לטקעס: לביבות תפוח אדמה פריכות כמו צ'יפס

לביבות תפוחי אדמה. צילום: עז תלם

זה קצת מצחיק שהבלוג שלי פועל כבר יותר מ-8 שנים ועדיין אין בו מתכון של לביבות תפוחי אדמה מסורתיות לחנוכה – או לטקס (לטקעס) בלשון אשכנז.

אחד המתכונים הראשונים שהתפרסמו כאן היה של לביבת תפוחי אדמה דומה אבל שונה – כזו שמכילה תפוחי אדמה בלבד, והפעם החלטתי ללכת יותר לכיוון המתכון הקלאסי, זה שמכיל גם בצל, ביצים וקמח, עם כמה טוויסטים קטנים שלי.

פרסום בשיתוף יד מרדכי

צפו: כל השלבים ללטקעס מושלמות

תקופת חנוכה מגיעה בתזמון מושלם עם עונת תפוחי האדמה – בתקופה זו כמעט כל תפוח אדמה שתמצאו יהיה טרי, איכותי ונהדר. בדרך כלל במתכונים שלי אני אוהב להמליץ על זן או סוג מסוים של תפוחי אדמה, אבל כאן באמת מה שתבחרו יהיה טוב.

מה שכן מאוד ממש הרבה חשוב הוא הטיפול בתפודים לפני הטיגון.

מגוון תפוחי אדמה. צילום: עז תלם

סוחטים ונהנים

תפוחי אדמה מכילים המון (90%) מים, אז אחרי הגירור (גיררתי במעבד מזון ומוזמנים גם בפומפייה) חשוב לכווצ'ץ' אותם עם מלח ולתת להם להגיר נוזלים. ככל שתהיו יותר יסודיים בסחיטה ככה הלביבות שלכם יצאו יותר מוצלחות.

אני אוהב להחזיר ללביבות מרכיב חשוב שלעתים נשאר מאחור – עמילן תפוחי אדמה. אחרי שסוחטים מתפוחי האדמה את הנוזלים שלהם, אחרי מספר דקות מצטברת בתחתית שכבה לבנה. זהו עמילן טבעי של תפוחי האדמה והוא יעשיר לנו את התערובת וגם בזכותו נצטרך להוסיף פחות קמח.

מדברים על קמח – הפעם הכנתי אותן נטולות גלוטן, כלומר עם קורנפלור במקום קמח לבן, וזה יצא ממש נהדר ויותר קליל.

מוכנים לעבודה. צילום: עז תלם

עוד בנבחרת

לתערובת הלביבות הוספתי גם בצל – שגיררתי וסחטתי היטב, ביצה וגם מעט אבקת אפייה, ש שעוזרת לקבל פריכות שמחזיקה לזמן ממושך יותר – טריק שאספתי בפוסט המעולה של גל מפתיתים.

אני מעדיף להפריד בין הבצל לתפוחי האדמה ולסחוט אותם בנפרד, כמובן מוזמנים לגרר את הכל יחד ולסחוט ביחד זה לא כזה משנה.

חשוב לטגן בשמן חם. צילום: עז תלם

טעימות חמות מהמחבת. צילום: עז תלם

שמן טוב = לביבות טובות

את הטיגון אני עושה בשמן זית (משתמש בשמן זית מספר 2 של יד מרדכי). כבר הרבה שנים שאני מטגן את הלביבות שלי רק בשמן זית, וזאת מכיוון שהוא טעים הרבה יותר משמן מזוכך, מה שהופך את הלביבות עצמן לטעימות יותר.

כבר מזמן זה עניין ידוע ששמן זית בטוח לטיגון, וזאת כל עוד לא מחממים אותו לחום גבוה מדי של 200 מעלות (בו הוא מתחיל לשחרר עשן).

מטגנים 2-3 דקות מכל צד, מוזמנים להציץ במדריך הטיגונים שלי לעוד טיפים לטיגון מוצלח.

כדאי שהאורחים יהיו מוכנים כשהליבות יוצאות מהמחבת כי הולכים להתנפל עליהן ?

