כרובית מטוגנת בתנור (שניצל כרובית אפוי)

כרובית מטוגנת, או שניצל כרובית, אם תרצו, הוא אחת הדרכים האהובות ביותר להכין את מלכת הירקות.

בעזרת ציפוי פריך של קמח, ביצה ופירורי לחם. התפרחות הופכות לחטיף נהדר מבוסס ירק, שכיף להגיש עם כל מטבל שאוהבים.

בשנים האחרונות אני משתדל לטגן כמה שפחות, ולכן פיתחתי דרך להכין כרובית מטוגנת – רק בתנור (ולא לדאוג, יש גם הוראות טיגון למי שרוצה את הקלאסיקה).

את המתכון הזה פרסמתי לראשונה בספר הכרובית שלי, שיצא לפני שנתיים (איך הזמן טס), ועכשיו, לקראת שבועות, החלטתי להעלות אותו גם לכאן לבלוג.

את המתכון בספר הקדשתי לגיסתי, מאיה, האחות הקטנה של אשתי, עדי. בילדותה היא שנאה ירקות מכל סוג (מלבד מלפפון ועגבנייה). הירק הראשון שהסכימה לאכול היה כרובית פריכה, שטוגנה בדיוק כמו שניצל. למרות ששנים רבות עברו מאז, כרובית בציפוי פריך היא עדיין אחת המנות האהובות בבית משפחתן.

כדי ליצור את האפקט של הטיגון בלי לטגן (הפעם) ביצעתי שני מהלכים.

ראשית, אידיתי מראש את הכרובית, מה שריכך אותה לפני שהיא שנכנסה לתנור.

שנית, קליתי את פירורי הלחם (בחרתי להשתמש בפירורי לחם יפניים מסוג פנקו, שנייה ההסברים) במחבת עם מעט שמן, על מנת שיזהיבו היטב בהמשך הדרך.

קודם כל, מטפלים בכרובית
בעבר שיתפתי אתכם בשיטה שלי לאדות כרובית בשלמותה, ואמרתי שיש דרך נוספת למי שרוצה לפרק את הכרובית על מנת לנקות אותה טרם הבישול.

>> מתכון כרובית שלמה בתנור

פשוט משתמשים בחלקים של הכרובית שהם לא תפרחות (גזע ועלים) כבסיס: שמים אותם בתחתית הסיר, מוסיפים מים עד הגובה שלהם, ומעל מוסיפים את התפרחות, מרתיחים וסוגרים את המכסה. ככה התפרחות מתבשלות בעדינות בזכות אדי המים.

הריכוך הראשוני הזה מאפשר לקמח, שיבוא בהמשך להידבק לכרובית בהצלחה.

חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

פנקו מול פירורי לחם רגילים
לציפוי הכרובית השתמשתי בפירורי לחם יפניים, שנקראים פנקו. מה שמיוחד בהם הוא שהמבנה שלהם שונה מזה של פירורי לחם רגילים. הם יותר חדים ומשוננים, עם יותר פינות וזוויות שנהיות פריכות בטיגון וגם באפייה.

כשאני רוצה תוצאה ממש פריכה, אני בוחר בפנקו. בפירורי לחם רגילים אני משתמש יותר בתערובות של לביבות ופשטידות.

הפנקו בו השתמשתי מיובא לארץ על ידי מזרח ומערב, שמייבאים לארץ חומרי גלם מעולים מהמזרח הרחוק (אבל גם מאיטליה ואפילו ממקסיקו =]).

הטריק שעושה את ההבדל
בטיגון, פירורי הפנקו נהיים פריכים כי הם מוקפים בשמן חם. אם תשימו אותם סתם ככה בתנור האפקט שתקבלו יהיה רחוק מהפריכות הזו. לכן, המהלך הבא שלי הוא לקלות את הפירורים.

פשוט שמים מחבת עם פירורי לחם ושמן במחבת מעל להבה בינונית גבוהה ומערבבים אותם ביסודיות מספר דקות, עד שהם מזהיבים קלות, ובתנור הפריכות שהם יקבלו כבר תהיה הרבה יותר דומה לזו של הטיגון.

>> מתכון לשניצל ברוקולי אפוי

מכאן כבר הדרך היא ממש כמו שניצל: קמח לבן (או קורנפלור), ביצה ופירורים קלויים, ומשם מסדרים בתבנית לקראת התנור. לפני האפייה ממליץ מאוד לזלף עוד שמן זית מעל התפרחות המצופות, ככל שתפרגנו יותר בשמן התוצאה תהיה יותר פריכה.

חשוב לציין שהפריכות של הכרובית בשיאה בדקות הספורות שאחרי היציאה מהתנור, כלומר עדיף שהאורחים יחכו לכרובית ולא להפך.

ומה לגבי שדרוגים?
כל תוספת שמקובלת בביתכם לשדרוג שניצל מתאימה גם לשדרוג הציפוי של הכרובית.

