עוגת גזר מושלמת במינימום מאמץ

מפה לשם, יום כיפור מגיע, ולקראת הארוחה המפסקת ושבירת הצום אני יודע שאתם מחפשים מתכונים לעוגות בחושות טובות. סיבה מצוינת לשתף אתכם במתכון שלי להכנת עוגת גזר קלילה ונהדרת.

אני מאוד אוהב עוגות גזר, בעיקר כי יש בהן הרבה ירק, והמתיקות שהשורש הכתום מוסיפה לעוגה יוצרת ביס ממש נהדר וכיפי. זו עוגה מאוד בסיסית, מהירה וקלה, ובאמת שהאתגר הכי גדול כאן הוא לגרר את הגזרים. כל השאר קלי קלות.

פרסום בשיתוף Moulinex מבית ניופאן

צפו: כל השלבים להכנת עוגת גזר מושלמת

כמה גזר? הרבה!

אשתי מאוד אוהבת להכין מתכונים שונים של עוגות גזר, ולא פעם ולא פעמיים היא מוצאת את עצמה מכפילה את כמות הגזר במתכון כדי שירגישו אותו.

לכן כאן התחלתי עם שלושה גזרים גדולים – ומה שחשוב באמת הוא המשקל שלהם, אתם רוצים לפחות 1/2 ק"ג גזר למתכון הזה, שמספיק ל-2 עוגות אינגליש קייק או תבנית קוגלהוף אחת.

אגב, מתכונים לעוגות גזר נמצאים בשטח כבר כמה מאות שנים: הטבח הראשי של המלך לואי ה—16 פרסם מתכון לעוגת גזר עשירה בספר הבישול שלו, ובשנים לפני כן התפרסמו שלל גרסאות לקינוחים אחרים מבוססי הירק.

למה ? טוב ששאלתם. בימים שבהם סוכר לבן פשוט היה שמור לבני האצולה (היה נדיר ויקר), הגזר, שורש עשיר במתיקות טבעית, שימש בסיס זמין ונגיש לטעם המתוק.

מגררים

אני אוהב לגרר את הגזר דק, אפשר כמובן להשתמש בפומפייה פשוטה אבל למי שרוצה לחסוך זמן ולמזער את הסיכון לקצות האצבעות – מעבד מזון עם דיסקית גירור הוא הכתובת.

אני משתמש במעבד המזון החדש שלי של מולינקס (עוד פרטים עליו בסוף הפוסט, יחד עם קישור להזמנה עם משלוח חינם וקוד קופון להנחה) שהתמודד מצוין עם הגזר וצלח עוד המון אתגרים קולינריים אחרים, כמו חומוס חלק ופסטו עשבי תיבול נהדר.

ברגע שהגזר מגורר נשאר רק לקצוץ אגוזים (ידנית או עם מעבד המזון), שיעשירו את הטעם של העוגה ולהתחיל לבחוש לכם עוגה.

בוחשים ונהנים

ועכשיו כל הפעילות עוברת לקערה אחת בה יוצרים את הבלילה. את המתכון כאן בניתי על בסיס עוגת הדבש שלי ששיתפתי לפני מספר שבועות, עם כמה התאמות שנועדו להכיל את התכונות של הגזר.

מתחילים בטריפה יסודית של ביצים, ועליהן מוסיפים שמן (אפשר זית או שמנים אחרים), חומרי תפיחה, תבלינים שאוהבים, וסוכר – חשוב לקחת בחשבון שעוגות גזר לא צריכות הרבה ממנו, מכיוון שהגזר עצמו הולך להוסיף מתיקות למסיבה.

בגזרת הקמחים

סה"כ שתיים וחצי כוסות קמח או 350 גרם נכנסו למסיבה – ואתם יכולים להחליט בעצמכם על הרכב הקמחים המדויק. אפשר רק מלאים, אפשר רק לבן, אפשר לשלב כמו שאני עשיתי.

מתקבלת בלילה סמיכה יחסית וזה בסדר – במהלך האפייה הגזר הולך להפריש מים, שהקמחים השונים יספגו. אז נשאר רק להטמיע את הגזרים לתערובת, להוסיף אגוזים קצוצים וצימוקים ואז אפשר לאפות.

היידה לתנור

ועכשיו אני מרשה לעצמי לצטט את עצמי מהמתכון של עוגת הדבש (ואתם תראו את הפסקאות האלה בכל מתכון שלי לעוגה בחושה ?) :
אני אופה ב160 מעלות – שזה חום בינוני, במצב חום עליון תחתון רגיל ולא טורבו. אני רוצה שהאפייה תתרחש יחסית באיטיות, ולהימנע ממצב שבו החלק העליון נשרף כשהמרכז עוד לא עשוי.

לכן אני מעדיף לאפות בחום נמוך יותר ולהמתין עוד 10-15 דקות ושיהיה מוכן בדיוק כמו שאני אוהב.

אני לא אופה על מצב טורבו כי הפעלתו באפייה מדליקה מאוורר שמתחיל לפעול בחלק האחורי של התנור, שגורם לפיזור חום יותר אפקטיבי (וזה לדעתי פחות כדאי).

