איך להכין סלט קינואה מושלם

סלט קינואה וענבים או בקיצור קינוענבים. צילום: צילום: אסף אמברם

סלט קינואה הוא מתכון חובה בארסנל של כל בשלן: הוא קל להכנה, אפשר להתאים אותו בקלות לירקות ולחומרי הגלם שיש בבית, הוא מתאים להכנה מראש, מזין מאוד ונטול גלוטן. אז לא חייבים ללכת למסעדה כדי להכין סלט קינואה בבית, והיום נלמד איך לעשות את זה כמו שצריך עם טוויסט קטן שלי: ענבים!

השבוע נחת בביתי שלל רב: משלוח ענבים של ענבי טלי ממושב לכיש. בתור משוגע על ענבים מאז היותי ילד, חיסלתי 2-3 אשכולות עוד לפני שהתחלתי לחשוב מה אני עושה איתם. יש היום מגוון עצום של ענבים לבחור מהם, ואני אוהב כאלו שיש בהם גם חמיצות ולא רק מתוק, עדיף עם קליפה כהה (יש בהם יותר נוגדי חמצון).

הם נהדרים במגוון מאכלים מתוקים, אבל גם בסלטים מלוחים כמו סלטי עלים ונבטים וגם בסלטי דגנים, כמו זה שלו נקדיש את תשומת הלב היום.

קינואה שחורה או לבנה, ובלי גלוטן בכלל. צילום: אסף אמברם

לא דגן, אבל בערך

הקינואה תורבתה לפני 5,000 שנה סמוך לאגם טיטיקקה (תנסו להגיד את זה בקול רם בלי לחייך =] ), שהיום ממוקם בין המדינות בוליביה לפרו. היא הייתה הגידול השני בחשיבותי של בני האינקה העתיקים (המקום הראשון שמור לתפוחי האדמה).

למרות הדמיון המסוים שיש בינה לדגנים כמו אורז וחיטה, היא שייכת למשפחה בוטנית שונה לגמרי, והיא קרובה יותר לסלק ולתרד. הזרעים שלה קטנטנים, בגודל 1-3 מ"מ וצבע הקליפה שלה משתנה בהתאם לזן.

יש לה טעם אגוזי ומרקם לעיס, כזה שיכול ללכת מצוין במרקים, סלטים, מגוון מאפים (קמח קינואה הוא חומר גלם נהדר אבל זה כבר כתבה אחרת) ואפילו ניתן להכין ממנה סוג של פופקורן.

חשוב לשטוף את הקינוה לפני ששמים בסיר. צילום: אסף אמברם

לפי אתר nutrition data, היא מכילה יותר חלבון מחיטה (14% לעומת 12%, והיא נטולת גלוטן לחלוטין), כמויות יפות של ויטמין B3, B6 וחומצה פולית, וכן של המינרלים מגנזיום ומנגנז.

בזמן שיותר ויותר אנשים מרחבי העולם 'גילו' אותה והיא הפכה לסמל למזון בריאות, כך המחיר שלה הלך ועלה, עד לרמה שתושבי בוליביה ופרו שפעם הסתמכו עליה כמקור תזונה עיקרי כבר לא יכולים להרשות אותה לעצמם.

איך מבשלים קינואה?

לא מזמן קורא קבוע של האתר בשם אחז ישראלי שאל אותי: איך זה שעדיין לא הסברת איך לבשל קינואה?

אז הנה ההסבר! בישול קינואה דומה לבישול של דגנים אחרים. המרכיב העיקרי שבה הוא עמילן (52%) וכדי לבשל עמילנים פשוט צריך לחשוף אותם למספיק נוזלים חמים. העמילנים סופגים את הנוזלים האלו והקינואה מתבשלת.

כוס וחצי מים לכל כוס קינואה (או כוס ו-3/4 אם משתמשים בקינואה שחורה) צילום: אסף אמברם

על כל כוס קינואה אפשר לשים כוס וחצי מים – מה שיניב לכם קינואה עם מרקם ולעיסות, ואפשר לבשל אותה ב-2 כוסות מים, מה שיניב קינואה רכה יותר (לקינואה שבושלה בהרבה מים יוצא מעין זנב וזה מגניב).

למטרת הבישול שלנו היום, שהיא סלט, בחרתי לבשל בכמות הנוזלים הנמוכה יותר, כדי לקבל מרקם שיהיה עם יותר נוכחות בפה.

באשר לאופן הבישול, אם כבר הכנתם אורז לפי ההסברים שלי, אז קינואה זה בול על אותו עיקרון. פשוט שמים את הכמות שרוצים לבשל בסיר אחרי ששוטפים אותה היטב, יוצקים מעל את כמות המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ל-15 דקות ואז סוגרים את האש. בשלב זה הקינואה כבר מוכנה לאכילה אבל צריך לתת לה להתקרר מעט לפני שנצרף אותה לשאר החברים לסלט.

