תפריט
מרק שורשים זו מנה שלכאורה מזמינים במסעדות – קרם חלק עם טעמים עמוקים של ירקות שורש שפיתחו טעם עמוק ומעניין בזכות הזמן שבילו מתחת לאדמה. אבל ת'כלס, מדובר במרק שכל בשלנית ובשלן ביתיים יכולים להכין בקלי קלות, והיום נלמד כיצד!
אני מאוד גאה באוסף מתכוני המרקים שלי, ואני חושב שהצלחתי לאורך השנים להביא לכם מגוון מאוד רחב של מרקים שונים ומעניינים.
מרק אחד שהיום סופסוף נגיע אליו הוא מרק השורשים, שם כללי מאוד, כמו מרק כתום, למרק שקרוי על שם מכנה משותף של מרכיביו.
לפני מספר שבועות נפגשתי עם דניאל וגנר, מומחית לאפייה טבעונית ויוצרת תוכן מוכשרת (תמצאו אצלה באינסטגרם המון מתכונים וטיפים מועילים וחשובים =]).
היא סיפרה לי שיש ירקות שהיא ממש הייתה רוצה להכיר יותר כמו שומר ושורש פטרוזיליה. אז הכנו יחד לכבוד החורף את המרק הזה (וגם תבשיל עדשים, כרישה ופטריות, שאני מקווה להגיע אליו ולשתף אותו כאן בקרוב).
לפני שאני מפרט על ההרכב הפותח של הירקות שנכנסו למרק השורשים שלי, אציין שאתם יכולים להשתמש בכל ירק שורש שעושה לכם טוב.
אני רציתי להגיע לצבע לבן/קרם ולכן בחרתי בירקות כאן. אם תוסיפו גזר יצא כתום יותר, תוסיפו סלק יצא סגול יותר וכן הלאה.
בעיני, ירק אחד שהוא חובה במרק הזה הוא שורש סלרי – הוא בשרני, נהדר ומלא בטעם. ממליץ לקלוף אותו עם סכין חדה כי הוא עתיר בפינות ושורשים ככה שהוא לא חלק לקילוף כמו גזר. את גבעולי הסלרי שמגיעים השורש כדאי לשמור למתכון אחר (בכל מקרה, לא לזרוק אותם!).
גם שורש פטרוזיליה ממש נהדר כאן – הוא קל לקילוף ונוח לשימוש. שווה להתעמק ולחפש שורשי פטרוזיליה וסלרי כמה שיותר עבים וגדולים, בארץ הם נוטים להיות קטנים יותר.
שום ובצל גם הצטרפו למסיבה – ירקות נהדרים שחשוב להעריך. ממליץ בחום לקנות שום ישראלי (מגיע בתפזורת) ולא שום סיני (מגיע ארוז ברביעיות).
השום הישראלי הרבה יותר טוב ומעולה בטעמיו. את השום אפיתי עם הקליפה ואז את השיניים שהתרככו הוספתי לסיר המרק רגע לפני הטחינה.
הכרובית כאן כדי לתת את הגוף למרק – מלכת הירקות היא הירק הלבן הכי גדול, זמין ונגיש שיש, וכאן היא גם מספקת נפח, טעם, ובריאות, באופן שמחמיא ומשתלב עם טעמי השורשים (אולם היא עצמה בכלל ניצן ולא שורש).
כמו במתכון שלי למרק כרובית מושלם, השתמשתי בכמה שיותר מחלקי הירק – השורש וגם חלק מהעלים והגבעולים נכנסו לאפייה. אם במקום בו אתם רוכשים ירקות מצאתם רק כרובית שנוקתה מחלקים אלו – לא נורא.
שומר הוא ירק שאני ממש אוהב, ומשתמש בו המון בחורף ובכלל. אני אוהב אותו בעיקר בסלטים (מעולה עם אבוקדו!), אבל גם במרקים הוא נותן עבודה.
למי שנמנע משומר בגלל טעמו הייחודי – במרק הזה ובבישול בכלל הטעם שלו מתעדן, ונהיה נעים וכיפי. בתמונות ובסרטון רואים שהשתמשנו בגבעולי השומר – בדיעבד הייתי מסיר אותם כי הם באמת יצאו סיביים (המתכון כתוב בהתאם).
ירקות כמו ארטישוק ירושלמי (קלוף וחתוך גס), כרישה, גזר כאמור (ובמיוחד גזר לבן) ואפילו קולרבי (קלוף וחתוך גס) יכולים להצטרף למרק הזה בכיף. אם יש לכם במקרר רבע או חצי כרוב לבן שמחכה שישתמשו בו – אל תהססו לצרף גם אותו למגש שאתם אופים.
עשינו כאן שני מהלכים לתוצאה מוצלחת במיוחד: צליה של הירקות בתנור, שמעצימה את הטעם שלהם, וטחינה ממש יסודית עם בלנדר ידני, שעוזרת לפרק את סיבי הירקות ככה שמקבלים מרקים קרמי וחלק כמו של המסעדות.
