מניפות סלק וקולרבי בתנור

חג שבועות מגיע והשנה אני נרגש במיוחד, מכיוון שנבחרתי לקחת חלק בחוברת שבועות של תנובה! אותה חוברת שמגיעה למאות אלפי בתים בישראל ובזכותה בשלניות ובשלנים מכל הארץ יוצרים מנות מיוחדות וטעימות לכבוד החג.

זאת הייתה חתיכת עבודה לפתח את המתכונים שלי שייכנסו לחוברת המושקעת, ומה שהנחה אותי הוא קו המחשבה שהירקות צריכים להיות בחזית, ביחד עם מוצרי החלב הנהדרים של השף הלבן.

כך נוצר המתכון הראשון, למניפות ירק מושקעות וחגיגיות במיוחד.

יחד איתי בחוברת משתתפות שש חברות טובות ומוכשרות, מהבלוגריות המובילות בארץ! הנה כמה מהמתכונים שלהן:
פבלובה צ'אנקי מאנקי של נטלי לוין | עוגת גבינה עם סולת של יונית צוקרמן | שושני פוקצ'ה טבעונית של אורי שביט | קראק פאי של אפרת ליכטנשטט | פולנטה רכה של רחלי קרוט | ניוקי תפוחי אדמה ברוטב כתום של רותם ליברזון

בעצם לקחתי מתכון מאוד פשוט של קולרבי וסלק בתנור, ועם טיפה טכניקה (יש סרטונים ממש עוד מעט) שדרגתי אותו למנה יפהפייה, אלגנטית ונוחה להגשה (טעימה חמימה, פושרת וקרה, ואין שום בעיה להכין אותה 3-4 ימים מראש).

כוכבי המנה
סלק וקולרבי הם מבין הירקות האהובים עלי: שניהם בעלי טעם מובהק ונוכחות ויכולת לעמוד במגוון צורות בישול.

בזמן שסלק הוא כוכב בלתי מעורער במטבחים רבים (מקובה סלק עיראקי ועד בורשט סובייטי) הקולרבי לרוב נדחק מאחור בתור ירק לסלט ותו לא.

כאן האפייה מוכיחה שיש לו עוד הרבה מה לתת (ד"ש לאסף דוקטור ממסעדת דוק), והסלק מקבל מרקם בשרני וצבע ממש מיוחד, וביחד הם נראים כמו אבני חן יקרות ומפוארות (שעלו לכם כלום כסף אצל הירקן ? )

ההשראה:
הרעיון של יצירת מניפות ירק נמצא איתנו כבר כמה שנים טובות. בימי ככתב מתחיל בנענע10, ראיתי את ההתרגשות שנוצרה סביב מתכון אמריקאי שייבאה לארץ רחלי קרוט המוכשרת והאהובה, שגם משתתפת איתי בחוברת, למניפות תפוחי אדמה.

הם נקראים Hasselback potatoes והרשת בכלל ופינטרסט בפרט מלאים בהשראה בנושא.

אז המחשבה מאחורי המתכון שלי הייתה להביא את השיטה הזו לירקות אחרים. מעבר לצמד שנבחר כאן, השיטה מתאימה גם לבטטות כתומות וסגולות, לפת (כן!), קישוא, דלורית, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר ובעתם לכל ירק 'שורשי'.

הטכניקה!
אנחנו בעצם פורסים את הירקות אבל לא עד הסוף, המטרה היא להיכנס עם הסכין בערך 2/3 דרך לתוך הירק, ולהשאיר את ה1/3 התחתון שלם ככה שכל הפרוסות נשארות מחוברות.

אחרי קצת תרגול תראו שזה לא כזה מסובך, וגם אם הפרוסות יוצאות עבות זה בסדר, וגם אם חתכתם בטעות עד הסוף והירק השלם נחצה גם לא נורא, אפשר לאפות חצאי מניפות, אותו טעם =]

את הסלקים אני פורס על מכסה של קופסת פלסטיק כדי שלא יכתימו לי את הקרש

חבילה עוברת
מכיוון שהסלק עשיר בצבע והקולרבי לבן ועדין, אני אופה אותם בנפרד. אפשר גם לאפות אותם ביחד אבל אז יש סיכוי שהקולרבי ייצבע בסגול.

קצת כמו קרטושקס בלג בעומר, אני שם את הקולרבי על נייר אפייה, מתבל בשמן זית, מלח ופלפל וקצת מים, ואז סוגר את נייר האפייה ואותו עוטף עם רדיד אלומניום (ואז עושה אותו כנ"ל עם הסלק).

החבילה האטומה הזו תזרז משמעותית את זמן האפייה כי היא שומרת את האדים בפנים (כשניסיתי לאפות בלי חבילה לקח לירקות יותר משעה וחצי כדי להתרכך).

אחרי בערך שעה בתנור הירקות יהיה רכים, ואז פותחים בזהירות את החבילות ושולחים לסבב שני בתנור בשביל השחמה שתעשה את הירקות עוד יותר חושניים.

חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

הרוטב
לא יכול להיות קל יותר! פשוט מערבבים בקערה יוגורט ושמנת חמוצה (יכולים גם רק אחד מהשניים, אני אוהב את המרקם הסמיך של השמנת והחמיצות של היוגורט), ומוסיפים להם טיפה מיץ לימון ועשב תיבול שאוהבים. אני שמתי נענע, אבל יכולים בהחלט לשים שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, עירית או בצל ירוק.

לפני שאתם שואלים:

• אם אתם מפחדים להסתבך/אין לכם כוח להתעסק עם הטכניקה של המניפות, אין שום בעייה לאפות את הירקות שלמים לפי המתכון ולהגיש אותם שלמים לשולחן שהסועדים יחתכו בעצמם.
• טבעוני: מוותרים על הפטה. מגישים על טחינה או רוטב עם יוגורט סויה
• אפשר גם להכין רק קולרבי או רק סלק, אני מאוד אוהב את השילוב.

מתכון מניפות סלק וקולרבי ברוטב יוגורט ונענע

3-4 מנות, חלבי + ללא גלוטן, 20 דקות הכנה, שעה וחצי זמן כולל, רמת קושי: בינוני

מצרכים:

לירקות:
4-5 סלקים בגודל בינוני קטן
4-5 קולרבי בגודל בינוני קטן
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב ולהגשה:
חופן עלי נענע (אפשר גם עשבי תיבול אחרים, ראו הקדמה)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט 3% שומן (אפשר גם יוגורט 6%)
1 גביע (150 מ"ל) שמנת חמוצה תנובה (שמתי 15%, 9% ו27% מתאימים גם!)
מעט מיץ לימון סחוט טרי (כפית או כף, לפי הטעם)
מלח ופלפל שחור גרוס
60 גרם גבינת פטה כבשים 20% פיראוס (אפשר גם פטה עיזים או בולגרית)
חופן אגוזי מלך, קצוצים גס

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות (מצב טורבו או עליון תחתון, לא משנה).

יוצרים את המניפות:

• קולפים את הסלקים ואת הקולרבי ומורידים את החלק העליון ככה שיוכלו לעמוד יציב על קרש החיתוך.
• בעזרת סכין חדה פורסים את הסלקים והקולרבי דק אבל לא עד הסוף, בערך 2/3 דרך; אפשר להניח ידיות של 2 כפות עץ בצמוד לצידי הירקות, ככה שהסכין לא יוכל לחתוך עד הקרש, ולחתוך עד שמגיעים אל הידיות.

עוטפים בחבילות:

• על משטח עבודה פורסים רדיד אלומניום (בגודל של נייר אפייה) ומעליו מנירים נייר אפייה אחר. מניחים עליו את הקולורבי, מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
• יוצקים 1/4 כוס מים מעל הירקות (הם יעזרו לרכך אותם). סוגרים את נייר האפייה מסביב לקולרבי ואז סוגרים מסביב את נייר האלומיניום כדי ליצור חבילה.
• יוצרים באותו אופן חבילה עם הסלקים.

אופים:

• אופים 60 דקות (200 מעלות) או עד שהירקות התרככו.
• מוציאים מהתנור ופותים בזהירות את שתי החבילות (יש אדים!).
• אפשר לזלף עוד שמן זית מעל לפני שמחזירים לתנור.
• מחזירים את התבנית עם החבילות הפתוחות לתנור ל-15 דקות נוספות (עדיין ב-200 מעלות) עד הזהבה.
• מוציאים ונותנים לירקות להתקרר מעט (אם תניחו אותם לוהטים מהתנור על הרוטב הוא יתפרק)

לרוטב:

• מערבבים את היוגורט עם רוב הנענע הקצוצה, השמנת החמוצה, מיץ הלימון ומלח ופלפל לפי הטעם.

להגשה:

• שמים כפות גדושות מהרוטב על צלחת הגשה גדולה.
• מניחים את הסלקים והקולרבי מעל הרוטב.
• מפזרים מעל אגוזי מלך קצוצים. מפוררים מעל את גבינת הפטה ועוד נענע קצוצה (אם רוצים) ומגישים.
• אפשר להכין את המניפות 3 ימים מראש, את הרוטב כדאי להכין רגע לפני ההגשה.

המתכון הופק בשיתוף תנובה.

חוברת השבועות של תנובה לחג תצורף לכל העיתונים הגדולים בתאריכים הבאים: ידיעות אחרונות- 23/05/2019 ; ישראל היום- 29/05/2019 ; הארץ- 24/05/2019 ; גלובס- 30/05/2019 ; מעריב-  28/05/2019 ; לאשה- 27/05/2019

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים נהדרים לשבועות:
תבשיל אורז ותרד 
סלט יווני קלאסי
קציצות כרישה (פראסה) מטריפות 
פסטיצ'יו (מאפה פסטה ובשמל) בגרסה כשרה עם פטריות