מתכון למרק ממש כתום

כתום כתום! צילום: אסף אמברם

הוא מתחיל בדלעת, בטטה וגזר, וממשיך בעדשים, משמשים ומיץ תפוזים • מרק שובר שגרה שחייבים לנסות, וגם: מאיפה מגיע הצבע הכתום?

חנוכה כמעט נגמר, ואני שמח לבשר שהצלחתי להעביר אותו בלי לאכול סופגנייה אחת! (כלומר, הכנתי ספינג' ממחמצת שטבלתי בריבת תותים תוצרת בית, אבל זה לא סופגניה 😀 ). אחרי שנזכרנו שניצחנו את היוונים וחגגנו את נס פך השמן, אפשר לשלוח את הטיגון העמוק להפסקה מתודית ולחזור למנות שבאמת עושות את החורף (איזה כיף שלא חם!!!!!!): מרקים.

היום נדבר על מרק כתום: השם הגנרי שמאחוריו מסתתרות כל כך הרבה אפשרויות קולינריות. בדרך כלל הוא יכיל את החשודים דלעת ובטטה (חביבת הקהל) את הדלורית, קרובת המשפחה הצנועה והנחבאת אל הכלים, גזר, בצל, שום ומיני תבלינים. אבל יכול להיות שאנחנו מפספסים משהו. שהקונספט של "מרק כתום" יכול להיות הרבה יותר רחב יריעה מאשר.. ירקות כתומים.

מה לגבי הפירות?
למשל משמשים ותפוזים, מה יקרה אם נוסיף אותם למסיבה? הרעיון הזה נדלק אצלי בראש בתקופת ראש השנה – אחרי שהכנתי את מנת המשמשיה, מה שרץ לי בראש הוא בערך ככה: אם משמש + דלעת = טעים, הרחבת המשוואה למקבילים לדלעת ולמקבילים למשמש גם תהיה טעימה. שמח וטוב לב השלכתי לסיר משמשים, כמה ירקות כתומים ומשמשים, ועל הדרך עדשים כתומות, שאתם יודעים שאני ממש אוהב (מוצג א, מוצג ב ), והכל התחבר יחדיו בהרמוניה מלבבת. העדשים הוסיפו גם מרקם וגם אוממי לסיפור, המשמשים נתנו טעם חמוץ-מתוק וגם הרבה חומרים מייצבים (פקטין וצלולוז), והירקות הכתומים עשו מה שהם עושים בדרך כלל.

החבר היחיד שהיה חסר כדי להשלים את המסיבה בא בדמות בתפוז – שסיפק נוזלי בישול עשירים בטעם. בכלל, יש לי קטע עם תפוזים. תשאירו אותי לבד בחדר עם 10 תפוזים טובים (מהסוג החמצמץ! רק מתוק זה משעמם) וכעבור שעה תחזרו ולא ישארו לכם תפוזים. אותו דבר קורה לי עם פיסטוקים. השתמשתי רק במיץ אבל אפשר להוסיף גם עוד מהגרידה הכתומה והריחנית שלו.

היתרון החבוי בשימוש במשמשים ובעדשים התגלה כשטחנתי את המרק – הוא הגיע למרקם חלק מאוד ואחיד מאוד, ולא הייתי צריך להוסיף אליו שמן (כמו שאני עושה בדרך כלל) כדי לאחד אותו. אז אם אתם נמנעים משומנים מכל סיבה שהיא, זה המרק בשבילכם! וכמובן הוא טבעוני נטול גלוטן נטול קפאין נטול עופרת ונטול כל רבב 😀

פסטיבל כתום! צילום: אסף אמברם

מאיפה בא הכתום?
את הצבע המושך שלו חייב המרק לתרכובות בשם קרוטנואידים, אחת מ-4 קבוצות תרכובות שאחראיות לכל הצבעים שאנחנו מוצאים בירקות ובפירות שאנחנו אוכלים.

