מתכון אצבעות פילו במילוי תפוחים וקינמון

אצבעות פילו במילוי תפוחי עץ. צילום: עז תלם

אני יודע שזה מרגיש עדיין קצת רחוק, במיוחד עם כל החדשות הלא מעודדות, אבל חגי תשרי ממש מעבר לפינה. אני תמיד אוהב להיות מוכן מראש, אז היום אשתף אתכם במתכון לקינוח של אצבעות פילו במילוי תפוחים פריכות וטעימות, מושלם לכל תקופת החגים שקל וכיף להכין מראש.

בתור ילד הייתי מחכה לביקורים בבורגר ראנץ' כדי להזמין תפו-פאי – מעין פאי תפוחים בטיגון עמוק, והקינוח הזה קצת מזכיר אותו, בגרסה אפויה ולא מטוגנת, עם דפים דקיקים של בצק פילו שמחזיקים מילוי תפוחים מתוק ומשמח.

פרסום בשיתוף יד מרדכי

צפו: כל השלבים להכנת אצבעות פילו במילוי תפוחים

מתחילים בתפוחים

אני משתמש כאן בשני מימדים של תפוחים: תפוח טרי מגורר וקונפיטורה של תפוחים.

אני מתחיל בגירור של תפוחים (לא חובה לקלף), ואז אני משרה אותם במעט סוכר ומיץ לימון, מה שעוזר להגיר מהם נוזלים.

את הנוזלים האלו (שהם בעצם מיץ תפוחים טבעי) אני סוחט החוצה – אני לא רוצה אותם בתוך המילוי כי הם יכולים להרטיב את דפי הפילו ולהניב לנו תוצאה לא פריכה בעליל. כמובן שאתם מוזמנים לשתות את המיץ הזה או להוסיף לו סודה ואז לשתות, טעים מאוד.

מצרכים למאפה. צילום: עז תלם

את התפוחים המגוררים והסחוטים אני מערבב יחד קונפיטורת תפוחים וקינמון – מוצר חדש של החברים ביד מרדכי שממש עכשיו הגיע למדפים, שמכיל 50% פרי, סוכר וקינמון (רכיבים טבעיים בלבד).

השימוש בקונפיטורה מוכנה חוסך זמן, ואפשר גם להכין מילוי רק מתפוחים טריים אם אתם רוצים (בהמשך).

חשוב לסחוט היטב את התפוחים המגוררים. צילום: עז תלם

עוד מצטרף למילוי קורנפלור, שחשוב לנו להתייצבות של המילוי. בלעדיו התערובת תהיה רטובה מאוד. אני לא מוסיף סוכר נוסף כי יש מספיק מתיקות בקונפיטורה.

ענייני פילו

את בצק הפילו אני מפשיר למשך הלילה במקרר, ואני משתמש בערך בחצי חבילה – שבעה דפים, אותם אני חוצה לאורך.

לפני כל גלגול אני מבריש את הדפים בשמן זית (מוזמנים להשתמש בחמאה מומסת לגרסה חלבית). שמן הזית והתפוחים עובדים מצוין ביחד, ויש לי עוד מתכון בו בדקתי את השילוב שעובד מצוין:

>> קראמבל תפוחים ושמן זית

מניחים כף גדושה מהתערובת בתחתית של דף פילו חצוי לשניים. צילום: עז תלם

מגלגלים קדימה, סוגרים את הצדדים ומקפלים לסיגר. צילום: עז תלם

את תהליך הגלגול אתם יכולים לראות במסודר בסרטון, אציין שאתם יכולים להשאיר את השוליים פתוחים, אני הלכתי על צורת סיגר דקיקה.

אגב, אם אתם רוצים רול יותר שמנמן שמזכיר את התפופאי של פעם, נסו את המתכון של חברתי רות אופק.

רגע לפני האפייה אני מבריש את הדפים טוב טוב בשמן זית – מה שייתן לנו אפקט של טיגון בתוך התנור. חשוב לתת לאצבעות הפילו להתקרר מעט לפני שאוכלים (המילוי רותח). לפני ההגשה אני אוהב לזלף מעל מעט דבש מה שסוגר לי אווירת ראש השנה.