חמה ומלוחה. צילום: עז תלם

יפות ומשמחות. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• אפייה: מוסיפים לתערובת הלביבות 2 כפות שמן זית. מסדרים על נייר אפייה משומן, משמנים היטב גם מלמעלה ואופים בחום של 200 מעלות 10-20 דקות או עד שזהוב ויפה.
• ללא גלוטן: המתכון כבר ללא גלוטן אם משתמשים בקורנפלור
• טבעוני: במקום ביצה שמים כף אחד קמח חומוס או קמח עדשים כתומות. אם לאחר הערבוב התערובת מרגישה יבשה מדי ניתן להוסיף לה מעט מהמים שהוצאתם מתפוח האדמה.
• מוזמנים להוסיף למתכון בטטה או שני גזרים או 1 קולרבי ועוד ירקות קשים – העיקר שסוחטים ומגררים כמו את תפוחי האדמה והבצל.

חגיגה לחנוכה. צילום: עז תלם

מתכון לטקס – לביבות תפוחי אדמה מסורתיות

בערך 12 לביבות, 20 דקות זמן עבודה, 40 דקות זמן כולל

מצרכים:

1 ק"ג (10 יחידות תפוחי אדמה קטנים) תפוחי אדמה אדמה – עם הקליפה (מוזמנים לקלף אם רוצים, הקליפה מוסיפה טעם וערך תזונתי)
1 בצל בגודל בינוני גדול, קלוף
כפית גדושה מלח
1 ביצה גודל L
2 כפות קורנפלור או קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה (רשות)
שמן זית לטיגון רדוד

אופן הכנה:

…..

הכנות מקדימות:

• שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומקרצפים את הקליפה עם סקוץ' לכלים (כדי להיפטר מחול ולכלוך, אפשר לדלג אם התפוחים נקיים מאוד). שוטפים שוב.
• מגררים את תפוחי האדמה (עם קליפתם) על הצד הגס של הפומפייה לקערה. ניתן גם לגרר בעזרת מעבד מזון.
• מוסיפים את המלח לתפוחי האדמה המגוררים ומערבבים היטב. משרים את תפוחי האדמה במלח 10 דקות.
• סוחטים היטב את תפוחי האדמה כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים. שומרים את המים שנסחטו 10 דקות.
• מגררים וסוחטים היטב גם את הבצל.
• יוצקים את מי תפוחי האדמה שבקערה לקערה אחרת ומגלים בתחתית שכבה לבנה מעט דביקה. מוסיפים אותה אל תפוחי האדמה.
• מוסיפים גם את הביצה, הקורנפלור/קמח ואבקת האפייה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
• מחממים את השמן לטיגון במחבת.

הכנת הלביבות:

• לוקחים כף גדושה מהתערובת, בעזרת הידיים מהדקים לצורת לביבה ומחזיקים אותה בשתי האצבעות. אם היא מחזיקה התערובת מוכנה לטיגון.
• בודקים שהשמן חם עם גבעול פטרוזיליה – כשמכניסים אותו לשמן הוא אמור לבעבע אבל לא חזק מדי.
• יוצרים לביבות בגודל ובעובי שאוהבים ומטגנים בנגלות, 3-4 לביבות בכל פעם, 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה יפה. תוך כדי הכנת
• הלביבות מומלץ לסחוט אותן היטב לפני ההכנסה למחבת. אפילו שסחטנו המון עדיין יש נוזלים שמחכים לצאת.
• מוציאים לנייר סופג וממשיכים ליצור ולטגן לביבות משאר תפוחי האדמה.
• מגישים ממש מיד, ביחד עם יוגורט, גוואקמולה או כל תוספת אחרת שאוהבים.
• נשמרות בקירור 4-5 ימים, מומלץ לחמם בתנור חם – 180 מעלות 10 דקות להשבת הפריכות.

לעוד מתכונים לחנוכה:

קציצות כרישה (פראסה) מושלמות

לביבות כרישה ומנגולד

קציצות כרובית וגבינה

לביבות קישואים ועשבי תיבול

ערוק: לביבות ירק עיראקיות של סבתא