עוד תוצאות...
עוד תוצאות...
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
עוד תוצאות...
בורקס דפי אורז ללא גלוטן הוא אחד הלהיטים החזקים שפרצו לעולם האוכל בארץ בחודשים האחרונים.
בתקופה שבה רבים נמנעים מגלוטן מסיבות בריאותיות או אחרות, או מפחיתים את צריכתו, או מכינים אוכל לאחד מהשניים הקודמים, לא פלא שהרעיון קסם וקוסם לבשלנים ובשלניות מרחבי הארץ.
הקונספט מסתובב ברשת כבר כמה שנים, אך צבר תאוצה באמת לקראת חג השבועות, ובו גרסאות שונות למנה פורסמו בקבוצת אמהות מבשלות יותר וגם בבלוג המעולה של דביר בר שמוקדש לעולם הללא גלוטן (מתכונים, המלצות ועוד).
כתוצאה מהפרסום נוצר ביקוש מטורף לדפי האורז של חברת מזרח ומערב, עד כדי כך שהם נעלמו כמעט לגמרי מהמדפים.
אז עכשיו החברים בחברה עדכנו אותי שהוא חזר למלאי וזמין בסופרים, חנויות טבע וחנויות אסיאתיות, מה שאומר שאני יכול להכין איתכם את הגרסה שלי לבורקס דפי אורז.
הלכתי על מילוי תפוחי אדמה ופטריות, מילוי מלא טעם שמבוסס על פירה ולא על גבינות, ככה שהוא טבעוני בכל רמ"ח איבריו.
את צורת הקיפול בחרתי לעשות כשבלול, כי המילה שבלול מצחיקה אותי =]
אני לא דיאטטי
מקומות מסוימים כתבו על הבורקס הזה שהוא דיאטטי ודל קלוריות, אבל בעיני כאשר מכינים אותו עם התקמצנות על השמן הוא לא יוצא מספיק פריך, במיוחד בקיפול שבלולי.
במילים אחרות, אני מפרגן בשמן כדי לקבל תוצאה טעימה יותר שבאמת מזכירה את המקור.
חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד
המילוי
מתחילים בפירה פשוט מתפוחי אדמה מורתחים, אותו משדרגים עם פטריות ובצל שמטגנים יחד. זה היה המילוי האהוב עלי כשהייתי קונה בורקסים בשקם בתור חייל =]
אני אוהב להוסיף לפטריות מעט רוטב סויה, מהלך שמשדרג להן מאוד את הטעם ומוסיף אוממי חשוב למילוי. אל תדאגו, למנה לא יהיה טעם אסיאתי, זה פשוט יהיה יותר טעים.
אתם יכולים לשים כל מילוי אחר שאתם אוהבים כמובן, ומי שלא אוהב פטריות שלא יוסיף.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
יצירת הבורקס!
כאמור, את צורת הבורקס השאלתי מהבלקן. פשוט טובלים דפי אורז במים קרים 4-5 שניות (זה מספיק כדי להפוך אותם לגמישים מספיק) ומניחים על משטח עבודה משומן.
חשוב לשמן את משטח העבודה כי דפי האורז דביקים למדיף ובלי שימון מלאכת הגלגול תהיה מאתגרת.
את הדפים משמנים גם מהצד השני ואז מניחים שורה מהמילוי לאורך הדף. מגלגלים את דף האורז מסביב למילוי כמו סיגר/נחש ואז את הסיגר מגלגלים לשבלול.
אני בחרתי להכין בעיקר בורקסים גדולים – מחמישה דפי אורז שהנחתי בצורה חופפת (אפשר גם משלושה/ארבעה), אבל יכולים כמובן להתמקד בקטנים יותר.
את הבורקסים המגולגלים מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואז מכינים עוד בורקסים, חשוב להקפיד לשמן את משטח העבודה מחדש בין בורקס לבורקס כדי שלא יידבק.
לפני האפייה
מזלפים עוד שמן על הבורקסים – אנחנו רוצים שיצאו פריכים במיוחד, ותוספת השמן עוזרת לתת לנו אפקט של טיגון בתוך התנור (כמו במתכון שלי לבטטות בתנור)
אחרי השמן יכולים לפזר מעל שומשום שחור/לבן, פרג, קצח, זרעי חמנייה או כל מה שעושה לכם טוב.
את האפייה
עושים בתנור שחומם ל-190 מעלות 15-20 דקות ואולי אפילו יותר – אתם לא מוציאים את הבורקסים האלו מהתנור לפני שהם שזופים יפה יפה – ואם זה לוקח יותר זמן.. שייקח!
