סלט עדשים כתומות ותרד

הוא אפילו טבעוני. צילם: קרן ביטון כהן

כשאומרים עדשים כתומות חושבים על מרק או תבשיל, אבל היום יש לי בשבילכם סלט עדשים כתומות מפתיע עם תרד וגרעיני חמנייה: פשוט, מרענן ומיוחד.

את ההשראה קיבלתי מאפרת ליכטנשטט היקרה, ובמתכון שהבאתי לכם כאן השתמשתי בגרעיני חמנייה קלויים בשביל הפריכות. מה זה אומר קלויים? שקניתי גרעינים קלופים (הם ממש זולים אגב), שמתי במחבת והקפצתי על להבה גבוהה בערך 3-5 דקות, עד שהם השחימו.

באותה מידה אפשר לשים אותם בתנור שחומם ל-150 מעלות לחצי שעה. בכל מקרה חשוב לתת להם להתקרר לפני השימוש. מי שלא אוהב גרעיני חמנייה יכול לשים פיצוחים אחרים, כמו פיסטוקים אם שקדים קלויים.

גרעינים קלויים – אפשר להשתמש גם באגוזים קצוצים שאוהבים. צילום: קרן ביטון כהן

העדשים נשארות כתומות

הצבע העדין של העדשים נותן לסלט מראה יפה ממש, ובבישול הקצר כאן הן שומרות על הצבע שלהן ולא מצהיבות (לא שישמשהו רע בזה). אבל אפשר כמובן להשתמש בעדשים שחורות במקום ואפילו בנוסף. שימו לב שהבישול של הכתומות זה עניין רגיש כי הן מתרככות בקלות. עדיף לבשל אותן טיפה פחות מאשר טיפה יותר.

אפשר להוסיף עוד עשבי תיבול טריים שאוהבים, כמו נענע ופטרוזיליה למשל. פירות יבשים קטנים (חמוציות, צימוקים אוזבקיים) גם יתקבלו בברכה.

התרד מאבד את רוב נפחו בבישול, וחשוב לסחוט אותו היטב לפני שמוסיפים לסלט. צילום: קרן ביטון כהן

עדכון 21/5/2016: לא חייבים להרתיח, אפשר לאדות 😉

בישול העדשים הוא שיטה מגניבה ויעילה, ולפני מספר שבועות פיצחתי דרך נוספת להגיע לעדשים כתומות עם מרקם ראוי לסלט: אידוי. מה עושים?
1. משרים את העדשים הכתומות (אחרי שטיפה יסודית שלהם, כמובן) שצריך למתכון בהרבה מים כ-4 שעות (או למשך הלילה).
2. מסננים ומעבירים לסיר אידוי מרופד בנייר אפייה או לשושנת אידוי. מאדים 3-7 דקות, עד שהעדשים מתבשלות אבל שומרות על צורתן ויש להן מרקם אל דנטה. ייתכן ותצטרכו לערבב תוך כדי כדי לסייע לבישול אחיד.

רגע לפני שמוכן. צילום: קרן ביטון כהן

מתכון לסלט עדשים כתומות עם תרד תורכי וסומאק

3-4 מנות, 15 דקות עבודה, 30 דקות בישול, טבעוני

מצרכים:

1 כוס (200 גרם) עדשים כתומות, שטופות היטב
צרור תרד תורכי, שטוף היטב וחתוך גס (ניתן להמיר בשקית בינונית (300 גרם) עלי בייבי תרד
½ כפית סומאק
2-3 כפות זרעי חמנייה, קלויים
מלח ופלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון
3-4 כפות שמן זית

אופן הכנה:

• מחממים כף משמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את עלי התרד ומטגנים על להבה גבוהה 2-3 אגב ערבוב, עד שהצטמק ואיבד את רוב נפחו. מכבים את האש ונותנים לו להתקרר.
• שמים את העדשים בסיר ומכסים במים.
• מביאים לרתיחה ומבשלים עוד דקה, עד שהעדשים התרככו מספיק להיות אכילות אבל נשארות מעט פריכות (אל דנטה, כמו פסטה). מסננים ושוטפים במעט מים קרים.
• סוחטים את עלי התרד, מעבירים לקערה ומפרידים בין העלים – כדי שיהיה קל לערבב אותם. מוסיפים את העדשים המבושלות ואת שאר המצרכים לסלט. טועמים ומתבלים לפי הטעם. מגישים חם או קר.

לעוד מתכונים לפסח:
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
לביבות פראסה ומנגולד
סלט ירוקים של אביב
סלט וולדורף עם חזרת
סלט סויה, סלק ושמיר