כנפיים בתנור בסילאן ושומשום

כנפיים בתנור בסויה סילאן ושומשום. צילום: עז תלם

למתכון הזה של כנפיים בתנור יש מקום נוסטלגי אצלי. בתור ילד, דודה שמחה אהבה להכין אותו בכל פעם שהייתי מגיע לבקר (וגם היום אני מאד אוהב את האוכל שלה =] ). היא השתמשה במתכון ישן של אהרוני (מודה שאני לא יודע אפילו מאיזה ספר) והוא היה כל כך מוצלח וכל כך טעים שממש נדלקתי עליו.

אני זוכר שהייתי מבקש ממנה להכין מגש כנפיים כזה במיוחד, ואפילו הייתי קורא לזה הכנפיים של המאפיה (יען כי רק למקורבים ולאנשים שאוהבים מגיע לטעום ממנו ? ).

תנו להן להתקרר קצת לפני שאוכלים. צילום: עז תלם

המתכון בו אני משתף היום הוא ניסיון שלי לשחזר את המנה הנוסטלגית, ועשיתי כמה וכמה ניסיונות עד שהגעתי לתוצאה שהייתי מרוצה ממנה. השילוב שהביא לתוצאה הכי מוצלחת, היה, באופן מקרי או לא, גם הכי פשוט.

ארבעה מרכיבים בלבד (טוב, חמישה אם אתם רוצים לקשט בבצל ירוק), טכניקה שמוציאה את המקסימום מהכנפיים הצנועות ויש מנה ראשונה נהדרת בכלום עבודה.

שמים את הכנפיים כמו שהן על תבנית. צילום: עז תלם

עפים על זה
כנפיים הם מבין חלקי העוף הטעימים והזולים ביותר, כמעט תמיד יעלו פחות מ20 ש"ח לק"ג. כשמכינים אותן כמו שצריך הן יוצאות עסיסיות ומלאות בטעם, ומה שכיף במתכון הזה הוא שאת רוב העבודה עושים הקצב והתנור שלכם.

מהקצב אתם מבקשים לחלק את הכנפיים לשתיים (עדיף כנפיים מעוף טבעי/אורגני, וכמובן בקשו שינקו לכן אותן טוב).

כשאתם מגיעים הביתה אתם פשוט מניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה (מרווחים כמובן) ושולחים לתנור ב-200 מעלות. בלי כלום = לא צריך שמן כי יש מספיק שומן בעור, ולא צריך מלח כי הכנפיים עברו תהליך של הכשרה ולכן הן כבר מלוחות (אם מישהו מכין את המתכון בחו"ל עם כנפיים לא מוכשרות – אז כן כדאי להוסיף מלח).

בתנור יקרו שני דברים: הבשר שבכנפיים יתבשל, והשומן שבעור יתחיל לימוס. אנחנו משאירים את הכנפיים משהו בין 25-35 דקות בסיבוב הזה. אנחנו רוצים שהעור יתחיל להזהיב וגם לראות אזורים שחומים מסביב לכנפיים.

אופים ב200 מעלות עד שהכנפיים מזהיבות טיפה. צילום: עז תלם

תערובת סודית מאוד
כשהכנפיים עשויות מוציאים אותן מהתנור ומערבבים עם התערובת הסודית, שמכילה:

סילאן – אל תהיו פראיירים ותקנו סילאן עם תוספת סוכר. היום, כמעט כל מקום שמכבד את עצמו מוכר סילאן של 100% תמרים (של יד מרדכי מצוין!) ובו, ורק בו אתם רוצים להשתמש (פשוט תסתכלו על הרכיבים, אם מופיע משהו שהוא לא תמרים, לא קונים).

רוטב סויה – אני משתמש ברוטב שעבר תסיסה טבעית ויוצר לפי תהליכי הייצור המסורתיים ביפן. רוטב הסויה מוסיף עומק, מורכבות ועוד אוממי למנה (יש גם לא מעט אוממי בעוף).

שומשום – פשוט שומשום רגיל, אם יש לכם שומשום מלא או שומשום שחור הם גם זורמים (ואם אין / לא רוצים שומשום אז לא נורא).

את כל הנ"ל מערבבים בקערה ואז יוצקים על התבנית ומערבבים עם כף עץ/תרווד – המטרה היא לצפות את הכנפיים טוב טוב לפני הסיבוב השני בתנור (אפשר גם לשים את הכנפיים בקערה גדולה, לצקת מעל את רכיבי הרוטב ואז להחזיר הכל לתבנית).