תיאום ציפיות
הפריכות של בורקס דפי האורז נשמרת בדקות הראשונות שאחרי האפייה. אחרי 20 דקות של המתנה היא פוחתת (ואחרי קירור ואחסון גם). אפשר לחמם אותו מחדש כמובן כדי להחזיר את הפריכות לעניינים.
לפני שאתם שואלים:
4-5 בורקסים גדולים או 20-25 בורקסים קטנים, טבעוני+ללא גלוטן+אהוב על הבריות, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל בישול תפוחי האדמה
לבורקס+הברשה:
חבילת דפי אורז גדולים (22 ס"מ) מזרח ומערב
1/4 כוס שמן זית
שומשום לבן ו/או שחור – לפיזור מעל
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1-2 סלסילות פטריות, קצוצות דק
1-2 כפות רוטב סויה (רשות, השתמשתי ברוטב סויה ימאסה)
מלח דק, לפי הטעם (בערך כפית)
מכינים פירה:
מוסיפים פטריות ואז יש מילוי:
ליצירת הבורקס:
אם רוצים בורקס גדול:
אם רוצים בורקס קטן:
לא משנה איזה צורה בחרתם:
המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים ללא גלוטן:
עגבניות וקישואים בתנור נוסח פרובנס
"ג'חנון" בטטות סגולות באפייה איטית
עלי מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב
הירשמו לעדכונים במייל
מר עז תלם היקר!
אני פשוט מעריצה אותך,
המתכונים היצירתיים, פירוט דרכי ההכנה והסיפורים שלך בכל מתכון – פשוט עושים לי חשק לבשל !
כייף כייף כייף כל פעם לצפות בסטורי שלך באינסטגרם ולהכנס לבלוג שלך ולקרוא מתכונים חדשים.
תודה רבה!!
תודה רבה על המילים החמות קורין היקרה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד =]
נהדר, ניראה מצוין
כבר ננסה
מקווה שתאהבו את כבר מכינה מצוין!
היי תודה על.המתכון
אני מכינה את הבורקסים האלב מאד דומה גם למתכון שלך . לעיתים הם מתפוצצים והמילוי בורח ??? מכיר ? יודע להגיד למה ?
תודההה
היי נופר =] בשמחה!
שימי לב שבמתכון ציינתי שיש לנקב חורים בבורקס לפני האפייה – הניקוב מאפשר לאדים להשתחרר ואז הבורקסים לא מתפוצצים. וכמובן להיות זהירים במילוי כאשר שמים יותר מדי זה גם יכול לגרום לבורקס להתפוץ
פשוט נהדר ובכל טיפ למילוי פחות משמין למשפחתי שבדיאטה
היי מירי
רוצים בורקס פריך – חייבים שמן.
אפשר לעשות מילוי על בסיס פירה כרובית או על גבינות רזות אבל זה יחסית שולי בהשוואה לדפי האורז ולשמן
בוקר טוב עוז , כל כך שמחה שגיליתי אותך ??
אתמול הכנתי את הבולונז הטבעוני בפעם הראשונה ייצא מוששש כמו שהבנות שלי אומרות
רוצה להכין לחיילת שלי את דפי האורז עם תפוא ופטריות,
האם אפשר להכין ולשמור במקרר כמה שעות מבלי לאפות?
(אשמח לקבל בבקשה מילוי טבעוני נוסף לדפי אורז למי שלא אוכל תפוא ??)
רוצה לאפות בערב .
רוב תודות מראש ציפורה
היי ציפורה =]
תודה רבה על המילים החמות!
ברוכה הבאה
בהחלט אפשר להכין כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ואז לשמן ולאפות
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי האדמה
נשמע נהדר!
האם אפשר לותר לגמרי על תפוחי האדמה – ואז מה אתה ממליץ להוסיף כחומר מעבה ומקשר לפטריות?
האם אפשר להקפיא? באיזה שלב (לפני אפיה, אחרי )
תודה
היי דורון
תודה רבה!
פירה כרובית סמיך יכול להחליף את תפוחי אדמה
לא בדקתי, אבל מניח שישרוד הקפאה לאחר האפייה
בוקר טוב עוז,
הכנתי אתמול לארוחת ערב.
המלית יצאה נהדר.
הכיסוי (דפי האורז ) יצאו שמנים מאד אפילו כשלא שימנתי את צידם הפנימי. לא הצליח להיות קריספי.
נכון שאכלו הכל (אחד השארתי לנו להיום) – אבל – אולי טיפ למה לא ממש עבד?
תודה רבה
כמעט שכחתי: מצאתי דפי אורז מרובעים!
