סלט בצל וסומאק כמו של הדוכנים

סלט בצל עם סומאק צילום: עז תלם

היום אני רוצה לפרגן לסלט שהוא אחד הטעימים והמיוחדים בשטח, אבל ממש לא מקבל מספיק כבוד: סלט בצל עם סומאק.

הוא זוכה למקום של כבוד בדוכני פלאפל ושווארמה ברחבי המדינה בפרט והמזרח התיכון בכלל, והוא מוסיף חריפות, חמיצות ומליחות למנות אליהן הוא מצטרף. בכל פעם שאני מעמיס מנה אני דואג להוסיף ממנו כמה וכמה פעמים בתוך האכילה כדי שיהיה נוכח בכל ביס.

כשגיליתי כמה קל להכין אותו התחלתי לצרף אותו לכל מיני מנות, והוא בעיקר אוהב ללוות מנות צלויות – מבשר ועוף ועד כרובית ופלפלים, וכמובן שהוא מעולה יחד עם כל מה שנכנס לפיתה.

כל מה שצריך לסלט בצל וסומאק. צילום: עז תלם

בדרך כלל במסעדות ובדוכנים שמים רק בצל לבן, אני שם בצל סגול גם כי אני אוהב את הצבע שהוא מוסיף. בתמונות כאן הכנתי כמות כפולה מזו שרשומה במתכון.

ההכנה שלו פשוטה ומהירה: פורסים בצלים ומשרים אותם במלח – המלח מרכך את הבצלים וטיפה מקטין את החריפות שלהם. חשוב לפרוס בחדר מאוורר היטב שלא תבכו יותר מדי.

צפו: 2 שיטות לפרוס בצל

מדברים על הבכי, יש כל מיני סיפורי סבתא ברשת שמדברים על איך למנוע מהבצל להכאיב לעיניים. ניסיתי המון (לקרר אותו שעה, ללעוס מסטיק, לעמוד עם גפרור בפה) ולצערי אף אחת באמת לא עבדה (ולא, אני לא אשים משקפת בכל פעם שאני חותך בצל). אם יש לכם שיטה שבאמת עובדת שתפו בתגובות!).

בתום ההשריה אפשר לשטוף את המלח כדי שלא יהיה מלוח מדי, ואם המלח לא מפריע לכם אפשר גם לשטוף את הבצלים במעט מים ואז לסנן ולסחוט.

חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

פורסים דק את הבצלים ושמים בקערה. צילום: עז תלם

אודות אוג הבורסקאים
מלבד בצלים ומלח, כדי להכין את הסלט הזה תצטרכו להצטייד בסומאק טוב. בעיני סומאק הוא מרכיב חובה בכל מטבח, ובמיוחד במטבח הישראלי.

זה סוג של פרי מאוד חמצמץ, שגדל בהרי ירושלים וגם בכרמל. הקליפה של הפרי הזה בעלת צבע סגול חזק בבשלותו והיא עשירה במגוון סוגי חומצות, כאלו ששונות מאלו שנמצאות בלימון ובחומץ.

מוסיפים את המלח, מערבבים היטב ומשהים שעה (וגם 20 דקות יספיקו). צילום: עז תלם

לפי איילת ונציה (התבלינים של איילת), התבלין הזה שימוש בעבר בתעשיית ייצור העורות ומשם גם קיבל את שמו העברי: אוג הבורסקאים (בורסקאי=יצרן עורות). הוא מעולה עם עוף (למשל מנות כמו מוסחן), משדרג תערובות תיבול כמו זעתר, ויכול להקפיץ תיבול של מגוון סלטים.

בזמן שזרעי תבלינים רבים (כמו כמון, כוסברה, שומר ועוד) ניתן בקלות יחסית לטחון בבית, גרגרי הסומאק קשים במיוחד ופחות מתאימים לטחינה ביתית.

הבעיה שבהרבה מקומות שמוכרים סומאק מדללים אותו – יש שמוסיפים מלח שולחן, יש שמוסיפים מלח לימון ויש שמוסיפים אבקת סלק שנועדה לחקות את הצבע המוכר שלו. אגב, אם אתם שמים סומאק בקצת מים והמים ישר נצבעים בסגול, זו עדות טובה לכך שזה אינו סומאק טהור.

סומאק טהור מקרוב. צילום: עז תלם

בגלל זה שמחתי מאוד לטעום ולגלות שהסומאק של איילת באמת מצטיין: חמצמץ במידה, טעם נקי ועדין באיכות שממש נדיר למצוא (וגם מיוצר בסביבה נטולת גלוטן שזה בונוס אדיר למי שצריך).

בתקופה זו של השנה תמצאו אצלה באתר סומאק ארץ ישראלי (סומאק בלאדי) שצבעו מעט חום יותר מהסואק הרגיל (מיובא ממצרים) שנמכר בשאר השנה.

בתוום ההשרייה במלח מוסיפים את הסומאק ופטרוזיליה קצוצה אם רוצים. צילום: עז תלם

חזרה לסלט

את הסלט בצל שלי שדרגתי עם טיפה פטרוזיליה קצוצה, כמובן שיכולים לוותר עליה אם לא בא לכם.

אני מוסיף אותה ואת הסומאק לבצלים המרוככים ומערבב, ואז טועם – לפעמים אני מבסוט מהטעם ולפעמים אני מוסיף עוד סומאק או עוד מיץ לימון סחוט טרי.

את הסלט אתם יכולים להכין יומיים-שלושה מראש.

מושלם לפיקניק או עם בשרים צלויים צילום: עז תלם

מתכון לסלט בצל וסומאק

2-3 מנות, טבעוני+ללא גלוטן+פליאו+אהוב על הבריות, 10 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים:

1 בצל לבן בגודל בינוני, קלוף
1 בצל סגול קטן, קלוף
1/2 כפית מלח
כפית שטוחה סומאק (אני השתמשתי בסומאק של התבלינים של איילת)
חופן קטן עלי פטרוזיליה, קצוצים (רשות)
1-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (רשות)

אופן הכנה:

• חוצים את הבצלים לאורך, פורסים אותם דק ומעבירים לקערה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מועכים מעט את הבצלים עם הידיים כדי שהמלח יעטוף אותם מכל הכיוונים.
• משהים 20 דקות עד שהבצלים מתרככים. טועמים ואם מלוח לכם מדי שוטפים את הבצלים היטב.
• סוחטים את הבצלים מנוזלים עודפים ומעבירים לקערה נקייה.
• מוסיפים את הסומאק והפטרוזיליה ומערבבים.
• טועמים ומוסיפים עוד מלח, סומאק ומיץ לימון אם רוצים.
• מגישים יחד עם ירקות קלויים, חזה עוף, שווארמה, בשרים צלויים ועוד.
• סלט הבצל נשמר בקירור 2-3 ימים.

המתכון הופק בשיתוף התבלינים של איילת

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד מתכוני ירקות:

פאד קפאו צמחוני
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
'פסטה' גזר ברוטב אליו אוליו