הפיליפינית החריפה • נודלס עם עוף ברוטב קארי

הפיליפינית החריפה. צילום: עז תלם

הפיליפינית החריפה היא אחת ממנות הדגל של מסעדת ג'ירף. מנת נודלס לוהטת ברוטב של קארי אדום וקוקוס עם עוף, בוטנים וכוסברה, שקנתה לעצמה עדת מעריצים לא קטנה לאורך השנים.

לפני מספר חודשים העליתי לבלוג את הגרסה שלי למנה המלזית של המסעדות, ומיד לאחר מכן ביקשתם בהמוניכם שאפרסם גם את הפיליפינית.

אפשר טופו/בקר במקום עוף. צילום: עז תלם

כדי לרענן את הזיכרון שלי הלכתי השבוע לאחת ממסעדות ג'ירף והזמנתי את המנה, שהייתה טעימה מאוד, רק הרגשתי שהייתי רוצה למצוא בה יותר ירקות. אז קבלו את הגרסה שלי למנה הפיקנטית, שקיבלה חיזוק בגזרת הירק.

הכנת המנה הזו הולכת לפי כל הכללים להכנת מוקפץ מושלם: יצירת המנה לוקחת דקות ספורות, את עיקר הזמן משקיעים בהכנת המרכיבים השונים.

כל המצרכים לפיליפינית. צילום: עז תלם

מתחילים ברוטב

רוטב הקארי הוא הלב של המנה, זה שהופך אותה ממוקפץ רגיל לפיליפינית החריפה. אופן ההכנה מאוד יזכיר לכם את תבשיל הקארי התאילנדי שלי, רק שכאן לא השתמשתי ברוטב כנוזל בישול אלא.. כרוטב =]

>> תבשיל קארי אדום וקוקוס עם טופו וירקות

מתחילים בטיגון קצר של ממרח קארי אדום, אפשר לשמחתי הרבה למצוא היום ממרח קארי בכל סופר, אני משתמש בזה של חברת מיי פלוי (זמין בשופרסל ובעוד רשתות שיווק), שמכיל את כל המרכיבים המסורתיים לממרח (בגרסתו הכשרה).

כשממרח הקארי מפיץ ניחוח מוסיפים סוכר חום, רוטב סויה וקרם קוקוס. מביאים הכל לרתיחה וטועמים – צריך להיות חריף, מתוק מעט ומלוח.

תוספת קטנה שלי: כדי לחזק את הצבע של הרוטב אני מוסיף כפית פפריקה אדומה. לא מסורתי ולא אסייתי, אבל היי, זה עובד =]

הרוטב יכול לעמוד בצד בזמן שמרתיחים את המים לנודלס (אפשר גם להרתיח אותם במקביל להכנת הרוטב, לא כזה משנה) ומכינים את הירקות.

התוספות שלי

מעבר לבצל הירוק והכוסברה שנמצאים במנה במקור, בחרתי להוסיף ירקות שאוהבים שמקפיצים אותם ואוהבים את הטעמים של הקארי והקוקוס: כרישה, פלפל אדום, בצל סגול וג'ינג'ר. אפשר גם להוסיף שום קצוץ אם בא לכם.

הירקות מוכנים להקפצה =] צילום: עז תלם

כאשר כל הירקות חתוכים ומוכנים עוברים ל…

בישול הנודלס

השתמשתי באטריות ביצים קלאסיות של מזרח ומערב – נגיסות, כיפיות ומחזיקות מצוין את הרוטב.

אם אתם רוצים לגוון יש להם גם אטריות בתוספת דלעת, תרד או עגבניות, ואפילו יש להם אטריות להקפצה מחיטה מלאה.

מכיוון שאטריות אלו ארוכות, אני אוהב לקצץ אותן בעזרת מספריים שמיועדות לאוכל במהלך הבישול. כשהן קצרות הן מסתבכות פחות ו'סוחבות' טוב יותר את שאר מרכיבי המנה.