כך למשל: לתערובת הביצים אפשר להוסיף חרדל חלק או גרגרים וגם רוטב סויה, רוטב צ'ילי מתוק ו/או פפריקה מעושנת ולפירורי הלחם ניתן להוסיף שומשום לבן או שחור.

צפו: איך להכין שניצל כרובית מושלם (מתוך פאולה וליאון 7.6.21)

לפני שאתם שואלים:

• אפשר לשים פירורי לחם רגילים במקום הפנקו, התוצאה פחות פריכה לטעמי.
• ללא גלוטן: מחליפים את פירורי הלחם בפירורי קורנפלקס נטולי גלוטן ובמקום קמח לבן שמים קורנפלור.
• פליאו: מחליפים את פירורי הלחם בשומשום או שקדים פרוסים קצוצים.
• גרסה טבעונית: טורפים יחד 3 כפות שטוחות קמח חומוס/קמח עדשים כתומות יחד עם 4-5 כפות מים ליצירת בלילה שתחליף את הביצה הטרופה.
• הוראות טיגון: מצפים כפי שמוסבר במתכון (אין צורך לקלות אם הפירורים) ומטגנים ב3-4 נגלות בשמן עמוק חם 3-5 דקות או עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
• הכנה מראש: מכינים את המתכון כמו שהוא, נותנים לו להתקרר ושומרים בקופסא עד 3-4 ימים. כשרוצים להגיש, מזלפים עוד קצת שמן עת התפרחות ושולחים לתנור בחום של 180 מעלות 8-12 דקות או עד ששוב פריך.
• האם אפשר מכרובית מוקפאת? כן, רק תתנו לה להפשיר היטב לפני השימוש. אין צורך לאדות אותה, היא כבר בושלה במפעל לפני ההקפאה.
• אם לא מצאתם כרובית עם עלים וגבעולים, פשוט שמים מים בגובה 1 ס"מ בסיר ומוסיפים את התפרחות. יהיה בסדר =]

מתכון כרובית מטוגנת בתנור (שניצל כרובית אפוי)

3-4 מנות, פרווה, 15-20 דקות עבודה, 45 דקות זמן כולל

מצרכים:

1 כרובית בגודל בינוני
קורט מלח
4-6 כפות שמן זית (או יותר)
כוס פנקו או פירורי לחם
כוס קמח לבן (או קורנפלור)
2-3 ביצים

להגשה:
מטבלים שאוהבים כמו קטשופ, חרדל, מיונז או רוטב יוגורט שמנת חמוצה

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-210 מעלות.

מאדים את הכרובית:

• מסירים מהכרובית את הגבעולים והעלים ושומרים אותם בצד.
• חותכים את הכרובית לתפרחות בגודל בינוני-קטן ואת הגזע חותכים גס.
• בתחתית סיר בגודל בינוני שמים את עלי וגזע הכרובית. מוסיפים מים עד גובה חלקי הכרובית ומעל שמים את התפרחות.
• מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומאדים 7-9 או עד שהתפרחות משנות צבע ומתרככות מעט. מעבירים בזהירות לקערה שיתקררו (בעזרת מלקחיים).

קולים את הפנקו/פירורי הלחם:

• שמים את פירורי הלחם ו-2 כפות שמן זית במחבת.
• מערבבים היטב וקולים מעל להבה בינונית במשך 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהפירורים מזהיבים מעט. מוציאים לצלחת.

יוצרים עמדת ציפוי ומצפים:

• שמים את הקמח בקערה רחבה או צלחת שטוחה.
• שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים מעט מלח ופלפל וטורפים היטב.
• טובלים את התפרחות המאודות בקמח/קורנפלור לציפוי אחיד מכל הכיוונים. מנערים עודפי קמח ומעבירים לביצה.
• טובלים בביצה מכל הכיוונים ומעבירים לפירורי הלחם לציפוי מכל הכיוונים. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה.
• אם רוצים (ואתם רוצים), מזלפים עוד שמן כאוות רצונכם (כל המרבה וכו) מעל התפרחות המצופות לפני שמעבירים לתנור.
• אופים במשך 15-22 דקות (210 מעלות), עד שפירורי הלחם מקבלים גוון זהוב עמוק ונעשים פריכים.
• מוציאים ומגישים מיד, יחד עם רטבים שאוהבים (הפריכות נשמרת בשיאה ב-10 הדקות הראשונות שאחרי האפייה. אם רוצים להשיבה מחממים שוב בתנור או בטוסטר אובן).

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים נהדרים לשבועות:
תבשיל אורז ותרד 
סלט יווני קלאסי
קציצות כרישה (פראסה) מטריפות 
פסטיצ'יו (מאפה פסטה ובשמל) בגרסה כשרה עם פטריות