במיה בשום ולימון

במיה בשום ולימון היא שיטה מעולה בעיני להכין את אחד הירקות העונתיים הטעימים של הקיץ. ממש לפני שנה שיתפתי אתכם במתכון המעולה של שי לי ליפא לבמיה ברוטב עגבניות, ורבים מכם ביקשו שאשתף בעוד דרכים להכין אותה =]

בזמן שרוב המתכונים כאן בבלוג מגיעים אחרי תכנון מראש, את המנה בתמונה הכנתי ממש שלשום, במפגש טעים וספונטני עם זוהר לוסטיגר בשן המקסימה, מחברת הספרים 'סיפור בריא' ו-'לאכול טוב'.

יש לה בלוג מצוין שמוקדש לאוכל בריא וכבר כמה שנים שאנחנו בקשר אינטרנטי, אז ניצלנו בוקר פנוי למפגש טעים.

בעודנו רוכשים חומרי גלם לקראת הבישולים, שאלתי אתכם בסטורי באינסטגרם עם אילו ירקות תרצו שנבשל. אני בכלל תכננתי להכין גספצ'ו ומשהו עם תירס טרי, אבל ברגע שאמרתם שאתם רוצים דווקא מתכון עם במיה מיד נרתמתי למשימה.

זוהר הכינה שני סלטים נפלאים – אחד עם תירס ושעועית ירוקה והשני עם תרד וענבים, ואני הכנתי גם דלעת בתנור משהו מיוחד, והמתכונים האלו יפורסמו אצלנו בקרוב =]

חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד 

את הרעיון למתכון הזה קיבלתי מיעקוב ח'יאט, הבעלים והנשמה מאחורי מסעדת שראביכ בכפר ראמה. לפני מספר שנים טעמתי אצלו במיה חמצמצה ועדינה במרקם מיוחד, וכששאלתי אותו מה הסוד הוא שיתף בשמחה וברוחב לב.

הדבר היחיד שהוספתי למתכון שלו (שכלל רק שמן זית, מיה מלח ומיץ לימון) הוא שום, שמאוד אוהב את כל שאר המרכיבים שצוינו.

כבר כתבתי בהרחבה על במיה במתכון שפורסם שנה שעברה, אז אם אתם רוצים לקרוא עוד עליה גשו לשם:

>> במיה ברוטב עגבניות בלקני

מבחינת הכנה, באמת שמדובר באחד המתכונים הקלים: מורידים את הקצוות של הבמיה (זו הפעולה הכי ממושכת בסיפור) בלי לפצוע את התרמיל, ואז קולים במחבת יבשה 2 דקות, הפעולה הזו עוזרת לבמיה לקבל מרקם יותר פריך ופחות רירי.

אחרי 2 דקות קלייה מוסיפים שמן זית, שום ומיץ לימון – ואז נשאר לכם רק להחליט על דרגת העשייה האהובה עליהם: אוהבים אותה פריכה – תבשלו 2 דקות. אוהבים אותה רבה – תבשלו 10-15 דקות. חשוב רק להוסיף מים לסיר/מחבת שלכם כדי שהשום ומיץ הלימון לא יישרפו לכם.

המנה הולכם מצוין יחד עם לאבנה, ומי שרוצה פיקנטי יכול להוסיף פלפל חריף (אדום או ירוק).

לפני שאתם שואלים:

• תרגישו חופשי להוסיף עשבי תיבול טריים מלמעלה כמו פטרוזיליה או כוסברה.
• בטח שאפשר במיה קפואה ואני גם מסביר במתכון איך
• אין תחליף לבמיה.

מתכון תבשיל במיה בשום ולימון

4 מנות, טבעוני/פרווה, 15-20 דקות הכנה, 40 דקות זמן כולל

מצרכים:

500 גרם במיה טרייה או שקית (600 גרם) במיה קפואה ומופשרת
שיניים מ4-5 שיני שום (ואפשר גם 8-9 שיני שום), קלופות
4-5 כפות שמן זית (ואפשר יותר)
1/4 כוס מיץ לימון טרי (מ-2-3 לימונים של קיץ או לימון אחד חורפי, אפשר יותר מיץ לימון ומי שאוהב חמוץ)
1/2 כוס מים (או יותר)
מלח לפי הטעם (בערך כפית שטוחה)

אופן הכנה:

• שמים את תרמילי הבמיה במסננת, שוטפים היטב ונותנים לבמיה להתייבש (אפשר לייבש במגבת מטבח אם ממהרים).
• קוטמים בזהירות את גבעולי הבמיה, מבלי לפצוע את התרמיל (הבמיה הקפואה כבר חתוכה).
• פורסים דק את שיני השום.
• מחממים סיר רחב ושטוח או מחבת רחבה על להבה גבוהה לפחות דקה בלי כלום – אנחנו רוצים שהמחבת תהיה לוהטת כשהבמיה נכנסת.
• מוסיפים את הבמיה וקולים (בלי להוסיף שום דבר) בערך 2 דקות, אגב ערבוב, עד שהבמיה מעט משנה צבע.
• מוסיפים את שמן הזית ומטגנים דקה נוספת תוך כדי בחישה, עד שהבמיה מתחילה להזהיב ולשנות צבע (הירוק שלה נהיה יותר כהה).
• מוסיפים את השום ומטגנים תוך ערבוב עוד חצי דקה. נזהרים שלא יזהיב.
• מוסיפים את מיץ הלימון והמים, מתבלים במלח, מערבבים ומביאים לרתיחה.
• מבשלים מעל להבה בינונית כ-2-15 דקות, עד שהבמיה רכה – מידת הרכות תלויה בטעם האישי שלכם, אז אם אתם אוהבים אותה רכה לגמרי תתנו לה זמן בישול ארוך יותר, אישית אוהב אותה אחרי 2-3 דקות בישול.
• אם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מדי, אפשר להוסיף 1 כוס מים שהבמיה תוכל להתבשל.
• טועמים ומתקנים תיבול בעוד מלח או מיץ לימון לפי הטעם.
• מגישים חם או בטמפרטורת החדר. הולך מצוין עם אורז או קוסקוס.
• נשמר בכלי אטום במקרר 3-4 ימים.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות:
כרובית ברוטב עגבניות שרי
פאד קפאו צמחוני
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
הבטטות הכי טעימות בעולם