איך להכין ערוק • קציצות ירק עיראקיות

קשה לסרב להן. צילום אסף אמברם

חנוכה מגיע עוד שבוע, ו-וואלה, אני יכול לעבור את כל שמונת הנרות בלי לאכול סופגניה אחת. העבודה הראשונה שלי אי פעם הייתה במאפייה קטנה בהרצליה, בשם הפינה המתוקה של רינה. עבדתי שם בתקופה שבין התיכון לצבא, אי שם בשנת 2004, ויצא לי לתת משמרות גם בתקופת חג החנוכה.

אחרי שהתפחתי, טיגנתי, הפכתי ומילאתי מאות סופגניות, וגם חזרתי הביתה אפוף בריח טיגון עמוק, הגעתי לרוויה מכדורי הבצק המטוגנים שאפופים בתרכיזי מתיקות שברובם מנסים לחקות טעמי פרי.

במילים אחרות: תנו לי לביבות! מלוחות, עם כל מיני ירקות, חומות-זהובות כמו שצריך ועדיף חמות מהשמן.

מתחילים בקיצוץ בצל. צילום: אסף אמברם

כשתכננתי עם סבתא חנה את יום הצילומים המשותף שלנו (ואם טרם ראיתם את המדריך שלה להכנת קובה סלק אנא גשו לכאן), מהר מאוד החלטנו שנלך על המתכון שלה ללביבות ירק עיראקיות, או עָ'רוּק (עם ע גרונית, ר גרונית, ק גרונית ושורוק גרוני).

שלא כמו לביבות תפוחי האדמה של המטבח האשכנזי, זהו אינו מתכון שמכינים במיוחד לחנוכה, אלא לארוחת בוקר או ארוחת ערב או לארוחת צהריים, או באמצע היום כשהילדים רעבים, בימי שישי, בימי חול רגילים או בימי חול המועד 😀

מכינים פירה מ-2-3 תפוחי אדמה (אפשר להכין מראש) צילום: אסף אמברם

קוצצים היטב חצי צרור או יותר פטרוזיליה. צילום: אסף אמברם

בעוד סבתי מכינה ערוק ללא בשר, לקציצות אלו גרסאות רבות, חלקן עם עוף וחלקן עם בקר טחון. הן מזכירות באופי ההכנה את לביבות הגבינה העירקיות, עיג'ה שמן, ואותן סיכמתי שאכין עם סבתא במפגש הבא.

מוסיפים את הפטרוזיליה וגם בצל קצוץ לקערה עם הפירה. צילום: אסף אמברם

מוסיפים קמח, פפריקה, מלח וכמון. צילום: אסף אמברם

מערבבים לתערובת אחידה. צילום: אסף אמברם

מה שהופך את הלביבה הזו לכל כך מוצלחת היא השילוב בין הקמח, הביצים ופירה תפוחי האדמה – שנותן מרקם נימוח ובעל פוטנציאל השחמה גבוה (שכל מה ששחום זה טעים!), ולבין הרעננות של עשבי התיבול, המתיקות שיוצאת מהבצל בעקבות הטיגון והפתעות הטעם שנותנים התבלינים.

מבחינת גיוונים, אפשר לשחק עם עשבי התיבול (בצל ירוק, נענע ובזיליקום יעבדו פה יפה, כוסברה פחות). סבתא שמה במתכון כאן פפריקה וכמון, אני הכנתי אותן בעבר ביחד עם בהרט והיו גם מוצלחות ביותר. כמו כמעט כל לביבה, אפשר לאפות בתנור חם, אבל זה יותר פחות טעים 😛

>> קריאת חובה: המדריך שמסביר איך להכין את כל הלביבות!

מוסיפים פנימה ביצה. צילום: אסף אמברם

ומערבבים לתערובת אחידה – אם רטוב מדי מוסיפים מעט קמח. אם יבש מדי – מוסיפים עוד ביצה. צילום: אסף אמברם

לפני שאתם שואלים:

• ללא גלוטן: מחליפים את הקמח הרגיל בקמח טף, קמח תפוחי אדמה או קורנפלור.
• טבעוני: במקום הביצה מוסיפים 1-2 כפות קמח חומוס טחון דק. אם התערובת מרגישה יבשה מדי מוסיפים 1/4 כוס מים.
• אפייה: במקום לטגן, מסדרים את הקציצות על תבנית נייר אפייה משומן. מסלפים שמן מעל כל קציצה ואופים ב-200 מעלות 10-12 דקות או עד הזהבה.

