> בואו לאינסטגרם שלי טעים שם מאוד!

קולים את הפתיתים עד שמזהיבים מעט. צילום: שרית גופן

עכשיו קולים

הסוד האמיתי לפתיתים מושלמים הוא קלייה מקדימה של הפתיתים בסיר – ממש בלי כלום, ככה שיזהיבו קלות. הקלייה משנה את מבנה העמילנים שמרכיבים את הפתיתים ככה שהם יוצאים פחות דביקים ולא הופכים ליציקה. הקלייה יכולה לקחת מספר דקות אז התאזרו בסבלנות.

אחרי שהפתיתים מעט זהובים אני מוסיף בצל לטיגון קצר (לא צריך שהוא יזהיב כי במקביל הפתיתים ממשיכים להילות ועלולים להישרף).

אחריו נכנסים עוד ירקות: הברוקולי הקצוץ, מעט עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה בעיקר ויכולים לשים עוד ירוקים שבאים לכם בטוב כמו כוסברה, שמיר ובצל ירוק) וגם האפונה.

מוכן! צילום: עז תלם

מוזמנים להוסיף גם מעט אורגנו מיובש או עלי טימין טרי אם בא לכם.

ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח, בוחשים ואז טועמים – המים צריכים להיות מעט מלוחים. אז אל תהססו להוסיף עוד אם מרגיש לכם שחסר. אחרי בישול מעל להבה בינונית נמוכה של 13-15 דקות.

הפתיתים יספגו את כל הנוזלים ואתם תוכלו לערבב ולהגיש. בניגוד לאורז, שצריך זמן כדי לנוח ולהתייצב, ברגע שהפתיתים רכים מספיק אפשר להגיש אותם.

קל וכיפי. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• את המים ממש לא חובה להרתיח לפני ההוספה.
• אפשר להחליף את הברוקולי בכרובית קצוצה. את הכרובית הייתי מוסיף יחד עם הבצל כדי שתקבל זמן בישול ממושך יותר.
• אפשר הוסיף עוד המון ירקות אחרים קצוצים לקוביות קטנות או מגוררים למשל: גזר, שורש סלרי, בטטה, דלעת. מוסיפים אותם אחרי קליית הפתיתים יחד עם הבצל.
• אפשר להשתמש בברוקולי מוקפא – אבל אין צורך לקצוץ אותו כי הוא כבר חצי מבושל. רק להפשיר ולהוסיף כפי שכתוב במתכון.
• המתכון עובד עם כל סוגי הפתיתים (חיטה מלאה, כוסמין) ועם כל הצורות.
• ללא גלוטן: משתמשים בקינואה.
• חלבי: אפשר לפזר מעל גבינת פטה/בולגרית מפוררת.

פתיתים מושלמים עם המון ירק. צילום: עז תלם

מתכון פתיתים עם אפונה וברוקולי

5 מנות, טבעוני/פרווה, 12 דקות עבודה, 25 דקות עד שאפשר לאכול

מצרכים:

1 מארז או 1 ראש ברוקולי קטן (בערך 400 גרם, כולל הגבעולים)
1 חבילה (500 גרם) פתיתים רגילים או מחיטה מלאה/כוסמין
2 כפות שמן זית
1 בצל בגודל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות בגודל בינוני
קורט מלח
כפית אורגנו מיובש (רשות)
חופן אפונה מוקפאת (אין צורך להפשיר, צריך באזור ה-150 גרם)
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק (אפשר להוסיף גם מעט שמיר, כוסברה או בצל ירוק למי שאוהב)
1/2 3 כוסות מים

אופן הכנה:

• קוצצים את הברוקולי לקוביות בגודל בינוני (כולל הגבעולים).
• שמים את הפתיתים בסי בגודל בינוני וקולים אותם (ללא הוספת שמן) מעל להבה גבוהה 3-4 דקות או עד שמזהיבים מעט.
  מוסיפים את הבצל הקצוץ, המלח והשמן.
• שמים את הסיר מעל להבה בינונית-גבוהה ומטגנים אגב ערבוב 3-4 דקות – עד שהבצל נראה שקוף.
• מוסיפים את הברוקולי הקצוץ, את רוב עשבי התיבול הקצוצים ואז מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים את האפונה, בוחשים וטועמים את המים – הם צריכים להיות מלוחים. אם לא מרגישים את המלח – מוסיפים עוד ממנו.
  כשהמים רתחו מכסים ומנמיכים את האש.
• מבשלים על להבה נמוכה 13 דקות, עד שכל המים נספגו.
• מסירים את המכסה, מוסיפים את שאר עשבי התיבול, מערבבים ומגישים.
• הפתיתים המוכנים נשמרים בקופסה סגורה במקרר ארבעה ימים.