הרבה יותר פשוט לעבודה ולגלגול
היי עוז,
אני נהנית מהמתכונים, ואולי אפילו יותר מההשקעה נושאת הפירות שלך להיות בדויק וברור כדי להבטיח הצלחה גם למי שאינו בשלן מקצועי.
משום מה אני שומעת את קולך כשמקליקה על "השטחים הלבנים", אבל אין תמונה, כלומר החלל נותר בלובנו.
לודה על היש,
יומשמח
היי ורד
תודה רבה על המילים החמות! אכן הייתה תקלה באתר והיום היא סודרה – עכשיו את יכולה לצפות בסרטוני היוטיוב שממוקמים בכתבות
מקסים! תודה
עושה את הבורקס הזה בשינויים קלים
לא טבעוני
לכן מושח בביצה טרופה
או בעת ההרטבה מוסיף למיים ביצה +כפית סילאן. ואז אין צורך למשוח בביצה .
מלוי פטריות בצל גבינות.
נשמע מעולה מיקי!
אם יש קבוצה בפיסבוק עם מאכלים ללא גלוטן אשמח להצטרף
לא מכיר האמת אבל בטוח נקבל המלצות
תודה רבה שוב על מתכון מצוין. יצא לי הרבה. האם אפשר להקפיא שבלול לפני שמכניסים לתנור?
היי אורנה
שמח שאהבת =]
לא בדקתי, מעריך שכן
מעוניינת במתכונים ללא גלוטן וגם מתכונים צימחוניים
לא טעים … 🙁
שומני , הציפייה שדפי אורז יתנו חוויה של בצק הייתה מוגזמת
היי גיל
מצטער לשמוע שלא אהבת
קיבלתי דיווחי הצלחה רבים מקוראים במהלך סוף השובוע.
האם השאר את המאפב בתנור עד שקיבלת פריכות ?
היי עוז.
הכנתי ביום שישי הטעם נהדר אבל הדפים לא יצאו קרנצ'יים. מה פיספסתי?
היי איתמר
שמח שאהבת !
יכול להיות שהבעייה בתנור שלך, תנסה להעלות את החום ולהשאיר עוד קצת זמן, אין מה להוציא מהתנור לפני שאתה רואה שהדפים הזהיבו יפה יפה
היי עז, התייעצות…. מה דעתך על מילוי קישואים ופטה? יכול לעבוד? אם כן, יש לך כיוון לתת לי? או מילוי גבינתי, איפה אוכל למצוא? אני תלוייה עדיין 100% במתכונים…. ? תודה ויום טוב!
היי דפנה =]
מילוי קישואים וגבינה להערכתי יצא נוזלי מאוד, לא ממליץ
מילוי גבינה אני אוהב
1 גביע קוטג'
150 גרם בולגרית
1 ביצה
כפית גדושה קורנפלור
קחי בחשבון שבמילוי כזה מתרחב במהלך האפייה, ולכן חשוב לשים מעט יחסית ממנו
בהצלחה!
יצא אחלה! כמו שאמרת, נתתי לזה להיות בתנור עד שנהיה זהבהב, ויצא קריספי. במילוי יש לי מקום לשיפורים כי הבולגרית שלי היתה רזה מדי. פעם הבאה אנסה מילוי אחר. פטנט מדליק וטעים להחלפת בצק רגיל… תודה ???
matkom mezoyan
you can add egg to the water and it will be always very crispy
Toda Raba
איך אפשר להתגבר על הצמיגיות שיש בדף אורז?
היי מיכל
הצמיגיות היא אחת מהתכונות שלו. ככל שהבורקס יוצא יותר פריך (אפייה בחום גבוה+פרגון בשמן) ככה הוא מרגיש פחות צמיגי
נראה פיצוץ אני חייבת להכין
עוז היקר,
שבוע נפלא?
ראשית חייבת לציין,שאני כל כך אוהבת את האתר שלך!
מעבר למתכונים המושלמים והטעימים שלך,שתמיד יוצאים נהדרים,בדיוק כמו שצריך, טעים,טעים ושוב טעים ,יש את ההסברים והידע העצום שלך לכל חומרי הגלם,אתה פשוט מעשיר אותנו…. וזה נותן ערך מוסף עליון…..אז,תודה לך?
ועכשיו לשאלתי , אם נשאר מהמילוי,האם אפשר להקפיא אותו לשימוש בפעם הבאה? (בגלל תפוח האדמה).
תודה רבה לך ושבוע טוב?
