סופגניות סברינה מיוחדות מבצק עשיר

סופגניות סברינה. צילום: עז תלם

בזמן שרשימת מתכוני החנוכה אצלי בבלוג גדושה בלביבות בשפע, בקטגוריה השנייה של המתכונים לחג חנוכה – מתכוני הסופגניות, יש פחות מבחר. אז היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון קצת שונה לסופגנייה יצירתית ומעניינת – סופגניית סברינה.

הרעיון להפוך את המאפה הנוסטלגי לסופגניה הגיע כאתגר מהחברים ביקב תבור, שביקשו ממני להכין סופגניה עם יין.

כשחושבים על בישול עם יין הולכים קודם כל למקומות כמו תבשילי בשר, פאי רועים, פסטות שונות, אז הייתי צריך כמה דקות לחשוב על זה ואז, תוך כדי השיחה, נזכרנו בסברינה הקלאסית.

פרסום בשיתוף יקב תבור

סופגניות קצת שונות ומאוד טעימות. צילום: עז תלם

איך מחברים סופגנייה עם יין?

סברינה היא גרסה אישית של מאפה בשם באבא או רום, או רום באבא, תלוי את מי שואלים, וזהו מאפה שמרים ספוג בסירופ ריחני.

הוא נוצר מתור רצון לתת לעוגות בבה או בבקה ישנות חיים חדשים על ידי הוספת סירופ שיוסיף להן עסיסיות, ואל הסירופ הזה מוסיפים כל מיני תוספות, כאשר משקה רום הוא התוספת הפופולרית, והיו גם בעבר גרסאות מבוססות יין.

עם הרעיון הזה, שמח וטוב לב יצאתי לבדוק את המתכון. את הבצק בניתי בהסתמכות על מתכון של האופה האנגלי האהוב פול הוליווד (קישור כאן) עם כמה שינויים והתאמות שלי, ומשם המשכתי בעצמי עם האינטואיציות והניסיון.

מצרכים לסופגניות. צילום: עז תלם

פעם הייתה פה בבקה

הבצק הוא יותר בלילה עשירה שמסתמכת על ביצים וחמאה – תזכרו שבמקור הוא נועד להיות עוגת שמרים צרפתית ולא סופגניה. לקח לו זמן לתפוח – אבל אחרי לילה במקרר הוא בהחלט הכפיל נפחו והיה מוכן לטיגון.

לפני הטיגון הכנתי את הסירופ על ידי בישול משותף של יין, סוכר, מים ומעט מיץ לימון לאיזון המתיקות. כל יין לבן שיש לכם ואתם אוהבים מתאים (לא משנה אן הוא יבש, מתוק או חצי יבש).

הולך טוב עם יין בצד. צילום: עז תלם

היין מוסיף לסירופ ניחוחות נהדרים וחמיצות עדינה שממש באה בטוב עם כל הטיגון והסוכר.

אני השתמשתי ביין מסוג גוורצטרמינר מסדרת הר של יקב תבור (זמין בכל סופר במחירים מצוינים), יין מתקתק וכיפי, מעולה לצד קינוחים ומנות ראשונות קלילות, שמגיע מהכרמים האקולוגיים של היקב – חפשו את התנשמת על התוית.

ככה נראה הבצק לפני ההתפחה. צילום: עז תלם

בצק, שמן וסירופ מוכנים לפעולה. צילום: עז תלם

טיגון נכון

אתם יכולים לעשות כדורים שמנמנים וחמודים כמו שאני יצרתי, אבל עדיף ליצור כדורים קטנים יותר. כדורים גדולים יכולים להזהיב מהר ולהיראות מוכנים מבחוץ בזמן שהמרכז עדיין לא עשוי. לכן במתכון המלצתי לכם על כדורים קטנים (כפית גדושה מהתערובת).

לאחר הטיגון מעבירים את הכדורים ישר לסירופ לטבילה קטנה ואז אחרי שהכל מטוגן בעיקרון אפשר להגיש – אני הלכתי על תוספות סברינה קלאסיות – קצפת ביתית ודובדבנים (מוקפאים שהפשרתי), ואתם מוזמנים להגיש עם איזה תוספת שבא לכם.

