צפו: איך להכין חומוס.. מעדשים!

בלי להשרות, בלי לבשל שעות ובלי סודה לשתייה, אני שמח וגאה להציג את סרטון הוידאו החדש: איך מכינים חומוס מושלם מעדשים בחצי שעה או פחות

אני עֹז ואני חולה על חומוס. אני יכול לנגב אותו בבוקר, בערב, בצהריים, וכמו רבים אחרים אני שבוי במרקם ובטעם של המנה הזו, חומוסוהוליק אם תרצו. במהלך שנותי עשיתי מאוד ניסיונות להכין חומוס בבית, חלקם מוצלחים יותר חלקם פחות (ואפילו הקדשתי סרטון שלם לחומוס קונבנציונלי בעבר).

הקטע בהכנת חומוס בבית הוא שהוא דורש הרבה טרחה, ועבודת הכנה שמתפרשת על פני יומיים. קודם כל צריך לבחור את זן החומוס המתאים (הדס או בולגרי למקרה ששאלתם). אחר כך צריך גם להשרות בהרבה מים למשך הלילה ואז צריך לבשל שעות, וגם צריך להוסיף לו סודה לשתייה כדי לרכך את הקליפה הקשה שלו בזמן סביר. מלומדי החומוס הגדולים אפילו טורחים ומחליפים את מי ההשרייה ומי הבישול מספר פעמים, הכל כדי להגיע למרקם החלק והכיפי.

אמה מה? לא חייבים בכלל חומוס כדי להכין חומוס. אצלכם במזווה נמצא פתרון טעים ומזין שיאפשר לכם להכין חומוס בחצי שעה מההתחלה ועד הסוף. הסוד: עדשים. כתומות.

לחומוס אנחנו רוצים את העדשים הכתומות הלא מפוצלות (מקדימה). צילום: אסף אמברם

איך זה בכלל אפשרי?
למרות שהם נראים מאוד שונה זה מזו, החומוס והעדשים (כן, הן נקבות, כמו ביצים) דומים מאוד. שניהם סוגים של קטניות, קטגוריה רחבה של זרעים שעשירה מאוד בערכים תזונתיים. כשמסתכלים על הערך התזונתי של החומוס והעדשים הכתומות, רואים כמה ההבדלים ביניהם זניחים (הערכים ל-100 גרם קטניה לא מבושלת, לפי אתר nutrition data ):
בגרגירי חומוס תמצאו 61 גרם פחמימות, 19 גרם חלבון ו-6 גרם שומן
בעדשים כתומות יש 59 גרם פחמימות, 25 גרם חלבון ו-2 גרם שומן

כלומר, כל מה שצריך כדי להכין חומוס מעדשים כתומות הוא להביא אותם לאותו מצב של מחית חומוס, ומשם להוסיף את אותם המרכיבים ולקבל תוצאה זהה בעליל. יותר מזה, רוב הסיכויים שלא אתם ולא החברים שלכם תדעו להבחין בהבדל.

כשמשתמשים בעדשים חוסכים את כל ההתעסקות ככה שיש רק מה להרוויח.

לפני בישול. צילום: אסף אמברם

אילו עדשים לבחור?
עדשים כתומות זמינות בשתי צורות: הראשונה – מפוצלות, שאלו העדשים שנמכרות בשקיות בסופר, והשנייה: לא מפוצלות, ואלו נמכרות בחנויות תבלינים וקטניות. לשמחתנו הרבה, המתכון עובד עם שתי הצורות! כל עוד מקפידים לבשל את העדשים ביחסית מעט מים, הן תתרכנה ותתקבל מעין מחית גסה שתהיה בסיס מעולה לחומוס שלכם.

ויש גם בונוס! את מחית העדשים הזאת אתם יכולים להפוך למרק: פשוט טוחנים את העדשים המבושלות עם יותר ממי הבישול ומתבלים באבקת קארי, כמון או תבלינים אחרים שאוהבים ומגישים עם כוסברה. כן, זה כזה פשוט 🙂

>> רוצים פיתות תוצרת בית? נסו את המתכון המעולה של אורלי מהסלוג סוכר חום

אגב, אפשרי בהחלט להכין את החומוס עם סוגים אחרים של עדשים – עם עדשים שחורות למשל זה עובד מצוין, ואופן ההכנה הוא זהה לחלוטין למעט זמני הבישול. עדשים שחורות יצטרכו לפחות 20 דקות כדי להגיע לאותה רמת רכות של הכתומות.

אחרי בישול. צילום: אסף אמברם

אחרי שטוחנים נשאר רק לערבב ויש חומוס. צילום: אסף אמברם

מתכון לחומוס עדשים

2-3 מנות, טבעוני, קל, 15 דקות עבודה, 30-40 דקות זמן כולל

מצרכים:

כוס עדשים כתומות
כוס וחצי מים (לא יותר)
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס טחינה גולמית
4-8 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח דק

אופן הכנה:

• שמים את העדשים במסננת ושוטפים היטב במים קרים.
• מעבירים לסיר בינוני, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומבשלים, בכיסוי חלקי, 12-15 דקות, עד שהעדשים התרככו לחלוטין וטיפה מתפרקות (אבל לא לגמרי). צריכה להתקבל מעין מחית גסה ולא נוזלית.
• מכבים את האש. נותנים לעדשים להתקרר במשך 5 דקות בסיר ללא המכסה.
• מעבירים לבלנדר או מעבד מזון וטוחנים עד שמתקבלת מחית חלקה.
• מוסיפים את הטחינה הגולמית, מיץ הלימון ומלח. מערבבים עד שמתקבל ממרח חלק. בשלב הטחינה ניתן להוסיף גם את שמן הזית (או לפזר אותו מעל המנה, מה שתעדיפו)
• אם החומוס מרגיש מעט נוזלי, מוסיפים עוד טחינה גולמית. החומוס צריך להישאר כמעט יציב לגמרי. אם הוא רוטט סימן שהוא נוזלי מדי.
• אם החומוס סמיך מדי (קורה כשהעדשים מתבשלים במעט מים ומוסיפים טחינה בנדיבות) מוסיפים מעט מים בהדרגה כדי לפתוח ולרכך אותו.
• טועמים ומתבלים במלח, פלפל ועוד מיץ לימון או שום כתוש (אם רוצים – שן שום כתושה אחת זה בהחלט מספיק) לפי הטעם.
• מעבירים למקרר או מגישים מיד, ביחד עם פיתות, בצל וחמוצים ועוד שמן זית מעל.
• טיפ להכנה מראש: מבשלים כמות כפולה של עדשים, חצי טוחנים לממרח ואת החצי השני מקפיאים. אחרי ההפשרה תוכלו לטחון לממרח בכלום זמן והטעם יהיה כמו חדש.

לעוד מתכוני וידאו שווים שלי:
עוגת גבינה של אמא
איך מכינים פירה מושלם