עוף בתנור עם תפוחי אדמה

עוף בתנור הוא מהמאכלים האלו שברגע שפיצחת איך להכין אותם, יש לך מתכון לרוץ איתו לכל החיים. אבל למרות שהמנה הזו נשמעת פשוטה, לא תמיד היא יוצאת מושלמת בבית.

לפני חודש פנתה אלי קוראת של הבלוג בשם מרב בעדני בבקשה הבאה: "היי עוז, חייבת להגיד שיש לך מתכוני אליפות!!!!!! ואתה מסביר כל כך מעמיק וברור (למתחילות כמוני ?) כבר השתמשתי במספר מתכונים שלך ויצא מהמם!!! תודה!!!

שאלה אולי תוכל לעזור לי: אני מנסה להכין את הדבר הכי פשוט ביקום עוף בתנור ולא מצליח לי!!! תמיד מסתבכת, איך מנקים, האם שוטפים, איך מתבלים, מתי מוכן? ראיתי שהסברת על חזה עוף יש מצב להסבר גם על עוף פשוט בתנור?".

מרב ביקשה ואני מניח שגם רבים נוספים מכם ישמחו לדעת איך מכינים מגש עוף בתנור עם תפוחי אדמה כמו שצריך.

נתחיל בעוף
לעוף יש מספר נתחים עם בשר: חזה, גרון, כנפיים וכרעיים. כל אחד עם הניואנסים שלו לבישול. לצורך הנוחות נתמקד בכרעיים: השוק וירך (פולקע) – שני הנתחים האלו מתאימים לבישול ארוך ומשחררים הרבה מיצים טעימים בזמן שהם מתבשלים.

אגב, עוף שלם בתנור זה הוראות הכנה שונות לגמרי ונושא לכתבה נפרדת.

בשנים האחרונות אני מקפיד לעבוד רק עם עוף טבעי או עוף אורגני – כזה שגדל בתנאים טובים יותר ואכל אוכל איכותי יותר מהעופות התעשייתיים שנמכרים במחיר זול מדי (להרחבה בנושא קראו כאן), משתדל כמובן טרי אבל גם קפוא+מופשר זורם.

לא מומלץ לשטוף את העוף לפני ההכנה (מפזר בכיור חיידקי עוף לא רצויים) – פשוט מעבירים מהמגש בו הוא נקנה לתבנית ומתבלים.

בחרתי להשאיר את העוף עם העור משתי סיבות: הוא משחרר שומן במהלך האפייה שמשדרג את הטעם של תפוחי האדמה, והוא גם נהיה פריך וטעים כשאופים אותו כמו שצריך.

תפוחי אדמה (והירקות האחרים)
בניגוד למתכון של הניוקי, בו חשוב להשתמש בתפוחי אדמה מסוימים, כאן איזה תפוח אדמה שתבחרו זורם (העיקר שיהיו טריים ויפים).

אני משאיר את תפוחי האדמה עם הקליפה – גם בגלל הטעם וגם כי רוב הערך התזונתי של התפוד נמצא בקליפה.

צירפתי למסיבה גם בצל חתוך גס, ובת'כלס אתם יכולים להוסיף לתפוחי האדמה שלכם כל ירק שמתאים לאנטיפסטי באפייה ממושכת: בטטה, קולרבי, גזר, כרובית, דלעת ועוד – רק לחתוך אותם לאותו גודל כמו תפוחי האדמה.

>> טרם הצטרפתם למניין עוקבי ברשת החברתית אינסטגרם? במטותא מכם @oztelem 🙂

התיבול
זה המקום שלכם להתפרע: לתת את הטוויסט האישי שלכם ולצרף טעמים שאוהבים למנה הכיפית הזו.

בגדול, כל תערובת תבלינים שאתם אוהבים יכולה להתאים כאן (בהרט, חוויאג', ראס אל חנות, אבקת קארי, גאראם מסאלה ועוד).

אני השתמשתי בתערובת שנקראת הקציצות של ניסים, שמיוצרת על ידי איילת ונציה (התבלינים של איילת). כשנפגשנו לפני חודש (הכנו ביחד דאל עדשים טעים) שאלתי אותה מה הייתה התערובת הראשונה שיצרה.

היא סיפרה לי שאת התערובת הזו פיתחה יחד עם בעלה, ניסים, והיא מכילה את כל התבלינים שהוא והיא הכי אוהבים כדי לשדרג קציצות. יש בה פפריקה, כמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור ואנגלי, שום ומעט עלי ורדים שמוסיפים ניחוח מפתיע וייחודי.

זו אחת התערובות הכי נמכרות שלה, ולקוחות שלה מספרים שהם משתמשים בה כדי לשדרג הרבה מעבר לקציצות: מירקות אפויים כמו בטטה, דלעת וכרובית ועד תבשילי אסאדו בבישול ארוך ואפילו תבשילי דגים כמו חריימה.

את התבלינים מערבבים עם מעט שמן – שגם מסייע לפתוח את הטעם שלהם וגם עוזר לתפוחי האדמה לצאת זהובים ויפים.

מעבר לתבלינים ולשמן, אתם לחלוטין יכולים להוסיף רטבים כמו טריאקי, רוטב סויה, רוטב צ'ילי מתוק, רכז רימונים ועוד (1-2 כפות מכל מה שמוסיפים).

גם כאן אין לכם הרבה עבודה. בסך הכל מערבבים עם תערובת התיבול את תפוחי האדמה, הבצלים והעוף, ואז מניחים אותם יפה בתבנית.

אפייה בשני שלבים
ועכשיו לחלק הכי חשוב, שיגרום לכם להצליח בהכנת עוף בתנור עם תפוחי אדמה פעם אחרי פעם.

את האפייה עושים בשני שלבים – השלב הראשון נועד לרכך ולבשל את כל מה שנמצא בתבנית, והשלב השני נועד להזהיב את כל הסיפור כדי שיקבע צבע מטריף ופריכות.

במובן הזה, הכנת עוף בתנור לא שונה הרבה מאפייה של לזניה – אם תדלגו על השלב הראשון ותכניסו את המגש בלי כיסוי – העוף יתחיל להישרף בזמן שחלק מתפוחי האדמה יהיו עדיין קשים.

לכן קודם כל מניחים על התבנית שכבת נייר אפייה, ואז אוטמים אותה עם נייר אלומיניום. חשוב שלא יהיה מגע בין רדיד האלומיניום לאוכל, במיוחד בטמפרטורות גבוהות כמו במתכון של היום.

כל תנור שונה
טווח הזמן בו תפוחי האדמה יהיו עשויים משתנה מאוד גם מתנור ותנור, וגם תלוי בגודל חתיכות תפוחי האדמה וסוג התבנית. לכן במתכון המלצתי ראשית לבדוק אחרי שעה אבל יכול להיות שזה יקח יותר זמן וזה בסדר. סבלנותכם תשתלם!

אגב, יכולים גם להרתיח את תפוחי האדמה לפני 2-3 דקות ואז זה מאוד יעזור לריכוך שלהם בתנור.

כשבודקים – חשוב לעשות זאת בזהירות כי התבנית מלאה אדים. אז תניחו אותה על משטח יציב ותסירו בזהירות פינה אחת מהכיסוי, תנו לאדים להשתחרר ורק אז תוכלו לבדוק עם מזלג שתפוחי האדמה מבושלים כמו שצריך.

גם בשלב האפייה השני – כתבתי 15 דקות, אבל בתכלס מה שחשוב שהכל יהיה זהוב ויפה. יכול להיות שזה יקרה תוך 10 דקות ויכול להיות תוך 20.

לפני שאתם שואלים:

• מה לשים במקום העוף? אם הגעתם על החלק הזה של הכתבה ואתם לא אוכלים עוף, מוריד בפניכם את הכובע. שנית, יכולים בקלות להחליף בטופו; מכיוון שאותו לא צריך לבשל אז אופים את תפוחי האדמה בתבנית מכוסה, ורק כשהם רכים ממסדרים מעל פרוסות טופו מתובלות (מ2-3 אריזות) בתערובת התיבול של תפוחי האדמה לשלב האפייה השני.
• המתכון עובד גם עם שוקי/כרעי ברווז או אווז.
• בתבנית תנור גדולה אפשר לאפות גם 4-5 כרעיים מחולקות וזמני האפייה לא ישתנו.
• יכולים להכין חצי כמות בתבנית קטנה יותר.
• לא חייבים לחלק את הכרעיים, אפשר להשאירן שלמות.
• המתכון לא מתאים לחזה עוף!

מתכון לעוף בתנור עם תפוחי אדמה

4-6 מנות, בשרי, 15 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל

מצרכים:

3 כרעי עוף (מומלץ עוף טבעי או אורגני), מחולקים לירך ופולקע (שוק)
1 כף תערובת תבלינים שאוהבים כמו בהרט, גריל עוף, אבקת קארי, חוויאג' (אני השתמשתי בתערובת הקציצות מהתבלינים של איילת)
3-5 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס (בערך כפית מכל אחד)
8-10 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים
1/4 כוס מים

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• בקערה גדולה מערבבים את תערובת התבלינים עם שמן הזית, המלח והפלפל.
• חותכים גס את תפוחי האדמה והבצל. מעבירים לקערה עם התיבול ומערבבים לציפוי.
• בתבנית מלבנית גדולה שמים את כל תפוחי האדמה והבצלים (אפשר גם בתבנית תנור עמוקה עם נייר אפייה). יוצקים מעל את המים (הם יהפכו לאדים שיזרזו לנו את העניינים).
• מניחים מעל את חלקי העוף ומורחים אותם בתערובת התבלינים שנשארה בקערה (עם היד/מברשת). אם חסר שמן זית מוסיפים.
• מניחים נייר אפייה מעל תכולת התבנית.
• אוטמים את התבנית עם רדיד אלומיניום.
• שולחים לתנור (200 מעלות) למשך שעה-שעה וחצי או עד שתפוחי האדמה רכים – כדי לבדוק, מוציאים את התבנית מהתנור ובזהירות רבה (אדים!) מסירים את נייר האפייה והאלומיניום.
• שימו לב: אם תפוחי האדמה לא רכים לגמרי (בודקים עם מזלג) שוב אוטמים ומחזירים לתנור לעוד 15-20 דקות (ושוב אם עדיין לא התרככו).
• כשתפוחי האדמה רכים מחזירים את התבנית לתנור, הפעם ללא כיסוי בכלל, ל-15 דקות או עד שהעוף מזהיב יפה והעור נהיה פריך.
• מוציאים, נותנים לתבנית להתקרר מעט ומגישים. העוף ותפוחי האדמה נשמרים בקירור 4-5 ימים בקלות.

המתכון הופק בשיתוף התבלינים של איילת

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד מתכונים עם בשר :

קציצות עוף וקוסקוס עסיסיות במיוחד
תבשיל בחש בוכרי עם המון עשבי תיבול
קובה סלק של סבתא חנה
מפרום טריפולטאי אסלי
בולונז איטלקי של מאמות