היי קרן
תודה רבה על המילים החמות והמרגשות =]
אין בעייה להקפיא את המילוי המוכן
ואללה?! כל החיים אמרו לי שמאכלים עם תפוחי אדמה לא כדאי/אסור להקפיא. סתם, שיקרו עלי?
היי רותם =]
בתור מי שהעבודה הראשונה שלו היתה במאפייה שהכינה מאפים קפואים, אני יכול להעיד שמילוי תפוחי אדמה שורד מצוין מקפיא =]
בתור מי שעבד במאפייה אני יודע שמחית אין בעיה להקפיא =]
הכנתי! המילוי ממש טעים. הסויה נותנת שדרוג טוב.
רק…. שלא באמת הגיע החלק הקראנצ'י שציפיתי לו.
בעיניי יצא שומני מדי, ואחרי שהתקרר האלסטיות של הדפי אורז הופיעה.
כנראה שאין תחליף לבורקס אמיתי חחח
היי צאלה =]
באמת שאין תחליף לבורקס טוב. מעולם לא טעמתי שבורקס דפי האורז מתחרה, הוא פשוט מתאים למי שלא צורך גלוטן
בנוגע לפריכות – אכן אחרי שמתקרר היא נעלמת, ממליץ השאיר בתנור עד שזה מסהיב טוב טוב ולא דקה פחות
יכולה לשים פחות שמן, זה פשוט יבוא על חשבון הפריכות
בכל מקרה תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה! אחלה הסברים ?
אגב אצלי ב-190 מעלות לקח 50 דקות להגיע להזהבה.
שמח שאהבת! תודה על הדיווח וטוב שהתאזרת בסבלנות
להבא אז תעלי ל210 😉
בנסיון השני יצא מצויין- אז הנה הרשמים שלי (רציתי שיהיה לא טבעוני אז עשיתי מילוי קצת אחר):
– היו לי דפי אורז מהסוג העגול והקטן במיוחד, אז הכנתי כל בורקס מ2 כאלו, יצא בגודל אישי וחמוד
– מילוי: לבשל בטטה ולמעוך, לערבב עם קצת שמנת חמוצה, גבינה צהובה וביצה! הביצה חשובה במילוי חלבי כי כשלא שמתי הכל נזל החוצה באפייה. וכמו שעוז אמר לא לפוצץ במילוי.
– הייתי צריכה לאפות את זה משהו כמו 45 דקות כדי שיגיע לרמת הפריכות הרצויה – לא לוותר, להשאיר כמה שצריך!
-למעלה הברשתי בביצה שנשארה ובשמן זית
עוז השיטה של הגלגול ממש מעולה ומגניבה, פעם ראשונה שיצא לי בורקס דפי אורז, שהוא באמת טעים ומספק, תותח!❤️
הכנתי במילוי גבינה-תרד-פטריות טבעוני (יפורט בהמשך) ויצא מושלם!
המילוי ממש פשוט – מאדים(או מטגנים) בקצת שמן זית בצל קצוץ, שום כתוש, פטריות שמפיניון ו/או פורטבלו חתוכות ועלי תרד. כשמוכן ממליחים ומפלפלים, ובית המילוי מוסיפים שמרי בירה (לטעם גבינתי) וגבינה טבעונית "פנינה" של אוטופי* (אין לה הרבה טעם, אבל היא יוצרת מרקם "נמתח" מהמם כשממיסים אותה).
* אפשר גם קצת "ברקת" אם משיגים, ואז זה בכלל משדרג. באופן כללי אני מתה על גבינות האגוזים טבעוניות שלהם. לא זולות, אבל שוות מאוד.
נשמע נהדר תמר תודה ששיתפת =]
נראה מדהים! איך בעצם מוודאים שהמילוי לא יינזל מצדדיו של השבלול בעת האפייה? בייחוד בשבלול הקטן
משאירים שוליים ולא שמים הרבה מילוי
היי היי
ניסיתי מספר פעמים לעשות את המתכון, פעם אפילו אילתרתי מילוי גבינות.
בכל פעם שעשיתי, הבורקס התפוצץ תוך 2-3 בתנור וכל המילוי יצא החוצה.
עדיין טעים אבל ממש מבאס.
הורדתי בכמויות המילוי וגם ניקבתי את הבורקס לפני ההכנסה לתנור.
יש רעיונות למה זה יכול לקרות?!
היי ניר =]
נסה לנקב יותר את הבוקרס. דפי הורז שונים מבצקים רגילים בכך שאין להם יכולת להתנפח
אז צריך להיות מאוד עדינים עם המילוי. נסה לאפות ב10 מעלות פחות גם יכול להיות שהתנור חם מדי
אוף עוז! רגע לפני שאני מוותרת סופית על הרפתקאת דפי האורז…
למה לא יוצא לי??