במילים אחרות – אפייה ב180 מעלות עם טורבו היא כמו אפייה ב190-195 מעלות – מה שמגדיל את הסיכוי שדברים יקרו מהר מדי ואולי אפילו ייבשו את העוגה.

מתי מוכן?

מוציאים מהתנור אחרי שאתם רואים שהעוגה הזהיבה, התנפחה והיא יציבה, זה אומר שהיא לא תרטוט אם תזיזו מעט את התבנית מצד לצד.
מזלג/סכין שנכנס למרכז העוגה אמור לצאת נקי או עם מעט פירורים, עדות לכך שהחלבונים בביצה והעמילן בקמחים מבושלים כראוי.

לפני שאתם שואלים:

• ללא גלוטן: משתמשים בקמח לא גלוטן בכמות זהה לכמות הקמחים במתכון – 1/2 2 כוסות שזה 350 גרם.
• טבעוני: מחליפים את הביצים ב200 גרם רסק תפוחים + 2 כפות גדושות כמח חומוס או קמח עדשים. אין צורך להקציף כמובן – רק
• מערבבים אותם וממשיכים לבנות את העוגה לפי המתכון. את הדבש משמיטים או מחליפים בסילאן טבעי או סירופ מייפל.
• במקום הבהרט או בנוסף אפשר לשים כל מיני תבלינים שאוהבים כמו ג'ינג'ר מיובש, אגוז מוסקט ועוד.
• מי שלא אוהב צימוקים שלא ישים צימוקים. אפר לשים פירות מיובשים קצוצים אחרים שאוהבים כמו משמשים או תמרים.
• מוזמנים להוסיף מגוון של אגוזים מעל, אם אתם נמנעים מאגוזים – תשמיטו אותם מהמתכון.
• חשוב לתת לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שפורסים!

עוגת גזר פרווה אוורירית ונהדרת במינימום מאמץ

תבנית קוגלהוף או 2 תבניות אינגליש קייק, פרווה, 15-20 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל אפייה וקירור

מצרכים:

לעוגה:
3 גזרים גדולים (500-600 גרם במשקל), קלופים
1/2 כוס אגוזי מלך או אגוזים אחרים שאתם אוהבים
4 ביצים גודל L
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן או חום
1 כף דבש (רשות)
3/4 כוס (180 מ"ל) שמן זית (או שמן נוזלי אחר כמו שמן זרעי ענבים או שמן קוקוס)
2 כפיות שטוחות (10 גרם, שקיק קטן) אבקת אפייה
1 כפית שטוחה סודה לשתייה (אם אין ניתן לשים עוד 1/2 כפית אבקת אפייה במקום)
כפית שטוחה קינמון או בהרט
1/2 כפית מלח דק
1 כוס (140 גרם) קמח לבן
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח חיטה מלא או כוסמין מלא
חופן קטן צימוקים שחורים (רשות)

להגשה:
חופן אגוזי מלך קצוצים גס או אגוזים אחרים שאוהבים

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

• מחממים תנור ל-160 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו)
• מגררים את הגזרים דק בעזרת מעבד מזון או פומפייה.
• קוצצים גס או דק את אגוזי המלך (בעזרת מעבד מזון או סכין).

יצירת הבלילה:

• שמים את הביצים בקערה. בעזרת מטרפה ידנית טורפים את הביצים היטב למשך 1-2 דקות, עד שנוצרות בועות חמודות.
• בעזרת מטרפה ידנית טורפים פנימה השמן, המלח, הסוכר, הבהרט/קינמון, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והדבש ובוחשים היטב.
• מוסיפים את הקמחים ובוחשים בעזרת כף עץ 15-20 שניות או עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
• מוסיפים לתערובת את הגזרים המגוררים והאגוזים ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
• אם אוהבים – מוסיפים את הצימוקים לתערובת וגם אותם בוחשים פנימה.

אפייה:

• מעבירים לתבנית משומנת (קוגלהוף אחת או 2 תבניות אינגליש קייק).
• מפזרים מעל את האגוזי המלך הקצוצים.
• מכניסים לתנור ואופים 35-55 דקות (ב-2 תבניות זמן האפייה קצר יותר), עד שהעוגות מתנפחות יפה, מתייצבות לחלוטין (לא רוטטות כאשר מנערים את התבנית) ומזלג או סכין שמחדירים למרכז העוגה יוצא נקי.
• מוציאים מהתנור, נותנים לעוגות להתקרר לפחות 20 דקות לפני שפורסים ואוכלים.
• ניתן להכין 5 ימים מראש.

עוד פרטים על מעבד המזון שלי!

אני משתמש במולינקס fp825, שכאמור מומלץ בחום: הוא גדול, חזק, ונותן תמורה מעולה למחיר. מגיע עם בלנדר, אביזרים לסחיטת הדרים, הקצפה ומגוון דיסקיות גירור. ניתן להזמין מאתר היבואן ניופאן בקישור הבא: קישור להזמנת מעבד מזון מולינקס

קוד קופון oz15 מארגן לכם הנחה של 15% על רכישת הדגם הזה וגם על דגם fp827. הקופון בתוקף עד 10.10.2021.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני מתוקים נהדרים:
אצבעות פילו במילוי תפוחים
מאפינס בננה ושבולת שועל
פנקייק טבעוני אליפות
מנגו סטיקי רייס כמו בתאילנד