קרפצ'יו סלק מושלם כמו של המסעדות

קרפצ'יו סלק. צילום: עז תלם

קרפצ'יו סלק היא מנת פתיחה יפהפייה, קלה והכנה וכזו שממש כיף לאכול ותמיד משאירה רושם טוב על סועדים. היא מעולה לכל אירוח וארוחה משפחתית, ובאמת שממש קל להכין אותה.

אני זוכר שבתור טבח התייחסתי למנה הזו ביראת כבוד, כי כמה שהיא פשוטה, חשוב להכין אותה כמו שצריך כדי שהיא באמת תצליח.

פרסום בשיתוף יד מרדכי

מוזמנים לשחק עם התוספות לפי אהבתכם. צילום: עז תלם

מאז 1950

במקור, קרפצ'יו היא מנה שבה פרוסות דקות של בשר נא מוגשות בתיבול של שמן זית, מלח, מיץ לימון או חומץ כלשהו ועלים טריים.

היא נוצרה בשנת 1950 על ידי ג'וזפה סיפריאני, בעלי המסעדה Harry's bar בוונציה, וזכתה לשם כי יוצרה קיבל השראה מיצירותיו של הצייר ויטורה קרפצ'יו, שאופיינו במשיכות צבע אדומות ובלטות.

בעשורים שחלפו מאז יצירת המנה המקורית, המונח קרפצ'יו התרחב לכלול מנות רבות שהן פרוסות דקות של משהו (דק, ירק) שמוגשות בתיבול עדין ועם תוספות מינימליות (במחיר יותר יקר מסלט של אותם מרכיבים בדיוק).

לפני האפייה. צילום: עז תלם

אחרי האפייה הקליפה תרד בקלות. צילום: עז תלם

לגרסת הסלק של המנה

בחרתי לאפות את הסלקים בתנור – מהלך שמרכך אותם ועם מעצים להם מאוד את הטעם.

פשוט עוטפים ברדיד אלומיניום (כמו קרטושקעס – תפוחי אדמה של לג בעומר) ושולחים לתנור ב200 מעלות למשך שעה או עד שרך.

אחרי שנותנים לחבילת הסלקים להתקרר, אפשר להסיר מהם את הקליפה בקלות, ואז נשאר לכם רק לפרוס אותם דק, לסדר על צלחת ולהוסיף תיבול ותוספות.

>> בואו לאינסטגרם שלי טעים שם מאוד!

מסדרים את הפרווסת ומתבלים. צילום: עז תלם

בתיבול, הלכתי על שילוב של סילאן, שמן זית ובלסמי (הלכתי על כאלו של יד מרדכי האהובים), הסילאן והבלסמי פשוט הולכים מצוין עם הסלק. כמובן הוספתי גם מלח.

בתוספות, גם בחרתי בחברים טובים של סלק – גבינת פטה/בולגרית, צנוברים ובצל ירוק. כולם יושבים איתו טוב בסלט אז בקרפצ'יו הם גם הולכים מצוין.

ברגע שהכל מסודר יפה בצלחת נשאר רק להגיש ?

חשוב לציין שאין פה ממש כללים ואתם יכולים לגמרי לשחק עם התוספות והתיבול כפי שיפורט מיד.

טעים גם עם קולרבי. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• הכנה מראש: ניתן לאפות את הסלקים 4-5 ימים מראש. חשוב לפרוס ותבל רגע לפני ההגשה.
• טבעוני: משמיטים את גבינת הפטה ומפזרים מעל עוד אגוזים.
• ללא גלוטן: זה כבר ללא גלוטן.
• האם אפשר להשתמש בסלק בוואקום: טכנית – אפשר, אבל אז זה לא יהיה טעים וזאת תהיה בעייה שלכם.
• מוזמנים לשחק עם האגוזים השונים – שקדים, אגוזי מך, קשיו, פקאן – כולם זורמים פה
• אפשר לפזר פרמזן מגוררת במקום הבולגרית/פטה.
• במקום או בנוסף לבצל הירוק אפשר לפזר עשבי תיבול טריים אחרים כמו פטרוזיליה, כוסברה, שמיר וגם עלי בייבי כמו רוקט, סלק, תרד בייבי ומיזונה.

מנת פתיחה יפה וטעימה לכל ארוחה (חלבית). צילום: עז תלם

מתכון קרפציו סלק

2-3 מנות, חלבי/טבעוני (אם משמיטים את הגבינה), 20 דקות עבודה, שעתיים זמן כולל

מצרכים:

3 סלקים טריים בגודל בינוני, שטופים היטב (לא קלופים)
1-2 כפות סילאן 100% תמרים ללא תוספת סוכר
2-3 כפות שמן זית
1-2 כפות חומץ בלסמי (אפשר מיץ לימון במקום)
1/2 כפית מלח דק או גס
30-50 גרם גבינת פטה או בולגרית 16% שומן ומעלה
חופן קטן צנוברים (אפשר קלויים או טבעיים)
1-2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום (ליצור מעין חבילה) ומכניסים לתנור.
• אופים שעה או עד שהסלקים רכים.
• נותנים לסלקים להתקרר חצי שעה לפחות (בתוך החבילה).
• פותחים את החבילה ומסירים את הקליפה מהסלקים (תוכלו למשוך אותה בקלות עם הידיים).
• פורסים את הסלקים דק ככל הניתן עם סכין או מנדולינה.
• על צלחת גדולה (או שתיים) מסדרים את פרוסות הסלקים בצורה חופפת אחת אחרי השנייה ככה שהן מכסות כמעט את כל הצלחת.
• מזלפים מעל סילאן, שמן זית ובלסמי, מתבלים במלח ואז מפזרים מעל מהגבינה (מפוררים אותה עם האצבעות), מהצנוברים והבצל הירוק.
• מגישים מיד, יחד עם לחם שאוהבים.

לעוד סלטים שווים:

סלט סלק בחומץ

סלק ופולי סויה בשום ושמיר

סלט עדשים שחורות ובטטה – שילוב קלאסי שמנצח כל פעם מחדש