פסטה ברוטב רוזה בסיר אחד

המתכון של היום שובר משהו כמו 20 חוקי פסטה קלאסיים, מהרוטב ועד אופן הבישול, ועדיין זו אחת מהמנות המהירות, הטעימות והכיפיות ביותר שיצא לי להכין. פסטה ברוטב רוזה ורדרד עם שמנת ועגבניות שמכינים בלי מסננת, בלי מחבת, הכל בסיר אחד ובקלי קלות, עם טעמים נוסטלגיים שהילדים יאהבו והמבוגרים יתאמצו לא לחסל בעצמם.

אחד הדברים שאני כל כך אוהב בעולם הבישול זה שלא משנה כמה אני מבשל, תמיד יש איזה משהו חדש ומעניין לגלות, שיטה חדשה לפתח או רעיון שווה שעוד לא ניסית.

אז אחרי שלפני 3 שנים הייתי בטוח שאני מגלה את אמריקה עם המדריך שמסביר איך לבשל פסטה במים קרים, עכשיו הקונספט הזה הולך צעד אחד קדימה, ושומר את כל ההתרחשויות בזירה אחת.

מינימום כלים, מקסימום טעם

אני חייב להודות שאם יש משהו שאני שונא לעשות זה כלים. ויש הרבה מנות שאני לא מכין פשוט כי אני יודע שעד שאסיים להכין אותן יישאר לי עוד כיור מלא להתמודד איתו, אז מאוד שמחתי כאשר לפני כמה שנים החלו לצוץ ברשת מתכונים מאוד נוצצים ומבטיחים לפסטה בסיר אחד (קרדיט למרת'ה סטויארט שהפכה את הרעיון לויראלי).

אמה מה? ניסיתי כמה וכמה מהם בבית, ואף פעם לא הייתי מרוצה מהתוצאות – בהרבה מקרים התוצאה הייתה עמילנית מדי, עם רטבים סמיכים וכבדים שממש לא היה כיף לאכול. אז אחרי כמה וכמה ניסיונות פיתחתי את הטכניקה שמוצגת כעת.

יכול להיות שתצטרכו טיפה תרגול כדי להתאפס על הזמנים, אבל ברגע ששיטת ההעבודה הזו תהיה בארסנל שלכם לא תבשלו פסטה בצורה הקלאסית יותר לעולם (אני נורא דרמטי לפעמים אבל רק כשזה נכון 😉 ).

אתם יכולים ליישם אותה כמעט על כל רוטב אחר שאתם אוהבים, ואם יש רטבים אחריםש אתם אוהבים ותרצו שאסביר איך להכין בסיר אחד (או מקסימום בסיר ומחבת) אני יותר מאשמח לענות על שאלותיכם בתגובות.

פסטה ברוטב רוזה או: הרוטב הורוד

בחרתי להכין אותה על רוטב רוזה, שכמו רוטב אלפרדו וספגטי בולונז הוא מנה שלא קיימת באיטליה, אלא מנה שנוצרה מחוץ לגבולות ארץ המדף, ככל הנראה בארצות הברית.

רוטב רוזה (או רוטב ורוד, בתרגום ישיר) הוא אחד הרטבים הראשונים שלמדתי להכין בתור בשלן מתחיל. גם שהייתי טבח והייתי מכין אוכל צוות לעובדים, רבים ביקשו פסטה ברוטב רוזה לא משנה מה היה מזג האוויר בחוץ.

אם ללכת לפי ההיגיון של ג'ואי מחברים: עגבניות? טעים. פסטה? טעים. שמנת? טעיים. קיצור מה יכול להיות רע?

לא איטלקי מקורי
לפני כמה חודשים השתתפתי באירוע השקה של פסטה רומו, בה השתמשתי גם במתכון, ושאלתי את השף שלהם, ריקרדו קרנבלי, האם מכינים את הרוטב באיטליה.

אז הוא ענה ש"שמנת זה חומר גלם של צפון איטליה, עגבניות זה חומר גלם של דרום איטליה, הטבחים בכל אזור במדינה מאוד קנאים לחומרי הגלם המקומיים שלהם, ולכן לא תראה באיטליה פסטה ברוטב רוזה".

בכל מקרה, אנחנו לא באיטליה, והרוטב הזה מתאים במיוחד לטכניקה של בישול בסיר אחד – הפסטה סופגת במסירות את הנוזלים והרוטב מסמיך בצורה מדהימה סביבה. בקיצור, תענוג.

פסטה בסיר אחד: הטכניקה

אז בניגוד לכל מה שלימדו אתכם, הפעם הפסטה נכנסת לסיר ראשונה. מומלץ בחום להשתמש בפסטה הכי איכותית שמוצאים (שימו לב להסתכל באחוזי החלבון – יותר חלבון יותר טוב). פסטות לא איכותיות מפרישות הרבה עמילנים ומאוד קל לפספס את הנקודה בהן הן אל דנטה. פסטות איכותיות לעומת זאת שומרות על המרקם שלהן לאורז זמן.

את הפסטה מכסים במים, קרים (ראו לינק למעלה), בכמות שתכסה את תכולת הסיר ב-1-2 ס"מ. כמות המים הזו מספיקה לבשל את הפסטה, וממש לא צריך לשים ליטר מים לכל 100 גרם אטריות.

בשלב זה מוסיפים גם מלח – משהו כמו כף ולא יותר (שלא יהיה מלוח מדי, הרבה מהמים ישארו לכם בסיר). במהלך הבישול מקפידים לבחוש היטב כדי ששום דבר לא יידבק.

מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את הפסטה כמה דקות טובות עד שהיא 3/4 מבושלת.

חשוב: אם במהלך הבישול אתם רואים שנגמרו לכם המים בסיר – פשוט תוסיפו עוד כוס או שתיים של מים.

כשמרגישים שהפסטה מתחילה להיות מבושלת מוציאים מי בישול מיותרים – ככה נפטרים גם מעמילנים שעשויים לעשות את הרוטב סמיך מדי, בשלב זה המים צריכים להגיע ל-1/4 מגובה הפסטה. עושים זאת כדי שהמרכיבים שהופכים אותה לפסטה ברוטב רוזה יוכלו להיכנס.

אז קודם כל באה השמנת המתוקה, ואחרי פאסאטה, מוצר עגבניות מעולה שלדעתי הוא חובה בכל בית: אלו עגבניות מסוננות מקליפה וזרעים שעוברות בישול ממש קצרצר, עם טעם שעולה בהרבה על עגבניות משומרות רגילות. השתמשתי במוצר זה גם במתכון הפסטיצ'יו.

לחלופין, יכולים לשים רוטב עגבניות ביתי (אפשר גם עגבניות מרוסקות איכותיות. בקיצור, משהו עגבנייתי נוזלי מבושל 😉 ).

נותנים לכל המרכיבים להכיר את השני ולהתבשל יחד, ואז מסיימים את הסיפור עם קצת חמאה, עגבניות שרי טריות (אפשר גם קוביות עגבניות רגילות) וגבינת פרמז'ן.

לפני שאתם שואלים:

• למי שרוצה להוסיף שום – שמים 2-3 שיני שום כתושות יחד עם השמנת.
• אפשר לשים במקום שהשמנת המתוקה שמנת לבישול 15% – אישית פחות אוהב אותה כי היא מכילה יותר חומרים מייצבים, לגמרי לשיקולכם.
• לגרסה טבעונית: מחליפים את השמנת המתוקה בקרם קוקוס, את החמאה בשמן קוקוס ואת הפרמז'ן משמיטים (או שמים כפית גדושה מיסו!)
• למי שרוצה להוסיף ירוקים: אפשר לבחוש פנימה שלל עשבי תיבול טריים קצוצים, בזיליקום ופטרוזיליה יעבדו כאן מצוין.
• המתכון לא עובד עם פסטה ללא גלוטן!!!!! היא הופכת לעיסה כשמבשלים אותה עם הרוטב ומשאירים את כל הסיפור בסיר (ותודה רבה לשלומית לפיד שבדקה ודיווחה).

מתכון פסטה ברוטב רוזה בסיר אחד

5-6 מנות, חלבי, 10 דקות עבודה, 15-20 דקות זמן כולל

מצרכים:

1 חבילה (500 גרם) פסטה רומו קצרה (למשל פרפלה, פנה או רדיאטורי)
כף שטוחה מלח + עוד מלח לפי הטעם
1 מיכל קטן (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% (ללא תוספת סוכר!)
2 כוסות (480-500 מ"ל) פאסאטה Petti או רוטב עגבניות ביתי
40 גרם חמאה, חתוכה לקוביות (אפשר גם 2-4 כפות שמן זית במקום)
40 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
חופן עגבניות שרי (אפשר צבעוניות) פרוסות דק (או 2 עגבניות טריות חתוכות לקוביות קטנות)

אופן הכנה:

• שמים את הפסטה בסיר בגודל בינוני, יוצקים מים קרים עד כיסוי ב-1-2 ס"מ, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה.
• מרגע הרתיחה מבשלים את הפסטה 3-5 דקות פחות מאשר מומלץ בהוראות היצרן, עד שהפסטה בערך 2/3 מבושלת (מומלץ לטעום ולהרגיש). מקפידים לבחוש היטב כל דקה.
• אם במהלך הבישול הפסטה סופגת את כל הנוזלים ולא רואים מים בסיר, מוסיפים עוד כוס מים וממשיכים לבשל.
• מצד שני, כאשר הפסטה 2/3 מבושלת ועדיין יש הרבה מים בסיר, מוציאים את רובם בעזרת מצקת לקערה, ככה שהמים יגיעו בערך עד 1/4 גובה הפסטה.
• מוסיפים את השמנת המתוקה והפאסאטה או רוטב העגבניות.
• מערבבים היטב וממשיכים לבשל 2 דקות עד שהרוטב מסמיך ועוטף יפה את הפסטה.
• כשהפסטה אל דנטה (כלומר מבושלת כמעט לחלוטין אך המרכז עדיין קשה), מוסיפים את החמאה, הפרמז'ן ועגבניות השרי ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה.
• טועמים ומתקנים תיבול בעוד מלח אם צריך.
• אם רוצים רוטב מעט סמיך יותר, אפשר להוסיף עוד גבינה או עוד חמאה.
• מצד שני, אם הרוטב סמיך אך הפסטה עדיין קשה מדי לטעמכם, ניתן להוסיף 3/4 כוס ממי הבישול שהוצאתם ולהמשיך לבשל עד שהיא בול כמו שאתם אוהבים.
• מוציאים לצלחות הגשה ואוכלים מיד (או מגישים את הסיר למרכז השולחן ונותנים לכל אחד לקחת כאוות רצונו).

*המתכון הופק בשיתוף פסטה רומו

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה (או זה שלמטה אם אתם גולשים מהפלאפון)

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק! 

לעוד מתכוני פסטה מצוינים:
פסטה ברוטב בולונז שתמיד מצליח
המדריך לפסטה שמנת פטריות מושלמת
פסטה ברוטב עגבניות וארטישוקים