מתכון עוגיות קוקוס ושוקולד צ'יפס (ללא גלוטן)

נחטפות! צילום אסף אמברם

"התרשמתי שאתה מאד אוהב קוקוס". ככה נפתחה הודעה שקיבלתי מניב באוך, מנכ"ל חברת ג'מוקה, שמייבאת לארץ מוצרי קוקוס אורגניים מסרי לנקה.

"כן, אני מאוד אוהב קוקוס". עניתי. "למה אהבתי לקוקוס מעניינת אותך?"

"יש לנו מוצר בשם קמח קוקוס, זה פיתוח יחסית חדש של השנים האחרונות, הוא מאוד פופולרי בעולם ובתקופה האחרונה גם בארץ, ואנחנו מקבלים הרבה בקשות למתכונים מוצלחים איתו. מעניין אותך?"

"חומר גלם חדש? משהו מעניין לחקור? יאללה תביאו!"

ככה, פחות או יותר, החלה ההיכרות ביני ובין ניב, בחור מלומד שראה עולם וקצת כמוני מאוד אוהב קוקוס. זמן קצר לאחר שיחתנו הגיע אלי משלוח עשיר של מוצרי קוקוס, וביניהם, קמח קוקוס, ואני לקחתי אותו לסיבוב במעבדת המטבח הביתי שלי.

כל המצרכים מוכנים לערבוב. צילום: אסף אמברם

שמן קוקוס מומס, תמצית וניל וקמח קוקוס. צילום: אסף אמברם

רק קוראים לי קמח
כפי שכבר קראתם במילון הקוקוס הגדול, קמח קוקוס הוא אבקה עתירת סיבים שנוצרת לאחר ייצורו שמן קוקוס בכבישה קרה. זוהי תוספת יחסית עדכנית לעולם העצום של מוצרי הקוקוס, כזו שצוברת פופולאריות רבה בקרב נמנעים מגלוטן (מכל סיבה שהיא).

קמחים רגילים (קמח חיטה, קורנפלור, וקמח אורז למשל) מכילים בעיקר עמילן גולמי, אשר מייצב את המאפים אליהם הם נכנסים. בגדול, עמילן הוא מולקולה שסופגת נוזלים ומתנפחת כאשר היא נחשפת לחום, והמשפט הקטן הזה הוא הבסיס למאפים רבים.

במקרה של קמח קוקוס, אין את העמילן הזה, כי מקורו אינו בדגן. אם לוקחים קמח רגיל, ומערבבים עם מים, מתקבלת בלילה שהופכת ליציבה בטיגון, ונראית כמו פנקייק או קרפ, אם תערבבו קמח קוקוס עם מים ותחממו את התערובת, היא לא ממש תשתנה (בדקתי).

>> לרכישת מוצרי קוקוס של ג'מוקה

מערבבים ואז מצטרף השוקולד (קצצתי ידנית חפיסת שוקולד שהייתה במזווה וכמעט לא נשנשתי). צילום: אסף אמברם

עשה ואל תעשה
מה שכן יש בקמח הקוקוס זה סיבים תזונתיים, הרבה מהם, מה שאומר שכשאנחנו רוצים להעלות את הערך התזונתי של מתכון קיים, אפשר להמיר 20% מהקמח הרגיל בקמח קוקוס ללא שינוי ניכר בתוצאה (מלבד הבונוס לערך התזונתי ולטעם). כאשר תבצעו את ההמרה הזו בעוגות, פנקייק ומאפינס, הבלילה תצא סמיכה יותר ממה שאתם רגילים, וזה בסדר.

אבל, וזה אבל גדול, אי אפשר לקחת מתכון שיש בו רק קמח רגיל ולהמיר אותו אחד לאחד עם קמח קוקוס. זה פשוט לא יעבוד. אני ניסיתי. וזה לא עבד =]

לשמחתנו, הרשת מלאה במתכונים לקמח קוקוס (חפשו בגוגל coconut flour ואז את שם המאפה שחשקה בו נפשכם), רובם הגדול מאתרים נטולי גלוטן או אתרי תזונת פליאו, הדוגלת בשימוש מינימלי בדגנים מעובדים ודגנים בכלל.

תיק תק. צילום: אסף אמברם

ולנושא היום
השימוש הנוח ביותר בקמח קוקוס כשחקן מוביל הוא במתכונים שאינם נועדו להיות אווריריים: עוגיות, בצקים פריכים, מתכונים שאינם דורשים אפייה, כמו כדורי תמרים ושוקולד ועוד. במתכונים שמסתמכים על אוויר כחלק חשוב מהתוצר המוגמר: פנקייק, עוגות בחושות, מאפינס ועוד, צריך כמות גדולה של ביצים כדי שמאפה שמבוסס רק על קמח קוקוס יחזיק ויתרומם – ובעניין זה אתעמק בכתבה הבאה בנושא.

צ'יפס משוקולד
אז היום, כשפסח כבר באויר ומוצרי כשל"פ מתחילים לגדוש את המדפים, נקדיש את תשומת הלב לעוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן.

מקורן של עוגיות שוקולד הצ'יפס הוא מדינת מסצ'וסטס (תנסו להגיד את המילה 5 פעמים בלי להתבלבל), שם, בראשית המאה הקודמת, הוסיפה אופה אמריקאית בשם רות וייקפילד שבבי שוקולד לתערובת עוגיות שהכינה.

יש שמספרים ששבבי השוקולד נפלו לה לשם בטעות, ויש שמספרים שהיא לא קצצה את השוקולד מספיק, ככה שהוא נשאר בגושים. בכל מקרה היא זרמה עם השוקולד, אפתה את העוגיות, קיבלה מחמאות, מכרה את המתכון לנסטלה, שהדפיסה אותו על מארזי השוקולד צ'יפס שלה, וכל השאר היסטוריה (בעבר הכנתי עבור וואלה! כתבה שלמה על העוגייה והמתכון המקורי – ראו כאן).

המתכון שיובא מיד מזכיר את המתכון הקלאסי, רק תוך שימוש בשמן וקמח קוקוס. ההכנה פשוטה: מערבבים את המצרכים, עושים עוגיות (התערובת מאוד נוחה לעיבוד), אופים ואוכלים.

מגלגלים ומשטחים לצורה של עוגיות (העוגיות שומרות על צורתן במהלך האפייה ולא מתרחבות). צילום: אסף אמברם

מאז שניסיתי אותו בפעם הראשונה הוא הפך למתכון קבוע בבית, כזה שאין בעייה להכין בכמות כפולה ולאחסן. העוגיות הכי טעימות ביום ההכנה כשהן עדיין קצת פריכות, וגם לאחר מכן הן נימוחות וכיפיות, ובעיקר משביעות וממלאות, מעין חטיף אנרגיה שאפשר להיטען איתו בבוקר או בהפסקות. בכל מקרה, זה שדרוג שלוקח בהליכה את עוגיות הקוקוס הקנויות והמשעממות.

לפני שאתם שואלים

1. אין שום בעייה לטבען את המתכון – השימוש כאן בביצים הוא על תקן ספקיות של לחות ולא בשביל אווריריות, ולכן אפשר להחליף את הביצים ב-2 בננות קטנות מעוכות, 4 כפות רסק תפוחים ועוד (לחובבי הצ'יה – מניח שכף זרעי צ'יה קצוצים וטחונים יעבדו פה, לא בדקתי).
2. במקום השוקולד צ'יפס אפשר לשים תוספות אחרות: אגוזים קצוצים, גרעינים שאוהבים כמו גרעיני דלעת, פירות יבשים קטנים כמו חמוציות או צימוקים.
3. העוגיות לא משנות צורה במהלך האפייה, רק צבע. ברגע שהן זהובות הן מוכנות, אני אוהב את שלי שחומות אבל אפשר גם פחות.
4. אפשר לשים דבש, מייפל או סירופ אחר במקום הסילאן.
5. תרגישו חופשי להכפיל כמויות.

עוגיפלצת שלום. צילום: אסף אמברם

מתכון לעוגיות קוקוס ושוקולד צ'יפס

12-14 עוגיות, 5 דקות עבודה, 30 דקות עד שאפשר לאכול

מבוסס על המתכון הזה עם שינויים והתאמות שלי

מצרכים:
1/3 כוס (3 כפות) קמח קוקוס (השתמשתי בקמח קוקוס של חברת Jammoka)
1/4 כוס שמן קוקוס, מומס
2-3 כפות סילאן טבעי (ללא תוספת סוכר)
1 כפית תמצית וניל (רשות)
1/3 כפית מלח
2 ביצים (או 2 בננות קטנות ובשלות, מעוכות, לגרסה טבעונית)
1/3 כוס (אפשר גם יותר) שוקולד צ'יפס
אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• שמים את כל המצרכים, מלבד השוקולד צ'יפס, בקערה ומערבבים לתערובת אחידה.
• מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
• לוקחים כף מהתערובת, ובידיים מגלגלים לצורת כדור. את הכדור מניחים על נייר האפייה ובעזרת כף היד מועכים בעדינות לצורת עוגייה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה וחוזרים על הפעולות עם שאר התערובת.
  אופים 12-15 דקות, עד שהחלק החיצוני שלהן מזהיב.
• מוציאים, נותנים לעוגיות להתקרר ומגישים. העוגיות הכי טעימות ביום ההכנה, נשמרות בקופסה סגורה שלושה-ארבעה ימים.

*המתכון הופק בשיתוף מוצרי הקוקוס של Jammoka (מוצרי החברה כשרים לפסח)

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה 

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד קינוחים ומנות לפסח:

בראוניז שוקולד וחמאת בוטנים

עוגת שכבות במילוי קצפת

פשטידת מצות עם תרד וגבינות

מעקודה מצה בריי