הצלייה – ממש כמו אנטיפסטי, פשוט חתכנו גס את הירקות, תיבלנו בשמן זית ומלח והיידה לתנור. אפשר לדלג על הצלייה ופשוט לטגן את הירקות בשמן זית, לכסות במים ולבשל עד שהתרככו, אבל הצלייה עוזרת להעמיק ולפתח את הטעמים של הירקות, אז ממליץ עליה בחום.
בקורס הבישול הביתי שאני מעביר (שישה מפגשים, מחזור חדש נפתח ב14.2.23) אני נכנס ממש לעומק לכל מה שקשור לשיטות פיתוח והעמקת טעמים, וכן מפרט ועונה לכל שאלה כדי להראות איך אפשר לבשל בבית אוכל מזין שמתאים לאנשים עסוקים, בלי להיות תלויים מתכונים.
זה ממש מרגש לראות את השיתופים של המשתתפות והמשתתפים בקבוצות הווצאפ הסודיות של המחזורים שעכשיו רצים.
נשארו מקומות ספורים אז מוזמנים לקרות את כל הפרטים (ויש גם הנחה למי שנרשם לקורס המלא)
>> לכל הפרטים והרשמה לקורס הבישול הביתי שלי
פשוט מעבירים אותם לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה, חשוב לא להוסיף יותר מדי מים שלא יהיה דליל מדי – אני מעדיף שיצא מרק סמיך שאני אדלל מאשר ההפך.
כמו כל מרק טחון שלי, אני מקפיד לטחון את הירקות ביסודיות -2-3 דקות ולפעמים יותר. במהלך הטחינה כדאי להוסיף עוד משהו קרמי, ולדניאל תמיד יש במקרר קרם קוקוס, אז שמנו בערך חצי קופסה ממנו.
כמובן לא חובה לשים קרם קוקוס, אבל יש משהו באגוזיות העדינה שלו שיושב ממש טוב עם הירקות הצלויים.
4-5 מנות, טבעוני, 15-20 דקות עבודה, שעה זמן כולל
1 כרובית קטנה (500-700 גרם), חתוכה גס ושטופה היטב כולל העלים/גבעולים שבאו איתה
שורש סלרי (1-2 יחידות, ללא הגבעולים והעלים), קלוף וחתוך גס
1-2 בצלים לבנים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים גס
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס
1 שומר, חתוך גס (מרק שהכנו השתמשתי בגבעולי השומר והם יצאו מאוד סיביים, מומלץ להסיר אותם ולשמור במקפיא להכנת ציר ירקות או לקצץ דק לסלט)
ראש שום שלם (לא קלוף)
1-4 כפות שמן זית
כפית גדושה מלח גס
1/2 כוס קרם קוקוס (אפשר לשים עוד שמן זית אם לא אוהבים קוקוס)
להגשה: קרוטונים / שקדים קלויים
.
לעוד מתכוני מרקים:
במה אפשר להחליף את החלב קוקוס..?
שמנת להקצפה
שמן זית
שלום עוז
כרגיל מתכון מעניין ועושה חשק
שאלה:
עד כמה השומר קריטי?
לא אוהבים אצלנו שומר.
בשמחה
לא קריטי בכלל
עוז ברשותך עוד שאלה
האם שורש סלרי משתלב פה טוב?
ואם כן , כמה למה וכו'
תודה מראש
אהבתי את מתכון המרק הכתום שלך אז שמחתי לנסות משהו דומה עם ירקות אחרים- יצא טעים וממלא.
תודה גדולה על מתכונים יצירתיים ופשוטים!
בשמחה רבה!
תודה עוז! יצא מעולה.
הוספתי ארטישוק ירושלמי והאמת שזה די משתלט על הטעם.. אולי פעם הבאה אשים פחות
היי טל
אפשר גם לשים פקעת אחת/שתיים
תודה ששיתפת!
תודה!
מה לגבי תבלינים? רק מלח?
אמת
הי עוז
יצא מרק שורשים מושלם👍🏻👍🏻👍🏻
תודה ושבת טובה
שמח לשמוע רעות!
הכנתי טעים בטירוף. רעיון מעולה למרק אף פעם לא חשבתי על צליית ירקות כבישול למרק.
וויתרתי על השומר, שמתי קולרבי ולפת ובמים של הבישול גם טיפה עלי סלרי להוספת טעם.
גם טיפה מוסקט וכורכום אחרי הטחינה, וויתרתי על שמנת/קרם קוקוס סמיך גם בלי🙏
תודה!
נשמע נהדר! יופי של מהלכים
עז האלוף!
כמו כל המתכונים שלך – טעים, פשוט להכנה וגורף מחמאות.
תודה רבה לך ועל הבלוג שלך, מציל אותי כל פעם מחדש.
בשמחה רבה רחלי! כיף ששיתפת
וואו, כ"כ טעים! לא הוספתי קרם קוקוס כי המרק היה כ"כ עשיר, עם טעמים עמוקים וחלביים. הוספתי קולורבי וארטישוק ירושלמי כפי שכתבת. יצא מדהים! תודה על המתכונים המעולים שלך!
שמח לשמוע דבורה היקרה!
יצא טעים ממש!! תודה על עוד מתכון קל, מקורי ומנחם!
בשמחה רבה דינה!