חמודות וטעימות. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• אפייה: מכיוון שמדובר בבלילה מעט נוזלי, אם רוצים לאפות כדאי לעשות זאת בתבניות כמו תבנית דונאטס לאפייה או תבנית מאפינס מסיליקון, אופים ב180 מעלות 15 דקות או יותר לפי גודל התבנית – קיסם שמחדירים למרכז המאפה צריך לצאת נקי.
• טבעוני: מחליפים את החמאה בשמן קוקוס, את החלב בחלב צמחי ובמקום הביצים שמים 50 גרם שמן קוקוס, 100 מ"ל מים ו2 כפות קמח עדשים.
• חימום מחדש – בתנור חום שחומם ל-180 מעלות 10 דקות או עד שחם.

סופגניות ספוגות בסירופ! צילום: עז תלם

מתכון סופגניות סברינה

מצרכים:

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
2 כפות סוכר לבן או חום
1 כפית שמרים יבשים או 3 כפיות שמרים טריים בגרגרים
3-4 כפות חלב
4 ביצים גודל L
150 גרם חמאה מומסת
גרדת דקה מתפוז או לימון (רשות)

לטיגון:
1 ליטר שמן או יותר לטיגון עמוק

לסירופ:
1 כוס יין לבן שאוהבים (השתמשתי בגוורצטרמינר מסדרת הר של יקב תבור)
1 כוס מים
1 כוס סוכר
2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

להגשה:
דובדבנים מסוכרים או מוקפאים שהפשרתם (אפשר גם כל פרי צבעוני אחר שאוהבים כמו תותים או פירות יער מופשרים)
קצפת ביתית*

אופן הכנה:

……..

לבצק:

• שמים את הקמח הקערה. מוסיפים אליו את השמרים וסוכר ומערבבים.
• מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב, ואז מוסיפים בהדרגה את החלב והחמאה המומסת עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק, כמו בלילה סמיכה.
• בוחשים פנימה את גרידת התפוז/לימון.
• מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח מספר שעות במקרר או בחוץ – אפשר למשך הלילה ואפשר למשך 4-5 שעות, עד שהוא מתנפח יפה.
• כשהבצק נפוח הוא מוכן לטיגון – אין צורך להוריד לו נפח או לקרוץ לצורות.

להכנת הסירופ:

• שמים את היין, המים, הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן.
• מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית עד שבערך מחצית מהנוזלים התאדו והסירופ הסמיך מעט. הטעם הגולמי של היין אמור להיעלם.

להכנת הסופגניות:

• מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר קטן.
• בעזרת כפית וידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים מהתערובת (אני יצרתי עבור התמונות כדורים טיפה גדולים מדי שהיה קשה לטגן
• באחידות – אז עדיף שתיצרו כדורים קטנים שיצאו לכם הכי טוב שיש) ומניחים בזהירות בשמן – כל פעם 6-8 כדורים קטנים.
• מטגנים 2-3 דקות מכל צד בחום בינוני נמוך, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת ישירות את הסירופ. טובלים את הכדורים בסירופ 10-20 שניות ואז מוציאים לצלחת או מגש רשת.
• כך מכינים כדורים מכל הבצק.
• מגישים יחד עם קצפת ופירות שאוהבים או עם ריבות שאוהבים לטבילה.
• נשמר בקירור 5 ימים.

*להכנת הקצפת:

• מקציפים שמנת להקצפה עד שהיא מתייצבת ונהיית אוורירית – אפשר להשתמש בשמנת מתוקה 32% או להשתמש בשמנת 38% שמוסיפים אליה 2-3 כפות אבקת סוכר.
• הוראות להקצפה כאן: המדריך לקצפת מושלמת

לעוד מתכונים לחנוכה:

לביבות תפוחי אדמה ממרכיב אחד

קציצות כרישה (פראסה) מושלמות

לביבות כרישה ומנגולד

קציצות כרובית וגבינה

לביבות קישואים ועשבי תיבול

ערוק: לביבות ירק עיראקיות של סבתא