הקינואה מוכנה! צילום: אסף אמברם

אגב1, בהחלט אפשרי להכין את הקינואה בכמות גדולה יותר, לחלק לקופסאות ולהקפיא.
אגב2, אפשר לבשל את הקינואה פשוט כמו פסטה, בסיר עם מים רותחים מומלחים, בערך 12 דקות או עד שהיא עשוייה לטעמכם (וד"ש לאסף הצלם, שמעיד על עצמו כחובב קינואה רציני).
אגב3, קינואה שחורה או אדומה צריכות קצת יותר מים – אופן ההכנה זהה, רק שעל כל כוס מהן שמים 3/4 1 כוסות מים.

שיטת הפטנט לחצות ענבים. לא בתמונה: עשרות ענבים שנאכלו בדרך. צילום: אסף אמברם

כמו תכשיטים =] צילום: אסף אמברם

שיטת עגבניות השרי
אחרי שהעמדתי את הסיר עם הקינואה, ניגשתי לענבים. יש טריק מהיר לחצות אותם: במקום לעבור ענב ענב, מסדרים אותם בקבוצה יפה על קרש ומעבירים סכין במקביל.

מרכיבים את הסלט

קינואה יש, ענבים יש. כדי להשלים את המלודיה הוספתי אגוזי קשיו קלויים שמוסיפים פריכות, ונענע קצוצה שמוסיפה רעננות. תרגישו חופשי להתנסות ולגוון עם מגוון האפשרויות העומדות לרשותכם בכל אחת מהקטגוריות.

בגזרת האגוזים – פקאנים קלופים, פרוסות שקדים קלויים, פיסטוקים ואגוזי מלך ממש מתאימים פה. בגזרת העשבים – פטרוזיליה, בצל ירוק, כוסברה, ועלי ארוגלה טריים יעשו פה המון שמח.

חבר אחרון שהוספתי למסיבה הוא בצל סגול קצוץ חי, שגם לו יש מרקם פריך ואני אוהב את הנגיעה החרפרפה שהוא מוסיף, שממש מקפיצה את חוויית האכילה. אם אתם לא מאוהבי הבצל החי (ד"ש לאיתי ספרן) תוותרו עליו או שימו בצל ירוק שנותן אפקט דומה.

>> טיפים ליצירת סלט מושלם

לפני שאתם שואלים:
כשהקיץ יגמר והחורף יבוא אפשר לשים פירות בכל קונפיגורציה אחרת: פירות מיובשים כמו חמוציות וצימוקים שחורים זה כבר קלאסיקה, גרגרי רימונים, תותים חתוכים גס ועוד.

סלט כיפי וקליל! צילום: אסף אמברם

מתכון סלט קינואה וענבים (קינוענבים!)

3-4 מנות, טבעוני/פרווה, 15 דקות עבודה, 45 דקות זמן כולל בישול וקירור

מצרכים:

להכנת הקינואה:

1 כוס קינואה לבנה, שטופה היטב ומסוננת
1/2 1 כוסות מים
קורט מלח

לסלט:

1 אשכול (או יותר) ענבים שאוהבים (אני השתמשתי בענבים שחורים מזן סייבל), מופרדים מהזמורה*
עלים מ-1/3 צרור נענע, קצוצים דק (אפשר גם פטרוזיליה, כוסברה או בצל ירוק)
1/2 בצל סגול קטן
חופן אגוזי קשיו, קלויים
מלח ופלפל שחור
מיץ מחצי לימון (או יותר, לפי הטעם)
3-4 כפות שמן זית

אופן הכנה:

הקינואה:

• שמים את הקינואה בסיר, מוסיפים 1/2 1 כוסות מים ומעט מלח ומביאים לרתיחה.
• מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 14-16 דקות, עד שהקינואה ספגה את כל הנוזלים והתרככה.
• מכבים את האש ומשהים 15 דקות.
• מערבבים מעט עם מזלג והקינואה מוכנה לשימוש.

הסלט:

• חוצים את הענבים לאורך בעזרת סכין, חותכים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים היטב את עלי הנענע וקוצצים גס את אגוזי הקשיו.
• בקערה מערבבים את הקינואה המוכנה עם הענבים, הנענע הקצוצה, והאגוזים.
• מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.
• ניתן להכין יום מראש.

טיפ:

• אם משתמשים בקינואה אדומה, שמים 3/4 1 כוסות מים ומבשלים באותו אופן. אפשר גם לערבב סוגי קינואה.

* זמורה: החלק באשכול שעליו יושבים הענבים
**הכתבה הופקה בשיתוף ענבי טלי

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכוני סלטים מצוינים:

סלט עדשים שחורות ובטטה
סלט טאבולה כמו בגליל
סלט עדשים כתומות ותרד 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת