מרק כרובית של סבתא חנה

אני יכול לומר בלב שלם שבזכות מרק הכרובית הזה התחלתי להתאהב במלכת הירקות. בכל ביקור שלנו אצל סבתא חנה בימי החורף, אני ואחיותיי ייחלנו שהיא תכין את המרק הנהדר שלה – הוא מאוד פשוט ואין בו הרבה מרכיבים, אבל איכשהו, הוא מצליח לייצר טעם מיוחד משלו. לגימה אחת ממנו ואני משוגר חזרה לילדות!

סבתא חנה מספרת שאת המתכון היא אספה מספר בישול לפני עשרות שנים והוא הפך למנה קבועה בבית.

פרגנתי לכם בהרבה מתכוני מרקים השנה, ואת המרק הזה הכנתי שוב לפני שבוע, כשהיו לי צילומים לעונה השנייה של התכנית מתכון מנצח בערוץ FOODY, בה אמשיך להכין לכם מתכוני ירקות מיוחדים טעימים ? הצטלמתי עם כרובית חתיכית ודוגמנית וכשהגעתי הביתה ישר ידעתי שהיא הולכת להפוך למרק של סבתא.

כמובן שכדאי שתשתמשו בכרובית גדולה יותר מהתינוקת שכאן בתמונות – מה שכיף במרק הזה זה שהוא מתאים לכל גודל של כרובית וגם אפשר לשמור אותו בהקפאה.

>> פסטה ברוטב כרובית גאוני!

ההכנה באמת לא יכולה להיות פשוטה יותר:
בוחרים כרובית נחמדה, היא לא חייבת להיות דוגמנית בוהקת. עכשיו אנחנו נמצאים בשיא עונת הכרוביות אז תחפשו כאלו עם עלים וגבעולים – אנחנו הולכים להשתמש בהם כי הם טעימים ואין שום סיבה בעולם לזרוק אותם! במיוחד כאן הם מוסיפים הרבה טעם.

את תפרחות הכרובית שומרים בגודל בינוני גדול – שתהיה לתפרחות נוכחות בתוך הקערה.

את העלים והגבעולים קוצצים לגודל בינוני-קטן ואת הגזע (הגבעול העבה שאליו מחוברות התפרחות) חותכים לקוביות. בגלל זמן הבישול הארוך אפשר להשתמש בכל החלקים וכולם מתרככים יופי יופי.

מטגנים את הגבעולים, העלים ואת גזע הכרובית בקצת שמן זית – המטרה היא להתחיל את הריכוך שלהם, ואז מוסיפים כף קמח – הוא חשוב כאן כי הוא עוזר לתת למרק מרקים טיפה יותר סמיך.

אחרי ערבוב קטן נכנסות התפרחות ו1/2 צרור של שמיר. לפני שאתם בורחים לי, כאן לשמיר יש טעם שונה. החיבור עם הכרובית עושה לו משהו שאני לא יודע להסביר, והוא נהיה נעים יותר. אתם יכולים לשים עשבי תיבול אחרים, אבל אם יש מתכון לתת לו צ'אנס זה זה!

ברגע שכל המרכיבים בסיר מוסיפים מים ומבשלים עד שהכל רך – בזמן הבישול כל חלקי הכרובית יתנו מהטעם שלהם לנוזל ותקבלו מרק בטעם כרוביתי עדין ומיוחד.

חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

מבחינת תיבול, אני הלכתי על מלח ופלפל שחור, סבתא חנה אוהבת להוסיף למרק גם כף אבקת מרק – אם אתם אוהבים את הטעם שלה תוסיפו גם. אגב, אם יש לכם ציר עוף/ציר ירקות בשלוף הם יכולים לבוא במקום כל או חלק מהמים.

>> על ספר הכרובית שלי שמעתם? אם אתם אוהבים את מלכת הירקות אתם חייבים אותו לעצמכם! 

לפני שאתם שואלים:

• תוספת חלבון: מוסיפים למרק 3/4 כוס עדשים שחורות, ירוקות או חומות שהשריתם במים חצי שעה. אפר גם להוסיף כוס וחצי גרגרי חומוס מבושלים.
• אפשר קמח מלא או קמח כוסמין במקום הלבן? כן
• ללא גלוטן: שמים קורנפלור במקום הקמח
• ללא פחמימות: לא שמים קמח. במקום טוחנים מעט את המרק עם בלנדר ידני, ממש 2-3 הפעלות קצרות כדי שחלק מהכרובית תתפרק וזה יסמיך את המרק.
• ניקיון הכרובית: אחרי שמפרקים את הכרובית לתפרחות משרים אותן בקערה עם מים אליה מוסיפים כף חומץ וכף מלח. אחרי 5 דקות מסננים ממי ההשרייה ושוטפים היטב.
• האם אפשר כרובית קפואה? כן. אבל זה יוצא פחות טעים.
• אם לא מצאתי כרובית עם עלים וגבעולים? שימו 2-3 גבעולי סלרי (עם העלים) במקום. בכל מקרה בגזע של הכרובית תשתמשו!
• ניתן לשים עשבי תיבול אחרים כמו פטרוזיליה או נענע, אבל אז הטעם לא יהיה כמו של סבתא.

מתכון למרק כרובית של סבתא חנה

4-5 מנות, טבעוני, 15 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים:

1 כרובית בגודל בינוני-גדול, עדיף עם העלים והגבעולים
1/2 צרור שמיר (ואפשר יותר!)
3-4 כפות שמן זית
1 כף קמח לבן
5-8 כוסות מים
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

• חותכים את הכרובית לתפרחות בגודל בינוני-גדול, את גבעולי ועלי הכרובית קוצצים דק ואת גזע הכרובית חותכים לקוביות.
• קוצצים את השמיר – את העלים וגם את הגבעולים (אפשר דק אפשר גס, לא כזה משנה).

הכנת המרק:

• מחממים שמן בסיר בגודל בינוני, מוסיפים את גבעולי ועלי הכרובית ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה במשך 5-6 דקות, תוך כדי ערבוב, עד לריכוך קל. מוסיפים כף קמח ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תפרחות הכרובית ומים לכיסוי הכרובית ב-4 ס"מ. מוסיפים את השמיר, מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב, ומתבלים במלח ופלפל שחור בנדיבות.
• מבשלים מעל להבה נמוכה במשך 20-30 דקות, ללא כיסוי, עד שכל חלקי הכרובית רכים לחלוטין.
• מוסיפים את שאר השמיר. מכבים את הלהבה ונותנים למרק לעמוד 10 דקות נוספות. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
• המרק נשמר בקירור 4-5 ימים, אפשר להקפיא עד שלושה חודשים.

רוצים לקבל עדכונים במתכונים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני מרקים:
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי
מרק יוגורט ואורז טורקי