תבשיל קארי וקוקוס עם טופו וירקות (טבעוני)

יש לי פינה חמה בלב ובבטן לתבשיל קארי וקוקוס, אחת ממנות הדגל של תאילנד, כזו שמסוגלת לשגר המון טעמים ריחות וניחוחות וזמן עבודה קצר ומהיר.

היום אני מכין תבשיל קארי אדום עם ירקות וטופו מטוגן, מנה מעולה לכל מי שרוצה לתקתק ארוחה זריזה עם המון טעם, זה גם מתכון מאוד גמיש שאפשר להתאים למגוון ירקות שיש בבית. אבל לפני שהסיר של התבשיל מתחיל להתחמם, אני מתחיל במהלך לא פחות חשוב:

איך להכין טופו מטוגן ממש טעים?
טופו הוא חומר גלם פופולרי במיוחד במזרח הרחוק. ביפן, סין ותאילנד יודעים ליצור פלאים עם מוצר הסויה הזה, ולחלוטין מדובר בעולם ומלואו. בארץ, סוג הטופו המוכר ביותר הוא הטופו הקשה – זה שמתאים למוקפצים וסלטים שונים.

בעיני, הדרך להוציא ממנו הכי הרבה טעם ומרקם היא לטגן אותו. לא משנה אם אני מכין מוקפץ או מוסיף אותו לסלט, ברגע שקוביות הטופו עוברות טיגון יסודי בשמן הן נהיות פריכות, הטעם שלו משתנה והמרקם נהיה הרבה יותר כיפי.

אז בכל מתכון שמבקש מכם להשתמש בקוביות טופו, ההמלצה שלי היא ראשית כל לטגן אותו – לוקח לו הרבה זמן להפוך לזהוב ופריך, משהו כמו 5 דקות לפחות, אבל התוצאה שווה את ההמתנה. אפילו שבתבשילי קארי בדרך כלל שמים את הטופו גולמי, אני מוצא שהטיגון ממש משדרג.

קוביות טופו מטוגן גם שומרות על הפריכות שלהם הרבה זמן, משהו כמו חצי שעה אפילו אחרי הטיגון.

בקיצור, זה המהלך שיגרום גם למי שלא אוהב טופו לתת לו צ'אנס (להרחבה ראו כתבה שהכנתי בנושא בוואלה).

בונים קארי

בזמן שהטופו הזהיב לו במחבת, בניתי את תבשיל הקארי (לפי כללים שכתבתי עליהם בעבר כאן).

התחלתי בטיגון של ממרח קארי בשמן קוקוס, בשביל הטעם והארומה, ואז הוספתי בהדרגה קרם קוקוס איכותי.

ממרח קארי הוא תערובת של פלפלים חריפים טחונים עם עוד עשבי תיבול ותבלינים תאילנדים כמו גלנגל, למון גראס, קפיר ליים, בצלי שאלוט, שורש כוסברה, שום ועוד.

להכין ממרח קארי תאילנדי אותנטי אמיתי בבית זו משימה מאוד מאתגרת. כשניסיתי, לקח לי יומיים ושעות של שיטוטים רק כדי להשיג את כל המרכיבים. עם זאת, אפשר לארגן בבית ממרחים דמויי קארי (אני קורא להם חצי קארי) שמניבים תוצאות לא רעות בכלל (ראו כאן מתכון).

בכל מקרה, היום כבר בכל סופר אפשר למצוא ממרחים איכותיים מתאילנד שעושים עבודה נפלאה. חשוב לטגן אותם ביסודיות עם שמן כדי לפתוח להם את הניחוחות, ואם אתם פוחדים מהחריפות (בעיני היא ממש לא נוראה) פשוט שמים מראש פחות ממרח במנה.

מה עושים עם שאריות ממרח קארי?

השותף הנצחי: קרם קוקוס

השותף האידיאלי של ממרח הקארי הוא קרם קוקוס. חשוב לחפש קרם קוקוס שמכיל כמה שפחות מרכיבים (באידיאלי הוא יכיל רק מוצקי קוקוס ומים, בלי משמרים למיניהם) ו-17% שומן ומעלה, בשביל הטעם והניחוח.

>> מדריך הקוקוס המלא כל מה שצריך לדעת על קרם, שמן, חלב וכל מה שביניהם

עוד תוספות לתבשיל
במקור משתמשים ברוטב דגים בשביל לתת טעם ועומק לתבשיל – הפעם הלכתי על רוטב סויה לגרסה טבעונית. לאיזון המליחות והחריפות מוסיפים סוכר – השתמשתי בסוכר חום ואם בא לכם להשקיע תארגנו סוכר דקלים.

עוד תבלין שיכול להוסיף הם עלי קפיר ליים (קונים בחנויות המתמחות במוצרי המזרח הרחוק) – הפעם לא שמתי אותם אבל אם יש לכם כמה כאלו בבית, הם יוסיפו ניחוח לימוני עדין ומיוחד.

צוות ירוק
ברגע שיש רוטב טעים פשוט מוסיפים לו ירקות ירוקים שמתבשלים מהר: אני הלכתי על רביעייה של אפונה קפואה (שתמיד תמצאו אצלי במקפיא), קוביות קישואים, תפרחות ברוקולי ולסיום עלי בייבי תרד (אחלה חומר גלם!).