אפשר להכין 4-5 ימים מראש ואז לחמם בתנור או טוסטר אובן, וגם להקפיא לפני האפייה ולאפות ישר מהמקפיא.

מעבירים את הרולים לתבנית, משמנים בשמן זית ואופים. צילום: עז תלם

חם מהתנור. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• טבעוני: זה כבר טבעוני.
• חלבי: מחליפים את שמן הזית ב-50 גרם חמאה מומסת.
• מילוי שמבוסס רק על תפוחים טריים – מגררים וסוחטים 10 תפוחים ולא שלושה, מוסיפים אליהם 3 כפות סוכר וכף גדושה קורנפלור.
• ניתן להוסיף למילוי כפית תמצית וניל.
• יכולים להוסיף 2-3 כפות צימוקים ו/או אגוזים קצוצים לתערובת אם בא לכם.

פריך וטעים. צילום: עז תלם

מתכון אצבעות פילו במילוי תפוחים וקינמון

10-14 רולים, פרווה/טבעוני, 25 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים:

1/2 חבילה דפי פילו (או 7 דפים), מופשרים למשך הלילה במקרר אם קניתם קפוא
3-4 תפוחים טריים (מזן סמית או פינק ליידי)
1 צנצנת (340 גרם בערך) קונפיטורה תפוחים (השתמשתי בקונפיטורה של יד מרדכי)
2 כפות שטוחות קורנפלור
1/3 כוס שמן זית
כפית סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
2-3 כפות מיץ לימון
מעט דבש, להגשה (רשות, אפשר גם לשים סירופ מייפל או אגבה למנה טבעונית)

אופן הכנה:

למילוי:

• מגררים אל קערה את התפוחים על פומפייה (לא חובה לקלף) עד שמגיעים לליבה.
• מוסיפים לתפוחים הטריים את הסוכר ובערך כף מיץ לימון, מערבבים מעט ומשהים 5 דקות.
• סוחטים היטב את התפוחים עם הידיים כדי להיפטר מנוזלים עודפים (מוזמנים לשתות את הנוזל שנסחט הוא טעים מאוד).
• לקערה עם התפוחים המגוררים הסחוטים מוסיפים את קונפיטורת התפוחים, הקורנפלור והקינמון ומערבבים היטב.
• טועמים ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.

ליצירת הרולים:

• מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
• חוצים את דפי הפילו לרוחב. מניחים אותם זה על זה. כאשר לא עובדים עם דפי הפילו מומלץ לכסותם במגבת מטבח.
• מניחים את דפי הפילו כף שהצד הצר שלהם פונה אליכם. מברישים את דף הפילו העליון בשמן זית.
• לוקחים כף גדושה מתערובת המילוי ומניחים בתחתית הדף.
• מקפלים את הדף מעל המילוי, מקפלים את הצדדים של הדף ואז מגלגלים קדימה ליצירת צורת סיגר.
• אפשר לדלג על שלב קיפול הצדדים לקבלת רולים פתוחים.
• מעבירים לתבנית עם נייר אפייה וממשיכים ליצור דפים עם שאר תערובת המילוי (התערובת אמורה להספיק ל-10-14 רולים).

אפייה:

• מברישים את הרולים בשמן זית.
• מכניסים לתנור ואופים 12-18 דקות או עד שאצבעות הפילו מזהיבות יפה.
• מוציאים מהתנור, נותנים להן להתקרר מעט ומגישים. בהגשה ניתן לזלף מעל מעט דבש/מייפל.
• ניתן לגלגל את הרולים מראש, להקפיא וישר לאפות (זמן האפייה מתארך ב5 דקות).
• נשמר בקירור 4-5 ימים, מומלץ לחמם מחדש בתנור או טוסטר אובן.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני מתוקים טבעוניים:
מאפינס בננה ושבולת שועל
פנקייק טבעוני אליפות
מנגו סטיקי רייס כמו בתאילנד