מתכון ברוקולי מאודה מושלם (בלי סלסילת אידוי)

אפשר לשים כרובית במקום הברוקולי ואופן ההכנה ישאר זהה. צילום: קרן ביטון כהן

אם יש דבר אחד שאני אוהב במשפחה שלי, זה שמאוד קל לרכז אותה סביב השולחן עם ירקות. זה יכול להיות כרוב צלוי, כרובית אפויה או סלט טאבולה. אבל מה שעובד הכי טוב זה ברוקולי, פשוט, ולא מתחכם. היום אני אשתף אתכם במתכון שהוא כל כך קל שכמעט ולא פרסמתי אותו. כזה שבתוך שנייה מאפשר לכם להגיש כמות נכבדת של ירק בריא ומזין, בכלום מאמץ ובלי כלים מיוחדים.

את אהבתי לברוקולי כבר חלקתי כאן פעמים רבות. במרק (כולל הסבירם על ההיסטוריה, הטעם והקשר שלו לחרדל), מאפה מק&צ'יז, בריזוטו ועוד, אני אוכל למצוא דרך לשים ברוקולי בכל מנה מלוחה שיש. עד לאחרונה ברוקולי היה כוכב בשווקים, וכעת הוא נמצא בסוף עונתו. הירק האמיץ הזה פחות אוהב את החום היוקד שמביאים איתם האביב והקיץ והסתיו הישראליים. עם זאת, שבוע שעבר עדיין ראיתי ראשים יפים ברחבי השווקים.

צפו: איך להכין ברוקולי מאודה בקלי קלות בלי סיר אידוי

כדי להכין את הברוקולי בשיטה הסופר דופר סודית שמיד אחלוק אתכם, תצטרכו ללכת לדוכן ירק בשוק הקרוב לביתכם ולרכוש אחד שלם. לא חתוך, או מפורק, אלא כמו שהוא, עם כמה שיותר עלים שמנצנצים ממנו וגבעול עבה ונחמד. אל תדאגו, אני גם אזכיר לכם את הכתבה בתחילת העונה הבאה 😉

חותכים את הבסיס של הברוקולי. צילום: אסף אמברם

וכשאפשר לעשות איתו ככה אתם יודעים שחתכתם טוב. אולי תצטרכו כמה ניסיונות. צילום: אסף אמברם

הטכניקה הזו היא פיתוח של אופן הכנת הברוקולי על פי מורי ורבי האינטרנטי, אלטון בראון. הוא הקדיש בעבר פרק שלם לירק, תחת השם הגאוני,  If it ain't broccoli don't fix it. אלטון אומר כך: יש לברוקולי שני חלקים – הגבעול והעלים, שהם קשים יותר, והתפרחות, שהן עדינות יותר. אז את העלים והגבעול הוא קוצץ ושם בתחתית הסיר, ומוסיף מים, כמעט עד כיסוי. מעל באות התפרחות, שמתבשלות באדים, וככה מקבלים ברוקולון מושלמון בלי לשלוף סיר אידוי חשמלי, סטימר במבוק או שושנת אידוי.

אז אני עושה אותו דבר, רק שאני משאיר את הפרח המגודל הזה בשלמותו. את העלים שמסביב אני מסיר, ואת הגבעול העבה של הברוקולי (שנקרא לעתים קרובות גם גזע) אני חותך ככה שאפשר יהיה להעמידו כמו עץ. לפעמים צריך כמה ניסיונות עד שהוא מתאזן, אבל בסוף מצליחים.

הברוקולי נכנס לסיר עם מים, אותם פשוט מרתיחים. צילום: אסף אמברם

ואם יש כמה ראשי ברוקולי בכל מיני גדלים, אין שום בעייה לצופף אותם יחד

מה קורה לברוקולי בסיר?
כשהברוקולי מתבשל, החום שאליו הוא נחשף ממוטט בהדרגה את דפנות התאים שלו. המים שנמצאים בתאים, ונותנים לו את המרקם הפריך והנוקשה שלו בעודו טרי, משתחררים החוצה, והברוקולי מתרכך. בבישול יתר משתחררת חומצה הכלואה בתאים, והיא פוגעת בכלורופיל הירוק והיפה וגורמת לברוקולי להפוך מירוק כהה ומלהיב לצבע זית מעציב.