מניחים כפות גדושות מהתעורבת בשמן חם. צילום: אסף אמברם

זה כבר נראה טעים. צילום: אסף אמברם

הופכים כשהקציצות מזהיבות. צילום: אסף אמברם

מוציאים למגבת נייר ואוכלים ישר ממנה. צילום: אסף אמברם

או מגישים בצורה מושקעת. צילום: אסף אמברם

מתכון לע'רוק : לביבות ירק עיראקיות

25 לביבות, צמחוני/פרווה, 20 דקות עבודה נטו, שעה ברוטו (כי צריך לבשל את התפודים)

מצרכים:

2 תפוחי אדמה בגודל בינוני
1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
כפית כמון טחון (אפשר פחות אם לא אוהבים)
כפית פפריקה חריפה (אפשר גם מתוקה או מעושנת)
1-2 כפיות שטוחות מלח
2 כפות קמח (רגיל ואפשר גם מלא, בדקתי!)
1-2 ביצים
שמן, לטיגון רדוד

אופן הכנה:

• מרתיחים את תפוחי האדמה (עם הקליפה) בערך 30-40 דקות או עד שהתרככו (אפשר גם לבשל במיקרוגל העיקר לרכך אותם בְּדַלֶק).
• בעודם חמים, מסירים בזהירות את הקליפה ומועכים אותם לפירה עם מזלג (ראו כאן לתמונות מפורטות).
• נותנים לפירה להתקרר ואז מוסיפים את כל שאר המצרכים ללביבות מלבד הביצים.
• מערבבים היטב לתערובת אחידה ואז מוסיפים פנימה את ביצה אחת ומערבבים. אם התערובת נראית יבשה מדי, מוסיפים את הביצה השנייה
• אם רוצים, נותנים לתערובת לנוח במקרר 20 דקות (המרקם יוצא יותר אחיד ככה).
• מחממים במחבת רחבה שמן לטיגון רדוד. מניחים כפות מהתערובת במחבת ומטגנים 3-4 דקות מצד אחד ו-2 דקות מצד שני, עד שמתקבל צבע חום יפה.
• מוציאים לנייר סופג וממשיכים ליצור לביבות עם שאר התערובת.
• מגישים מיד.

ולנושא אחר: ספר בישול חדש לחובבי המתוק 

וידוי: אני פשוט שונא למדוד. אני לא שוקל, לא בודק שיש בדיוק שלוש כוסות ותמיד מחליט לפי העין והרגש. אז כשהמגדנאית (קונפיסייר בלועזית) רונית צין קרסנטי סיפרה לי שהיא מחפשת עורך לספר חדש שכולו מוקדש לממתקים ומדידה (של טמפרטורות סוכר), ישר נדלקתי! (בכל זאת שבירת שגרה ).

כריכת הספר. צילום: שרית גופן

הספר המדהים שלה יצא מהדפוס ממש לפני שבועיים, ואם יש לכם חיבה למתוקים בכל מיני צבעים, צורות ומרקמים, תמונות אוכל מטורפות (מהסוג שגורם לכם להגיד "אני רוצה!!", שצילמה שרית גופן המוכשרת וביחד עם הסטיילינג של אינה גוטמן המבריקה), ובכלל אתם אוהבים את החיים, אתם חייבים לעצמכם אחד כזה על מדף הספרים בבית.

בתור הספר תמצאו מתכונים לפאדג', מרשמלו, נוגט, סוכריות על מקל, סוכריות קרמל, סוכריות ג'לי, ערמונים מסוכרים אלוהיים, קליפות תפוז וג'ינג'ר מסוכרים ועוד, מרמלדות פריכות ואפילו רחת לוקום. את כולם אפשר להכין בבית, ולדעת בדיוק מה נכנס פנימה (רמז: לא חומרים משמרים).

מומלץ בחום ! את הספר אפשר להזמין ישירות מרונית – כאן בעמוד הפייסבוק שלה.

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק! 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

נשארתם עם חשק לטגן? נסו את המתכונים הבאים:

לביבות כרובית וגבינת צ'דר
בריק טוניסאי מושלם
לביבות תפוחי אדמה ממרכיב אחד
בננה בטמפורה ברוטב שוקולד
עגבניות ירוקות מטוגנות