אם האטריות מוכנות לפני הירקות המוקפצים, פשוט מסננים את האטריות במסננת פסטה ושוטפים במים קרים.

עוד שנייה מתחילים להקפיץ, נשאר רק

לצרוב את העוף

מכיוון שאנחנו עובדים עם חזה עוף, אנחנו מטגנים אותו בנפרד מכל שאר המצרכים, ומחזירים אותו למנה רק בסוף ההכנה. כך הוא לא מתייבש.

במסעדות ג'ירף משרים את העוף במרינדה לילה מראש, אבל בבית אני מודה שאין לי סבלנות לכך, ועם טכניקה נכונה הוא גם ככה נשאר עסיסי.

צרוב וממתין לפעולה. צילום: עז תלם

ועכשיו אקשן!

את ההקפצה אני עושה בסיר רחב ושטוח, כזה שיהיה לי נוח לבחוש בתוכו את כל המרכיבים.

שמתי את כל הירקות, כמעט, ואחרי הקפצה קטנה הוספתי את הבאים, המטרה היא לרכך אותם קלות ולא יותר, שישארו פריכים וכיפיים.

כשהירקות מוכנים מוסיפים פנימה את שאר הדברים שהכנתם: נודלס, עוף, ורוטב, ואז מערבבים טוב טוב. ברגע האחרון מוסיפים גם בצל ירוק חתוך גס לבישול קצר, וזהו, המנה מוכנה!

מגישים אותה עם עלי כוסברה ובוטנים קצוצים, ושיהיה בתיאבון =]

• לפני שאתם שואלים:
• אפשר לשים פרגית במקום חזה העוף ובצל לבן במקום הסגול.
• ללא גלוטן: שמים רוטב סויה ללא גלוטן במקום הרוטב הרגיל. במקום אטריות חיטה משתמשים בכמות זהה של אטריות אורז רחבות (זה 3/4 חבילה בערך). שמים אותן בקערה, מכסים במים קרים ומשרים 30-40 דקות. בזמן הזה עושים את כל ההכנות. אטריות האורז יצטרכו חצי דקה של בישול יחד עם הרוטב ושאר המרכיבים כדי להגיע לרמת רכות מושלמת. ממרח הקארי עליו אני ממליץ עשוי להכין גלוטן, יכולים להכין בעצמכם משהו דומה.
• טבעוני: שמים טופו במקום העוף. הוראות הכנה כאן
• מוקפץ בקר: משתמשים ב300 גרם בשר למוקפץ חתוך לרצועות. אני אוהב להשתמש בשייטל או פילה מדומה, בעיני אין סיבה להשתמש באנטריקוט או סינטה למוקפצים. 2-3 דקות הקפצה עד שעשוי כמעט לגמרי.
• לא אוהבים אחד מהירקות פה? אפשר לשים במקומו או בנוסף (רשימה חלקית): עירית חתוכה גס, רצועות קישוא, ברוקולי פרוס דק, ברוקומיני, שעועית ירוקה טרייה חתוכה גס ואפונה מוקפאת (ללא צורך להפשיר).
• לא אוהבים כוסברה? אל תשימו
• לא רוצים בוטנים? אין בעייה. אפשר להשמיט או לשים קשיו קלוי קצוץ במקום.
• מוזמנים להגיש עם פלח לימון בצד
• לא אוהבים חריף? יכולים לשים פחות קארי, אבל בסוף המנה הזו אמורה להיות חריפה.

טעים גם יום אחרי =] צילום: עז תלם

מתכון למוקפץ נודלס עם עוף וירקות ברוטב קארי וקוקוס (בהשראת הפיליפינית החריפה של ג'ירף)

3 מנות, בשרי, 30-40 דקות זמן כולל

מצרכים:

לרוטב:
כף שמן קוקוס או שמן זית
1 כף גדושה ממרח קארי אדום (השתמשתי בקארי של חברת מיי פלוי)
1 כוס (קרטון קטן) קרם קוקוס (השתמשתי בקרם קוקוס של חברת chaokoh)
2-3 כפות רוטב סויה (השתמשתי ברוטב סויה ימאסה) + מלח, לפי הטעם
2 כפות סוכר חום
כפית שטוחה פפריקה אדומה (רשות, זה מוסיף צבע לרוטב)