נותנים לסיר עם הברוקולי כיסוי ובישול קצר – והתוצאה היא ברוקולי יפה ומושלם, טעים כמו פופקורן, אבל עם יותר כלורופיל.

ברוקולי מאוד מושלם! צילום: יובל מרום

אגב1: הטכניקה עובדת מצוין גם עם כרובית

אגב2: אם לא אוכלים את הברוקולי מיד, ניתן לתת לו טבילה במי קרח, הם יעצרו את תהליך הבישול ויקבעו את הצבע היפה של האידוי המהיר. הברוקולי המבושל נשמר במקרר 3-4 ימים.

ואחרי 6-5 דקות נשאר לכם רק לזלף עליו שמן זית, מיץ לימון ומלח ופלפל ולהגיש. צילום: אסף אמברם

מתכון לברוקולי מאודה מושלם

1-2 מנות, טבעוני, 10 דקות מהרגע שמתחילים עד שאפשר לאכול

מצרכים:

1 ראש ברוקולי שלם ויפה
מלח ופלפל שחור גרוס
2-3 כפות שמן זית
מיץ מרבע לימון

אופן הכנה:

שיטה 1: אידוי ברוקולי שלם:

• מסירים את העלים מגבעול הברוקולי, וחותכים כמה ס"מ מהגבעול העבה, כך שיהיה ניתן להעמידו על הקרש, שיראה כמו עץ :).
• לוקחים סיר בגודל בינוני ורואים אם ניתן לסגור אותו עם מכסה כשהברוקולי עומד. אם הברוקולי לא נכנס, מקצצים לו עוד כמה ס"מ מהגבעול העבה.
• מוסיפים לסיר את עלי הברוקולי שהסרתם ומים, שיגיעו לגובה 4-5 ס"מ מהתחתית ולא יגעו בתפרחות.
• שמים את הסיר עם המים והברוקולי מעל להבה גבוהה, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה 6-7 דקות, עד שתפרחות הברוקולי בצבע ירוק כהה ובוהק, והתפרחות התרככו אבל לא מדי.
• להגשה, מוציאים את הברוקולי מהסיר (כדאי בעזרת מלקחיים, הוא חם ביותר!), חוצים אותו באבחת סכין אחת לאורכו, מתבלים כל מחצית ברוקולי בשמן זית, מיץ לימון ומלח ופלפל ומגישים מיד.

שיטה 2: אידוי תפרחות ברוקולי על גבי חלקי הברוקולי הלא מנוצלים:

• מסירים מהברוקולי את הגבעולים והעלים ושומרים אותם בצד.
• חותכים את הברוקולי לתפרחות בגודל בינוני ואת הגזע קולפים וחותכים גס (אם הכרובית צריכה ניקוי זה הזמן לעשות אותו).
• בתחתית סיר בגודל בינוני שמים את עלי וגזע הברוקולי. מוסיפים מים עד גובה חלקי הברוקולי (בערך כוס) ומעל שמים את התפרחות.
• שמים את הסיר מעל להבה גבוהה, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומאדים 3-5 או עד שתפרחות הברוקולי בצבע ירוק כהה ובוהק, והתרככו מעט אבל לא מדי. מעבירים בזהירות לקערה שיתקררו (בעזרת מלקחיים).
• מגישים עם שמן זית או מיץ לימון סחוט מעל, או לחלוטין משתמשים בתפרחות המאודות לכל שימוש קולינרי אחר (מוקפצים, סלטים, פסטות וכולי).

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכוני סלטים מצוינים:
סלט טאבולה כמו בגליל
סלט עדשים כתומות ותרד 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת