עוגת גבינה באסקית הכי קלה בעולם

היידה לתנור. צילום: עז תלם

אם יש קינוח שאני לא יכול לסרב לו, כנראה מדובר בעוגת גבינה. כבר כמה שנים שמתכונים להכנת עוגת גבינה באסקית – כזו שיש בה כלום התעסקות והיא נראית מיליון דולר – שוטפים את הרשת, אז השנה החלטתי לנסות אותה גם ומה אני אגיד לכם? מדובר בלהיט.

קשה להאמין שיש מתכון כזה קל וכזה מהיר לעוגת גבינה אפויה, קרמית ומשמחת. בלי קיפולים, בלי כל מיני שכבות, בלי ציפוי, פשוט שילוב מנצח של גבינה טובה, ביצים וסוכר.

אגיד מראש שלא מדובר בעוגה גבוהה או אוורירית, כאן אנחנו מתעסקים בעוגה שאופים בחום גבוה, שמתנפחת ואז צונחת ובדיוק ככה אנחנו אוהבים אותה.

צפו: כל השלבים להכנת עוגת גבינה באסקית

הפעם הראשונה שראיתי את המתכון לעוגה היה אצל חברותי מוכשרות העל אפרת אנזל ורותם ליברזון.

בבלוג המעולה פלפלת למדתי שמדובר בעוגה שנאפתה לראשונה בבר La Viña בעיר הקולינרית סן סבסטיאן ומוגשת שם בשם pastel de queso מאז שנות ה-60 של המאה הקודמת.

תראו כמה היא עסיסית מבפנים. צילום: עז תלם

המתכון המקורי לעוגה משתמש ב-1 ק"ג גבינת שמנת ועוד 7 ביצים, אני חתכתי את הכמויות בחצי וקיבלתי עוגה פחות גבוהה אבל עם אותו עושר.

היא נקראת עוגת גבינה באסקית אבל היא בעצם מתבססת על גבינת פילדלפיה, גבינת שמנת קרמית שמקורה בארצות הברית ופותחה בסוף המאה ה-19.

כל המצרכים לבאסקית. צילום: עז תלם

טעים להכיר: גבינת פילדלפיה

עד אותה תקופה, גבינת שמנת יוצרה רק במשקים, בכמויות קטנות, וגבינת פידלפליה הייתה הראשונה שיוצרה ושווקה באופן המוני לקהל הרחב – המרקם הקרמי, הטעם העשיר והחמצמצות העדינה עזרו לה לצבור לאורך השנים מיליוני מעריצים בכל העולם.

השימוש הכי קלאסי עבורה הוא בבייגל עם סלמון, מנת דגל של העיר ניו יורק וסביבתה, והיא נהדרת גם בפשטידות וקישים, לזניות, להעשרת רטבי פסטה, תוספת ללביבות, פירה, פולנטה, עוגות גבינה ועוד.

היידה לתנור. צילום: עז תלם

מתחילים להכין

כדי שיהיה קל לטרוף את גבינת השמנת עם שאר המרכיבים, חשוב להוציא אותה לטמפרטורת החדר כשעה לפני שמתחילים להכין. באותה הזדמנות, מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).

כשמוכנים להכין, פשוט מערבבים את גבינת השמנת יחד עם ביצים, סוכר, מלח, שמנת מתוקה להקצפה וקמח לבן או קורנפלור שיעזרו לייצב, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ושולחים לתנור להזהבה.

יוצאת גבוהה ואז צונחת. צילום: עז תלם

העוגה נאפית בחום גבוה, ובמהלך האפייה אתם תראו איך העוגה מתרוממת ואז, אחרי שתוציאו אותה מהתנור, היא תצנח וזה בסדר גמור.
היא מוכנה כאשר השוליים והחלק העליון שלה מזהיבים היטב, אבל היא עדיין טיפה רוטטת במרכז.

לאחר ההוצאה חשוב לתת לה להצטנן היטב ורק אז אפשר לפרוס וליהנות.

>>>>ספר הכרובית שלי חזר למלאי! לעמוד הרכישה<<<<

הכוכבת של החג. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• האם אפשר גבינות רזות יותר? לא. המתכון בנוי על גבינת שמנת ושמנת מתוקה. אם תנסו להשתמש בגבינות רזות יותר, הבלילה עלולה להתפרק לכם באפייה.
• אין תבנית בקוטר 20? אפשר לחלק את התערובת ל-2 תבניות אינגליש קייק (מתחילים לבדוק אחרי 25 דקות)
• לתבנית 26: מכפילים כמויות, אופים לפחות 45 דקות.
• ללא גלוטן: שמים קורנפלור במקום הקמח.
• בהשוואה למתכון המקורי (שמתי קישור למעלה) הורדתי את כמויות הסוכר גם משמעותית, אם אתם אוהבים עוגות חזקות במתיקות שימו 1 כוס או 3/4 כוס סוכר ולא חצי כוס כמו שאני שמתי.

קלה וטעימה. צילום: עז תלם

מתכון עוגת גבינה באסקית הכי קלה וטעימה שיש

6-8 מנות, חלבי, 15 דקות עבודה, שלוש שעות זמן כולל קירור 

מצרכים:

450 גרם גבינת שמנת 25% שומן או יותר (השתמשתי ב-3 חבילות גבינת פילדלפיה)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן (מי שאוהב עוגות מתוקות יותר יכול להוסיף עוד 1-2 כפות סוכר)
3 ביצים
1 מיכל קטן (250 מל) שמנת להקצפה (38%)
2 כפות גדושות (50 גרם) קמח לבן או קורנפלור – לגרסה ללא גלוטן
1/4 כפית מלח

אופן הכנה:

• כשעה לפני שמכינים, מוציאים את גבינה השמנת מהמקרר אל השיש, שתתרכך מעט. מחממים תנור ל200 מעלות (חום עליון תחתון, לא טורבו).
• מרפדים תבנית בקוטר 20 או גודל דומה בנייר אפייה.
• שמים בקערה את כל המצרכים (גבינת שמנת, ביצים, סוכר, שמנת להקצפה, קורנפלור/קמח, מלח) וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים לתבנית ומנערים אותה מעט.
• מניחים את התבנית עם הבלילה העוגה על תבנית תנור גדולה ומעבירים לתנור (200 מעלות) למשך 30-50 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב יפה והעוגה מעט רוטטת במרכז.
• מוציאים מהתנור, נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז מוציאים מהתבנית בזהירות ופורסים.
• נשמרת במקרר 4-5 ימים. ניתן להקפיא.

הופק בשיתוף גבינת פילדלפיה

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני מתוקים :
עוגיות בעבע בתמר אסליות
קרמבל תפוחים טבעוני
מאפינס בננה ושבולת שועל
פנקייק טבעוני אליפות
מנגו סטיקי רייס כמו בתאילנד