ירקות:
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר (אפשר לקלף, לא חובה)
1 בצל סגול/לבן קטן
1 פלפל אדום
1 כרישה קטנה או 1/2 כרישה בינונית (רשות)
1 גזר בגודל בינוני, קלוף
2-3 גבעולי בצל ירוק
חצי צרור כוסברה (רשות)

למוקפץ:
1/2 חבילה אטריות ביצים להקפצה (השתמשתי באטריות ביצים של מזרח ומערב)
250-300 גרם (נתח אחד) חזה עוף טרי, חתוך לרצועות עבות (עדיף עוף טבעי/אורגני)
2-3 כפות שמן לעוף + 1-2 כפות שמן למוקפץ (אני שמתי שמן קוקוס, שמן זית גם נהדר פה)

להגשה:
מעט בוטנים קלויים, קצוצים גס

אופן הכנה:

מכינים את הרוטב:

• שמים את השמן וממרח הקארי בסיר קטן מעל להבה בינונית.
• מטגנים אגב ערבוב 30-60 שניות, עד שממרח הקארי מפיץ ריח נעים.
• מוסיפים את רוטב הסויה והסוכר החום ומערבבים היטב.
• מוסיפים את קרם הקוקוס (ואת הפפריקה, אם משתמשים) ומביאים לרתיחה מעל להבה בינונית-גבוהה.
• בוחשים היטב, מבשלים 1-2 דקות ואז טועמים. הרוטב צריך להיות חריף, מלוח ומתוק.
• אם צריך מוסיפים עוד סוכר/ממרח קארי/רוטב סויה לפי הטעם.
• שומרים את הרוטב בצד.
• מביאים סיר עם מים לרתיחה עבור האטריות.

מכינים את הירקות:

• קוצצים את הג'ינג'ר דק.
• פורסים דק את הבצל הסגול והכרישה.
• חותכים לרצועות דקות את הגזר והפלפל.
• קוצצים דק את גבעולי הכוסברה. את העלים בחלק העליון של הגבעול שומרים להגשה.
• חותכים גס את הבצל הירוק.

מכינים את הנודלס:

• מבשלים את האטריות במים רותחים עד שהן רכות אבל לא לגמרי. אם האטריות ארוכות מומלץ לקצר אותן בעזרת מספריים.
• מסננים, שוטפים היטב במים קרים ושומרים בצד.

מכינים את העוף:

• מחממים מחבת רחבה (או סיר גדול) מעל להבה בינונית-גבוהה.
• מוסיפים את השמן ורצועות העוף, מטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
• מטגנים עד שהעוף שינה צבעו והתבשל לחלוטין. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.

וכעת אפשר להכין את המוקפץ:

• נותנים למחבת/סיר להתחמם שוב מעל להבה גבוהה.
• מוסיפים למחבת את שאר השמן, הג'ינג'ר, הגזר, הבצל והכרישה ומטגנים תוך ערבוב מתמיד 40-60 שניות, עד שהירקות מתחילים להתרכך אך עדיין פריכים.
• מוסיפים את הפלפל וגבעולי הכוסברה ומקפיצים 20-30 שניות נוספות.
• מוסיפים את העוף והנודלס, ואז יוצקים פנימה את הרוטב.
• מביאים לרתיחה ומערבבים היטב, מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ.
• מערבבים עד שהרוטב נספג ועוטף את הירקות והאטריות בצבע אדום מגניב.
• טועמים ומוסיפים עוד מלח ו/או רוטב סויה לפי הטעם.
• מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בבוטנים קלויים וכוסברה.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

לעוד מתכונים מהמזרח הרחוק:
פאד תאי מושלם
עוף מוקפץ בקשיו
עוף בלימון כמו של המסעדות
קינוח טפיוקה בחלב קוקוס