מעבר לירקות והפירות הכתומים בהם השתמשתי למתכון הזה, הקרוטנואידים נמצאים בצמחים רבים, ביניהם גם העגבניות (בצורת נוגד החמצון המפורסם ליקופן) והפלפלים. את שמם קיבלו מכיוון שהם התגלו לראשונה בגזר – carrot, ויש יותר מ-50 סוגים שונים שלהם בצמחים שאנו צורכים. הם חשובים מאוד לגוף האדם, וחלקם מומרים בגוף לויטמין A, החיוני לעיניים בפרט ותפקוד הגוף בכלל. תפקידם בצמחים רבים הוא לשמש כ'קרם הגנה' – לסייע להם לסנן בצורה יעילה את אנרגית השמש ולהגן עליו מפני חמצון, ו/או לעזור לצמח למשוך את תשומת ליבם של בעלי חיים שיאכלו אותו ויעזרו לו להפיץ את זרעיו (כמו במקרה של המשמש).

ההבדל המהותי בין קרוטנואידים לכלורופילים, קבוצת התרכובות שאחראית לכל מה שירוק (מעלי תרד ופטרוזיליה לאספרגוס ואפונה) הוא שהקרוטנואידים משמעותית יותר יציבים ויכולים לסבול חום וחומציות בצורה הרבה יותר יעילה, ולכן יכולים לעמוד בבישול ארוך בלי לאבד צבע (ואנחנו נהנים מהתכונה הזו בכל פעם שאנחנו משתמשים ברסק עגבניות, אוכלים מטבוחה או מכינים רוטב רומסקו).

גם בעגבניות יש בטא קרוטן. צילום: מלינה סואט

נחזור למרק!
אל המתכון שיובא מיד אתם יכולים להוסיף עוד כתומים! אפרסמון (בדקתי כבר ועובד מצוין) שסק ופפאיה בשלה למשל, או מיץ מהדרים כתומים אחרים, נגיד קלמנטינה או מנדרינה, וכמובן שדלעות אחרות (ערמונים, דלורית, דלעת תאילנדית ועוד) גם ישתלבו כאן בשמחה.

את המרק כאן תיבלתי רק במלח ופלפל, תרגישו חופשי להוסיף תיבולים אחרים משלכם כמו ממרח או אבקת קארי, ג'ינג'ר טרי או מגורר, הל, בהרט, אבקת שום, אורגנו/טימין/רוזמרין, עלי מרווה (שכדאי להוציא לפני שטוחנים), קינמון, צפורן, חתול ,אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, טוסטר משושים ואפילו מקל וניל – אתם יכולים לקחת את זה לכל כיוון שטעים!

אפשר להוסיף למרק בעת הטחינה שמן זית, שמן קוקוס, קרם קוקוס או שמנת מתוקה לתוספת טעם ונפח, ולהשתמש באגוזים /זרעים אחרים שאוהבים במקום הקשיו.

את הירקות החתוכים מבשלים עד שהתרככו. צילום: אסף אמברם

ואז טוחנים. לא צריך בכלל שמן מאז סוג! צילום: אסף אמברם

מתכון למרק ממש כתום עם דלעת, בטטה, משמשים ועדשים

4-6 מנות, טבעוני/פרווה, 15 דקות הכנה, שעה עד שאפשר לאכול

מצרכים:

למרק:
1 בטטה בגודל בינוני, קלופה וחתוכה לקוביות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות
חתיכה קטנה (500 גרם) דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות
כוס עדשים כתומות, שטופות היטב
חופן משמשים מיובשים
מיץ מ-2 תפוזים
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:
חופן קטן אגוזי קשיו, קלויים וקצוצים גס
קורט שבבי צ'ילי יבש

אופן הכנה:

• שמים את כל הירקות ביחד עם מיץ התפוזים, המשמשים והעדשים בסיר בגודל בינוני. מכסים במים בדיוק עד לגובה הירקות, מוסיפים משהו כמו כפית מלח (אני שמתי גס) ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את הלהבה ומבשלים (אפשר עם או בלי כיסוי, זה לא משנה) בבעבוע עדין 30-40 דקות, עד שכל הירקות התרככו.
• כדי לבדוק, מוציאים חתיכת גזר אל קרש חיתוך. אם היא נמעכת בקלות עם מזלג המרק מוכן לריסוק.
• טוחנים את המרק למרקם חלק בעזרת בלנדר ידני. טוחנים 3 דקות יותר ממה שאתם טוחנים בדרך כלל בשביל מרקם ממש חלק. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף לו עוד מים רותחים.
• טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
• כשמגישים, מעטרים כל מנה בשברי קשיו ופתיתי צ'ילי יבש.
• טעם המרק משתפר אחרי לילה במקרר.

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק! 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד מתכוני מרקים:
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק דלעת ווניל
מרק אורז ירוק
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי