עוגת שכבות במילוי קצפת

חן (מתוקים שלי) שוקרון ואני מכינים את המלכה של החג: עוגת טורט גבוהה וכשרה לפסח מ-4 מצרכים בלבד, ספוגה בסירופ עם ריח משגע ומצופה בקצפת אוורירית

יש לי וידוי: אני עֹז ואני לא משתמש במיקסר שלי. הוא אדום בוהק, עובד בשש מהירויות שונות, מסתובב כמו כוכב לכת (גם סביב עצמו וגם בעיגול), יש לו וו לישה, וו גיטרה (שאיבדתי) ואפילו אביזר לטחינת בשר. אבל רוב הזמן, הוא עומד לו מיותם. כשאני מכין בצק, אני שולף לו את הקערה ולש בה בשתי ידיים, ואז מחזיר אותה למקום. והוא ממשיך לעמוד, לבד. מחכה.

לא תאמינו כמה הוא התרגש כשהוא שמע שחן שוקרון מגיעה! מיד אחרי שסיימנו להכין את הבראוניז המפתות האלו עם חמאת הבוטנים, הוא התייצב למשימה והקציף גם חלבונים וגם חלמונים לגובה מרשים ביותר, ובדרך חסך לנו כמה דקות טובות של הקצפה ידנית מפרכת, והוא עזר לנו מאוד לקבל עוגה מרשימה, שחוסלה יותר מהר מהזמן שלקח להכין אותה.

ומכאן חן תמשיך 🙂

את עוגת הטורט הקלאסית קל מאוד להפוך לעוגה כשרה לפסח. את הקמח מחליפים בכמות נכבדת של אגוזים טחונים. מתקבלת עוגה רכה וטעימה להפליא, והאגוזים שבה משביחים את טעמה. ניתן להשתמש באגוזי לוז, פיסטוקים, שקדים או פקאנים טחונים – כל אגוז יניב עוגה בטעם אחר.

העוגה כולה היא עוגה מודולרית – מעבר לעובדה שניתן לשחק עם סוג האגוזים, בסירופ ניתן להמיר את הרום בכל ליקר (כשר לפסח במקרה שלנו) שאוהבים וגם את המלית ניתן לגיוון החל מקצפת קלאסית ועד קרמים או מליות שונות. גם בתוספת האחרונה: אנחנו פיזרנו מעל העוגה שקדים פרוסים קלויים, אבל בקלות היינו יכולים לעשות עיטור קצפת מושקע, לקשט עם דובדבנים או תותים טריים ועוד ועוד.

>> למדריכים המלאים:
איך להכין קצף חלבונים מושלם
איך להכין קצפת של אלופים

כך תכינו:

מתחילים בריפוד התבנית בנייר אפייה:

מקציפים את החלבונים והחלמונים (בנפרד):

מקפלים את שני הקצפים:

מוסיפים בהדרגה את האגוזים הטחונים:

אחרי שהעוגה האפוייה התקררה כמו שצריך, עוברים למילוי ולציפוי:

מתכון לעוגת טורט כשרה לפסח במילוי וציפוי קצפת

לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, 40 דקות עבודה נטו, 4 שעות זמן כולל אפייה וצינון, חלבי, כשר לפסח

מצרכים:

לעוגת בסיס:
6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
3.5 כוסות (300 גרם) אגוזי לוז קלופים טחונים דק
1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה

לסירופ:
2/3 כוס (160 מ"ל) מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 כפות (45 מ"ל) ליקר אגוזים (ניתן להמיר לכל ליקר שאוהבים או לברנדי/רום)

למלית וציפוי:
1.5 מיכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות (25 גרם) אבקת סוכר

לעיטור:
1/4 כוס אגוזים קצוצים או שקדים פרוסים קלויים

אופן הכנה:

מתחילים בהכנת העוגה:

• מחממים את התנור ל – 175 מעלות.
• מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
• במעבד מזון טוחנים את האגוזים עם 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לפירורים דקים.
• בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ – 5 דקות).
• מעבירים לקערה אחרת, שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר.
• מקציפים את החלבונים כדקה-שתיים ועד שנוצר קצף לבן.
• מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת קצף רך אבל יציב (מה זה אומר יציב? קראו כאן). מוסיפים את אבקת האפייה ומערבלים עד שהיא נטמעת בהם.
• מקפלים את קצף החלבונים בהדרגה לקצף החלמונים, בכל פעם שליש מכמות הקצף ועד לקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים בהדרגה את האגוזים הטחונים, ומקפלים היטב אחרי כל הוספה. מוודאים כי לא נשארו "כיסי אגוזים".
• מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 40-45 דקות עד שקיסם הנעץ במרכז העוגה יוצא יבש (אם העוגה משחימה מידי ניתן לכסות אותה באופן רופף בנייר אפייה ולאפות עוד כמה דקות נוספות).
• מוציאים ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה לתבנית ומשחררים את הקפיץ. מצננים לחלוטין. ניתן לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

להכנת הסירופ והקצפת:

• בסיר קטן שמים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה על גבי להבה קטנה ומבשלים עוד 2-3 דקות נוספות.
• מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הליקר. נותנים לא להתקרר לחלוטין.
• מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר במהירות גבוהה, בערך 4 דקות עד שנוצרה קצפת יציבה (מה זה אומר יציבה? קראו כאן).

מרכיבים את העוגה:

• מניחים את העוגה כשצדה התחתון והישר פונה כלפיי מעלה. בעזרת סכין משוננת (סכין לחם) חוצים את העוגה לרוחב, במקביל לרצפה.
• מברישים מחצית מהעוגה במחצית מהסירופ.
• מפזרים כשליש מהקצפת על גבי העוגה.
• מניחים מעל את החצי השני של העוגה ומברישים גם אותו בסירופ.
• מצפים את העוגה כולה בקצפת.
• שומרים בקירור כשעתיים. לפניי ההגשה מעטרים במעט אגוזים קצוצים.

לעוד מתכונים לפסח:
בראוניז כשל"פ עם סחרור חמאת בוטנים 
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
סלט שעועית ירוקה ואפונה ברוטב שום אפוי
סלט עדשים כתומות ותרד