בגדול, כל ירק שמתאים לבישול מהיר יכול להצטרף לקארי שלכם: שעועית ירוקה, אפונה סינית, אספרגוס, כרובית ואפילו כרוב ניצנים בעונתו הקצרה. החוק הוא שירקות בקארי תאילנדי חייבים לשמור על הפריכות שלהם.

אפילו כשתאילנדים שמים חצילים בקארי (יש שם זן מיוחד של חצילים עגולים קטנים וחמודים) הם מבשלים אותם ככה שישארו פריכים ובעלי מרקם.

עם זאת, אפשר בהחלט ללכת לכיוון של בישול ארוך בתבשילי קארי (למשל עם קארי מסמאן מתובלן) אבל זה כבר כתבה אחרת ?

התוספת הכי טעימה לתבשיל הקארי היא אורז לבן מאודה, אבל אפשר להיות אמיצים ולנסות להגיש עם פסטה ואפילו על פתיתים, לא תאילנדי, עדיין טעים.

לפני שאתם שואלים:

• אם יש לכם בבית ממרח קארי אחר (למשל קארי ירוק או צהוב), אל תקנו חדש במיוחד. המתכון יעבוד עם כל סוגי ממרחי הקארי.
• לגרסה ללא גלוטן שהיא גם טבעונית, שמים מלח במקום רוטב הסויה (או רוטב סויה ללא גלוטן, כמובן).
• לא חייבים לשים את כל הירקות, כדאי שיהיו לפחות שני סוגים.

מתכון תבשיל קארי וקוקוס עם ירקות וטופו מטוגן

3 מנות, טבעוני/פרווה, 20 דקות זמן כולל בישול

מצרכים:

לטופו:
1 חבילה (300 גרם) טופו קשה (אני השתמשתי בטופו תנובה בטעם טבעי)
5 כפות שמן צמחי

לתבשיל קארי:
1 כף שמן צמחי – מומלץ קוקוס אבל כל שמן זורם
1-2 כפות ממרח קארי אדום (אבל אפשר כל ממרח בצבע אחר שיש לכם בבית, ירוק, צהוב וכולי)
1 קופסה (400 מ"ל, זה 2/3 1 כוסות) קרם קוקוס
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1-2 עלי קפיר ליים או מיובש (רשות, אפשר גם להוסיף גרידת לימון במקום)
1 כפית סוכר חום (אפשר גם סוכר דקלים)
½ 1 כפות רוטב סויה (לגרסה לא טבעונית שמים רוטב דגים)

לירקות:
חופן גדול אפונה ירוקה מוקפאת (אין צורך להפשיר)
1-2 קישואים קטנים, חתוך לקוביות בגודל בינוני
1 ראש ברוקולי קטן, חתוך לתפרחות (או חופן שעועית ירוקה, חתוכה לאורך 2-3 ס"מ)
חופן גדול עלי בייבי תרד
1/2 כוס עלי כוסברה או בזיליקום, להגשה

אופן הכנה:

לטופו המטוגן:

• מוציאים את הטופו מהשקית ומייבשים אותו מעט עם מגבת נייר. חותכים לקוביות בגודל 1-3 ס"מ.
• מחממים מחבת קטנה מעל להבה בינונית-גבוהה.
• מוסיפים את השמן וקוביות הטופו, מטגנים 5-8 דקות תוך ערבוב מדי פעם כדי שכל צדדי הקוביות יקבלו זמן בשמן.
• מטגנים עד שהטופו זהוב ויפה מכל הכיוונים (יכול להיות שזה יקח יותר זמן וזה לגמרי בסדר). מוציאים לצלחת עם נייר סופג ושומרים בצד.

הכנת הקארי:

• במקביל לטיגון הטופו, מחממים את השמן בסיר קטן.
• מוסיפים את ממרח הקארי ומטגנים על להבה בינונית- גבוהה כחצי דקה, עד שהוא מפיץ ריח.
• מוזגים את קרם הקוקוס לסיר בהדרגה תוך ערבוב. 3-4 כפות בכל פעם. מוסיפים ½ מכמות המים ובוחשים היטב.
• מוסיפים את הקפיר ליים (אם משתמשים), הסוכר ורוטב הסויה. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד סויה או סוכר לפי טעמכם.
• מוסיפים את האפונה המוקפאת, קוביות הקישואים ותפרחות הברוקולי ומבשלים כ1-2 דקות מעל להבה בינונית.
• אם הרוטב סמיך לכם מדי, ניתן בשלב זה להוסיף עוד מים.
• מוסיפים את התרד וקוביות הטופו, בוחשים היטב, טועמים שוב ומתקנים תיבול.
• מעבירים לצלחת הגשה, מעטרים בבזיליקום או כוסברה ומגישים לצד אורז לבן.

המתכון הופק בשיתוף טופו תנובה 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד מתכונים אסיאתיים:
מוקפץ עוף ונודלס עם ירקות
עוף בלימון כמו של המסעדות
קינוח טפיוקה בחלב קוקוס