עשיתי את הגרסא החלבית
בלי קשר שכל המילוי ברח (למרות שניקבתי עם סכין כמו שאמרת), יצא קריספי מלמעלה ומרקם של מדוזה מלמטה!
מה אני עושה לא נכון, למה לא יוצא לי מושלם כמו שלך? 3>
מפעילה על עליון תחתון, 190 מעלות..וזה היה בתנור קרוב ל40 דקות
היי חן =]
תנסי להכין עם מילוי תפוחי אדמה שבורח פחות, או אם מכינה מילוי גבינה לשים ממש בעדינות
את הגלגול תעשי בצורה רופפת ולא הדוקה
ולגבי המרקם – זה מה יש כמו שאומרים.. אם לא אוכלים מיד הוא הרבה פחות טעים וככה זה דפי אורז
הבן שלי הכין היום. מילוי הכנו על בסיס פירה בתוספת בצל מטוגן ועדשים. המילוי הספיק ל 6 בורקס גדולים ושתיים קטנים. לקח קצת יותר זמן עד שזה השחים. אבל כולם הסכימו שהיה מוצלח מאוד וגם מנה יפה להגשה בארוחה בלי בשר. ההנחיות לגלגול ומילוי עבדו טוב מאוד. הברשנו בשמן, ניקבנו חורים עם סכין משוננת ולא היו תקלות. תודה רבה.
נ.ב. התוספת הייתה קישואים ועגבניות ממתכון שלך גם.
משום מה המתכון \הבלוג היה כתוב 4 פעמים אולי3? כולל התמונות והסירטונים.
תקלה בעמוד
עשיתי הכל לפי השלבים שלך (רק עם מילויים שונים) ויצא פשוט מושלםםם ופריך
מעולה שמח לשמוע!
האם אפשר להכין חלקית יום לפני, ולהשלים אפיה יום אחרי?
או שלהכין את הצורות יום לפני ולהכניס לכל האפיה באותו יום?
יש לי זמן מוקצב ואני נורא רוצה להכין את זה 🙂
היי רעות =]
לא מומלץ, יהפוך לבלאגן דביק
יכולה להכין את המילוי שלושה ימים מראש
הי, נראה מושלם.
רק דבר אחד – חשוב שתהיה מודע לכך שהמתכון מכיל המון נתרן. גם דפי האורז מכילים נתרן, גם הרוטב מכיל נתרן (בכמויות יחסית גדולות מאוד) וגם להוסיף לזה עוד כפית מלח.. זה המון המון נתרן למנה.
כמות נתרן מומלצת יומית לאדם מבוגר בריא (כלומר ללא מחלות כגון לחץ דם גבוה ומחלות לב וכדומה וללא צריכת תרופות למיניהן) – הינה 2300 מג משמע כפית מלח ליום! ולילד/נער/אדם בעל מחלות מסויימות או שמקבל תרופות מסויימות אפילו עוד פחות..
אז ממליצה בחום להפטר מהרוטב ולא להוסיף מלח למנה. יש מספיק מלח שמקבלים ממאכלים שאוכלים לאורך היום גם ללא הוספת מלח בעצמך.
מלח זה נטו עניין של הרגל. לאחר שמתרגלים לפחות מלח במאכלים הם נהיים טעימים גם ללא תוספות מלח מיותרות.
כשאתה מתרגל לטעמים חזקים מאוד אתה שוחק את בלוטות הטעם. הן יחזרו לתפקוד נורמלי לאחר שתתרגל לצרוך מאכלים עם טעמים פחות חזקים.
גם עם שמן לא כדאי להגזים – לא בגלל קלוריות אך כי כל מוצר בהגזמה יותר מזיק לבריאות מאשר מועיל לבריאות.
סהכ הגוף חייב שמן ונתרן על מנת לתפקד אך לא בהגזמה (:
למי שאין זמן : פירה משקית אבל פחות מים כדי שיהיה מוצק עם או בלי בצל מטוגן,האר כרגיל…
תודה רבה עז על עוד מתכון.
יצא ממש אחלה!
משום מה הטקסט לא מסודר, נראה שיש חלקים שחוזרים על עצמם. לקח לי זמן להבין איך לקרוא את החלקים ולא לפספס הוראות 🙂
היי קרן
אכן משהו השתבש פה במתכון, ניסיתי לבדוק עם המתכנת ולא הצלחנו להבין, זה תקלה שרק קיימת במתכון הזה, ייבדק שוב