שלא תגידו שלא אמרתי
הסיבוב השני בתנור הוא החלק שלוקח את הכנפיים האלו לרמה הבאה: עכשיו המים שברוטב הסויה הולכים להתאדות, הטעמים הלכים להתרכז ולצפות את הכנפיים טוב טוב בטעמים משגעים וכיפיים.

אמה מה? אסור לכם להתרחק. 2 דקות יותר מדי וזה יישרף! אז תתחילו לבדוק אחרי 5 דקות – כאשר אתם רואים שהנוזלים שמסביב נהיו דביקים וסמיכים, אז הכנפיים מוכנות.

כנפיים מושלמות בקלי קלות. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• רוצים חריף? תוסיפו לרוטב כפית שבבי צ'ילי יבש או רוטב צ'ילי שאתם אוהבים, או הגישו יחד עם כל רוטב חריף שאתם אוהבים.
• אפשר לשים דבש או סירופ מייפל במקום הסילאן.
• לא רוצים כנפיים? עובד גם עם פולקה (45-55 דקות בסיבוב האפייה הראשון)
• טבעוני: מחליפים את הכנפיים בכרובית! מכינים תפרחות מראש כרובית אחד לפי המתכון שלי לכרובית ברוטב עגבניות, עם הציפוי הטבעוני שמוסבר באופן ההכנה – רק במקום לשים ברוטב עגבניות, מערבבים את התפרחות המצופות והאפויות עם תערובת הסויה וסילאן ומחזירים לתנור ל5-10 דקות.
• ללא גלוטן: משתמשים ברוטב סויה ללא גלוטן
• לא אוהבים שומשום: לא שמים שומשום. ניתן בהגשה לעטר בבוטנים קלויים קצוצים.

כולם יתנפלו עליהן! צילום: עז תלם

מתכון לכנפיים בתנור בסויה, סילאן ושומשום

3-4 מנות, בשרי, 10 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים:

1 ק"ג כנפי עוף מחולקות ל-2 (עדיף טרי מעוף טבעי/אורגני)
2-3 כפות סילאן (עדיף סילאן ללא תוספת סוכר)
3 כפות רוטב סויה איכותי
1-2 כפות רוטב צ'ילי מתוק (רשות)
2 כפות שומשום (לא קלוי)
1 גבעול בצל ירוק, קצוץ דק, להגשה (רשות)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות (מצב חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
• מניחים את הכנפיים על תבנית תנור עם נייר אפייה (עם רווחים).
• שמים את תבנית הכנפיים בתנור (200 מעלות) ואופים 25-35 דקות או עד שהכנפיים מעט זהובות (בשלב זה זה לא קריטי אם יישארו 5 דקות יותר או פחות בתנור, העיקר הצבע).
• מוציאים את התבנית מהתנור.
• בקערה מערבבים את הסויה, הסילאן והשומשום.
• יוצקים מעל לכנפיים ומערבבים היטב בעזרת כף עץ/תרווד.
• מורידים את חום התנור ל-180 מעלות.
• מכניסים לתנור ל-5-10 דקות נוספות, עד שכמעט כל הרוטב התאדה והכנפיים מצופות יפה ברוטב. אם יש לכם סבלנות, תוציאו קצת את הכמגש מהתנור ותערבבו עם כף עץ אחרי 3 דקות בתנור.
• שימו לב: בשלב זה חשוב להשגיח על התנור. אם תתרחקו ותשכחו מהתבנית הרוטב יישרף והכנפיים יהרסו. אז אל תגידו שלא אמרתי.
• אם אחרי 10 דקות הרוטב בתבנית עדיין נראה נוזלי, מחזירים לתנור לעוד 5-10 דקות וממשיכים לצלות עד שהרוטב מצטמצם ומצפה טוב את הכנפיים.
• נותנים לכנפיים להתקרר מעט לפני שאוכלים. כדאי להגיש יחד עם ברוקולי מאודה.
• נשמר במקרר 5 ימים.

בואו לאינסטגרם שלי! טעים שם מאוד

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים אסיאתיים:

עוף מוקפץ בקשיו 
עוף בלימון כמו של המסעדות
קינוח טפיוקה בחלב קוקוס
פאד קפאו צמחוני
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו