המדריך: פודינג אורז בחלב מושלם!

לא משנה אם אתם קוראים לו פודינג אורז, אורז בחלב או דייסת אורז, זהו אחד הקינוחים האהובים עלי. בתור מי שנהנה מאוד לבשל וקונדיטוריה היא לא המומחיות שלו, זה קינוח שיושב עלי בול. לא צריך למדוד בגרמים או לטמפרר, אין הקצפות או קיפולים מסובכים – זו פשוט דייסה מתוקה של אורז שמתבשל בחלב.

אפשר ליהנות מהקינוח הזה חם, פושר ואפילו קר, ומעליו אפשר להוסיף שלל תוספות של פירות העונה. מי שלא רוצה אותו חלבי יכול להסתדר ממש בקלות עם מוצרי קוקוס, ואפשר גם לתקתק אותו שלושה-ארבעה ימים מראש.

אז היום נלמד להכין פודינג אורז בחלב בקלי קלות! מתחילים

רעיון אחד, הרבה שמות
דייסות אורז למיניהן נפוצות ברחבי העולם. הבריטים קוראים לשלהם רייס פודינג, הספרדים ארוז קון לצ'ה (arroz con leche), הטורקים סוטלץ', היוונים ריזוגאלו (rizogalo) וההודים קיר (Kheer).

ישנם הבדלים בין גרסה לגרסה – מסוג האורז דרך התבלינים ונוזלי הבישול, אבל הקונספט זהה – מבשלים את האורז בחלב עד שהוא מתרכך ומסמיך את כל הסיפור שמסביבו.

את הפודינג אורז שלי שדרגתי עם תוספת של תמצית וניל בשביל הטעם, ובמקום לשים חמאה או שמנת מתוקה בסוף שמתי גבינת מסקרפונה שממש מעשירה את הסיפור – כי אם כבר עושים קינוח אורז שיהיה הכי טעים שאפשר.

ענייני יחסים
בחרתי להשתמש באורז עגול, ואם במתכון האורז הקודם הכוונתי אתכם לאורז סושי, הפעם כל אורז עגול שיש לכם יתאים, בין אם מדובר באורז לריזוטו או סתם אורז עגול חסר מטרה וייעוד שקניתם בחנות התבלינים אשר קרובה לביתכם.

>> מתכון למנגו סטיקי רייס – קינוח אורז דביק תאילנדי

https://youtu.be/TfJ_yOtPG5M

אני אוהב להשתמש באורז עגול מכיוון שהוא יוצא יותר סמיך וקרמי בהשוואה לסוגי אורז אחרים. עם זאת, אציין כי ישנם קינוחי אורז שמתבססים על אורז בסמטי (ששייך לקבוצת האורז הארוך) ובהחלט אפשר לנסות גם איתו.

אפשר לשטוף את האורז לפני, הפעם בחרתי שלא לשטוף כי אני דווקא רוצה את העמילנים שנשטפים מהאורז בשטיפה.

>> לא עוקבים אחרי באינסטגרם עדיין? בואו טעים שם!

היחס בין האורז לנוזל
עומד על 1:4, כלומר על כל כוס אורז שמים 4 כוסות נוזל. כמו במתכון הפולנטה שלי, הלכתי על יחסים שווים של חלב ומים. אישית שמתי חלב עזים, אבל כל סוג חלב, כולל משקאות צמחיים, תופסים כאן.

פשוט שמים את הנוזלים עם האורז בסיר, מוסיפים סוכר ותבלינים ויאללה לבשל.

בגזרת התבלינים שמתי תמצית וניל, ואפשר להיות הרפתקניים יותר עם קינמון, אגוז מוסקט, מי ורדים ואפילו בהרט. רק תהיו עדינים בתיבלונים שלכם שלא יצא דומיננטי מדי.

בגזרת הסוכר שמתי סוכר חום, והכמות שציינתי במתכון היא המלצה בלבד – יכולים לשים פחות למתיקות עדינה יותר ולהפך.

במהלך הבישול
חשוב לבחוש מדי פעם – הדבר היחיד שיכול להיכשל פה הוא אם תזניחו את הסיר והתחתית תידבק ותישרף. אז כל 4-5 דקות לבוא לבקר את הסיר ולתת בחישה יסודית (אם זה מזכיר לכם ריזוטו, זה לא במקרה).

יכול להיות ש-4 כוסות הנוזלים שתוסיפו לא תספקנה, אז אם אתם רואים שהאורז שתה את כל הנוזלים והוא עדיין לא רך מספיק פשוט תוסיפו עוד חצי כוס מים/חלב לבחירתכם (וחוזר חלילה עד שרך).

זמן הבישול ישתנה לפי סוג האורז, עצמת הכיריים, עובי הסיר ועוד פקטורים, אז אל תקשיבו רק למתכון, תקשיבו לאורז. תטעמו – רך = מוכן, לא רך=לא מוכן, להמשיך לבשל עם עוד נוזלים.

לסיומת
כאמור, הוספתי גבינת מסקרפונה, שהיא בעצם סוג של שמנת מתוקה סמיכה במיוחד. אתם לא חייבים להשתמש בה; אפשר במקום לשים 50-100 גרם חמאה או 1/2 כוס שמנת מתוקה, וגם לא להוסיף משהו קרמי בכלל. המסקרפונה מביאה למסיבה קרמיות מיוחדת ומאוד נעימה ולכן הלכתי עליה.

https://youtu.be/NeqsAfZEysk

זמן להגיש
מעל דייסת האורז בחלב שלכם (בין אם מגישים אותה קרה או חמה) יכולים לשים כל פרי שיש בעונה, או להסתפק בפיזור סולידי של קינמון.

מכיוון שאנחנו עכשיו בשיאו של הקיץ ויש שפע של פירות, זה לגמרי המקום להתפרע ולשדרג עם תאנים, נקטרינות, מנגו, שזיפים, ענבים אננס ולמעשה כמעט כל פרי שבא לכם בטוב. אגב, בחורף הקינוח הזה מאוד אוהב תותים טריים וגם בננות.

מכיוון שחם בחוץ, אין יותר מדי היגיון בלהגיש את דייסת האורז שלכם בעודה חמה, אז אני ממליץ להגיש אותה כמו פודינג בטמפרטורת החדר או קרה (אבל לא מדי).

https://youtu.be/pQYB-z0Qe4M

לפני שאתם שואלים:

• טבעוני: במקום חלב רגיל ומסקרפונה שמים 1/2 2 כוסות קרם קוקוס או נוזל קוקוס.
• הכנה מראש: אפשר להכין את הפודינג אורז בחלב יומיים ואפילו שלושה מראש, לחלק לצנצנות, לשמור בקירור ולפני ההגשה להוסיף מעל איזה פירות שאוהבים.
• לא אוכלים אורז: מה אתם עושים פה? ?
• אורז מלא: מרתיחים 2.5 כוסות מים. מוסיפים 1 כוס אורז מלא עגול ומבשלים מכוסה 15 דקות מעל להבה בינונית עד שכמעט כל המים נספגו. מוסיפים את החלב (2 כוסות) וממשיכים לבשל 15-20 דקות או עד שהאורז התרכך לחלוטין (אם עדיין לא רך, מוסיפים עוד מים בהדרגה וממשיכים בישול עד שהוא מתרכך)

מתכון לפודינג אורז בחלב

4-6 מנות, חלבי (אבל קל לטבעון) + ללא גלוטן, 15 דקות עבודה נטו, 40 דקות עד שמוכן

מצרכים:

לפודינג:
1 כוס אורז עגול לבן (למשל אורז ריזוטו או אורז סושי)
2 כוסות מים
2 כוסות חלב (רגיל/עזים/צמחי כמו סויה או שקדים)
2-3 כפות גדושות סוכר חום (או יותר, לפי הטעם)
קורט מלח (רשות)
1 כפית תמצית וניל
1 כף גדושה מאוד (או פשוט 1/2 חבילה) גבינת מסקרפונה (ניתן להמיר ב1/2 מיכל קטן שמנת מתוקה)

לתוספות:
פירות שאוהבים (למשל נקטרינה, שזיף, אפרסק, ענבים, בננה, תותים ועוד), מגולענים אם צריך ופרוסים דק או חתוכים לקוביות.

אופן הכנה:

• מניחים את האורז בסיר קטן (אין צורך לשטוף).
• מוסיפים את המים, החלב, תמצית הווניל והסוכר (אם רוצים לשים קורט מלח, מוסיפים גם אותו).
• מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 22­-25 דקות – מדי 5 דקות בוחשים היטב (אפשר לכסות את הסיר בין ערבוב לערבוב ואפשר להשאיר פתוח, זה לא כזה משנה).
• אם האורז ספג את כל הנוזלים ועדיין לא התרכך, מוסיפים עוד חצי כוס נוזל (חלב או מים) וממשיכים לבשל (וחוזר חלילה עד שהוא רך).
• כשהאורז מבושל לגמרי, טועמים – אם רוצים מוסיפים מעט סוכר לפי הטעם האישי.
• מוסיפים את גבינת המסקרפונה ובוחשים היטב, עד שהגבינה נטמעת באורז ומתקבלת דייסה עשירה וקרמית.
• מחלקים את הפודינג לכוסות, קערות או צנצנות קטנות ומניחים את התוספות שבוחרים מעל. ניתן להגיש חם – ואז יש לכם דייסת אורז, או להגיש בטמפרטורת החדר, ואז יש לכם פודינג.
• נשמר במקרר 4-5 ימים.

המתכון הופק בשיתוף תנובה

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק! 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני מתוקים מצוינים:
עוגיות שבולת שועל ללא גלוטן
עוגת גבינה ביסקוויטים של אמאעוגת תפוזים פרווה לפסח
סופלה שוקולד אמיתי